腌制鹽水鵝的方法和步驟

『壹』 鹽水鵝的製作方法 如何做鹽水鵝

1、宰殺：

選用當年的肥鵝，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪，然後左右翅下開腔，取出全部內臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水裡浸泡0.5～1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝干水分。

2、腌制：

（1）先用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒干並磨細。先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反復轉動鵝體使腹腔內全部布滿食鹽。

（2）其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使鍵豎猜部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然後把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。擦鹽後的鵝體逐只疊入缸中，經過12～18小時的腌制後，用手指插入肛門撐開排出血水。

（3）之後將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預先配製好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。根據鵝體大小和不同季節，復鹵時間不一樣，一般復鹵時間可為16～24小時，即可腌透出缸。出缸時要摳鹵，放盡體內鹽水。

3、煮制：

（1）煮前先將鵝體掛起，用中指粗細10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，並在鵝肚內放入少許姜、蔥、纖鋒八角，然後用開水澆淋體表，再放在風口處瀝干。

（2）煮制時將清水燒沸，水中加三料 (蔥、姜、八角)，把鵝放入鍋內，放時從右翅開口處和肛門管子處讓開水灌水內腔。提鵝放水，再放入鍋中，腹腔內再次灌入開水，然後再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。

（稿型3）最後停火燜煮約30分鍾左右，保持水溫在 85～90℃。30分鍾後加熱燒到鍋中出現連珠水泡時，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內腔水，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。停火燜煮20分鍾左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁風味更佳。

『貳』 鹽水鵝的正宗做法方法,收藏了

主料

白條鵝

2355g

輔料

八角8顆

大蔥適量

薑片適量

鹽適量

五香粉2g

花椒適量

困談鹽水鵝的做法

1

初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口凈膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗凈後，斬去腳爪，除去內臟。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內臟和殘血。

小貼士

1、如果用整隻的鵝製作，最好選用5斤以上的鵝。如果煮制的鍋嫌小不能將鵝體完全浸泡在鍋中，那麼燒火煮制的時間可以延長10分鍾左右，但是一定注意控制好火候，只能冒小泡。同時還要注意翻面。所以家庭製作建議用半隻，這樣好操作。 2、因為沒有老鹵，所以可以通過熬制鵝油來增加味道。

『叄』 腌制咸鵝方法

腌制咸鵝方法

咸鵝純用鹽來腌制，因此做菜前，要先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要煮1個小時，將其煮熟，最後加入大白菜浸湯。一盆咸鵝，有湯有肉有菜，十分豐盛，足夠三、四個人吃。咸鵝盡管腌制過，但不會太干身，肉咸香，口感好像金華火腿，一絲絲的肉，十分誘人。咸鵝也有部分鹹味滲入到湯中，令簡單的大白菜清湯也變得咸香過人。而吸收了味道精華的大白菜，更加不能錯過。老闆說，咸鵝都從江蘇運過來，現在他也趁天晴天天曬，讓鵝出油，保持最佳狀態。
時間上12月可以腌了，大概說一下，用大顆粒鹽腌是最重要的，絕對不能用細鹽！
不能用金屬或者塑料器皿腌制~
要用青石壓住鵝，這樣出來的肉質很緊~
1個月後掛出來風乾，越干越好！
食用前用淘米水浸泡幾個小時，可以清蒸，可以少湯！喜歡的人絕對是美味~

咸鵝蛋的腌制方法

腌鵝蛋的方法如下：

原料：鵝蛋，高度白酒30ml，食用鹽50克。

做法：

1. 清洗鵝蛋污垢

2. 自然風乾，不要有水漬

3. 准備高度酒和鹽

4. 把鵝蛋放在酒里浸一下

5. 沾滿鹽

6. 放在保鮮袋裡封好

7. 再裝到密封袋裡密封，並記錄好日期，放在不容易碰到的陰涼處，約40天即可，

鵝的腌制方法？

腌鵝純用鹽來腌制，因此做菜前，要先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要煮1個小時，將其煮熟，最後加入大白菜浸湯。一盆咸鵝，有湯有肉有菜，十分豐盛，足夠三、四個人吃。咸鵝盡管腌制過，但不會太干身，肉咸香，口感好像
，一絲絲的肉，十分誘人。咸鵝也有部分鹹味滲入到湯中，令簡單的大白菜
也變得咸香過人。而吸收了味道精華的大白菜，更加不能錯過。老闆說，咸鵝都從江蘇運過來，現在他也趁天晴天天曬，讓鵝出油，保持最佳狀態。
時間上12月可以腌了，大概說一下，用大顆粒鹽腌是最重要的，絕對不能用細鹽！
不能用金屬或者塑
皿腌制~
要用
壓住鵝，這樣出來的肉質很緊~
1個月後掛出來風乾，越干越好！
食用前用
浸泡幾個小時，可以清蒸，可以少湯！喜歡的人絕對是美味~

咸鴨的腌制方法

做法：鴨子宰殺、煺毛、部腹除內臟後，切去翅尖腳爪，洗凈血污，晾乾表面附著的水分，再用10%的食鹽將鴨肚內外擦遍；於是放入缸中，上壓重石，約經7天
即可腌成。氣溫高時，時間可縮短。在腌制期間，須上下翻1～2次，同時在腹腔及頸口部分，或有欠缺之外，補充食鹽，腌成後先曬3～5天，至適當乾燥後，移
至通風處風干。

