鹵肉飯製作方法和配方哪裡的好

『壹』 台灣鹵肉飯的做法和配方

台灣鹵肉飯做法如下：
首先准備好所需食材（五花肉、雞蛋、米飯），然後將五花肉洗干凈，切成丁，准備好相應的調料、輔料（洋蔥洗凈切碎、獨頭蒜剝好洗凈、香料備好）。
將雞蛋煮熟後，剝殼備用，熱鍋涼胡螞油，放入香料，小火炸香，再放入切好的五花肉，煸炒出油。
將五花肉煸炒至金黃，倒入切升旁好的洋蔥，然後繼續煸炒直到把洋蔥炒香，洋蔥片變小。
在鹵肉的同時，另外取鍋坐水，焯熟青菜。待肉鹵好後，盛上米飯，來一勺鹵肉及湯汁，切吵做橡開鹵雞蛋擺，再擺上青菜，即可開吃啦！

『貳』 鹵肉飯的做法與配方竅門

鹵肉飯的做法與配方罩賀竅門

鹵肉飯的做法與配方竅門，鹵肉飯無疑是一種很美味的食物，它是江南一帶的傳統名小吃，吃起來頃悶衫不僅口感極佳，而且製作方法也是十分的簡單，下面就為大家分享鹵肉飯的做法與配方竅門。

鹵肉飯的做法與配方竅門1

食材

五花肉 適量

胡蘿卜 一根

西蘭花 適量

八角 一個

香葉 適量

料酒 適量

糖 適量

生抽 適量

老抽 適量

大蔥 一根

步驟/方法

將五花肉、胡蘿卜、西蘭花、大蔥切好備用

將五花肉倒入燒熱的`鍋中，榨出油後放入適量白糖，根據自己的口味而定

放入八角、香葉、大蔥、生抽、老抽和料酒，再把切好的胡蘿卜和西蘭花放入鍋中，先大火燒熱，再小火慢煮30分鍾左右

好吃的鹵肉飯做好了，有點微調

鹵肉飯的做法與配方竅門2

食材

帶皮五花肉 500g

老抽 1湯匙

生抽 2湯匙

料酒 2湯匙

薑末 少許

蒜末 少許

冰糖 2塊

洋蔥 半個

草果 1個

桂皮 少許

香菇 3朵

方法/步驟

五花肉切小塊，洋蔥切丁

五花肉煸炒出油至金黃色後盛出

鍋底留少於油，導入配料煸炒出香味

五花肉倒入一起翻炒，加入鹽，生抽，老抽，倒入水，水要蓋住五花肉後，再多一倍水。大火煮開，小火燉1小時。

大火收汁，我放了兩個白煮蛋進去鹵，香味很濃哦！

鹵肉飯的做法與配方竅門3

食材

五花肉 400克

紅洋蔥（拳頭大小） 3片

水煮熟雞蛋 2個

油菜 1勺

姜 2片

老抽 10克（個人口味酌情增減）

生抽 10克

料酒 1勺

紅燒醬油 1勺

鹽 少許

冰糖 7-8個

大料（八角） 2個

花椒粉 一點點

大料粉 10克（個人口味酌情增減）

方法/步驟

五花肉整條飛水，開水中煮1分鍾，取出沖掉浮沫（我這個五花肉沒有浮沫，飛水完再切，實在費勁，下次我還是冰箱凍一下，再切比較好）。五花肉切小拇指那麼細的細條，每條肥瘦相間。

鍋中先下肥肉炒出油，加花椒粉那和大料粉，再下入其他肉條翻炒，放入切碎的洋蔥和生薑末，炒啊炒。

放2勺生抽，2勺老抽，7-8顆冰糖，紅燒醬油，2個大料，2個熟雞蛋，加水，開後，加鹽，嘗鹹淡，咸了加水，淡了加鹽，看下顏色，有點淺，又加了些老抽，中小火蓋鍋蓋，燉1小時。

燉到最後還剩一點湯，肉的顏色看著很有食慾就行了。另取小鍋燒水，水開後撒一點鹽，放入洗凈的油菜，焯燙1分雀腔鍾，取出裝盤。

米飯盛碗中，用飯勺壓幾下，倒扣盤中，表面撒少許熟黑芝麻。把肉和蛋盛入盤中，淋點肉湯就可以吃了。

『叄』 台灣鹵肉飯的正宗做法，你都吃對口了嗎

台灣菜文化 是中國的一部分，台灣也有非常多的美食。其中台灣鹵肉飯最為出名，想要不出門就能吃到最正宗的台灣鹵肉飯嗎。下面我從飲食文化為大家介紹最正宗的台灣鹵肉飯做法。

