燴面的製作方法和步驟

❶ 燴面怎麼和面

燴面的和面方法及做法如下：

一、用料

普通高筋麵粉(餃子面條粉) 350克(2-3人食用） 水 175克 油 適量

二、做法

1、將麵粉加水揉成光滑的面團

拓展資料

和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。

此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，畝舉將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。

❷ 燴面的做法

河南燴面是河南的特色麵食，有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。下面我為大家帶來燴面的做法大全，僅供參考，希望能夠幫到大家。

燴面的做法 篇1

步驟

1.准備麵粉與雞蛋備用。

2.食用鹼放入碗中，用清水化開。

3.將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。

4.用筷子先將麵粉攪成面絮。

5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團。

初步和成的面團，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鍾。

6.20分鍾後的面團，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團。

7.將面團分成小塊，揉搓成長條備用。

8.將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。

9.每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子里。

10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。

11.餳好後的麵皮，用兩只手抓住兩端，拉開麵皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。

12.兩端對折過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。

13.麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此後，就可以下鍋了。

14.准備做湯的食材，今天選用的是雞肉。

15.將雞放入鍋中，煮兩個小時。

16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底。

17.雞肉撈出晾涼備用。

18.洗凈青蒜苗和香菜備用。

19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。

20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白鬍椒粉和芝麻油。

21.澆入雞湯，調勻底料。

22.製作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。

23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

燴面的做法 篇2

主料

小麥麵粉350克 豆腐皮兩張

在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.

反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。

將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。

小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴面片，並用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。

面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食慾呢?

正宗的河南燴面的做法.

注意事項

羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感!

燴面的做法 篇3

1、老母雞洗凈後切塊。農家養了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會有這黃騰騰的油

2、備上煮肉料：當歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生薑各適量。因我家有個老婆婆，以給她滋補為要，所以除了調味料還加了紅參和當歸，一般的話可以只加當歸、去掉紅參。

3、雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫。自己養的雞，浮沫都很少啊

4、然後把所有的煮肉料都放入，大火煮開後轉小火燉5個小時。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鍾

5、煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。再次感嘆，現在想吃到這種雞好難哦！

6、500克麵粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的.面團。現在有麵包機，我就把和面的活兒讓它幹了，用一個和面程序把面團揉到位。然後再餳15分鍾。沒有麵包機就手工多揉一會兒，把面團揉光滑即可。餳好後分成10個劑子後，蓋上保鮮膜再餳10分鍾。之後擀成長片，中間可以用擀麵杖壓一下，這樣拉麵時方便

7、擀好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續餳半小時以上，就可以用了。

8、雞肉撕成條，

9、雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調味

10、把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然後放一點青菜，再煮開即可。

燴面的做法 篇4

食材

主料

高筋麵粉400g

熟牛肉300g

雞蛋1個

輔料

鹽適量

胡椒粉適量

味精適量

香菜適量

牛肉湯適量

木耳適量

黃花菜適量

步驟

1.麵粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團，醒面30分鍾。（面團的軟硬程度，比擀麵條的面稍軟些）

2.醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，擀成牛舌狀的面片，面片中間用擀麵杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。

3.牛健提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發後洗凈，香菜洗凈切碎備用。

4.鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長後從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄後，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。

5.碗中放入鹽，胡椒粉，味精木耳黃花菜，加入煮牛肉的湯，將煮好的面撈入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香湯醇，面條爽滑的牛肉燴面就可以享用了

