鐵砂炒板栗的方法與步驟

『壹』 沙子炒栗子的做法

一、篩選

篩選分為板栗的選擇和沙粒的選擇，這一步是炒制過程中的重要環節，直接影響糖炒板栗的外觀和品質。

板栗選擇時要選擇外形端正，大小均勻，子實飽滿，無病蟲害的優質板栗培昌，需要注意的是板栗大小一定要均勻一致，否則影響糖炒時受熱和熟化的進度，進而影響成品的外觀和口感。

沙粒塌悔要選擇清水沙，沙粒直徑以2-4厘米為宜，過大過小都會為炒制工作產生影響。

二、清洗

將選擇好的板栗及沙粒清洗干凈，晾乾待用。需要注意的是入鍋前要把清洗好的板栗晾乾半日為宜，去除過多水分便於炒制。

三、預炒

預炒是將沙粒和板栗進行初步加熱，待板栗均勻受熱後再進一步加工。

方法：將處理好的沙粒倒入鍋內，加火使沙粒升溫，至手握感覺開始發燙，此時溫度大致在50攝氏度左右，然後將晾乾的板栗倒入鍋內，板栗和沙粒的用量比例按1：2為宜。板栗入鍋後要不斷翻動，以便受熱均勻，避免局部出現生果或焦糊現象。

四、加糖

加糖就是在預炒的板栗中加入糖稀。預炒大致十分鍾，待板栗七八成熟後，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀與板栗的用量比例為1：60.

五、起鍋

等到板栗表面形成一層透明的糖膜，焦香四溢，這時板栗肉與內皮分配衫扒離，並逐漸變軟，這樣便可以起鍋了，起鍋將板栗與沙粒分離後，沙粒可倒回鍋內重復使用。

『貳』 大鍋用石沙炒板粟怎麼做

把栗子放鍋里跟鐵砂一起炒，加入油還有糖，一直炒啊炒 炒到熟為止。自己做微波栗子也不錯。
炒板寬漏絕栗的鐵砂石是石英砂。
栗子又圓又大，如果單慎姿獨放在鍋里，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋里放一些沙子，使栗子埋在沙子里，然後不停的攪拌，熱滾滾的沙子就能把熱炭進栗子，每個栗子都受到了熱，很均勻，不但不會焦，而且里邊也會熟透。
要選擇大一些搜賀的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要對沙子進行「培養」。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。

『叄』 用沙子怎麼炒板栗，需要先煮嗎

先把沙子洗干凈，再把板栗首或放在水裡浸泡10到20分鍾洗凈拿出。者清伍再把板正亂栗劃一刀，不要太短，再用沙子炒。記得要放糖

『肆』 怎樣炒板栗好吃

1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（註：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。
2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾乾。（註：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。
3、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手（50℃左右），然後將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。
4、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，信緩糖稀與板栗的比例為1:60左右。（註：糖稀要分2-3次鎮猛投入）。
5、起鍋：待滑旅模板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，便可起鍋。

『伍』 炒板栗要放什麼油，一次25斤板栗，要放什麼糖，

放花生油和白糖。下面介紹炒板栗的具體做法供參考，首先准備材料：板栗700克、白糖一勺、花生油一勺、清水適量。

1、板栗用清水清洗干凈，然後瀝干水分備用。

『陸』 炒板栗的步驟

栗子營養豐富，含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等營養成分，熱量高，炒制或蒸煮時再加糖熱量就更高了，從健康方面來說並不是很可取。再者栗子本身就有甜味，什麼都不添加直接蒸熟或炒熟就已是香甜可口，好吃更健康。下面來和大家分享下我的無糖炒栗子方法：

第一步：新鮮栗子攤放竹篩里放陰涼通風處晾2--3天，板栗稍微風干下，果仁收縮，包裹著的那層棕色外皮會自動與果仁脫離，晾曬過的栗子比新鮮的味道更甜。晾曬時不要放陽光下曝曬

第二步：晾曬好的板栗沖洗去除灰塵，瀝干水

第三步：用刀在板栗鼓起的一面橫向切一刀，板栗的外殼切吵襲開一口子，口子盡量長些，深度約5mm切透板栗外殼就好，橫切開口好看，豎切栗子好固定更容易切入。用帶齒的刀一推一拉就劃開口子，用平時切菜刀的話要用刀尖不容易滑