鹵肉飯，是台灣地區常見的，也是經典的小吃。鹵肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。鹵肉飯在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。

台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，明敏當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有台灣人並培會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，台灣小吃之一。

如同許多的台灣小吃一樣，在全台各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯在台灣南北地區有不同的意義。在台灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」；而所謂的「鹵肉飯」在台灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。

食材准備
大米、五花肉、干蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

製作步驟
1、製作油蔥酥
（1）干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
（2）撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
（3）中火燒熱油鍋（最好是激蔽枝豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
（4）待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
（5）將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用擀麵杖壓碎。

2、新鮮五花肉洗干凈，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；

3、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；

4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；

5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

『肆』 鹵肉飯的做法及配料竅門

1、先配鹵汁。鹵鍋放入香辛料15克，糖色50克，鹽30克，蔥姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，雞精30克，大骨湯1000克，大火燒開轉中火煮10分鍾。

香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、當歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、干辣椒10克、紅曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配製組成，炒干炒香磨粉按量使用。

2、五花肉500克切1厘米見方塊焯水後放鹵鍋中先鹵1個小時，而後加入洗干凈切成塊的香菇100克、剝去殼的熟雞蛋4個、土豆100克切成塊、紅蘿卜50克切成同土豆塊大小，鹵20分中，最後加入撕成塊的包菜100再鹵10分鍾，鹵汁有些稠時既關火，鹵肉飯的菜就做好了。

3、碗里盛入米飯加入同等數量的鹵肉菜既可，也可盛入面條。

『伍』 廈門鹵肉飯哪裡最好吃，這種鹵肉飯是怎麼製作的

肉飯是台灣著名的漢族小吃。肥而不膩，甜而咸適口，芳香四溢。質地厚實的鹵肉，配上一碗既不軟也不硬的清蒸白米，每一粒米飯都會從黑湯和紅湯中吸出。配料：五花肉、洋蔥、大蒜、生薑、醬油、食用油、黑醬油、料酒、冰糖、茴香、月桂葉。將豬肚在冷水中浸泡半小時，然後用清水沖洗幾次。把豬肚切成小方塊。在鍋中炒豬肚，炒至肉出油，加入蔥花、蔥花、蒜茸，炒幾分鍾。

配料：洋蔥切成薄片，加入小麥澱粉；熟豬排，切成小顆粒；將煮熟的雞蛋打入烹螞做啟飪機，加入適量水，打成肉末備用。炸洋蔥，炒豬肉丁：將洋蔥炸至金黃色，吸收多餘的油，切成洋蔥丁，用炒洋蔥油炒豬肉丁至生。肉汁要燉一個小時。依次加入肉皮、洋蔥、蘿卜乾和蘑菇，翻炒，放入2片肉桂、3個辣椒乾和2個八角茴香，倒入醬油、金蘭油糊、料酒、水、2片香葉、少量咖喱粉和糖胡前，倒入碎雞蛋，放入3個燉雞蛋，輕輕大火一小時。