燴面的做法 篇5

魚頭燴面的做法一

1、魚頭洗干凈後剁成大小合適的塊，加適量鹽和料酒腌制10分鍾

2、盤子底放上姜絲，擺上魚頭塊，上面再放上蔥白段和粗姜絲

3、鋪上適量剁椒後，放入蒸鍋大火蒸8分鍾

4、蒸魚的功夫，燒水煮麵（約八分熟，可以根據自己的口感調整，生一點或熟一點）

5、煮好的面條用芝麻油拌散備用

6、蒸好的魚頭，去掉蔥頭和姜絲，同時倒掉盤中的腥水後淋上一圈蒸魚豉油

7、再均勻地鋪上切好的蔥花

8、淋上燒熱的植物油

9、把魚塊稍移動一下，放上煮好的面條即可

魚頭燴面的做法二

1.蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段

2.鍋中加適量油，油熱後下入蔥姜蒜，略炒1-2分鍾，炒出香味

3.下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃

4.魚頭煎好後，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鍾(關於加「冷水」還是「開水」，我都試過，感覺沒什麼差別，所以身邊有啥就加啥吧)

5.10分鍾後，下入蘿卜片，加入鹽，繼續燉煮五六分鍾至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可

6.將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮麵的面湯了

7.再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干凈哦，要不然吃面被扎到就杯具裊)

8.鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開後下入面條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟

燴面的做法 篇6

製法：

1、選擇新鮮羊骨35千克。

2、將羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時，取出在開水中汆15分鍾以上。

3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質易溶解），

4、加入溫水化開的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3．5千克，改小火煮1小時。

5、白湯濃稠時，加開水30千克，並放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個小時至羊肉熟透。

6、撈出羊肉再改大火煮制，一次添開水15-20千克，直至總量達70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾後，放置不銹鋼湯桶中。

特別提示：

第一鍋湯的煮制時間一定要充足，可以大火煮制5-6小時；第二、三鍋湯煮制時間在1小時以內，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營養物質盡數析出，此湯也可作火鍋底湯。

關鍵製法：

1、在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色。

2、羊骨頭和羊腦的比例應為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度。

燴面的做法 篇7

一、番茄炒燴面的做法一

用料

麵粉

鹽

番茄

肉絲

洋蔥

青椒

豆芽

生抽

澱粉

老抽

蚝油

白糖

番茄炒刀削麵的做法

面加水揉成面團，水的比例是四成。

面用濕布蓋住，放在一邊醒。

准備配菜：肉用「基礎炒肉絲」的方子處理，青椒、洋蔥切絲，豆芽摘去兩頭。

蔬菜按照洋蔥、青椒、豆芽的順序下鍋，加一點鹽，炒軟之後加入肉絲，再加一點蚝油提味。

番茄去皮切塊，入鍋炒出汁，加水，一點鹽，一點白糖，煮成粘稠狀，可以加一點番茄沙司，顏色會更好看。

燒一鍋開水，再准備一盆冰水，將面團取出，對著鍋削麵，煮到八分熟的時候撈出來，沖水，再放到冰水裡待用。削麵的工具長這樣，刀子是家用的傻瓜版，店裡用的是那種大鐵片的。

將面條濾干水份，倒入番茄鍋里翻炒均勻，再加入蔬菜翻炒即可。嘗一下味道不夠的話再加點鹽或者生抽。

二、番茄炒燴面的做法二

這個很清淡的適合減肥的mm哦，而且銀耳和西紅柿都挺營養的

用料

雞蛋2隻

西紅柿一個

銀耳25克

面條適量

油適量

鹽適量

蚝油適量

銀耳西紅柿炒雞蛋燴面的做法

鍋里燒開水下面條煮熟，面條撈起放進裝有涼水的盆子里待用.

雞蛋打散加適量水少鹽鍋里下油把雞蛋炒熟盛出備用

銀耳泡發洗凈撕小塊、西紅柿開水燙一下去皮切塊，鍋里下油下銀耳略炒然後下西紅柿炒軟，加入適量鹽和蚝油拌勻，然後把炒好的雞蛋倒進去拌勻，最後撈出面條擠干水分倒進鍋里拌勻就OK啦

❸ 燴面製作全部流程 燴面製作全部流程是什麼

1、在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽。

2、用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩。

3、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一塊兒。

4、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鍾。

5、將醒好的面分成小份，取其中一份開始製作燴面片。

6、先將小面桐殲團揉成橢圓形，然後再用擀麵杖上下推。

7、擀備哪成薄一點的面片，擀好後，用擀麵杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好局滾沖分開。

