燒肉腌制方法和步驟

⑴ 燒烤時，如何腌肉

燒烤的肉怎麼腌？

選擇調料，

想腌制出好吃的燒烤味，那麼原料是非常重要的，所以我們要選擇比較好的調料。想要燒烤味的肉類又好吃又香，那麼像一些椒鹽粉，五香粉，花椒粉，十三香粉這些是必不可少的，因為這些粉劑的話能夠很好地滲入到肉類當中，這樣會讓我們的口感更加好。所以我們可以多備這些香料進行腌制。

腌制時間

：細工出慢活，要想製作出好吃的燒烤的腌制的肉，那麼時間是非常重要的。不要以為一般腌制一個小時到半個小時就好了，因為味道的滲入是需要一個長時間的過程的。因此如果想製作燒烤的腌肉，那麼就要提前一天准備好肉，然後進行腌制將它腌制上一天，這樣所腌制出來的肉才會是入味的好吃的。

幾種烤肉的腌制方法

：

1、烤雞腿

：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鍾。

2、雞脯肉

：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。

3、豬裡脊肉

：裡脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。

4、絕味叉燒：

叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖(1：2：3)色拉油，耗油，香油，麻油，老抽(10斤肉約4勺)。腌制即可。

⑵ 怎樣腌制燒肉竅門

腌制燒肉竅門

燒肉提前腌制一下烤出來口感會更加好吃，那麼燒肉要怎麼樣腌制才最好吃呢?下面我們把燒肉的腌制方法和腌前准備事項分享給大家，還有如何做好燒肉的小技巧等。

腌制食材選擇技巧：

豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

腌制技巧

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。

⑶ 燒肉的做法

燒肉的做法

燒肉飯好吃，但是燒肉卻 不一定好做。在此社會，吃貨雖多，但不表示所有的吃貨在嘗過美食之後都能把它做出來。不然，廚師都要失業了。但是還是可以學一下燒肉的做法，在想吃的時候可以自己動手。接下來，就介紹燒肉的做法。

1、准備五花肉、花椒、八角、生薑、大蔥、冰糖等原材料。

2、將五花肉用清水沖洗干凈，用刀切成大方塊。

3、准備花椒、八角、生薑、將大蔥切段備用。

4、五花肉塊放入鍋中，加入冷水沒過肉塊，放入准備好的香料，大火煮制15分鍾，用筷子可以穿透肉塊略有阻力的時候關火，把肉塊撈出。

5、把鍋里剩餘的湯汁撇掉浮沫，把湯汁倒在小碗里備用。

6、鍋里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖，大火熬煮。煮到冰糖溶化，水分的蒸發，鍋里的泡沫變為棕黃色時，立即往鍋里倒入少量熱開水，至湯汁融化。

7、用刷子蘸取熬好的糖，均勻的刷在煮熟的五花肉各個表面。

8、炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出即可。

燒肉的營養價值

隨著現在兒童肥胖越來越多，媽媽們最擔心的就是孩子食用過多的肉類，吸收過多的營養，導致一些慢性疾病。因此，在挑選孩子的餐桌食材時也是絞盡腦汁。而燒肉，是一個適合孩子的菜餚，不僅開胃下飯，且營養俱全。

燒肉，以豬瘦肉為主，含有少量膘肉。這樣的豬肉，含有豐富的優質蛋白質和兒童成長過程中必需的脂肪酸。同時能夠提供血紅素，改善缺鐵性貧血。由於青少年兒童正處於長身體的階段，所以不從大量的蛋白質和鈣質是必要的。因此，燒肉是十分適合兒童青少年人群食用的。

但是要注意，燒肉不能與牛奶一同食用，因為牛奶中的鈣和豬瘦肉中的磷相剋，兩者結合會影響吸收。

燒肉用微波爐怎麼做

在現代可以愈發發達的時刻，很多新時代的'女性就開始利用高科技偷懶。有了微波爐這個好幫手，做什麼菜都顯得如此容易。下面，就說一說燒肉用微波爐怎麼做？

1、准備帶皮五花肉、小蘇打、醬油、五香粉等原材料。

2、鍋里燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水，焯出血水。

3、撈出五花肉，用紙巾把水擦乾，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。

4、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味，不要連皮切斷。

5、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時。

6、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。

7、微波爐調制燒烤檔，預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色為止。

8、用刀把表面焦化的肉皮刮干凈後再塗一層油，繼續放入烤箱，烤15分鍾左右。

9、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆，等肉冷卻後切片即可。

做燒肉有哪些注意事項

很多人對於處理素菜很是拿手，但是對於處理葷菜卻不是很擅長。因此，在第一次做燒肉的時候，要牢記很多注意事項，才能在既不燒了廚房的同時，又能做出一道美味。

1、五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。

2、正式做燒肉之前，豬肉要放在冷水裡煮，煮的時間不能過長。目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發干。

