鐵鍋的使用方法與步驟

Ⅰ 炒菜鐵鍋第一次怎麼用 炒菜鐵鍋第一次使用的開鍋方法

1、把新炒菜鍋放灶上小火加熱，取一塊帶皮的肥肉。用筷子按著在鍋里來回不停的擦洗。要保證肉皮把鍋內壁的每一寸地方都擦到，整個過程大約持續10分鍾左右。這個過程的目的是潤鍋，讓部分油脂滲入鍋體，不容易生銹。

2、用軟抹布把鍋擦乾，取一塊姜或用薑片再來回仔細的擦鍋。這時候鍋底還是小火加熱，所以注意別把手燙傷，這個過程大約需要3～5分鍾。這個過程的目的是為了去除鍋的異味。

3、完成上面兩個步驟後將火關掉，等待鍋自然冷卻後，再加清洗劑沖洗干凈。然後晾乾，新炒菜鍋以後就可以放心的使用了。

Ⅱ 新買炒菜鐵鍋應該如何進行使用

新買的鐵鍋要做一下預處理，刻意讓鐵鍋更加耐用，不容易生銹，那麼你知道應該怎麼去使用新鍋嗎?以下是我為你整理的新買炒菜鐵鍋如何用，希望能幫到你。

新買炒菜鐵鍋如何用

1、鐵鍋首次使用的時候先把鍋干燒燒熱，然後倒入食用油整個鍋內抹一遍。記住千萬不要把鍋燒紅了。

2、將新鐵鍋放在火上干燒，一邊燒一邊用肥豬皮抹擦鐵鍋，直到豬肉皮變成焦黑，油脂被鐵鍋吸收為止。

3、將鐵鍋放在火上干燒，加入食鹽炒制，待食鹽炒成黃色後加入水和油煮沸後關火。可以去除鐵銹和異味。

4、新鐵鍋還可以用煮粥來進行處理，煮粥時一直要將粥煮成漿糊狀，最後煮好的粥不能吃。

生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，是沒有辦法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。

2、從日常清潔方面來考慮

生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之後做到及時清洗，生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷干凈燒干水分，或者是塗上油膜，否則比較容易生銹。

3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋

生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因為在油炸食物的時候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化，因此選生鐵鍋會好點。

4、鐵鍋防止生銹方面考慮

生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能夠防止油溫過高，另外一方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。

5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的

選擇生鐵鍋比較好。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟會變形，因此價格比較高。另外一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。

鐵鍋選購的技巧

一“看”鍋面是否光滑

看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。

二“聽”鍋身厚薄均勻度

厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定是質量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

三“辨”品牌廠家信譽度

Ⅲ 剛買的新鐵鍋怎麼使用

家庭常用的鐵鍋，有不少是用生鐵製成的。生鐵製品，質地硬脆，同時鐵是容易生銹的金屬，在使用中若不注意保護，很容易出毛病。下面介紹幾點使用和保護生鐵鍋的常識。

1、新買的鐵鍋，最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西，放在鍋里點火，烘一烘，這樣可以起「退火」作用，改變它的硬脆性質。然後用砂布、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。首先燒開一鍋水，把鍋洗凈再放在火上加熱，用些食油在鍋內擦一遍，就可以做飯或炒菜用了。這樣處理後的鍋，可以增強耐火能力和防銹性能。

2、先用粗布把鍋上的鐵銹擦去，然後放幾匙鹽在鍋里炒，鹽炒黃後就用來擦鍋，擦好後把鍋抹凈，再用菜葉水在鍋里煮一煮，鍋就光滑了。

3、把鍋燒熱，放進食醋250克左右，待發出吱吱響聲時，用炊帚蘸醋刷洗，然後把醋倒掉，用清水洗凈，即可除去黑灰和銹斑。然後用食油在鍋里塗擦後，把鍋扣在火上燒幾分鍾，然後用布或棉花擦一會兒，鐵銹就會除凈，一直到鍋破舊時也不生銹。

4、新鍋最初用時，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始盡量用小火，逐漸加大火力。用過幾次之後，就不要緊了。

5、做飯或炒菜時，應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯後要在鍋里添上水。

6、鍋底要盡量避免與濕煤接觸，因為濕煤所蒸發的氣體有很強的腐蝕性，日子久了鐵鍋會生銹起皮層，逐漸出現漏洞。如果飯燒焦抓底了（即粘在鍋底上），應先用鍋鏟輕輕地把鍋巴鏟掉，然後等鍋冷了以後再用水泡洗。

