做清蒸魚的方法與步驟

❶ 清蒸魚魚的做法和步驟

清蒸魚做法如虛前敬下：
新鮮魚收拾干凈差慎，切掉魚頭，將魚從中間片開，取凈肉一片即可。
魚肉切段，捻少許底鹽、料酒、蔥姜。
放入電飯煲中（因在店中，只有電飯煲）蒸10分鍾。放上蔥絲。
取一小悔禪碗，放入所有調味料，攪拌均勻，放微波爐加熱2分鍾。淋在蒸好的魚塊上。
1.蒸魚必須用新鮮魚。2.只淋蒸魚豉油也可，味道稍顯單一。

❷ 如何清蒸魚

清蒸魚的家常做法1

材料：魚、料酒、蒜末、蔥末、薑末、胡蘿卜末、醬油。

做法：

1、魚切片,用少許鹽塗酒腌10分鍾。

2、擺盤(下面放一些蒜末,蒸好了以後有股蒜香)。

3、上面放蔥末，薑末,胡蘿卜末,專門蒸魚的醬油。

4、上籠蒸7分鍾。

清蒸魚的家常做法3

材料：石鰟魚600g、花生油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜蔥適量。

做法：

1、將魚去鱗去肚洗凈。

2、在盤中墊上蔥段，將魚置於上面，再鋪上姜絲。

3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鍾左右。

4、魚起鍋後撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。

5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。

6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調制一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。

❸ 清蒸魚怎麼做

清蒸魚

〖主料〗草魚1隻500克。我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。

〖配料〗老薑、蔥、香菇末、肉粒各適量。

〖調料〗醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。

〖做法〗先處理魚。將殺好的魚洗凈，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

2.將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 3.取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。

4.火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。

5.虛蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
擁此空信有高級烹調師、高級技虧並師、國家特級大師為骨乾的教師隊伍森輪的紫魅夢魘餐飲溫馨提示您：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸一會兒。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

❹ 清蒸魚如何製作

【清蒸黃魚】

【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄乾凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

❺ 清蒸魚家常做法

清蒸魚是一道非常美味的家常菜，新鮮的魚最適合清蒸，原汁原味才能夠體現出魚的鮮味，今天來教大家最簡單又實用的清蒸魚的家常做法。

凈重500克的草魚，辣椒，醋，酒，花椒粉，白糖，生抽醬油。檔旦羨配料：蔥絲，薑末，蔥花，泡辣椒碎

清蒸草魚的家常做法（一）

在魚肉上均勻塗抹上鹽和花椒粉，腌上1小時；除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味；腌好後，上鍋，大火蒸8-10分鍾左右；用筷子掀起魚腹，確定熟了就出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經出來；炒勺加油，燒熱，加配料，炒香；依次加入少量醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和適量的水，燒滾後，改小火，收濃湯汁，澆在魚的表面。
清蒸鯽魚最簡單家常的做法：（二）
1、蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段；
2、魚去鱗、去內臟，行拍刮干凈肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片；
3、鍋里水開後，放魚，中火蒸8分鍾，關火後虛蒸2分鍾；
4、關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉，那汁畢竟有腥味，我個人倒是沒所謂；
5、起油鍋，熱油後加入生抽、少量醋、蚝油、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上。
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療遲升效。鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

❻ 家庭清蒸魚的做法和步驟

（各種）魚 一尾
清蒸魚
清蒸魚
輔料
蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
製作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
清蒸魚
清蒸魚(5張)
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
清蒸魚
清蒸魚
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
製作食材
主料：武昌魚1條
調料：食鹽適量，醬油少許，姜少許，大蔥適量，朝天椒紅適量，胡椒粉少許
口味：咸鮮味
准備時間： 15分鍾
人數：2人份
烹飪時間：10分鍾
做法二
製作流程
1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋一點料酒腌一會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鍾即可。出籠時去掉薑片。
4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
做法三
清蒸魚
清蒸魚
廣式清蒸魚
製作食材
主料：魚1條輔料 ：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油
製作流程
1.將魚處理干凈，內外抹鹽，上放薑片。
2.上熱鍋蒸10分鍾左右（時間依據魚的大小和厚度）。
3.去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。
4.並在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。