魔芋豆腐的批量製作方法和步驟

⑴ 魔芋豆腐的製作方法是什麼

魔芋豆腐的做法

1、清理魔芋一定要帶手套，要不會中毒，手癢手腫。鮮魔芋豆腐的做法

⑵ 魔芋粉批量生產魔芋豆腐

1兩魔芋粉可以做出3、4斤的魔芋，還可以參入米粉、玉米粉什麼的，製作的方式是很多的。
製作方法：
第一步（原料）
准備50克魔芋純化粉，這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好，質地純，品感更是一流。實際上用魔芋精粉就夠了。
食用鹼7克（這個量是對應的，都是要秤的，偷懶是要不得的）
自來水1800克，大約三礦泉水瓶的量就行了。（總用水量可以在1500~2000之間，換句話說，1兩魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些還參入米粉、玉米粉什麼的，都可以。
第二步（反應物共混）
把水放入鍋中，一邊攪動，一邊緩緩將魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易結塊化不開，影響成形。
特別提醒：實在做不好這步。拿點你的小酒先把魔芋粉潤濕，再撒到熱水裡就好辦了。
等魔芋信空散粉溶解均勻後，另取熱水約200克將7克食用鹼溶解後，快速攪入糊糊中。
第三步 加熱（化學反應）
把鍋放到火上加熱，不停地攪動，最好用個長把的勺子，虧叢小心氣泡燙到手。
在鍋里的魔芋糊糊開鍋後，繼續攪和上兩三分鍾後，就可以關火了。
第二步和第三步可以合並，但技術上要熟練才行。把鍋中水燒開，一邊攪動，一邊緩緩將用酒潤濕的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止結塊化不開，影響成形。等魔芋粉在開水鍋中溶解均勻後，另取100~200克熱水將7克食用鹼溶解後，快速攪入魔芋糊糊中。繼續攪和上兩三分鍾後，就可以關火了。
第四步，冷卻（定型）
先用手指在糊糊的表面試試是否粘手，然後用一根筷子插入糊糊中，看是否能夠立得住。
如果這兩點都沒有問題，就可以開始往鍋中加入涼水了。
第四步 加水切分（切成幾大塊而已）
在加水前，用小刀沿鍋壁輕輕劃動，將糊糊與鍋壁分離，然後用刀將糊糊輕輕滑氏分割成若干小塊。這時加入涼水，就可以加掛在鍋壁上的糊糊，清理下來，既保持了鍋壁的清潔，又不會浪費。
第五步，把加入了涼水的魔芋豆腐坯放到火上加熱（除鹼）。
用定時器定上5分鍾，開鍋後，煮一會兒即可。
魔芋豆腐用魔芋純化粉做應該是晶瑩剔透的。
用它來涮火鍋，用火鍋的清湯底料，涮一鍋魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不會胖。
用剛才的用料，做出來夠一周吃的。放在冰箱里（泡在水裡才是最傳統的做法），天天吃，效果很不錯的。
水可以少加點，做出來的豆腐會硬一些，但容易糊鍋。

⑶ 鮮魔芋豆腐詳細製作方法鹼和水的比例

自製魔芋豆腐鹼粉比例
自製魔芋豆腐的鹼粉比例一般建議50:1，一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用鹼。魔芋粉和水的比例一般為1：7。這樣的比例口感適中，不軟也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以製作40公斤左右的魔芋豆腐。

自製魔芋豆腐的做法
1、新鮮的魔芋去完皮以後，反復的清洗干凈，隨後放入料理機或者是破壁機中研磨成漿，加入一根紅薯或糯米粉一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味道更好，這一步非常的重要，一定要記住水的比例，而且使用魔芋粉製作的話就可以省掉這一步，直接按比例調制魔芋漿即可;

2、魔芋漿倒入鍋里，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則可能吃了會中毒的哦賣前，因為魔芋含有一定的毒性，所以不論是使用新鮮的魔芋，還是魔芋粉，一定要保證完全的煮沸，而完全煮熟就可以消除，所以這一步同樣也是最為重要的;

3、充分攪拌加入的魔芋漿，防止沸鍋，煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打和食用鹼，這樣會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒;
4、確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦，放入容器中或者是碗中，完全晾涼以後，放入冰箱內冷藏1個小時左右，魔芋豆腐就可以完全成型了。做好的沖橡魔芋豆腐，可以放在冰箱中存放大約3天左右，大家可以根據個人的口味直接炒著吃，或者是涼拌。
製作魔芋豆腐注意事項
1、鹼的用量寧多而絕不可少，水的用量寧少可絕不可多，但鹼的用量也不能太多，否則做出的魔芋豆腐顏色深且鹼味濃。
2、魔芋粉的等中判清級越高製作出的魔芋豆腐越好。想要更好的質量也可以適當縮小比例。
3、生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用。