7、鐵鍋用完後，應刷洗干凈，用於布擦凈水珠，放在乾燥的地方。因為鍋底遇潮生銹，時間長了，就會出現漏洞。

8、修補鐵鍋有兩種簡易方法，一是把食油、棉花和細石灰粉放在一起，用錘子砸，使三種原料粘合，用這種粘合物糊鐵鍋的裂縫和小窟窿，干後就可使用。二是把豬肝切成薄片，貼在漏處外面，經火一烤，就很堅牢。用這兩種方法補的鍋，可以蒸干糧，做稀飯，做菜，但不可爆炒或烙餅。

Ⅳ 鐵鍋第一次使用的正確方法

鐵鍋的開鍋步驟

1、徹底清洗鐵鍋，將鐵鍋放在水龍頭下，放入一些清潔精，用硬質的刷子或絲瓜瓤里外都認真地刷洗幾遍，主要是清除掉雜質和一些機械油。

2、開鍋需要有明火，電磁爐是無法開鍋的，將燃氣灶的明火開大，先燒底部，灼燒大約3分鍾左右，家裡的燃氣灶一般燒不紅鍋，也沒必要和飯店一樣把鍋燒的通紅，四五網路就足以把雜質燒干凈了。

3、把鍋轉一圈，每個位置都燒到，注意千萬別燙到手了。

4、重新放到水龍頭下沖洗，用干凈的布把里外都清洗干凈。

5、鐵鍋重新放到火上燒干，開小火，拿一塊肥肉，將鍋的每一個部分都擦上油脂，小火燒到冒煙。

6、將鍋再次放在水龍頭下沖洗，用軟布擦乾凈，這時候千萬別用鋼絲球之類的，以免前功盡棄。

7、將鍋中水燒干，中火加熱，如果有鍋蓋的話，可以把新鍋蓋也蓋上順帶加熱一下，將鍋蓋上的異味也清除掉。

8、趁著熱鍋，最後再重新用豬肥肉擦拭鍋體，還是把每個地方都擦到，這一遍可以擦得多一些，像「肥皂「一樣不停地擦拭，使鍋的每個地方都均勻的沾滿油脂。這樣一口鐵鍋就基本就開鍋完畢了。

Ⅳ 新鐵鍋第一次怎麼用

新鐵鍋第一次使用方法：

1、新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。

2、新鐵鍋第一次使用還可以鐵鍋內加一匙鹽，開火將鹽炒黃，再用鹽擦鍋，然後用干凈布把鍋擦乾凈。最後在鍋內放些水和油，煮開後，鍋就好用了。

3、新鐵鍋使用時有一股鐵味，要消除這鐵味可將山芋皮放少許在鍋內煮一會，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

(5)鐵鍋的使用方法與步驟擴展閱讀：

鐵鍋使用注意事項：

1、炒時鏟動次數不要太多。

2、使用前要擦掉炊具上的銹斑。

3、不要用鐵制炊具盛放酸鹼食物。

4、炒菜後須勤刷鍋。

5、鐵鍋生銹時，可在生銹部位塗點醋，再用水刷洗，即可去除；如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹。經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生銹。

6、鐵鍋去腥味，鐵鍋烹制了魚等有腥味的菜品後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

參考資料來源：人民網—鐵制廚具使用技巧

Ⅵ 鐵鍋第一次使用的正確方法

鐵鍋第一次使用的正確方法如下：

工具/原料：鐵鍋、燃氣灶、洗潔精。

1、新買回來的鐵迅睜鍋，上面會有一層機械加工留下來的殘油，如果沒有經過開鍋的鐵鍋，這些機械殘油就會流進菜里，對身體很不好，所以要仔細的清洗。

Ⅶ 一個新的鐵鍋，如何開鍋使用

新的鐵鍋如何開鍋

大家應該都知道鐵鍋買回來後是不可以直接用來炒菜的，一是因為鐵鍋上面會有防銹油，二是直接炒菜鍋跟鍋鏟有很大的摩擦，炒菜也容易炒糊。所以，買回來的鍋必須要經過開鍋處理。如何開鍋呢？下面清水塘來講下如何開鍋鍋才經久耐用不容易生銹。

開鍋最主要的有三個步驟，分別是燒鍋、上油、浸油。

燒鍋

先把鍋標簽撕掉並里外清洗干凈，把鍋放在火炬上用火燒，一般鐵鍋用火高溫燒煅時候鐵會慢慢的變成淡藍色，慢慢的轉動鐵鍋，讓整個鐵鍋全部用火燒成藍色。

上油

把燒好的鍋稍微冷卻一下，待高溫降下來後，把鐵鍋放在小火上，然後把豬皮內側貼著鍋放在鍋里或者用肥肉也可以，用東西壓著豬皮不停在鍋內打轉轉，這樣讓豬皮的豬油慢慢的溶出來，慢慢的你會發現鍋的顏色會變暗。顏色變暗或者藍色的顏色暗淡下來後就可以停止加熱了。