小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。。

『陸』 台灣鹵肉飯的做法及配料

台灣鹵肉飯
鹵肉飯是一種食物，製作原料有大米、五花肉、干蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台灣地區常見的，也是經典的小吃。
鹵肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。鹵肉飯在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，台灣小吃之一。
中文名
台灣鹵肉飯
分類
台灣菜
口味
香、咸
主要食材
豬肉，大米
配料
姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
快速
導航
做法食用指南營養價值
做法
做法一
食材准備
大米、五花肉、干蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
製作步驟
1、製作油蔥酥(1)干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麵杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉
切成0.5cm見方的小丁；
台灣鹵肉飯
3、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋蔽寬，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
做法二
食材准備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米輔料：紅蔥頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
台灣鹵肉飯
製作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾攔渣大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈後切碎。
3准備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火宏衡亮慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
鹵肉飯
7 最後盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外准備一盤青菜同食。[1]
做法三
材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水
做法：
1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片
2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒
3、炒至變色後，改小火繼續翻炒
4、完全變成黃色後，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然後抽空去殼備用
6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁
7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
8、干辣椒切段、姜切片
9、重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒
10、炒至顏色稍帶黃色後，放入配料一同翻炒
11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
12、加入開水完全沒過五花肉
13、兩分鍾後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時
14、中途放入雞蛋一起燜
15、燜至湯汁快收乾的時候，加少許鹽調味
16、煮好的飯盛出來，然後澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可[2]
做法四
用料
五花肉400克
輔料
洋蔥半個
香菇4朵
雞蛋3個
油菜3棵
胡蘿卜5片
調料
食鹽5克
冰糖5克
姜3片
蒜3瓣
八角1個
桂皮2個
料酒5克
生抽3克
老抽3克
植物油5克台灣鹵肉飯的做法
1.洋蔥洗凈切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用
2.香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟
3.五花肉洗干凈切成塊，冷水下鍋飛水
4.撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒
5.至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、薑片
6.大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻
7.將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色
8.填入適量高湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮
9.大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個小時，關火即可
10.燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用
烹飪技巧
1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦；
2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點，我邊炸邊准備別的材料，結果有的炸糊了；
3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點好，易熟還入味，適合我這樣下班後做飯的職場媽媽，節省時間；
4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢；
5、湯汁不要收太干，有點汁水拌飯更好吃；
6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋；
7、 最後加鹽調味即可，我沒有放，因為家人口味淡，老抽生抽的鹹味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當加。[3]
做法五
材料：
主料：大米、五花肉
輔料：姜、蝦米、洋蔥、香菇(干)、八角、桂皮、香葉
調料：豬油(煉)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
台灣鹵肉飯
做法
1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的，我選了黑豬肉；
2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸後保持2、3分鍾，出凈血沫，撈出沖洗干凈；
3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用；
4、洋蔥珠切去兩頭、剝去干皮，細細切成薄片；
5、將洋蔥片放入大碗，加入少許干澱粉拌勻，並拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多餘的澱粉；
6、熱鍋中入涼油（豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油），我用了雞油，正好冰箱里有嘛；
7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀；
8、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成碎末——這就是油蔥酥。

『柒』 怎樣做鹵肉飯

『捌』 鹵肉飯怎麼做

鹵肉飯是台灣一道有名的小吃，吃起來香味四溢，肥而不膩，而且甜咸適口，配上一碗不軟不硬的白米飯，米飯可以把湯汁全部都吸收，所以吃起來是非常美味的，製作鹵肉飯的方法有很多，下面就來看一下鹵肉飯怎麼做。

鹵肉飯怎麼做

台式鹵肉飯需要准備干香菇，豬肉，大蔥，菜籽油，胡椒粉，老抽，香葉，八角，大蒜，紅椒，鹽，生薑，冰糖，蔥頭，所有的材料准備好，把雞蛋煮熟以後把殼去掉，輔料全部切好，香菇泡好以後切成丁，五花肉切成塊狀，鍋裡面加入一些榨菜籽油，加一些蔥，用小火煸炒，一直煸炒到蔥絲變焦黃以後就可以盛出來，蔥油留在鍋裡面，加入一些五花肉丁翻炒均勻，一直炒到五花肉變得微微焦黃，肥油全部都煸出來以後鋒肢租，加一些辣椒圈，香葉，桂皮，八角，大蔥，生薑，大蒜，加一些料酒，冰糖，生抽，老抽煸炒上色，香菇丁放進去，香味炒出來，把泡香菇的水倒進鍋中，加入適量的清水，加一些雞蛋和蔥油絲，大火燒開以後再轉到電燉鍋中，大概燉一個小時，撒上一些胡椒粉就可以出鍋了，為了避免粘鍋情況出現，中途一定要翻幾次，再拌個秋葵，做一個紫菜湯，一個人吃就非常足夠了。

