冰姜的製作方法和步驟

1. 腌生薑的製作方法

腌制生薑的主要食材：生薑(去皮)100公斤，食鹽16公斤。

腌制生薑的製作方法：

1、腌制前將生薑洗凈吹乾。

2. 如何腌制生薑

准備材料：生薑250克、醬油50克、鹽6克、白糖10克、花椒，大料各2克

步驟：

1、准備生薑

3. 如何做冰醋姜

主料：讓鎮雞蛋100克
輔料：大蔥50克,香菜15克
調料：花生油10克,香油10克,鹽2克,味精1克,醋10克,胡椒粉3克,小蔥2克
醋姜做法： 1. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入蔥薑末、胡椒粉熗鍋，待出香味；
2. 倒入雞湯，加入醬油、精鹽、味精燒開；
3. 雞蛋磕入碗內調勻，淋入湯鍋內，放入蔥絲、盛入湯盆內粗嘩；
4. 淋入香油、醋，撒上香菜末即成。
醋姜的製作要訣：本品需高湯約1500克，如果沒有高湯可用清水代替。食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同

醋泡生薑做法

1.先把生薑切成薄片。最好使用鮮姜，鮮姜有非常好的葯用功效，還可以增強血液循環、促進消化。薑片不用切得太厚，但一定要切得均勻。

2.把切好的姜放到瓶子里，隨後把米醋倒入瓶里，注意，這個瓶子一定要洗干凈，瓶子裡面不能有油，以免生薑變質；米醋一定要沒過薑片，不岩滑行能讓薑片露出來，隨後把這瓶用米醋泡的薑片放到冰箱的冷藏室里儲存。一周以後就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關節炎的作用

4. 冰糖薑片的製作方法

冰糖薑片開胃消食，身體虛寒者常常吃點對身體很好。現在市售的糖薑片越來越不是我們小時候吃的那個味道啦。做為一個吃貨，一定要想方設法做出正宗的傳統糖薑片，才不枉落一個吃貨的名！
原料：冰糖350g   子姜500g  水50g  
做法：
1、本來應該買子姜的，但是子姜現在還沒上市，我們這里買不到，只能買茄咐拿了些姜芽了。把姜芽清顫搭洗干凈。切2毫米厚的片。把薑片用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否則太辣，姜芽不要泡，淘洗一下即可。
2、按一斤姜，7兩糖的比例，加入冰糖，7兩是最少的量啦，可以加量到一斤的，但不能少於7兩。加少許的水，目的是糖溶化時不至於糊鍋，不要加多。小火熬煮，把加的水分以及姜裡面的水分都熬出來。關火。熬到糖漿可以拉絲的狀態。
3、熬好後把姜和糖漿倒入不沾的鍋中，不銹鋼的或者不粘鍋都可以，快速翻炒，注意這里是不再用火炒的，就是快速翻炒薑片就行，一直炒到糖漿都出沙，粘連薑片上，成為乾乾的糖沙的狀態簡判，就可以停止翻炒，讓其自然晾涼就可以啦。
4、做法正宗，口感純正的傳統冰糖薑片就做好了。

5. 冰糖醋姜的做法

生薑味辛，性微溫，具有發汗解表，溫中止咳，解毒的功效，主治外感風寒，胃寒嘔吐，冰糖醋姜是蓮花縣的一道特產叢液，每年年冬，幾乎家家戶戶會做！
工具/原料
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嫩姜 (適量)
純冰碰鍵糖 適量
醋 適量
方法/步驟
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挑選嫩姜，一定得是嫩姜，老薑是不行的，在蓮花，每年年冬，市場都有大車大車的賣

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刮姜，將姜的表皮清洗干凈

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切片，並用鹽腌一晚

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晾曬，吹乾水份

把姜，冰糖（適量），放入密封滲吵物罐，倒入白醋，白醋浸沒了姜的位置就可以了

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一般腌制個十來天左右就可以開吃了

6. 腌嫩姜的正確做法 腌制生薑的過程要注意什麼

• 腌生薑的做法 ：

• 先把生薑刮皮洗凈，切成薄片，放入盆中，用鹽腌制3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的薑片腌制均勻。

• 將腌好的薑片放入干凈的瓶中壓實，壓實時會有少量的水，將水倒到出，放入糖，倒入醋，醋沒過生薑即可。放冰箱2至3天後就可食用了。

  

• 吃生薑要注意：

• 晚上不宜吃生薑，按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有「男子不可百日無姜」之語。古語說早吃薑賽人參，晚吃薑賽砒霜!那就最好不要晚上吃了!

