紅豆月餅皮的製作方法步驟

㈠ 紅豆月餅做法步驟 紅豆月餅怎麼做

1、原料准備：麵粉100g，轉化糖漿70g，鹼水2g，油28g，紅豆餡適量。

2、面團比例轉化糖漿+油+鹼水=麵粉 1.糖漿加入植物油，鹼水拌勻 。

3、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成旦唯團，放冰箱醒半個小時左右。

4、醒好面團分成小塊搓圓，紅豆餡搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

5、一塊麵皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。

6、在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子。

7、烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅 7.表面噴水，烤箱180度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾，稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白頃雀比例是2：1）重復一次，繼雀遲早續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油即可。

㈡ 如何做月餅皮步驟

把糖漿，梘水，和油一起攪拌均勻，可以用手動打蛋器攪拌。麵粉篩入，用硅膠刮刀攪拌。揉成面團，餅皮用保鮮膜包好靜置一個小時即可。

食材：麵粉180克、糖漿114克、色拉油39克、梘水3克、紅豆餡495克。

1、第一步把主料和各輔料用電子稱稱好克數。

㈢ 做紅豆月餅的配料與方法

做豆沙月餅的材料有:低筋麵粉，白沙糖，清水，植物油，

把白沙糖，清水，植物油一起倒入一個容器中，然後攪拌均勻就可以了，然後把麵粉過篩，篩好麵粉以後，把混合好的的液體倒入麵粉中，然後揉成一塊均勻的面塊，讓後裝入一個干凈的塑料袋中《用保鮮膜包上也可以，然後醒上一個小時左右就可以了，先把面團和煮好的豆沙都分成一個小球，分成的大小比例可以根據自己喜歡吃什麼樣的自己來決定，不過一般都是按照5:5的比例來做的，將面團按扁，擀成稍厚的麵皮，在放入豆沙餡，然後慢慢的收口，用手慢慢的揉，揉圓就可以了，把揉好的面球外面輕輕的裹上一層麵粉，然後放入製作月餅的模具中按實，用力的按出花紋就可以脫模了，然後把烤箱預熱，調制180度，放入烤箱中先烤上5分鍾左右，讓月餅定型，然後取出來在月餅表面刷上一層雞蛋液，在把它放入烤箱中，把溫度調制165度就可以瞭然後讓他烤上25分鍾左右就可以了，這里要注意烤箱中的溫度不能太高，不然月餅會出現裂紋的。

豆沙月餅的竅門

在製作豆沙餡的時候一定要注意控制好大火小火，而且控制好豆沙餡的軟硬程隱滑前度，以及干濕狀態，在製作豆沙餡的時候最好使用電讓正壓力鍋，在做月餅的時候一定要看看月餅是不是過甜或者不甜。

豆沙月餅的熱量高嗎

在100克豆沙月餅中，它的熱量相當於我能食用了1.8碗米飯，以及食用了10.3把通菜，和食用了4.3個蘋果，而我們如果要消耗411大卡熱量的話，則需要跑步51分鍾左右，跳繩41分鍾左右，健美操需要做88分鍾左右，才可以消耗掉它們。

豆沙月餅的熱量

在豆沙月餅中的熱量是396大卡。因為跳繩是全身運動，所以人們在做跳繩運動以後，每小時的運動量是可以消耗掉人體中的800大卡熱量的灶清，所以說一個豆沙月餅的熱量足夠使人們跳半小時的跳繩的。

豆沙月餅表皮發黑怎麼辦

豆沙月餅在表面發黑以後，如果是考好的並且放了很長時間的豆沙月餅我們就要看看是是不是因為時間長了因為發霉而導致的豆沙月餅的表面發黑，如果是這樣的我們就要扔掉它了，如果是在烤箱中正烤的時候，發現豆沙月餅的表面發黑了，那麼就是因為把烤箱的溫度調的太高，所以我們要往低調溫度就可以了。

豆沙餡怎麼做

把准備好的紅豆洗干凈，然後給紅豆中倒入適量的清水。讓它泡上一整夜，紅豆經過一整夜的浸泡以後就會發漲，然後把泡好的紅豆放入高壓鍋中，在倒入比紅豆高於3cm左右的清水，大概煮上20分鍾以後，不要打開鍋蓋，讓其悶上一段時間以後，讓所有的紅豆都吸入足夠的水分，然後拿出一個比較密的過濾網，用力的壓出豆沙來，把純豆沙和帶有皮的豆沙分出來，然後鍋中倒入植物油開小火燒熱放入豆沙，再放入白糖和鹽，攪拌均勻，一直慢慢的攪拌，直到水分蒸發到自己感覺差不多的時候就可以了，然後關火，讓豆沙涼涼就行了。

㈣ 紅豆月餅的做法是什麼

1、准備材料：中筋麵粉100克，轉化糖漿75克，紅豆沙餡600克，梘水1克，花生油25克，奶粉5克，蛋黃水適量，紅豆一斤，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)。
2、清水適量用高壓鍋把紅豆壓爛後用鍋炒能泥狀，放入放入悉好搜鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒。翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成比較硬的餡料團襪局。豆沙泥餡需要炒得比較干。餡冷卻後，且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。
3、接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉
4、揉成餅皮面團。
5、餅皮面團靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克豆沙餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)。
6、把皮在手心按扁，放入豆沙餡，輕輕將餡包入皮內成圓形。
7、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鍾，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃。
8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷睜歷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用。