8、將小面團一個一個擀好，不要壓在一塊，防止粘連。

9、用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里。

10、再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。

❹ 燴面製作方法

我們第一步驟就是製作燴面胚，因為燴面需要醒發的時間比較長，准備一個干凈的面盆，放入麵粉，食鹽和少量的鹼面，再加入溫水，我們一邊在加溫水的時候一邊用筷子均勻的攪拌，把麵粉攪成面絮狀，然後揉成光滑的面團，我們把面團醒發20分鍾，之後再次揉面，把面揉成猜洞粗長條狀，然後把面揪成大小均等的小面劑子，把面劑子再次揉一下，接著用擀麵杖擀成薄厚均勻的麵皮，我們在麵皮兩面刷上一層食用油，裝到盤子中，用保鮮膜蓋上，醒兩個小時以上，之所以要醒這么長時間，是因為這樣面更勁道更容易拉，否則一拉就斷。

【3】製作羊肉湯

把准灶帆備好的羊肉切成大塊，然後准備一鍋開水加入料酒，把羊肉用水焯一下，可以有效的去除羊膻味和血沫，准備一口大鍋，鍋中放水，然後加入蔥，姜，花椒，枸杞相關等配料，把羊肉放入鍋中煮熟，然後再熬煮兩個小時，鍋中的湯變得濃白時羊肉湯就熬好了，我們把羊肉撈出來，切成大片或者切成塊兒，根據自己的喜好來。

【4】下面煮麵

另起一鍋，然後把煮好的羊肉湯，取一部分放入鍋中，加穗辯枯入食鹽，味精，少量的生抽進行調味，接著加入木耳海帶絲等配料，然後把羊肉湯煮開，煮開之後我們把燴面坯拉成面條，放入鍋中，還可以加入適量的青菜和千張，把面煮到浮起基本上就做好了，我們盛到碗中加入適量的香油，撒上一點香菜，一碗好營養美味的羊肉燴面就做好了。

燴面的做法有很多種，配菜的選擇大家可以根據自己的喜好，黃花菜，木耳，千張，海帶，鵪鶉蛋，喜歡吃什麼都可以加入，喜歡吃辣的還可以撒上點辣椒油，用這個方法可以做羊肉燴面，也可以製作出牛肉燴面，方法大致相同。

❺ 燴面片的做法竅門

1. 燴面片的做法
燴面片的做法 燴面片的做法
原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黃花菜30克，油菜40克，麵粉75克，細粉條45克，精鹽、羊骨高湯、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各適量。

製作： 1、麵粉加淡鹽水和成面團，稍餳後，製成橢圓形面片。 2、生羊肉泡水去膻後煮熟，另起鍋加入中葯材燴至糯。

3、面片拉成均勻的細長條，入鍋煮熟，下豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽，盛入內有高湯的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌時再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。 特點： *** 風味，湯味鮮美，面條筋斗，肉糯而不爛。

「羊肉燴面」在鄭州可謂家喻戶曉 所以 鄭州 「羊肉燴面」 最好 熬羊肉湯 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量 製法： 1？羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。 2？將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放入羊油丁岩茄、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉？軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油粗畝察撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。

〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。 製作面坯 原料：高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量 製法： 1？將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團後，蓋上濕紗布餳約10分鍾。

將面團反復揉搓，然後再給面團蓋上濕紗布餳約10分鍾。揭開紗 布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然後下成每個重125克（濕重）的劑子。

2？將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鍾後，再用擀麵杖擀成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鍾後即可進行抻拉。 〔注〕夏季可在面團中加入少許食用鹼。

這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。 准備調配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花600克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量 製法： 1？熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發耐枯黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鍾；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。

2？將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即准備好了調配料。 拉麵煮麵 當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮麵了。