浸油

經過上油的鍋我們不要著急使用，鍋里多餘的油倒掉，然後就這樣讓它冷卻，讓鍋表面的油再次浸潤，在第二天的時候清洗干凈就可以使用了。

以上就是開鍋的全部過程。經過這樣方法開的鍋，經久耐用。希望對大家有用。

現在市場上不粘鍋非常火爆，但是很多家庭仍然還是選擇鐵鍋。新買回來的鐵鍋一定要處理之後再使用，這個過程就叫開鍋。我們都聽過，開鍋開得好，以後的使用也就得心應手，不生銹也不粘鍋，特別好用。

一款新的鐵鍋，裡面會有很多的雜質，很多廠家為了保證鍋不生銹，他們在鍋的表面塗上了一層放銹處理劑。我們在做菜的時候，一定要把這層處理劑先去除掉。開鍋不僅僅是要清除掉這些，還是一個非常重要的保養的步驟。

我們現在開鍋主要以豬油為主。首先把鐵鍋的標簽給拆掉，用熱水把整個鍋里里外外都給洗一遍，然後擦乾水分把鍋放到灶上小火烘乾。把肥豬肉或者豬皮用夾子夾著像刷鍋一樣像螺旋狀來回擦拭，直到使溢出來的油脂布滿整個鍋，隨著不停地擦，油的顏色也變成黑色。過一會兒把黑豬油倒出來，鍋用廚房紙把油擦拭乾凈。然後重復一樣的步驟5次，每擦一次都會比上一次干凈，就證明是有效果的，每次過後都直到擦拭到肥豬肉擦完沒有變黑為止。用熱水把鍋徹底的刷干凈水分，然後最後一遍用廚房紙蘸植物油擦拭薄薄的一層，就大功告成了。

開鍋的過程比較繁瑣，但是一定要一氣呵成。正過程要用小火，不要把鍋底給燒糊了。這樣一來鐵鍋在日後的使用就非常順手了，但是鐵鍋在使用中也要注意保養才可以。希望可以幫到您，謝謝！

生鐵鍋見水後容易生銹，當你買新鐵鍋要使用時把鍋刷凈放火上燒干水，添上油先炒幾次菜或者用油炸點豆腐乾或油條都行，就能防生銹。既使你這樣炒菜炸油條用過了還難免會生銹，用我的笨辦法就是你每次做好飯後，把鐵鍋刷凈放火上把水燒干，添點食用油晃一下放那就不會生銹了。

家裡使用鑄鐵或熟鐵鍋前(普通鍋)，用塊磚頭用力擦，磨去鍋內表面的附著物(塗層及小的鐵毛剌)洗凈揩乾塗些食用油，在火上燒一下後，即可開鍋使用了！最好是先用新鍋炸次食物，潤養一個新鍋！