⑷ 正宗的四川魔芋豆腐怎麼做、做法 配料比例

正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：

准備材料：鹼5g 、魔芋粉50g

製作步驟：

1、准備魔芋粉50g，鹼5g

⑸ 魔芋豆腐的加工製作方法

做法一
原料：魔芋片500克
大米(或玉米)250克
製作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法二
原料：魔芋塊莖1千克
水3千克
鹼50克
製作方法：1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鍾，如能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鍾；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
現在市面上有盒裝魔芋精粉（另附配有標准用量的食用鹼），專門供家庭自製魔芋豆腐，方法很簡單，一般會做飯的朋友可以一次製作成功。一般是50克優質魔芋精粉（一級精粉或特級精粉）+7.5克食用鹼（碳酸鈉）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且實惠便宜。

⑹ 急求:魔芋豆腐和魔芋皮的製作方法

魔芋精粉舉迅製作魔芋豆腐的方法：
把2500克凈水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現大量氣泡時），再把50克精粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，然後把5克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀，這時魔芋豆腐就作成了。把作好的魔芋豆腐劃成大塊放在清水裡繼續加熱煮沸20分鍾，讓魔芋豆腐進一步固化。自然冷卻後即可作為做菜的原料了。
以上方法一次可製作魔芋正弊此豆腐5-6斤，大家可以根據自己食用速度卜悄適當增減。注意魔芋粉、清水、鹼面的比例約為1：50：01左右。

⑺ 魔芋豆腐的製作方法和步驟

魔芋豆腐的製作方法和步驟
大家就可以准備適量魔芋豆腐，一些郫縣豆瓣醬，適量大蒜，生薑，雞精，食鹽，還需要一些植物油，小蔥，叢凳把魔芋豆腐切成片狀，然後再把蔥姜蒜切末，把切好的魔芋豆腐放進鍋裡面燙一下，有利於去掉魔芋豆腐中的鹼味。用清水沖洗干凈。炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。炒一會後可以加入適量的高湯，使這道菜更加的有營養，然後大火燒開。魔芋豆腐入鍋，加鹽(根據口味少加或不加)、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。鍋里的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可。

喜歡吃酸辣口味的人還可以做酸辣魔芋豆腐，需要准備適量酸菜，一些魔芋，還需要一塊生薑，一個小米椒，適量芹菜，一根香蔥和幾顆花椒，在准備少許郫縣豆瓣醬，食用油，白糖，芝麻，辣椒油，雞精飢坦，鹽。酸菜洗凈切細，芹菜、蔥白、生薑切絲，蔥切花，小米椒切圈。魔芋洗凈，切片後用開水焯兩分鍾取出。將鍋內倒入適量的油，等有燒熱之後加入花椒、小米椒、姜絲、蔥翻炒到有香味出來。加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香，注入開水，大火燒開，小火熬煮10分鍾。加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鍾。下入酸菜及芹菜絲煮開，小火再燜煮10分鍾。撒爛鄭桐入香蔥及雞精提提香。裝盤後淋入芝麻辣椒油即可上桌開吃。

大家還可以做魔芋豆腐煲，需要准備適量魔芋，一些金針菇，適量豆腐，一些大蒜，胡蘿卜，竹筍，先把豆腐煎到兩面金黃，然後放到一個鍋裡面，加入一些油，把大蒜生薑片和辣椒爆香，加入切滾刀塊的胡蘿卜，豆腐和魔芋稍微翻翻。加入一杯水，把糖，醬油，老抽和蚝油加入煮滾，然後轉小火燜煮15分鍾。把竹筍切塊，金針菇處理好。20分鍾後，把竹筍和金針菇加入，再煮5分鍾。就好了。

⑻ 魔芋豆腐是怎麼做的

魔芋豆腐的吃法也很多，可以涼拌可以涮鍋，還可以熱炒，味道口感都非常棒！但是北方市場上魔芋豆腐卻不多見，即便有價格也是很貴，十幾元一斤，所以我們自己在家做，非常簡單，只需三步零失敗，而且自己做的成本也低，一斤成本才1.5，網上幾塊錢就可以買100克魔芋粉，今天只用了25克便做出來2斤多的魔芋豆腐，是不是很劃算？這樣什麼時候想吃都有了，太棒了！一起看一下具體的製作步驟吧！