老壇酸菜鹵肉飯，需要准備一些肉，酸菜，生薑，醬油，蚝油，香油，水澱粉，毛蔥，先把酸菜用清水清洗干凈，然後再用刀切成絲，不需要切的太細，然後再切成顆粒狀，把裡面的水分擠出來，然後再用清水反銀兆復清洗兩遍，水分擠干以後就可以備用了，肉切成肉丁，不是切成肉餡，要有顆粒感，然後生薑切末，毛蔥切成片狀，鍋裡面加油燒熱，把毛蔥生薑末放進去，翻炒出香味，肉丁放進去翻炒，再加一些蚝油，醬油，十三香，最後再加入一些酸菜以及水燉煮10分鍾左右，用一些水澱粉把汁液收濃，滴上一些香油就可以讓它入味，湯汁需要留一些，出鍋以後香味是非常濃的，把提前煮好的米飯盛到碗裡面壓緊，倒扣出來放到盤子裡面，然後再澆上老壇酸菜肉鹵，煎一個雞蛋放到盆子裡面，如果喜歡吃辣的話，還可以放一些辣子，這樣就能讓味道變得更加香，吃起來能夠更加過癮。

鹵肉飯的配料

鹵肉飯的配料還是比較多的，像八角，生薑，陳皮，茴香，黃芩，八角，干辣椒，桂皮，香葉，茶葉，生薑，花椒以及紅糖，不同的配料搭配在一起能夠讓鹵肉飯的味道變得不一樣，加茶葉能夠讓它的味道更加美味，而且又不會太過油膩，但是用量一定要少一些，否則肉的顏色會發黑。

鹵肉飯的營養價值

有非常豐富的營養物質，能夠讓食慾有所提高，它裡面的很多調味品，可以達到健脾開胃作用，還可以讓食物更好被消化，可以補充身體所需要的維生素以及蛋白質，讓食慾有所增加。

適當的吃一些鹵肉飯還能夠讓免疫能力提高，延緩衰老，防癌抗癌，還能飢螞夠達到降低血脂，降低血壓，降低膽固醇以及治療疾病作用，讓消化功能變得更好，起到保護腸胃作用，還可以讓消化變得更好，增強身體免疫力，預防富貴病出現。

吃一些鹵肉飯還可以強壯筋骨，抵抗壓力，防癌抗癌，讓肝臟的解毒能力變得更強，達到降低血脂作用，健腦益智的效果也非常不錯，又能夠美容養顏。

鹵肉飯也有相剋食物，裡面還有豬肉，不能和驢肉，杏仁，鴿肉，蝦，鯽魚，甘草，烏梅搭配在一起吃，米飯不能和蜂蜜，馬肉一起吃，裡面所含有的大蒜不能和蜂蜜一起吃，洋蔥不能和蜂蜜搭配在一起吃，否則會讓拉肚子腹脹的問題出現。

鹵肉飯的熱量

每100克鹵肉飯裡面含有204大卡熱量，還含有蛋白質，碳水化合物，纖維素，脂肪。

上面給大家介紹的就是鹵肉飯怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要製作出好吃的鹵肉飯，就可以根據上面的方法來製作，只要你的配料齊全，火候掌握好，一般都能夠把鹵肉飯做得非常入味，但大家也要注意，不要一次性吃得太多，減肥期間也應該盡量少吃一些。

『玖』 鹵肉飯的做法

台灣鹵肉飯的做法
油蔥酥是最重要的，有些會放一片黃蘿卜或是小黃瓜，讓飯不嫌油膩 豬肉有些人喜歡切長條狀，要帶點油才好吃 1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。

特別提醒：蒸飯時，水和米的比例是1:1；飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。 2.製作油蔥酥：油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用。

（1）小洋蔥（以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售），切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈； （2）撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散； （3）中火燒熱油鍋（最後是豬油，肆巧如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒； （4）待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼； （5）將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用擀麵杖壓碎。 3.新鮮五花肉洗干凈，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁； 4.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香； 5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂； 6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

7.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。 8.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

9.最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。（完）。
雞肉鹵肉飯的製作過程是怎樣的？
雞肉鹵肉飯的原材料有大米飯（蒸熟）250克，雞肉50克，豌豆50克，香菇（干）25克或雹激，冬筍50克，雞蛋清15克，豬油（煉制）50克，澱粉5克，醬油10克衫襪，鹽2克，味精2克，大蔥6克。

做法是香菇用熱水泡發，洗凈，切成小丁；大蔥剝干凈，切末；冬筍剝去外殼，切成小丁；青豌豆去殼；澱粉加水適量調勻成水澱粉。雞肉切成小丁放碗內，加水澱粉和雞蛋清，抓句上漿。