答：我干過生鐵鑄造工作，生鐵鍋在生產過程中，為了鍋表面光滑，模型器具上，都塗了一層石墨，所以，生鐵鍋買回後：

（一）清洗。你要用清水反覆擦刷，直到刷鍋水不發黑了，證明石墨已經清洗干凈了。

（二）煉鍋。把洗干凈的生鐵鍋，加熱水份蒸發後，加食用油塗抹遍鍋表層，然後，繼續加溫，直到鍋里的食用油冒煙了停火，這樣鍋表層以後才不容易銹。

買了新鍋把友求：

點火加熱刷食油！

大火猛燒很點煉，

炒菜悶飯銹不愁！

新買的鐵鍋如何開鍋？

新買的鐵鍋是不可以直接使用的，因為鍋的表面有一層油和保護層，要用如下幾個步驟鍋才可以使用：

請看視頻：

1.先用洗潔精洗一次鍋，粗洗去表面的保護油和砂面；

2.開小火把鍋燒熱，淋上一層食用油，油一定要鋪滿鍋壁，不能留空隙；開中火，把油燒熱，直至發燙，這時，把多餘的油裝起，讓鍋冷卻5分鍾；

3.用清水洗一次鍋，再用洗潔精洗去鍋里的食用油，再用水沖洗干凈鍋，把鍋斜放，瀝干水；

4.把鍋燒熱，用一塊肥豬肉在鍋壁上全面燙幾回，使鍋壁粘上一層油，油燙後倒干凈油，把鍋冷卻5分鍾；

5.用清水洗一次鍋，再用洗潔精把鍋洗干凈，用水洗一次；

6.用洗潔精把鍋底也洗干凈，再用水洗干凈，把鍋斜放瀝干水；

7.把鍋先用小火燒熱，再開中火把鍋燒燙，稍冒煙即關火，讓鍋自然冷卻。

8.經過這幾道工序，新買的鍋就可以放心使用了；不僅耐用，還變成了不粘鍋了呢！

鐵炒鍋，不僅是可以使人吸收鐵元素而起到 養生 的作用，更多的則是傳熱速度正合適，適應家庭烹飪所用，有些朋友尤其是新學做菜的，如果使用不銹鋼炒鍋，往往是菜還來不及放，鍋已經燒糊了，但是使用鐵鍋則很少有此現象。鐵鍋好用，但是很多人會因為鐵鍋易生銹而煩惱。其實，鐵鍋買回使用前一定要做開鍋處理的，開好鍋後不容易生銹，而且使用時更光滑趁手，即使稍有生銹，也是容易清洗。先用砂紙把鐵鍋的鍋壁仔細打磨，主要是去除鑄造鐵鍋時留下的鐵粉和疤痕，(舊時沒有砂紙，都是用磚頭塊來打磨的)打磨時能夠蹭出亮光為最好。然後用洗潔精清洗干凈，放在灶台上，小火 烤乾，把家中冰箱中的生肉皮取出來，順著鍋內壁趁熱塗抹揉搓，如果沒有肉皮，使用炸過食材的剩油也可以的。待鍋壁上均勻的沾上油後，再用洗潔精洗去鍋中的黑漬，繼續放在灶台上，倒入一點植物油，取250g生韮菜，放入鍋中翻炒，炒後倒掉，刷凈鐵鍋，放在灶台上烤乾，即可使用，經此處理的鐵鍋，一般不易生銹，即使常做湯食，略有銹跡，也很容易清理干凈的。

無論是買什麼樣的鍋，特別是普通鐵鍋，應先用清潔劑反復洗涮幾次，然後燒一鍋開水倒掉，將切較大片的肥豬肉放進鍋里用小火煉油，用鍋勺將肥肉塊反復在鍋里磨，一定要每個位置都用肥豬肉片反復磨過多次，待油浸透鍋里後關火冷卻放置數小時，用熱水洗涮干凈，再放水燒開倒掉即可炒菜了。這樣處理過的鍋不易生綉且光滑。

現在鍋的品種繁多如：鐵鍋、不銹鋼、麥飯石、石頭等，買回家後我們一般都會先自理一下再使用。

一個新的鐵鍋，如何開鍋使用？

1、一口新的鐵鍋買回家後，通常是先去除包裝和封的標簽這些，像有的標簽不好去除的，可以滴點風油精，浸濕後再去除就方便很多。

2、用清水沖洗干凈鍋的表面；

3、把鍋放在灶上，開小火加熱，鍋熱後加入油（最好是動物油），在鍋底抹勻鍋面，油量要足夠擦洗鍋壁。

4、有抹布把鍋裡面的油抹乾凈，這時還是小火，取一塊姜往鍋面抹，保證每個地方抹勻後關火；如果沒有薑片可以直接用清水清洗干凈就可以。

Ⅷ 新買的鐵鍋該如何處理使用啊

燒干塗層。

普通的鑄鐵鍋出廠和悔的時候，上面都會有一層鑄造工藝用的鉛粉，有的還有防銹的塗層。來之後，在使用之前，一定要按照下面的步驟來做：

1、燒干塗層，把鐵鍋放在火上干燒，一邊轉動鐵鍋，一邊干燒，讓鍋的內部任何地方都被燒到，不僅是鍋底那點地方接觸火源，鍋邊也要被燒到。干燒的時候，那層塗層會變成難聞的煙氣，好像有毒，這個時候最好把換氣扇打到最大。一直到不再有煙冒出來的時候，干燒才可以結束。

然後自然冷卻，等到鍋變涼了，用鋼絲球或者一般的刷鍋用的刷子和洗滌劑把鍋內使勁磨干凈。直到鍋內會變得光滑錚亮，接近銀色。

2、讓鐵鍋吃油，把洗干凈的鐵鍋放在火上立刻燒干，倒入油，用中火，油的量要比平時燒菜的時候多一些，把鍋轉一轉，盡量讓鍋的內部都掛上油。然後放進蔬菜，這個蔬菜炒過之後是要扔掉的，所以可以放進一些不太好的菜葉之類的邊角料。一邊轉動鐵鍋，一邊炒菜，讓鍋內的每個地方都掛上油。然直到菜都變黑了，襲旅關掉火，把菜葉倒掉。