3、在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化。

4、調料越簡單越好，只要鹽味足夠即可，醬油不能過多。

5、竹簽子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。

燒肉能保存多久

每個人都多少保留著中華民族的傳統美德，那就是勤儉節約。對於老一輩的人來說，很多東西都是可以放在冰箱里保存的餓，那麼，這種保存方式對燒肉適用嗎？燒肉能保存多久呢？

燒肉不同於叉燒肉，因為燒肉是油炸並且沾了糖的，不是烤制的，在夏天極易招惹飛蟲。

因此，燒肉需要放入冰箱保存，需要食用的時候在稍微加熱一下食用即可。

燒肉的保存時間大概只有兩天左右，食物總是不要放太久才會比較新鮮。

⑷ 烤燒肉的做法及配料

肉類：切薄一點，3分鍾就可以了，別擔心不熟烤太久，又老又硬不好吃。一般牛肉看個人口感，越熟越硬。

雞翅類的最好拿個錫紙包起來，免得外面焦了，裡面沒熟，也可以用個菜葉墊在下面，熟了也是嫩的。烤魚最好用錫紙包起來，魚皮不會焦，魚肉鮮美多汁，魚片凸起就可以吃了。

燒烤順序：五花肉（能滋出一定油，當潤鍋了）、肉片、魚片、雞翅、烤腸、丸子……最後再放蔬菜之類的。

烤肉腌制配料：五花肉500g、生抽適量、耗油適量 、細砂糖5g、料酒5g、 大蒜一頭（切片）、生薑2片、 韓式辣醬兩大勺、蜂蜜適量 、鹽適量、香油適量、 黑芝麻適量辣椒面適量 、生菜2棵，以上配料放到一個大碗中把所有調料都適量跟肉放一起後用手抓勻，用保鮮膜封住放冰箱冷藏腌制一晚上。

翻面不要太勤快，熟了才容易翻，判斷標准就是翻的時候，食物有沒有粘連。

燒伏冊烤最好吃的還數木炭了，能激發食物原始的香味。點火的時候，碳選樹枝部分，不要放太多，燒到透明紅熱的時候，再烤，這樣不容易把食物弄臟。

燒烤過程中及時補充水分，也可以適量刷醬，保持水分。

如果烤肉掉落的油把火焰濺起，往火里撒點鹽就可以了，不要澆水，會產生煙灰。

戶外點火秘訣：

首先在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

這時木炭開始燃燒，並伴隨有少量黑煙。此時加上烤網，燃燒10～15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現茄銷白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置於缺納宏烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。

⑸ 燒烤的肉怎麼腌制好吃

腌制烤肉，先准備所需要的食材：肉類（自己喜歡吃什麼肉類就買什麼），料酒，洋蔥，生薑，雞蛋，胡椒粉，蚝油，孜然粉，白糖，十三香，老抽，咖喱粉，熟花生油，食鹽。食材准備好後，先把肉類進行清洗一下，切成薄片或者是小塊都可以。生薑清洗後切成片，洋蔥清洗後切成小塊。把切好的肉放到盆里，加入切好的切片，打入2個雞蛋，再放入切好的洋蔥塊，食鹽，胡椒粉，白糖，十三香，老抽，食用油，孜然粉，把這些全部混合在一起，用筷子均勻攪拌，這樣可以很好的去除肉的腥味。
然後放入兩勺蚝油，一勺咖喱粉，這兩種調料一定要用，非常重要（豬肉除外）。然後用筷子把肉來回的多攪幾次，好讓調料充分融合在肉上。往鍋里倒入適量的食用油，等到油熱後源猜讓，把准備好的花生放進鍋里翻炒，然後把油倒在肉上，然後用筷子均勻攪拌，這樣做可以很好的保留烤肉的味雹局道，開始腌制了，3個小時左右就行兆畢。腌好後，拿出烤盤，就可以烤肉吃了。
溫馨提示：1、等把所有的調料和肉充分融合後，再倒入熟油，這樣可以讓肉的表面提前熟，既很好的保護了肉的鮮嫩度，還可以防止各種細菌的滋生。這樣做省去了保鮮膜這一步，不過其實用保鮮膜的話，腌出來的肉沒有這種好吃，所以一定要倒熱油。2、如果你准備的是牛羊肉的話，是必須要用到咖喱粉的，這一點可是烤肉店裡腌制烤肉的秘訣哦，它既可以很有效的去除肉的腥味，還能讓腌出來的肉吃著更香。

⑹ 如何製作脆皮燒肉

一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鮮香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止腌制6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。
二、脆皮五花肉調料油的配方
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風干
把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鍾（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
註：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鍾降溫，然後繼續烤制。

六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分鍾後，打開爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對准火芯，控制在5分鍾內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鍾加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。
七、脆皮五花肉爆皮
烤制20分鍾後就把風口全部打開，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鍾後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。
注意事項：若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鍾即可。