蘇打餅乾的製作方法和步驟

⑴ 蘇打餅干製作方法

自製蘇打餅干，酥脆少油不膩人做法還簡單，滿足你對它的所有要求

食材：150克低筋麵粉、3克酵母，1克鹽，0.5克小蘇打、3克香蔥、70克溫水、30克玉米油

步驟：

1、一個大碗里加入150克低筋麵粉，再加入3克酵母，1克鹽，0.5克小蘇打和3克香蔥，以上食材拌勻後，加入70克溫水攪拌成絮狀，再加入30克玉米油（用其它沒有特殊味兒的食用油也是可鋒瞎以的），揉成光滑的面團，放在溫暖處，醒發30分鍾。

2、醒發好的面團兒擀成厚薄適中的大片兒，直接擀就好，不需要有排氣的過程，也不必等到發酵至兩倍大。

3、擀成片兒之後進行折疊。第一次三折之後，再擀成片兒進行第二次三折，然後再擀成片兒，進行第三次三折。

4、第三次三折之後，擀成薄片，越薄越好，接近於透明的狀態最好，切記這一點：越薄越好明基殲！越薄烤出來的成品越酥脆越好吃。擀好後用叉子叉成小孔，整個面片兒都要均激沖勻的叉一些，然後切成三厘米左右的方形。

5、接下來，把切好的餅干生坯擺放到烤盤上，這一步需要特別有耐心，因為要一片兒一片兒的擺。都擺進烤盤之後，在餅干生坯表面刷上一層淡鹽水。

6、烤箱提前預熱170度，烤10分鍾。在烤的同時要隨時觀察餅乾的上色情況。因為餅干很薄，容易烤糊。烤好的餅干咸香酥脆，掰開後能看到層次的。

⑵ 蘇打餅乾的做法

蘇打餅乾的做法

蘇打餅干是由小麥粉、蘇打粉、黃油等材料製作而成的食品。那麼，蘇打餅干怎麼做才好吃?下面我給大家帶來蘇打餅乾的做法，希望對你有幫助。

蘇打餅乾的做法1

1. 小蘇打遇水和酸釋放出二氧化碳使產品膨脹。小蘇打產生的碳酸鈉在高溫下與油脂發生皂化反應，產生肥皂。蘇打粉加過量的話，會有肥皂味，同時餅乾的ph增高，餅干內部顏色呈暗黃色。

2. 麵粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過多，麵筋形成達到最大時，面團在壓模之後，容易收並春縮變形，而且面團會太黏，印模時候會粘模邊上。加水量太少，則面團太乾燥，鬆散，成型困難，最後成品比較硬，不脆。

3.面團溫度對於面團中麵筋形成率有很大的影響。採用30℃溫水和調制面團比較合適。

4. 發酵之後的面團會變得順滑，更有彈性，同時增強延展性，並可以包覆更多的氣體。發酵時間需要適當控制，因為發酵時間太短，發酵不足的，那麼面團除了不會膨脹得足夠大，質地也會變得很粗糙;但是如果發酵時間太長了，面團會發黏，並帶有酸味。

5. 中間醒發：發酵後揉圓的面團靜止15分鍾左右，可以使麵筋鬆弛，以便造型更容易一些，這個靜止的過程中發酵作用繼續進行。

6. 蘇打餅干在烘焙第一階段(約8分鍾)底火底火高一點，面火低一點，可以在餅干表面還沒有形成硬殼之前就脹發起來，使得餅干更加膨鬆。烘焙第二階段(約6分鍾)，使底火溫度降低一點，面火升高，可以讓餅乾的表面顏色更快上色，同時避免餅干底面烤焦。

7. 烘焙完成之後，將餅干放入80℃的環境下冷卻5分鍾後，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅乾冷卻過快產生裂縫。