3、把水汽烤乾，炒完菜之後，稍微等鍋的溫度降下來，到不燙手的程度，用溫水把鍋洗干凈，這個時候不可以用洗滌劑。然後把鍋重新放到火上燒，直到鍋的水氣都被烤幹了，關火。

注意事項

避免食物染黑

新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

鍋底灰色物質

在農村中多拍棚凳數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子鏟除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源。

巧除鐵鍋腥味

鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

Ⅸ 如何正確使用鐵鍋

鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含化學物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。那麼如何正確使用鐵鍋呢？鐵鍋的使用原則與竅門呢？下面就為大家詳細解答相關的知識，一起來看看吧！

鐵鍋炒菜的好處：

一、用鐵鍋炒菜可以少放油：鐵鍋用久了，表面會自然生成一層油光，可起到不粘鍋的效果。做菜時不過度放油，避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精。

二、傳統鐵鍋能避免有害物質的潛在影響：不粘鍋表層含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌，還可能導致女性提前進入更年期。

三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素：高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

新鐵鍋如何「開鍋」

一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴塗了防銹處理劑，這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序，就是我們的俗稱開鍋或煉鍋，同時，開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。下面就讓小編為大家介紹開鍋養護小技巧。

開鍋養護七步曲

1.准備好一塊生肥豬肉；

2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾；

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾「按」住生肥豬肉，把其當做「肥皂」一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

4.隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，「肥皂」也會變黑變小;

5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾凈，熱水凈鍋揩乾，置鍋灶火重復步驟二、三、四;

6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反復3-4次左右)；

7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，「開鍋養護」即大功告成。

鐵鍋使用原則：普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害??因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

原則一：飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生有害物質。

原則二：盡量不要用鐵鍋煮湯。鐵鍋也不宜用來熬葯，不宜用鐵鍋煮綠豆。

原則三：不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

原則四：刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

原則五：刷鍋時盡量少用洗滌劑，之後將鍋內的水擦凈。如有輕微的銹跡可用醋來清洗。

原則六：對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

新鐵鍋選購五技巧：

1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

3、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

4、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。

如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

Ⅹ 鐵鍋怎麼使用

鐵鍋是烹飪食物常用的廚具，用鐵鍋烹飪食物可以增加人體鐵的攝入量，不僅對需要補鐵的孩子有好處，還對經期的女性有好處。但是鐵鍋容易生銹知扮明，鍋面有銹斑，缺模煮菜時銹斑摻雜在菜中不利於人體健康，對人體肝臟有危害，因此，在使用鐵鍋時，應遵守一定的原則。那麼你知道鐵鍋怎麼使用嗎?

鐵鍋如何使用

1、炒完一道菜，不要馬上炒第二道菜，要先把鍋刷干凈，然後再繼續炒別的菜。每次炒完菜，記得將鍋內壁清洗干凈，不然鍋面很容易生銹。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯，因為鐵鍋含鐵豐富，人攝入太多也不好，建議用電飯煲或湯煲煮湯。

3、不要把剩菜放在鐵鍋中，隔一天再取出來吃，因為鐵鍋會溶出鐵，破壞蔬菜中的維生素。

4、清洗鐵鍋時最好不要用清潔劑，如果鍋面有銹斑，建議用醋來清洗。

5、鐵鍋使用時間長，表面有銹斑，外面掉黑渣，最好不要繼續使用。

6、最好不要用鐵鍋熬煮中葯，會降低葯性，也不要用鐵鍋熬煮綠豆，會破壞綠豆中的營養元素。

鐵鍋異味如何去除

1、新鐵鍋除異搭告味。新買的鐵鍋都有一股怪味，用火燒時味道更濃，使用應清除怪味，先燒紅空鍋，然後把菜屑放進去，再倒入水，煮一刻鍾，怪味就會去除。

2、除鍋內油漬味。炒完菜，加水清洗鍋面時，會聞到一股油漬味，而去除油漬味的方法是在鍋內放一雙沒有油漬的筷子，這樣油漬味就會有所減輕。

3、除豬肉異味。在鍋內加幾塊桔子皮，然後再熬煮豬肉湯或排骨湯，煮完後鐵鍋就不會留有豬肉味，另外，加桔子皮還能增加湯的鮮味。

4、除魚腥味。魚腥味比較難除，需用白酒反復擦洗鍋面，然後再用清水沖洗，待晾乾後，味道就會消失。如果找不到白酒，可以用茶葉代替，茶葉也有除異味的效果。

5、除鐵銹味。鐵鍋用久了難免會有一股難聞的鐵銹味，此時，用番薯皮加水熬煮一會兒，鐵銹味就會去除。