炒鍋上火，放入豬油燒熱，下漿好的雞丁，炒熟盛出。隨即將蔥末放入鍋內，炒出香味，下冬筍、香菇丁、豌豆和鹽，炒幾分鍾，倒入大米飯，翻炒幾下，再倒入炒好的雞丁和醬油炒透，盛入盤內。

炒鍋置火上，放入適量肉湯和鹽，燒開後用水澱粉勾芡，放味精，澆在炒好的飯上即成。含有優質蛋白質、糖類、每、鐵、磷和多種維生素，營養豐富，適宜孕婦服食。
鹵肉飯怎麼做？需要詳細的
一般做法：1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。

撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗凈擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鍾以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。4、老薑、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。

（用量只有照片里的一半左右）5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。

大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。書上說的鹵2小時。

時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。

最後盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。台式鹵肉飯製作過程：1、五花肉切丁，姜、蒜、洋蔥切末。

2、再把冰糖、八角、五香粉、白鬍椒粉、生抽、老抽、料酒准備好；3、鍋中放適量油，油熱後，放入薑末、蒜末、洋蔥末炒香（正宗做法應該把蔥頭炸成金黃撈出擀碎做成油酥，自己吃就簡化過程了）；4、放入五花肉丁炒至出油；5、放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白鬍椒粉翻炒均勻；6、倒入適量溫水沒過五花肉1-2厘米；7、水沸後倒入砂鍋中，小火煲煮；8、這時將要鹵的雞蛋煮熟，剝皮9、將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續煲煮一至兩個小時即可。（我又簡化了沒用砂鍋用的高壓鍋）先上個成品：。
鹵肉飯的做法
原料：五花肉、干香菇、紅洋蔥（替代品）、雞蛋、青菜配料：生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。

1、五花肉切成小肉丁，干香菇泡軟後切丁，洋蔥切絲用溫火炸酥，雞蛋煮熟2、煮熟的雞蛋用刀劃幾道口，好入味；下溫油煸炒一下，倒老抽，繼續煸炒，不用加水，讓其充分上色。3、剛剛上好色的雞蛋撈起待用；鍋內放油燒至溫熱下五花肉丁，等肉炒散的時候下香菇丁。

4、肉丁、香菇炒幾分鍾後加入炒好的蔥頭，倒入生抽、老抽、米酒（前面配料忘了寫）、八角、茴香、肉桂粉，然後加開水，煮開後，將事先炒過的雞蛋放入鍋內，蓋上蓋子一起燜煮四十五分鍾，也可以更久。5、鹵肉飯另外重要的就是燜煮的時間，小火燜煮一小時左右，這樣肉汁的香味才會濃郁。

期間可以打開鍋蓋翻一下。等四十五分鍾後，肉汁快收幹了，就可以了。

6、另外把鹵煮好的雞蛋撈起來，切成兩半；青菜燙後擺好，就可以上飯啦。
正宗台灣鹵肉飯的做法？
正宗的台灣鹵肉飯作法是這樣的：瘦肉與肥肉及豬皮的比例是：3:3:4（豬皮的作用是將其膠質鹵出來）1.先將肥肉下鍋煮，（將脂肪油逼出來，不能燒焦，將油撈起來）2.加入瘦肉及豬皮炒熟後加入醬油（醉在內地最好是用生抽）及一點點冰糖3.將紅色蒜頭拍碎金黃色4.將3.做成的蔥頭酥加入第2項中~~用慢火（文火）慢慢熬備註：你也考以加入爆過香的干蝦仁及香菇！（台灣鹵肉飯分成一般鹵肉飯及香菇魯肉飯）在整鍋做好的鹵肉中你可以加入煮熟的去殼雞蛋或鴨蛋，豆乾或油豆腐，這些東西是吃鹵肉飯必備的"配菜！。

『拾』 鹵肉飯的做法及配料

鹵肉飯的做法及配料：

主料：豬五花肉 500克、米飯1碗。

輔料：紅洋蔥 1個 、水煮蛋 2個 、調料胡椒粉 3克 五香粉 5克 鹽 適量 米酒 10克 八角 5克 香葉 2片 冰糖 15克 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 、配菜 自由搭配、蔥姜 幾段加幾片。

步驟：

1、五花肉洗凈切成小條或小塊兒。