糟辣椒的腌制方法和步驟

⑴ 糟辣椒怎麼做

糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品。為貴州獨有,全省均有製作。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調料烹調菜餚、作腌菜基料和拌菜佐飯。此外還可製作貴陽地方風味的「魚香肉絲」,還可燒制貴陽有名的「糟辣魚」、「糟辣脆皮魚」等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒。

做法如下：

1、做糟辣椒的辣椒大都選用這種細長辣椒，有的長達25－30厘米當地人稱為山辣椒，而不要那種粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎裝壇發酵後易化成水，這種辣椒則保持剁碎後的形狀大小不變。

2、將辣椒揀擇干凈去掉蒂把、去掉爛的焉的。

3、這是專門定製打造的宰刀，刀口寬20厘米，加上木柄，刀的總長達120厘米。這種刀剁起省力且手遠離辣椒不會辣手。如果沒有就將切菜刀洗凈（一定要將油慧搜桐漬洗凈，否則剁出的辣椒易壞生霉生花）戴上一次性手套像剁肉餡那樣慢慢剁。

4、反復清洗幾遍，控干水份。

5、仔姜（即嫩姜）同樣揀擇洗凈控干水份。

6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜頭瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里墊上一塊大小合適的木板以免盒、桶被刀剁爛。

7、當辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎塊，倒入高度白酒，比例大約是十斤辣椒半斤酒。

8、再倒入精鹽，比例是1斤辣椒50克鹽就可以了，鹽放多了會太咸，放少了會太酸。然後攪拌均勻。

9、攪拌均勻後就可以裝壇存放了，注意裝壇時不能裝滿，因為辣前坦椒會自然發酵膨脹，如果裝滿了發酵後將會溢出。裝好壇後擦乾凈壇盤蓋好壇蓋，加好壇盤水，經過漏冊十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用來加工許許多多的美味菜餚了。

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⑵ 糟辣椒的做法

材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、鹽50克、水適量。

1.先把紅線椒去蒂洗凈晾乾。

2.然後將紅線椒加姜蒜剁碎，紅線椒盡量使用飽滿的品種。

3.500克辣椒加50克鹽，適量高度白酒進行拌勻。

4.拌好的辣椒放入無水無油的壇子中。

5.蓋上蓋子，加入適量的壇口水，腌制7天即可食用。

糟辣椒又稱糟辣子，是貴州、雲南、重慶綦江永城獨有的美食調味品，三省均有製作，但在貴州省尤為出名，糟辣椒不同於湖南省的剁椒，糟辣椒需要經過發酵製成，是貴州地區製作蛋炒飯、魚香肉絲、蘸料等其他菜品的常用佐料。

糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的陵喚毀香、辣、鮮、酸、嫩、咸鏈穗、脆、尺備的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹制"魚香肉絲"、"魚香茄子"、"糟辣帶魚"、"糟辣脆皮魚"、"黔味回鍋肉"、"魚包韭菜"、"怪嚕飯"時之所必須，還用糟辣椒當作基料製作腌菜、泡菜，製作涼拌菜，製作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。

⑶ 自製糟辣椒的做法

糟辣椒的做法
材料
主料：鯽魚1條（鯉魚、草魚皆可）
輔料：剁椒小半碗，姜，大蔥，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉
做法
1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。
2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴裡放少許切好的姜蒜絲，腌制10分鍾入味。
3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝干油備用。
4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香後放入剁椒翻炒至燒開。
5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。
6、燒開後，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鍾撈起裝盤。
7、裝盤後，可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。

⑷ 怎樣淹制糟辣椒

糟辣椒是雲南獨有的美食調味品，糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，記憶中，小小的一碗糟辣椒醬，可以吃很多很多的米飯……

用料
紅海椒 500g
茭頭 500g
鹽 20克
紅糖 20克
白酒 20ml
做法步驟

1、制空拿作糟辣椒醬，茭頭，海椒是必備！喜歡很辣的可以用小米辣代替海椒！茭頭，海椒清洗干凈瀝干水分（可以放太陽底下暴曬，表面沒有水分為止，瀝不幹水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至會壞旁尺掉）。

2、海椒是哪種？比小米辣大些，看圖

3、菜板，菜刀清洗干凈瀝干，無油無水即可，接下來准備剁茭頭，辣椒。

4、辣椒剁碎，茭頭剁碎，這個過程可以利用料理機完成，但要確保料理機無油無水！

5、辣椒，茭頭剁好後，來准備腌制的配料，按辣椒和茭頭共一斤量計算；鹽10克，紅糖10克，白酒10毫升，多做以此類推。

6、剁好的辣椒和茭頭放入無油無水碗（建議放入大盤中，有利用攪拌），添加上面配方的配料一起攪拌均勻！

7、提前准備一個泡菜壇，清洗干凈並斗啟搭瀝干水分，（要求無水，我這個是平常買東西留下來的壇子，建議用泡菜壇）

8、把茭頭辣椒放入瓶子中密封好，常溫保存，自然發酵15天就可以享用了！