蘇打餅乾的做法2

a.原料前處理：低筋粉在稱量前需要先過篩;砂糖、薏米和小麥胚芽都需要先用粉碎機先粉碎後過篩;小麥胚芽需要冷藏以免酸敗變質。

b.稱量：所有的物料按照配方的要求稱量好之後，粉狀的物料混合均勻。

c.面團調制：向混合好的物料加入適量加熱好的約30℃的溫水，用筷子攪拌片刻後加入融化好的奶油，繼續攪拌，用手揉合成團。

d.面團整型：將面團用整型機反復整型12次左右，至面團質地松軟、均勻後即可，面團的整型過程也是進一步揉和的過程。

e.發酵：面團經整型機整型之後，揉成面團，放入麵包發酵機中發酵3個小時。溫度設置30℃，濕度為95%.

f.壓面：壓面機間距調成2mm，將整型好的面餅壓成2mm的麵皮，反復壓三四遍可以使成品形成一定的層狀結構。

g.印模：用餅干模印製餅干胚，然後用鏟刀轉移到烤盤上，烤盤需要塗少量奶油，避免烤制後餅干粘底。

h.扎孔：用針在餅干胚上均勻紮上幾個小孔，可以讓揉面過程包在面餅中的氣體或發酵產生的氣體，在烘焙過程中排出來，避免形成小泡，影響餅干外觀。

i.蘇打餅干烘焙溫度：面火190℃，底火180℃烘焙時間：16min左右(隨時觀察烘焙情況以免烤焦)

蘇打餅乾的做法3

1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鍾，直到揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。

2、發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鍾。

3、接著製作油酥面團。黃油隔水融化後將黃油、鹽、麵粉混合，揉成油酥面團。

4、將鬆弛好的水油皮面團在案板上擀開。

5、油酥面團放在擀開的水油皮面團上，壓扁，用擀麵杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間。

6、將水油皮面團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在面團里。

7、將疊好的面團擀開成為長方形。

滾念8、將擀開的面團兩端朝中間折過來，再對折(疊被子式)再擀開，如此操作2次。

9、最後將面塊擀成薄薄的大片(約2mm)，用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形狀

10、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。(在餅幹上噴一些水防止餅干發酵中變干)，放在溫暖的地方發酵到餅干厚度變成原來的2倍。放入預熱好150℃的烤箱中層，烤10分鍾左右.

蘇打餅乾的`營養價值

升高血壓

吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。

食鹽(氯化鈉)與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關系日益明了，得了這大蔽困些疾病應該限制食鹽或鈉的攝入，採用低鹽(每日鈉攝入不超過2000毫克)、無鹽(每日鈉攝入不超過1000毫克)或低鈉(每日鈉攝入不超過500毫克)飲食。因蘇打餅干含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應吃蘇打餅干。

容易變胖

吃蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。

蘇打餅干中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠高於饅頭等食物。100克麵粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅干中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅干較之攝入100克麵粉蒸制的饅頭，等於多攝入7克脂肪，相當於多攝入63千卡的熱能。

可見，如果你怕長體重，或想減肥，或想降血脂最好別隨意吃蘇打餅干。吃蘇打餅干，會增加丙烯醯氨的攝入，可能增加患癌症的風險。

含潛在致癌物

現代研究證明，澱粉類食物被高溫烹制時，除產生風味獨特的物質外，還產生一種國際公認的潛在致癌物——丙烯醯胺。 1000克蘇打餅干中約含丙烯醯胺200微克，遠遠高於饅頭中的含量(饅頭中幾乎不含丙烯醯胺)，但低於炸薯條(811微克)中的含量。丙烯醯胺會促進形成良性或惡性腫瘤，並導致中樞和末梢神經受損。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺歸類為對人類有可能的致癌物質。應當明確的是，丙烯醯胺是人類可能的潛在致癌物，但目前仍沒有證據表明，吃高溫烹制的澱粉類食物會使人類患癌症的發生率增加。 有了上述三點，是否就絕對不能食用蘇打餅干呢?事實上，對健康人(體型適中，無疾病)在平衡膳食的原則下(保證有足夠的新鮮蔬菜和水果等)，每周吃3次蘇打餅干，每次不超過50克還是允許的。