1？取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0.1厘米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。 2？小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的面條，並用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

注意：羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。
燴面片的做法 如何下燴面
主料 麵粉 適量

做法：1、在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽，

2、用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；

3、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，

4、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鍾，

5、將醒好的面分成小份，取其中一份開始製作燴面片，

6、先將小面團揉成橢圓形，然後再用擀麵杖上下推，

7、擀成薄一點的面片，擀好後，用擀麵杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開，

8、將小面團一個一個擀好，不要壓在一塊，防止粘連，

9、用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，

10、再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。
炒燴面的做法 燴面片的做法
炒燴面的做法 燴面片的做法

河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高。燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以河南燴面優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高 燴面的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

炒燴面的做法 燴面片的做法
正宗河南老式燴面的做法怎麼做燴面燴面片的做法
食材

食譜熱量：3889（大卡）

主料

小麥麵粉350克

豆腐皮兩張

方法/步驟

1

在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.

2

反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

3

新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

4

香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。

5

將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。

6

小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴面片，並用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。

7

面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了
燴面片怎麼做好吃竅門
用料

麵粉胡蘿卜 500g

小芹菜 200g

牛肉 250g

老豆腐 200g

雞蛋 2個

木耳 100g

黃花菜 100g

土豆 1個

胡蘿卜 1個

家常燴面片的做法

溫水和面，揉好醒半個小時

醒面的時候備菜，老豆腐切小塊，芹菜切段，牛肉切絲，土豆胡蘿卜切丁

大鍋燒熱水備用，炒鍋開始炒底料，先炒老豆腐，一定是老豆腐，才能使湯底出香味。多加些油，將老豆腐翻炒至金黃，倒入大鍋中。

繼續炒牛肉，熱鍋涼油。八分熟撈出，加油炒芹菜，稍加涼水，再將牛肉倒入，加少許生抽，炒熟後直接倒入大鍋

接下來分別炒雞蛋，木耳，土豆，可以根據個人口味加平菇和黃花菜，炒好一個往鍋里倒一個。

將醒好的面切條，擀麵杖壓扁平狀，拿起往鍋里揪面片。大小隨人，小點好熟。

面片煮熟後加鹽，雞精，香油，香噴噴的家常燴面片大功告成。
甘肅慶陽燴面片的做法
燴面片的做法

主料

麵粉

400g

西紅柿

300g

干木耳

10g

干元蘑

40g

輔料

韭菜

50g

蔥

適量

蒜瓣

3粒

辣椒面

2勺

醋

2勺

油

適量

鹽

適量

步驟

1.面和軟點，擀好後，先切成這樣的寬條

2.然後一條條展開放在一起，用刀切成菱形狀，這個也可以隨自己喜好，也可以用手直接揪著下鍋

3.配菜准備好，韭菜切段，其餘全切小塊，准備配菜的時候就可以燒水，准備下面條了。

4.這邊炒鍋開始炒菜，那邊燒開的鍋就可以邊下面條。

5.菜炒到七成熟，面條也煮到七成熟，用笊籬撈起面，直接倒進炒鍋，再加進些面湯，拌勻，菜的味道輕了，就可以再調味，煮至熟，即可
燴面片的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細

麵粉500克

豬肉100克

豆腐乾2塊

洋蔥1個

青椒1個

胡蘿卜1小段

蔥花1把

西紅柿1個

蒜末適量

黃豆醬2茶匙

生抽1茶匙

醋2茶匙

雞精半茶匙

蒜香口味

燴工藝

半小時耗時

簡單難度

燴面片的做法步驟

1

麵粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成面團。

2

把面團按扁，切成一指寬的條；把切好的條，抹上調和油放在盤里，蓋好濕巾餳1個小時，或者用保鮮膜包好放進冰箱里冷藏2個小時。（不能冷凍）

3

餳好後，將面條取出，用手指壓扁.抓住面條兩頭，上下拍打案板，拉成長長的寬面條。

4

洋蔥切成丁，切好蒜末。

5

西紅柿和青椒切丁，切好蔥花。

6

豆腐乾和豬肉切丁。

7

鍋燒熱放油，煸香蔥姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最後放入肉片丁翻炒，加入豆瓣醬2湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙。倒入一大碗開水煮至沸騰，放半茶匙雞精，拌勻關火。