• 生薑中含黃樟素，多食可致癌，生薑中含有黃樟素，是一種食品添加劑，為無色或淺黃色液體，有樟木氣味，天然存在與生薑、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量級可致癌。所以過食生薑有可能增加癌症的患發率，尤其是肝癌。

• 爛姜可產生的毒素，亦會致癌，一些百姓認為「爛姜不爛味」，這種想法是沒有科學依據的，也很危險。因為腐爛的生薑會產生毒素，如同「土豆長芽不能吃」一樣，生薑爛了也不能再用，爛生薑的黃樟素含量更高，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。

• 凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。

7. 怎樣來腌制嫩姜

嫩生薑(五市斤),除皮,取嫩,洗凈,切成片狀.

在用四兩鹽拌均腌制一天.
用一斤白醋,一斤白糖放在鍋里熬成糊狀
放在盤里冷卻

第二天將腌制好的生薑片除鹽水,將生薑片放在一個容器里,

在將熬制好的白醋糖放入,放在冰箱內,泡上三天就可以食用了.
食用前用清潔筷子夾多少吃多少.

特點是:香脆,酸甜,微辣.

輕松,快樂泡壇子.

材料:
嫩姜2~3支 一罐雪碧2大匙 醋2大匙 砂糖2大匙 鹽半小匙 礦泉水

製作方法:
1.嫩姜洗凈切薄片。
2.薑片用塩稍微搓擦讓姜出水後用汽水洗去鹽味，水瀝掉。
3.取出腌漬容器用加入1：1：1的白糖、白醋、汽水腌過嫩姜靜置2小時後即可。
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製作方法:
嫩姜洗凈切薄片。
薑片用塩稍微搓擦讓姜出水後用自來水洗去鹽味，水瀝掉,擠乾
取出腌漬容器用加入1：1的白糖、白醋、再加幾顆話珻腌過嫩姜最少靜置2小時,越久越香喔,之後切忌碰到生水或手直接下去抓取
腌制生薑腌制生薑，最簡單直接方法，就是把生薑洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鍾就可以了，然後再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。
對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。
腌制生薑
原料配方 生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
製作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天後即為成品。
質量標准 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。

8. 如何腌制生薑好吃

1、要想生薑又脆又嫩，選擇生薑很關鍵，腌生薑不能用我們平時佐菜用的老薑，老薑的纖維比較粗，而且辛辣味也必較重。我們要選擇生薑嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纖維少，辣度低，不過這種姜上市的周期比較短，一般在春天上市，所以我們要趁這個時期將姜腌制起來，腌制好的姜吃上一年都不會壞。

2、腌生薑要用到的兩種佐料，糖和醋，可以是白糖，也可以是紅糖，也可以兩種糖混合用，不管用哪種糖，糖的量一定要多，這樣不僅能綜合醋的酸味，還能綜合姜本身的辣味，所以腌制好的生薑酸甜爽脆特別好吃。姜用醋來腌制，還有開胃解膩的功效。像很多日料店，都會有腌制好的生薑，不僅是因為生薑能夠去除生魚片這些海鮮的寒性，還因為吃完這些姜，能讓人胃口大開。

3、外婆腌制生薑還有一個能讓它長時間保存的秘訣，就是容器和姜不要留有生水，容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器，在腌制生薑前要將容器用開水消毒，然後將容器的水份晾乾，生薑在腌制前也要晾乾水份，這樣腌制的生薑放一年都不會壞，每天早晨當做佐粥的小菜也是極好的，特別是夏天，每天都在空調房裡，吃一些姜能夠幫助我們趕走身體里的濕氣和寒氣。介紹完腌制生薑的秘訣，再給您介紹下腌制生薑的方法吧。

【生薑腌制方法】

材料：生薑（子姜）500克，鹽50克；冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋；

製作步驟：

1、將買來的生薑用清水清洗干凈，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是曬干，生薑曬太久會變老的，很多售賣腌制生薑的人，在腌制生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，腌制的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾幹了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；

2、刮完皮的生薑用鹽腌制一個晚上，腌制後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽腌制下生薑吃起來不容易上火；（在我們當地還有一個腌制生薑的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟腌過的生薑香氣更濃郁）

3、將鹽腌制好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子里，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑腌制幾天後會將醋吸到生薑里，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。

80歲外婆教的腌生薑秘訣，一學就會，酸甜爽脆，存一年都不會壞，生薑一般腌制7天左右就可以吃了，不過這些姜腌制的越久會越入味，而且還會越脆嫩。現在正值春季，正事生薑上市的季節，趕緊買些姜腌制起來吧，這樣到了夏天，就可以吃到又嫩又脆完全沒有辛辣味的姜了。