工廠蘋果罐頭的製作方法和步驟

Ⅰ 蘋果罐頭怎麼做

准備用料：蘋果2個汪棗、冰糖適量、水適量。

1、准備兩個蘋果和適量的冰糖。白糖也可以。

Ⅱ 自製蘋果罐頭的正確方法

自製蘋果罐頭需要蘋果，冰糖。需要如下幾步：

第一步，把蘋果打皮，切塊放在蒸屜上（蘋果無論好壞都可以，我用的是國產蘋果，而且是最便宜的那種，打了皮之後，很好）。

保存方法：

做巧輪好好的蘋果罐頭，要放在陰涼的地方自然散熱（千萬不要放在太陽直射的地方），完全冷卻後，就孝鉛可以放入冷藏室了，只要是密封好的瓶子，保存15到30天沒有什麼問題。

Ⅲ 蘋果罐頭的製作

准備所需材料：新鮮蘋果、砂糖、檸檬汁和水。
具體步驟：
1、將蘋果核輪洗凈去核，切成小塊。
2、在平底鍋中加入蘋果塊、砂糖、檸檬汁和水，用中小火煮至蘋果塊軟熟。
3、用攪拌機將蘋果軟熟的蘋果塊打成蘋果泥。
4、將蘋果泥倒入清洗干凈的罐頭容器中，蓋上罐頭蓋。
5、在罐頭蓋上做好記號，放入沸水鍋內煮滾。
6、在沸水中煮伍氏祥滾5分鍾後，取出罐頭，放在桌子上冷卻。
7、待腔搏罐頭冷卻後，即可將罐頭蓋上密封，儲存起來。

Ⅳ 水果罐頭的製作方法

蘋果洗凈，去皮去核，激嘩虧切成四瓣；准備一鍋開水，放涼備用；准備一個帶蓋的易拉罐瓶子，刷干凈晾乾。將蘋果放入易拉罐瓶中，加入適量的糖，然後注入冷開水蘆手，使水不到蘋果。擰緊瓶蓋。將罐頭瓶放入蒸籠，開壺後蒸15分鍾，然後關火，晾明神涼，取出，蘋果罐頭就做好了。

Ⅳ 如何做蘋果罐頭

蘋果罐頭
蘋果罐頭是原料蘋果經過預處理、裝罐及加罐液、排氣、密封、殺菌和冷卻等工序加工製成的產品。罐頭生產原料質量好壞是決定成品質量的主要因素。

製作過程
預處理、裝罐及加罐液、排氣等
原料要求
用於罐頭生產的果品原料要求新鮮飽滿，成熟度適中，具有一定的色、香、味，沒有蟲蛀及各種機械損傷等缺陷。蘋果沒有罐藏的專一品種，一般以果肉緻密、果型整齊、果個小、風味濃、果肉白色、耐煮制、不發埋洞綿為宜。果肉綿軟、煮制後肉色淡紅色或黃色的品種不宜罐藏。

蘋果醬是打漿後的果肉加糖煮製成中等甜度的，具凝膠態的，帶有小塊果肉的醬裝製品（包括果泥、果凍等）。製作蘋果醬的原料要選擇肉厚、可食部分多、富含果膠物質和有機酸，且色、香、味優的品種，要求果實充分成熟，肉質較軟，易於加工處理。最終產品的質量要求呈現醬紅色或琥珀色；黏膠狀，不流散，不流汁；無糖結晶、無雜質，無異味；可溶性固形物不低於65%（外銷）或55%（內銷）。

工藝流程
原料選擇→分級→清洗→去皮→護色→切分、去心→脫氣→漂燙→裝罐→注糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻

工藝要點
原料預處理

（1）原料選擇

選擇組織緊密、風味好、酸度教高、果肉為白色的蘋果。要求果實新鮮飽滿，成熟度在八成左右，風味正常，無畸形、霉爛、凍傷、病蟲害和機械傷等。按果實大小和成熟度分級，果實橫徑要求60毫米以上。果實經洗滌後機械去皮或用脫皮劑去皮，然後縱切成瓣，挖去籽巢及蒂梗；挖面要完整、光滑；修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1~2次，立即浸入2%檸檬酸溶液或2%鹽溶液內護色。