鵝蛋如何腌制 正確鵝蛋的腌制方法

主料：鵝蛋20枚 。
輔料：大料2g，鹽30g，姜2片，白酒適量。
步驟
1.桶中套入塑料袋，白酒500g及大料、姜、鹽、水加入桶中。
2.鵝蛋洗凈。
3.洗凈的鵝蛋也加入桶中，收緊塑料袋口，至陰涼乾燥做腌制1個月。
4.將腌好的鵝蛋洗凈。
5.裝入鍋中。
6.加水煮熟即可。

腌制咸蒜的方法？

把蒜洗凈撈起放入一器血，加鹽攪拌，不要加水。蓋好封蓋。OK

取春天的新蒜，伍笑去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到腔棗含消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之後，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

咸雞的腌制方法

用粗鹽擦雞，要整個雞一一都擦到，別忘了雞的裡面也要擦。然後放在深壇中，上面蓋好，放在陰涼通風處。
鹹度根據自己的岩搜喜好來，一般薄薄的一層即可。
然後腌半個月左右就可以吃了，很嫩哦
如果要咸一點，吃口香的，可以在准備吃的前幾天放在陽光下曬幾天，風干它。這時候雞很香哦，但相對而言也會老一些。

咸黃魚干怎麼腌制及腌制方法

主料
五花肉
500g
咸黃魚干
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
雞精
適量
黃酒
適量

步驟
1.准備的五花肉，
2.一條咸黃魚干
3.去魚鱗，切塊，
4.起油鍋，炒五花肉
5.倒入適量的黃酒
6.放入咸黃魚干
7.放入清水，
8.醬油，
9.適量的鹽
10.適量的雞精，煮開後，小火燉15分鍾左右，就可以了。
小貼士
要看看這條黃魚乾的鹹度如何，再來決定清水的量，最好把咸魚干放在水中浸泡一會，這樣就不會很咸。

腌制咸草雞方法

自己腌制的方法步驟如下:
1.去菜市場買新鮮的草雞,,不要太老。
2.買來,洗干凈,晾乾.
3.准備好一個干凈的糖瓷缸(媽媽一輩的嫁妝),大的玻璃罐也可以代替,用陶罐那是最好了.
如果是5斤雞,照比例是大3/4包粗鹽.
4.把晾好的雞,塞進罐子里，均勻地撒上鹽.
5.在菜上放一塊干凈的，大小如中碗那麼大就可以了。
6.用剛煮費的開水倒入罐子,加到水面與雞持平就可以了.
7.OK, 這樣泡製的雞,3-4天就可以吃了。

『肆』 咸鵝的腌制方法 咸鵝的腌制方法是什麼

1、原料：去除內臟的鵝十公斤，食鹽5斤、白砂糖1.5斤，花椒0.2公斤、五香粉0.1公斤。

2、做法：將鵝肉余橘陸清洗干凈，然後瀝干水分。

3、將輔料用硬物粉碎以後，均勻的塗抹在鵝的身體內外，包括體腔、口腔、創口和暴露伍升的肌肉表面。然後平放在案板上或倒掛腌制3～4天。

4、時間到了以後，即可用繩子將鵝肉的頭部串起，懸掛在通風、陰涼乾燥處，豎頃半個月以後，即是成品咸鵝（風干鵝）。

『伍』 腌制的咸鵝怎麼做

需要准備的食材：咸鵝一隻，胡蘿卜和萵筍，一塊豆腐賀姿，百葉和姜以及蒜瓣。小米椒，蔥和八角，白糖和料酒。

首先把市場上買回來的咸鵝剁成塊。或者可以直接在買的時候可以讓人切好了。然後用清水把咸鵝泡大概桐攔兩三個小時，這個步驟目的就是除去咸鵝裡面過多的鹹味。如果買的咸鵝不鹹的話，就不用浸泡這么長時間了只需要浸泡一會兒就可以了。
然後把浸泡好後的咸鵝塊的水分瀝干放著留在一旁用來備用，之後把姜和蒜用清水洗好，接著把姜和蒜都切片。以及把洗好的蔥切成蔥花，還有需要把百葉洗干凈之後切成絲。以及需要把胡蘿卜洗干凈之後切成胡蘿卜片，把豆腐切成豆腐塊塊。

接下來准備一口乾凈的鍋，把鍋燒熱之後加入一些油，之後就可以把准備好的蒜和姜以及干辣椒還有八角一起全部放入鍋裡面，用大火爆炒。接著就把已經瀝幹了水分的咸鵝肉也放入鍋裡面，也是用大火翻炒一會。等待翻炒之後，就可以加入適量的料酒以及兩勺白糖。之後再加入一些的涼開水，然後調成小火，再慢燉二十分鍾左右。這時可以放入一些切好的胡蘿卜片，直至胡蘿卜煮到了軟爛，這時就可以加豆腐和百葉絲。再蓋上鍋蓋，再燉十分鍾就可以了。最後一步撒上蔥油就能夠出鍋了，這一道好吃美味的咸局拍胡鵝就完成了。但是如果您需要自己在家裡面煮，配料可以根據個人口味自己來調整。

『陸』 腌咸鵝的製作方法

咸鵝的製作方法：
一、材料
光鵝1隻、鹽200克、五香粉10克、二鍋頭50克。
二、做法
1、鵝沖洗干凈，如果是指穗整鴨要去除內臟，用餐巾紙將腹腔內擦乾水分。；
2、記得用牙簽在鵝表面扎一些小孔；
3、首先將鹽把鵝里里外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鵝里外。
4、將塗抹好調料的鵝放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
5、2天後、取出鵝、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鵝完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鵝才不會腐敗。而鵝會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著配寬洗滌靈洗一下；
6、風干好唯賣卜的咸鵝可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。