脆皮燒餅的製作方法與步驟

1. 脆皮燒餅的配方與做法

做脆皮燒姿者餅配方就是用低筋麵粉，和面的水是開水和涼水對半，面和好以後要醒一個小時左右。然後在面案上擀成薄餅刷上油，再捲起來跡橘薯，這一步驟是最主伍姿要的，是燒餅分層的重要步驟，然後活成小劑，擀開撒上芝麻，放鍋煎熟就好了

2. 燒餅皮怎麼做酥脆

無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的用料
水油皮（10個燒餅的份量） 中筋麵粉 200克食用油 30克溫水（40度） 90克油酥材料 中筋麵粉 90克鹽 2.5克五香粉 1.5克食用油（燒熱） 45克
無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先來做水油皮，因為每種麵粉吸水性不同，溫水分次加入，到麵粉成絮狀無乾粉即可，揉光揉勻，包上保鮮膜醒一會兒。

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再來做油酥，麵粉、鹽和五香粉混合，倒入熱油，混合好同樣包上保鮮膜，靜置一下。

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取靜置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份。蓋上保鮮膜防干。

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包酥，壓扁，擀成長橢圓面片後，面片光面向下，自上向下捲起來，用保鮮膜蓋好。

3. 燒餅在製作的過程中，怎麼做才能酥脆

燒餅想要做的酥脆，秘訣就在一定要用油酥，而且面已經要擀制多層，並且面一定醒發時間要長，這樣做出來的燒餅才能酥脆可口。燒餅口感特別豐富，吃起來酥酥脆脆、咸香可口。

燒餅是國內傳統美食，所以現在的做法也有很多改良，比如說肉夾饃，就是就是將燒餅從中間切開，酥脆到掉渣的燒餅，加上剁好的醬肉碎和青椒碎，一口下去，唇齒留香，滿足大家的口腹之慾，這個燒餅在家裡也可做，非常方便，關鍵就在於層數要多，油酥又放，燒餅酥香可口，學會出去擺攤都合適哦。

4. 想讓烤出的燒餅又酥又脆，應該怎麼做

平時大家在外面經常會吃到燒餅，但是有時候買回家放一會兒就不那麼脆了，所以今天就教大家自己在家裡面就可以做出小燒餅，吃起來非常的酥脆柔軟好吃，這個小燒餅聞起來特別的香，吃起來又酥又脆，特別的好吃。燒餅做得又酥又香的方法，我個人感覺，我做的就挺好的，今穗燃天分享一下，大家可以借鑒一搏猛下，

面團取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。把面從上至下捲起來。分成八等份。然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。然後立起來往下按，壓成面餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。擀好後，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中基族橋後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。看到燒餅發起來了，再在表面抹一層油。翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鍾。

5. 燒餅怎麼做又香又脆 在家也能做燒餅的做法

1、原料：500克普通滑賀麵粉、豬油100克、鹽十克、溫水、酵母、黑芝麻、白芝麻、小蔥20克。

2、500克麵粉中加入酵母、溫水，揉成面團，揉面的時候可以在手上擦點植物油，這樣揉面時，麵粉不會沾到手上。

3、在盆子內側擦傷一層植物油，將面團放入盆中，蓋上保鮮膜，發酵40分鍾左右，使面團變成原來兩倍大。如果室溫比較低，可以把裝面團的盆子放入溫水容器中，這樣發酵時間會更快。

