做豆腐的步驟及方法

Ⅰ 豆腐的製作步驟

這樣豆腐就做好了，自己做出來的豆腐乾凈純正，而且口感非常好，無任何添加劑。想吃嫩豆腐的話壓的時間短一些就壓半個小時左右，想吃老豆腐的話就多壓一會，其實就是豆花中水分別壓出的多少。我做的是稍微老一點的豆腐，一斤黃豆做出來了一斤三兩的豆腐，炒出來的豆腐口感也特別的好吃，簡直太棒了。

Ⅱ 豆腐是怎麼製作出來的

一起來看看老豆腐的製作的方法吧。

1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤豆製得老豆腐22板。
老豆腐的做法
(1)點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，餘下的三分之一盛在熱漿捅里，准備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然後靜置3分鍾，豆漿即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養花)：
點漿後初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鍾，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由於氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿後的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1隻，放置平整後，再加嫩豆腐箱套1隻。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4隻布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。

(4)澆制：
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然後用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
(5 整理(收袋)：
經自然瀝水後的豆腐花，漸向底部下沉，但由於泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然後再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊後，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6)壓榨：
為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢後，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鍾。豆腐經壓榨後，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。
老豆腐老豆腐中含有許多功能性成分。這些功能性成分主要是亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽鹼、皂苷、硒、胰蛋白酶等。我們吃是可以很好的幫助我們的人體促進消化的，尤其是對於一些有三高的朋友，經常食用是可以很好的控制血糖和血脂的。

通過上文的介紹，我們也是知道了老豆腐的製作的方法，老豆腐現在在全國來說也是一種非常不錯的食物，而且很流行，我們在早上吃一些是可以很好的給我們提供足夠的能量和營養的，我們經常食用對一些疾病也是有不錯的治療和改善的作用的。

Ⅲ 豆腐的製作過程是怎樣的

一、豆腐製作過程包括：

1、大豆挑選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點鹵（石膏懸浮液）→壓榨成型。

2、過濾過程採用濾布過濾研磨豆漿中的豆渣，使豆腐口感更加細膩；

3、豆漿點鹵後形成絮凝沉澱，豆漿逐漸稀稠起來，形成糊狀、塊狀（豆腐花）；

4、將此豆腐花裝在一定的模具中進行壓榨，脫除多餘的水分，成型為塊狀豆腐，該壓榨過程實際也是一種過濾過程，壓榨的水分多則得到老豆腐，壓榨的水分少則得到嫰豆腐。

二、具體步驟：

1.挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鍾左右,讓它變軟澎脹起來...

2.洗干凈磨石後,將泡好的黃豆倒進去磨石盤里。磨石中間有個小圓孔,讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石...

3.豆漿磨好後,就放在大鐵鍋里煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會粘鍋底。豆漿快煮開的時候要...

4.煮開後,晾一下,然後就開始在專門買來製作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆漿一瓢一瓢地倒入桶...

5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會,讓豆漿自動流下來,然後看差不多了,就開始用一個大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。

將含在黃豆渣子里的豆漿壓榨出來,如此反復地壓,直到把渣子壓得乾乾的,松開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。

6、石膏粉用清水兌好,放在桶內,攪拌,接著用瓢子將豆漿盛起來,上下一瓢一瓢從高處沖撞下去,反復多次,直到滿意為止。

7、放置一個半個鍾左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動桶子,可以看到豆漿已變成了豆腐了。

Ⅳ 家庭豆腐的製作以及過程

【自製豆腐】【製作食材】：200g黃豆、50ml白醋、水。

【製作步驟】：

1.先准備200g黃豆，往裡面加入一大碗水，然後浸泡一個晚上。等豆子泡到體積變大就可以了。將泡好的豆子倒入料理機中，再加入1000毫升的水，打成豆汁。

2.然後我們再准備一個能漏水的盤子，並且在上面蓋上紗布，一起放到一個盆子上面。把剛剛打好的豆汁倒進去，用手慢慢的將紗布提起來，把豆渣過濾出來。過濾出來的豆渣不要扔，我們可以用它來烙餅。

3.將過濾好的豆漿水倒入一個鍋中，往裡面加入1500毫升的水，開火給它煮開。注意在煮豆漿的時候，我們不要走開，防止豆漿溢出鍋來。豆漿煮開以後關火，然後晾2分鍾。

4.取一個干凈的空碗，在碗里倒入50毫升水、50毫升白醋，用筷子將它們攪拌均勻。等2分鍾過後我們把豆漿裡面的一層豆皮揭起來，然後舀一勺調好的醋水，慢慢的將它滑入豆漿里，注意要不斷地將勺子沿著鍋壁打圈，慢慢的把醋推進去。切記這個是非常重要的，不要一下就倒進去。

5.等推完以後豆花就形成了，如果要是將醋一次性倒進去，就會影響豆腐做出來後的口感。漏盆中把紗布再蓋上去，然後把做好的豆花倒進紗布里，現在裡面的就是豆腐了。我們將紗布對折一下折起來，然後扣一個重物壓上去，壓四十分鍾就可以了。

6.四十分鍾後，把壓好的豆腐拿出來，去掉紗布，把豆腐切成塊狀，這樣豆腐就做好啦。如果要是想吃老一點的豆腐，還可以再多壓一會兒，這個根據個人口味就好啦。自己在家做的豆腐我們吃起來也放心，同時，做好的豆腐我們最好要盡快食用完，如果不能馬上吃的，可以泡在冷水或者放入冰箱里儲存哦。所以有興趣的朋友可以在家裡試一試哦。

Ⅳ 製作豆腐的配方及方法

自製豆腐的做法

用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克

1、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗干凈後放2000克水用破壁機打成豆漿。