【自製魔芋豆腐】

魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、鹼面3.5克、水1500克

調料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、鹽

做法及步驟：

第一步：魔芋粉25克和鹼面3.5克准備好，比例一定不要改，這個就是製作魔芋豆腐的魔芋粉。

第二步：鹼面用開水化開，一定要用開水，不要用涼水。

第三步：1500克水倒入鍋里，3瓶礦泉水的量，燒至60度左右，不要燒開，這個溫度怎麼判定呢？就是水開始有小氣泡和熱氣冒出的時候就可以了，然後把乾的魔芋粉撒到水裡，不停的攪拌，火候不需要關小，讓水燒開沸騰，然後攪拌15分鍾。

第四步：這是大概五分鍾左右的樣子，這時候開始變得濃稠了，記得一定要不斷的攪拌不要停下來，防止出現疙瘩，火候改成中小火，繼續熬煮不停的攪拌。

第五步：這是攪拌了快15分鍾的樣子，開始變得有阻力了，畫圈時的紋路半天不會消失，這時候就可以了。

第六步：沿著鍋邊把鹼水倒進去，之後開大火快速的攪拌20秒，使鹼水和魔芋糊混合均勻，然後關火蓋上鍋蓋燜15分鍾。

第七步：15分鍾時間到，掀開鍋蓋，魔芋豆腐已經成型了，用鏟子沿著鍋邊把魔芋豆腐剝離鍋底，切成小塊，加入清水，水末過魔芋豆腐3厘米，開大火煮開，這一步是為了讓魔芋豆腐硬化一下，然後把魔芋豆腐拿出來便可以吃了，做好的魔芋豆腐不要泡在水裡也不要放冰箱冷藏，室溫存放即可。

想吃魔芋豆腐不用買，自己在家做，1斤成本才1.5，簡單三步零失敗！總結一下其實就是三大步，之所以寫這么多，就是為了讓大家更直觀地看到每一步的變化過程。第一步就是燒水放魔芋粉，第二步不停的攪拌15分鍾，之後倒入鹼水開大火攪拌一下關火再燜15分鍾，第三步魔芋豆腐成型之後加水煮開硬化一下便做好了。

做好的魔芋豆腐切成塊，放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、鹽、香油調拌一下，一道涼拌魔芋豆腐就做好了，口感清爽非常好吃！

小提示：

1、製作魔芋豆腐的食材比例非常重要，不建議更改，如果想吃口感嫩一點的，水可以多放一些，想吃口感硬一點的水的量就少放一些。

2、鹼面一定要用開水化開，不要用涼水，如果用涼水融化不均勻會有結晶，造成鹼量不足，魔芋豆腐凝固的也會比較嫩。

3、倒入鹼水之後，必須用力快速的攪拌20秒，時間不要太長，不能超過一分鍾，因為很快就會凝固，時間太長就會攪散，無法再次凝固，就成了疙瘩狀，然後一定要蓋上鍋蓋，保證鍋里的溫度，因為魔芋只有在一定的溫度下才可以凝固的更好。

4、為什麼放入魔芋粉一定要攪拌15分鍾之後才可以倒鹼水，因為魔芋粉膨化的時間需要15分鍾以上，如果時間短剛剛煮黏稠就倒鹼水，最後做出來的魔芋豆腐不能凝固。

⑼ 魔芋豆腐的製作

做法一
食材准備
菜品
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
製作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。[1]
做法二
食材准備
魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克
製作步驟
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鍾，如能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鍾；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。

⑽ 怎麼做魔芋豆腐

你好！
魔芋豆腐雖然好吃，但是製作有點繁瑣，喜歡的朋友可以嘗試一下。
食材：黑魔芋粉 25g、清水 1000g、食用鹼面 2.5g、醋半勺
做法步驟：
1、鹼粉用小半碗清水化開，攪拌幾下備用。
2、1000g涼水加熱至溫熱（約30度），一邊倒魔芋粉，一邊攪拌，不停攪拌至水開。
3、轉小火，持續攪拌10分鍾，至魔芋糊粘稠。

4、慢慢倒入鹼仿迅凳水，同時繼續攪拌。鹼水倒入後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此時關火，蓋鍋蓋，燜15分鍾。
5、15分鍾後，魔芋豆腐凝固，鍋中加水及昌清半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3厘米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離。
6、用刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中小火煮15分鍾進一步硬化即可。
小貼士：
1、 鍋選大點，避免魔芋糊膨脹溢出。 最好用長筷子或者長柄勺子攪拌，備旅以免被燙到。
2.、 直到燜之前，需要一直攪拌，一直攪拌，免得出現疙瘩。
3.、第四步，燜15分鍾後，若豆腐未凝固，則繼續煮至粘稠，再燜。
4、第五步，加醋是為了進一步去處鹼味，也可不加。
5、若覺得鹼味大，將做好的魔芋豆腐浸泡在清水裡，可多換幾次水。