4、面團發酵的同時，在碗中放入200克麵粉、豬油100克、鹽十克，攪拌均勻。

5、加入小蔥20克，揉捏成油酥團。

6、在案板上刷一層植物油，再把發酵好的面團取出，放在案板上譽雀用力揉捏，這樣會使面團更加有彈性。

7、把揉捏好的面團分成大小適中的小面團，用手按成薄片。

8、把差不多有1/3小面團大的油酥包在麵皮里，收口捏緊。

9、用擀麵杖擀成長方形燒餅狀。

10、然後再捲起，再給它擀成長方形，這樣來回擀30次，讓油酥完全融入到面團中。

11、把擀成長方形燒餅狀的面團信虛派，放入墊好錫紙的烤箱中。

12、用小碗調好一碗鹽水，在燒餅表面刷上鹽水，撒上黑白芝麻和蔥花。

13、烤箱預熱180度上下火，烤25分鍾即可出爐。

6. 燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬

燒餅按照如下方法做，酥脆軟不硬。

一、用料

1、油皮原料：低筋麵粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、鹽1.5g。

2、油酥用料：低筋麵粉75g、食用油33g、份量 10個 。

二、燒餅的做法

1、油皮原料和油酥原料分別放盆里。

小貼士

傳統燒餅是歷史悠久的傳統面點之一，歷史無法考證，燒餅使用的是農村常用老面，又名肥面、酵面起發，起發後再次接面再次起發，起發後就可以揪劑子，然後把劑子反復揉，把劑子揉的光滑後，再把劑子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用鹽配製），大劑子擀開把沾香料油的小劑子包在大劑子裡面，然後用刀開花，把開花的劑子研心。

好了就可以上爐烤制了大約20分鍾就可以出爐了，出爐後用白糖熬制的糖漿表面刷一層面，撒一層炒制的芝麻就可以了。我們這里結婚前訂婚、小孩子報喜送燒餅作為點心，古麵坊的燒餅純手工製作，勁道有嚼頭，好吃的不得了。

7. 燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬

酥脆燒餅的做法

1、先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和面板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成濕面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把面團成面團兒。

拓展資料

製作燒餅的小竅門

1、面團兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久，面團兒鬆弛10-15分鍾就行。過去製作燒餅時，一般都用一些老面肥水兌入，現在合面方便多了，300克乾麵粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是松軟，放蘇打棗慶簡為的是酥脆，兩者合一效果頗佳。

2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒面和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。

3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子，按上述文中講到的手法收口包嚴，那樣層次會更好，烤制時易熟，成品切開後裡面發空口感也好，最適宜夾醬肉煎蛋食用。

（資料來源：燒餅——網路）

8. 脆皮燒餅的做法

油酥燒扒前餅的製作材料：

發酵面團3杯，酥油2湯匙隱答，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙面材料： 麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面春攜清粉3/4杯

油酥燒餅的做法：

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。

3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。

4. 工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。

5. 把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。

7. 從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

9. 燒餅皮怎麼做酥脆

五香油酥燒餅
首先准備我們所需要的食材：麵粉，五香粉，酵母粉，鹽，食用油，白芝麻。
食材
第一步：和面。取大盆倒入麵粉，溫水裡加入酵母粉化開，然後倒入麵粉里，一邊攪拌一邊倒酵母水，攪拌成棉絮狀，然後揉成光滑的面團。最好放在熱乎一點的地方，發酵一個小時。
面團
第二步：製作油酥。取一個大碗，然後加入一勺麵粉，鹽，五香粉拌勻。再加入熟油，然後攪拌成麵糊狀。做燒餅的油酥可以粘稠一點。
油酥
第三步：開始做餅。先在案板上撒羨鋒上一次麵粉，然後把發酵後的面團取出，啟碧放在案板上揉出面團中的氣體，然後揉成長條，再用擀杖擀開，擀成薄餅，然後把油酥塗抹在面餅上，把油酥塗抹均勻。
面餅抹油酥
第四步：塗抹好後沿一遍給捲起來，卷號之後下大小均勻的劑子悄派舉。然後把劑子兩邊對折收口，收好之後團成圓團，然後蘸上一層芝麻。
第五步：開始烙餅。取平底鍋刷上一層油，然後把蘸芝麻的劑子輕輕擀開，擀成圓餅，然後把劑子放入平底鍋中小火慢烙。
烙餅
第六步：一面烙至發黃後翻另一面烙，兩面烙至金黃即可出鍋。五香油酥燒餅就做好了，烙好的燒餅外皮酥脆，非常好吃。