（2）分級

蘋果按橫徑分為60~70mm、67~75mm、75mm以上搏轎三級。個別品種可能在50mm以下。果蔬原料的分級包括按原料的大小、質量和品質分級。按大小分級的目的是便於隨後的 工藝處理，能夠達到均勻一致的加工品，提高產品質量。例如同一大小、形狀的果實才能採用機械去皮，同一成熟度的果蔬才能採用同樣的熱燙時間。原料按品質分級，可使成品質量統一，保證能夠達到規定的產品質量要求。供罐藏用的蔬菜原料，要特別注意分級處理。果實的分級主要運用篩分法。根據果實大小，而選用孔徑不等的分級篩、分級盤、分級帶以及分級輥等機具進行。

（3）清洗

用清水清洗。洗滌可除去果品表面黏附的塵埃、泥沙及大量微生物。保證產品清潔衛生，特別是噴過農葯基液肆的原料，更要注意洗滌干凈，清除葯害。洗滌用水，除制蜜餞、果脯原料用硬水外，其他加工原料用軟水。水溫一般為常溫，有時為了增加洗滌效果，可以用熱水，但不能適於柔軟多汁、成熟度高的果品。洗滌前用水浸泡，則污物更易洗去，必要時可用熱水浸泡。果皮上殘留有葯毒劑的原料，還必須用化學葯品洗滌。常用的化學葯品有0.5%~1.5%的鹽酸溶液或0.1%的高錳酸鉀溶液或600×10-6的漂白粉等。在常溫下浸泡數分鍾，再用清水洗去化學葯品。清洗時，必須使水流動或使果品振動及摩擦，以提高洗滌效果。

根據各果品被污染的程度，耐壓耐摩擦的能力以及表面狀態的不同，洗滌方法也不同。常用的洗滌機械有：洗滌水槽，設備較簡易，適合各種果蔬洗滌，但不能連續化，功效低，耗水量大。滾筒式洗滌機，適用於質地較硬和表面不怕受機械損傷的原料。噴淋式和氣壓式洗地機，對果品損傷小，效果好，適用於柔軟多汁的果品洗滌用。

（4）去皮

用手工或旋皮機去皮，削去的果皮厚一般在2毫米以內，以減少原料的消耗。由於蘋果的果肉極易變色，因此去皮後應立即進行護色處理。

(5)護色

去皮後的蘋果，應投入1%~2%的鹽水或0.1%~0.2%的檸檬酸溶液中，防止蘋果褐變。

(6)切塊、去心

用不銹鋼水果刀縱切對半，大型果實可切四塊，切面光滑。切好的果塊立即浸入1%~2%的鹽水中護色。原料切分和破碎的方法，依原料的性質、形狀和加工要求等不同而異，少量用手工，大量用機械。用刀挖去果心、國柄和花萼，削去殘留果皮，及時浸入1%~2%的鹽水中護色。

(7)脫氣和漂燙

蘋果的組織內含有約25%的氣體，脫氣後可使產品的容重提高，並在漂燙和滲糖時，蒸汽和糖液容易進入果實組織。脫氣可在94.6~98.6kPa的真空度下進行，脫氣時間10min左右。脫氣後可將蒸汽直接引入真空罐，一方面破除真空，同時進行漂燙，蒸汽的溫度在1160C時，漂燙時間約為14~45s。漂燙後冷凝蒸汽充入果實組織內，果片呈半透明狀。在此過程中，果片的損失很少，一般其質量損失在1.4%左右。其中糖和酸的損失大約佔1%。

裝罐

（1）空罐的准備

空罐在使用前要進行清洗和消毒，以除污物、微生物及油脂等。馬口鐵空罐可先在熱水中沖洗，然後放入清潔的沸水中消毒30~60s，倒置瀝水備用。罐蓋也進行同樣處理。清洗消毒後的空罐應及時使用，不宜長期擱置以免生銹和重新污染。玻璃罐容器常採用帶毛刷的洗瓶機刷洗，然後用清水或高壓水噴洗數次，倒置瀝水備用。