⑶ 蘇打餅乾的做法和配方

蘇打餅乾的做法和配方如下：

原料：

金龍魚低筋小麥粉600g、牛奶260g、香蔥80g、熟白芝麻60g、玉米油80g、食用小蘇打4g、鹽8g、酵母粉6g。

做法：

1、准備好製作香蔥芝麻蘇打餅乾的各種原料，麵粉一定要用低筋麵粉，是專門用來製作蛋糕或餅乾的，可以讓成品酥脆好吃；蔥要用香蔥，特別細的那種，提前切碎，越碎越好；芝麻要熟芝麻，可以事先炒熟或烘烤熟；油可以用玉米油，也可以換成黃油或者其它無特別氣味的食用油；

2、取一個小盆，把麵粉和熟白芝麻、鹽、蘇打粉放進盆里，混合均勻；

3、把香蔥和玉米油混合在一起，這樣可以讓香蔥裹住油脂，不易流失水分；

4、再把混合了玉米油的香蔥碎倒進麵粉盆里，用筷子攪拌均勻；

5、再把牛奶和酵母粉混合均勻；

6、把酵母牛奶液倒進麵粉盆里，混合均勻後，揉成一個柔軟的面團，這個面團不會太軟，和平時蒸饅頭揉的面差不多的感覺；揉均勻，沒有乾粉就可以了，不用揉沒渣的特別光滑，即使是低筋麵粉，用力搓揉也會讓麵粉起筋的；

7、蒙上保鮮膜，讓面團室溫發酵1小時左右；

8、發酵好的面團取出來放到揉面墊上，揉圓備用；

9、取其中一個面團，用擀麵杖擀開成薄餅狀，盡量擀成方形，長方形或正方形都可以，厚度和一枚硬幣的厚度差多；

10、用刀切成小塊，正方形或長方形就隨意了，大小也可以自行決定；

11、切好的餅干生胚擺放到烤盤上，中間留有足夠的空隙，再用叉子在餅干胚上扎出一些小孔，這樣可以防止餅干烘烤時因為受熱而鼓起來；

12、依次做出所有的餅干生胚，靜置15分鍾左右，再擺放到風爐烤箱里，180度烘烤20分鍾左右，餅干比較薄，容易烤熟，也容易烤過，所以最後幾分鍾的時候一定要注意觀察，發現顏色達到要求了，就可以取出來了。

小貼士

1、面片用餅干模具按壓形狀的時候。邊緣會有多餘的邊角料，這個邊角料可以重新揉勻，然後再次擀開製作成餅干，不用擔心會浪費。

2、烤箱溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不同，只要你烤好的餅干，冷卻後是脆的就可以了，如旅碰果冷卻後的餅干依舊不脆，有點軟的話，那麼建議再重新低溫140度枯鎮悄烘烤幾分鍾。

⑷ 如何做蘇打餅干 自製蘇打餅干方法

1、食材：低筋麵粉60g，水80~95g，高筋麵粉60g，全麥麵粉80g，黃油30g，乾酵母1勺加1/4勺，鹽1/2勺，小蘇打1/4勺，砂糖1/4勺。

2、將所有材料(黃油要軟化)活成面團。

3、揉好的面團用保鮮膜包起來，室溫發酵20分鍾。

4、發酵好的面團悶檔擀成長方形。

5、把一段從1/3處向中間折起來。把另一端也從1/3處折起來，完成第一次三折。

6、折好後收口向下螞空亂放置，再次重復步驟4。一共三次。

7、折好的麵皮擀成厚約0.25cm的薄片。

8、用叉子在上面均勻扎些小孔，用虧橡刀切成正方形小塊。

9、切好後，移到烤盤上，表面噴些水，室溫發酵20分鍾左右，發酵到厚約0.4cm的時候，入烤箱。烤箱預熱170度，15-20分鍾左右即可完成。