8

肉醬澆頭做好了，盛在容器里備用。

9

將寬面條揪斷，揪成1寸長的面片，投入開水鍋里。

10

先開小火，待全部面片揪好後，再開大火煮至浮起。

11

碗里放一些蔥花、油、1茶匙生抽、少許醋和雞精，倒入一大勺開水。

12

將煮熟的面片撈出倒入碗里。

13

舀一大勺的肉醬澆頭在面片上面，拌勻即可。一碗軟滑爽口、鮮香美味的燴面片做好了。

❻ 燴面做法和配方大全

燴面的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
家常做法：
食材准備：
麵粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮絕培、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒
製作步驟：
1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛，以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7.熗鍋；
8. 准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
9. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條蔽粗，兩面抹油，再醒半個小時；
河南燴面
河南燴面
10. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成約手指寬的薄面條；
11. 下鍋中煮熟，面快熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
12. 准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、宏宏鎮鹽、味精、辣椒；
13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

❼ 燴面怎麼做的

輝米面的做法
燴面做起來很簡單。可以選擇最好的羊骨頭，輔料可以根據自己的喜好。一般會放一些粉條或者黃花菜、香菜調味，很多人會放一些豆腐絲或者海帶。這些都是根據人的口味。
配料有八角、茴香、草果、茴香、鹽、味精、香油，在南方稱為「香油」。燴面的英文名是燴面。主料是優質高筋麵粉，老湯，屬於豫菜。咬上一口，味道鮮美，火辣辣，回味無窮。
燴面有很多種，鄭州燴面，尉氏燴面，方城燴面，原陽燴面，三縣燴面，快餐燴面。
先熬湯，把羊肉切成大塊。羊肉、羊骨頭用清水洗凈，用清水浸泡1小時左右，撈出，沖洗干凈。將八角、茴香、草果、茴香一起用紗布包好做成調料包。鍋內注滿水，放入羊肉和羊骨頭，大火燒開，撇去浮沫，放入調料包，小火燉2-3小時。
將羊肉煮至軟爛，取出調料包，加鹽調味，晾涼備用。然後和面，麵粉加一勺鹽，拌勻，慢慢加水，揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鍾。然後再揉10分鍾，蓋上保鮮膜醒發20分鍾。重復3-4次。
將揉好的面團搓成粗條，分成劑型，將每個劑型捲成厚度約1cm的長方形面片，在面片上塗抹色拉油，蓋上保鮮膜，醒發20分鍾。准備配料時，將粉絲浸泡在水中。香菜洗凈，切段，黃花菜、黑木耳泡軟，黑木耳撕成小花，海帶浸泡，洗凈，切絲，鵪鶉蛋煮熟，去皮，最後羊肉切片。
最後煮麵條，將煮好的羊肉湯放入鍋中，煮開後依次加入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。再次燒開鍋，開始拉麵。取一張面團，雙手捏住兩端，輕輕撐開，將面團拉伸成1cm左右寬的面條，放入鍋中。反復，把所有的面塊放進鍋里。煮沸後加入粉絲，加鹽調味。煮熟後，面條可以從鍋里拿出來，配上甜蒜和辣椒醬。
見面的時候，一定要特別注意。最好在面團里放點鹽，反復揉面醒面至少3-4次，這樣做出來的面菜會更濃。另外，在煮羊肉湯的時候，我們還可以搭配一些雞骨頭，可以給湯增加一些味道。在燴面吃羊肉的時候不要加醬油和醋，不然吃不到正宗的羊肉燴面。