（2）罐液的配置

糖液的濃度，依水果種類、品種、成熟度、果肉裝量及產品質量標准而定。我國生產的糖水果品罐頭，一般要求開罐糖度為14%~18%。裝罐時罐液的濃度計算方法如下：

Y=(W3Z-W1X)/W2×100%

式中：Y—需配置的糖液濃度，%；

W1—每罐裝入果肉重量，g；

W2—每罐注入糖液重量，g；

W3—每罐凈重，g；

X—裝罐時果肉可溶性固形物的含量，%；

Z—要求開罐時的糖液濃度，%。

糖液的濃度可按計算的結果配製，這樣可以直接使用。但是常常是配製成濃度高的糖液，在使用時在進行稀釋。糖液配製好以後要煮沸、過濾後才能使用，煮制時，先把溫度保持在60℃左右，把液面漂起的雜質撇去然後將其煮沸。

（3）注糖液

即將處理好的原料先裝入消好毒的空罐內，然後注入適量罐液，罐液溫度要求保持在800C左右，以便提高罐頭初溫。裝罐時要求及時、量夠、形均、留頂隙。及時裝罐，可避免微生物數量增加。量夠指罐頭的凈重符合要求，固形物重量為凈重的55%~60%。形均指同一罐頭內果塊大小、形狀、色澤應基本一致，排列有形對於整形罐頭尤其如此。留頂隙是指裝罐後罐內食品表面與罐蓋之間要保留一定的距離，一般為4~8厘米。若頂隙過大，會造成排氣不充分，殘留空氣多，造成罐的腐蝕，引起表層食品變色變質；若頂隙過小，則殺菌時受熱膨脹，造成底蓋外凸，密封不良，冷卻後形成物理性膨脹。

排氣封口

蘋果裝罐和注液後要進行排氣，然後再封罐。排氣的主要目的是將罐頭頂隙中和食品組織中殘留的空氣盡量排出來，使罐頭封蓋後形成一定程度的真空狀態，以防罐頭的敗壞和延長貯藏期限。排氣的主要方法有熱力排氣法、真空排氣法和蒸汽噴射排氣法。

殺菌

罐頭封口要進行殺菌，水果罐頭為酸性食品，其PH較低，一般沸水殺菌。殺菌時間與物料的原始溫度和罐頭的大小有關，罐頭的中心溫度應達到82~850C。

最簡單的方法是用夾層鍋沸水殺菌。也可使用常壓連續殺菌設備。

冷卻

殺菌後要立即將罐頭冷卻，一般使內容物冷卻至36~420C，若溫度過高，會使內容物過軟，顏色變差，糖液渾濁。若冷卻至30C以下，罐頭表面的水分不易蒸發、乾燥。冷卻所用的水質要符合國家標准，不能使產品受到污染或容器造成腐蝕。

冷卻方式，按冷卻的位置，可分為鍋外冷卻和鍋內冷卻，常壓殺菌常採用鍋外冷卻，採用卧式殺菌器加壓殺菌常採用鍋內冷卻。按冷卻介質有空氣冷卻和水冷卻，以水冷卻效果最好。水冷卻時為加快冷卻速度，一般採用流水浸冷卻法最為常見。

Ⅵ 怎麼做蘋果罐頭方法

果水果罐頭針對我們大夥兒而言是很漫長的，由於在我們吃蘋果水果罐頭的情況下，我們都還是什麼都不懂的淘小子。盡管那時候的我們常常吃蘋果水果罐頭，可是針對蘋果罐頭的做法，還是不能夠掌握的。可是針對如今的小孩而言，蘋果水果罐頭這類食品基本上早已滅絕了，消退的速率就彷彿恐龍滅絕一樣。
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蘋果罐頭的做法
當代的小孩吃的食品比我們那時吃的要精貴許多 ，因此如今的小孩一般成熟得厲害。盡管如今目前市面上早已沒有蘋果水果罐頭在賣了，可是堅信假如還有機會給如今的小孩吃上一口蘋果水果罐頭，她們肯定也會喜愛的。下邊就來詳細介紹下蘋果罐頭的做法。
蘋果水果罐頭是原材料蘋果歷經預備處理、裝罐及加罐液、排氣管、密封性、除菌和製冷等工藝流程生產加工做成的商品。水果罐頭生產原材料品質優劣是決策製成品品質的關鍵要素。
蘋果的水果罐頭產品類型許多 ，一般而言，但凡蘋果生產加工商品裝罐者，均為罐產品。依照生產加工方式 ，可分成紅豆糖水類、蘋果醬類、水果汁類、水果酒類、清汁類等。若按生產加工器皿分，又分成白鐵皮水果罐頭、塑料瓶子水果罐頭、鋁合金型材皮水果罐頭、塑料軟包裝水果罐頭等。
作法以下:
1把蘋果打皮，切片放到蒸屜上(蘋果不管優劣都能夠，我的是國光蘋果，並且是最劃算的那類，打過皮以後，非常好)。
2一蒸屜的蘋果，大概需要3兩老冰糖，放進水在炒勺里(水，我採用的純凈水，要不然口味並不是非常好，老冰糖我3兩，較為甜，討厭甜的能夠 再少放一點)。
3把切好皮放入蒸屜里的蘋果所有放入裝冰糖水的炒勺。
4蓋好外蓋，氣短以後不上十分鍾就好了(依據自身的愛好，喜愛軟皮的就時間長點十分鍾，喜愛硬一點就大概7分鍾)。
5把蒸熟的蘋果，所有倒進下邊炒勺里的冰糖水裡，浸泡，待涼了以後放入帶封閉式蓋的海碗或者小盒子里，放入電冰箱，浸泡一個夜裡，就可以了。
6第二天，美味可口的蘋果水果罐頭就可以吃完。
盡管蘋果水果罐頭很好吃，可是蘋果罐頭的做法還是非常復雜艱難的。這一點或許就要很多人本來要想親自動手製作的想法立刻消除了。實際上無論蘋果罐頭的做法是多麼的的艱難，我們要是確信一點，那便是要是我們鍥而不舍、絕不放棄，就一定會作出我們記憶深處的特色美食-蘋果水果罐頭。