第四步：蒸鍋加水，將處理好的栗子攤放在籠屜上，開大火水燒開上蒸汽後蒸15--20分鍾，栗子蒸熟

第五步：干凈炒鍋不加油，倒入蒸好的栗子，小火不停地翻炒，大概炒10分鍾，水汽炒干，栗子殼變深棕色，栗子的開口變大，露出黃燦燦的果仁便可關火

第六步：出鍋，不加糖的原味炒栗子就好了，熱乎乎的，栗香味濃拆凳濃的，顆顆飽滿，個個開口笑哈哈。

【小貼士】

栗子的挑選方法：

一看，栗子表面光滑沒有蟲眼，呈自然的紅褐色，且尾部有細細的絨毛，一般是比較新鮮的栗子。色澤發暗，有黑斑的可能是已變質或被蟲蛀了

二捏，捏一捏栗子外殼硬，說明栗子新鮮升御兄，果肉比較飽滿，如果捏起來比較軟，則果肉已經有些干癟了，不新鮮

三聞、新鮮的板栗聞起來有淡淡的清新的栗香味，如果有刺鼻的味道多半是用葯水浸泡過了，這樣的栗子就不能買

四咬，打開一個看裡面的果肉飽滿，淡淡的黃色，味道清香的是新鮮好栗子。

『柒』 想做炒板栗，可是不會請大神指教！謝謝

傳統的糖炒栗子，是用糖色和沙子混合，將變成黑色的鍵談晌沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。今天，我來個更簡侍殲單健康的，不用糖，也能炒出美味的粟子來。

食材 主料 板栗 約500克 輔料 水 適量

步驟

1.將新鮮板栗洗凈。

『捌』 買回來的板栗沙子怎麼炒好

買碰源回來的板栗笑歷態沙子怎麼炒好？先把沙子炒熱炒。然後加上板栗。沙子和板栗一塊進行翻炒，知道板栗爛配成熟。主要是通過沙子的熱度。把板栗燙熟的。

『玖』 炒板栗配方

板栗素有「乾果之王」的美譽，不僅含有豐富的物並蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，能供給較多的熱能，並且幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用，也是大多數人喜歡吃的食物，給旦螞知大家 推薦一下在家怎樣糖炒板栗的做法

材料：板模消栗500克、鹽粒500克，板栗和鹽粒的比例為1:1

做法：1:把板栗洗凈，然後用刀在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮這樣可以防止爆炸，還可以使板栗殼更容易剝開

2:放入水裡泡10分鍾左右，可以防止水份流失，避免肉質干硬

3：鐵鍋燒干，將鹽粒和瀝乾的板栗同時倒入，慢慢翻炒使板栗受熱均勻，幾分鍾後看見板栗慢慢漲開後加快翻炒頻率，使之前粘在板栗殼上的鹽粒慢慢脫離

4：鹽的顏色變深後，加入1勺白糖，要撒得均勻些

5：糖加入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，這時需要不斷快速翻炒，並將鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底

6：等炒到鹽粒不再發粘，就關掉火，蓋上蓋子燜一會，以保證板栗熟透並使焦糖香氣滲入板栗里，然後用漏勺將板栗瀝出即可

『拾』 怎樣炒栗子

炒栗子怎麼做？

每次遇見路邊賣的炒栗子就算不吃也會有到面前聞上一聞，那種味道太香了，今天就將糖炒板栗方法分享給大家：

食材：板栗、白糖、食用油，

設備：微波爐

做法：首先將板栗清洗干凈，其實生板栗皮上是很臟了。要清洗干凈，然後用到在板栗上切一道口子，為了吃的時候容易剝，把瀝乾的栗子放入盆中，置於微波爐中高溫加熱2-3分鍾，往取出的栗子上淋適量食用油和白糖，拌勻，再次放回散茄灶微波爐中加熱2-3分鍾就可以吃了。

路邊的板栗很多都是用一個大鍋然後裡面放很多的鐵砂，不僅會吸附上砂礫中的灰塵，栗仁還很可能在炒的時候變味影響口感，這就是為什麼有些開口笑栗子聞起來很甜很香，吃起來卻特別的苦的道理。

做炒板栗其實很簡單，但是要選好板栗是不那麼簡單，分享一下選板栗的技巧：

1、看顏色

新鮮的栗子顏色一般都比較的淺，表面看上去沒有多大的光澤，如果你發現栗子看起來表面光亮亮的，顏色深深的如巧克力，這些都是經過加工的不好的板栗，不建議購買。

2、沖扮看絨毛

新鮮的栗子尾部的絨毛一般比較多，尾部毛少的一般都不太好，不建議購買。

3、看形狀

做糖炒板栗一定要選擇表面圓圓的，一般圓圓的板栗都是靠近外殼的，由於光照比較充分所以比較甜，特別的適合做。

炒板栗的營養價值

板栗的營養價值極高，有「乾果之王」的美稱，在國外被譽為「人參果」。栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高。

也有極高的食療價值，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。

以上就是我今天給你納雀分享的炒板栗的方法，希望對你有所幫助。

搜索