Ⅶ 怎樣製作蘋果罐頭

用料

蘋果（去皮去核後凈重） 500克

水 800克 敏嫌粗

冰糖（白糖） 70克

蘋果者畝罐頭的做橋鎮法

• 蘋果兩個

  

Ⅷ 蘋果罐頭的製作方法和步驟

蘋果水果罐頭是原材料蘋果歷經預備處理、裝罐及加罐液、排氣管、密封性、除菌和製冷等工藝流程生產加工做成的商品。水果罐頭生產原材料品質優劣是決策製成品品質的關鍵要素。
蘋果的水果罐頭產品類型許多 ，一般而言，但凡蘋果生產加工商品裝罐者，均為罐產品。依照生產加工方式 ，可分成紅豆糖水類、蘋果醬類、水果汁類、水果酒類、清汁類等。若按生產加工器皿分，又分成白鐵皮水果罐頭、塑料瓶子水果罐頭、鋁合金型材皮水果罐頭、塑料軟包裝水果罐頭等。
作法以下:
1把蘋果打皮，切片放到蒸屜上(蘋果不管優劣都能肢閉夠，我的是國光蘋果，並且是最劃算的那類，打過皮以後，非常好)。
2一蒸屜的蘋果，大概需要3兩老冰糖，放進水在炒勺里(水，我採用的純凈水，要不然口味並不是非常好，老冰納飢薯糖我3兩，較為甜，討厭甜的能夠 再少放一點)。
3把切好皮放入蒸屜里的蘋果所有放入裝冰糖水的炒勺。
4蓋好外蓋，氣短以後不上十分鍾就好了(依據自身的愛好，喜愛軟皮的就時間長點十分鍾，喜愛硬一點就大概7分鍾)。
5把蒸熟的蘋果，所有倒進下邊炒勺里的冰糖水裡，浸泡，待涼了以後放入帶封閉式蓋的海碗或者洞者小盒子里，放入電冰箱，浸泡一個夜裡，就可以了。
6第二天，美味可口的蘋果水果罐頭就可以吃完。

Ⅸ 正宗自製蘋果罐頭怎麼做

食材
主料蘋果2個 輔料冰糖適量水適量
步驟
蘋果罐頭的做法步驟11.准頌祥備兩個蘋果和適量的冰糖。白糖也可以。
蘋果罐頭的做法步驟22.蘋果去皮去核切小塊。
蘋果罐頭的做法步驟33.鍋內放入能沒過陪搜蘋果的水，大火燒開。
蘋果罐頭的做法步驟44.水開放入蘋果和冰糖。大火燒開，然後蓋蓋子轉小火煮十分鍾左右。
蘋果罐頭的做法步驟55.煮到這種微透明的時候就可以了。稍微涼一點就可以裝入容蘆櫻歷器里。
蘋果罐頭的做法步驟66.裝入容器後放入冷藏就可以了。是不是有模有樣的像買來的罐頭。