私房菜的製作方法和步驟

❶ 專業廚師進來，給幾個家常私房菜的做法。

【原料】
黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。

【製作過程】
將黃魚去鱗、鰓、內虧做臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
【特點】
形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

【原料】
豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。

【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，坦配放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀讓空指粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤，清鮮爽口。

【原料】
豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。

【製作過程】
豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
【特點】
肉酥爛酥香，肥而不膩。雞肉滑嫩味美，雞蛋呈玻珀色，別具一格。

【原料】
豆腐200克。 魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。

【製作過程】
凈魚肉去凈筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入大盤底，塗抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鍾取出，即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在「豆腐」上，將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1厘米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫，倒入瓷澥內。將豆腐整齊地推入湯內即成。
【特點】
造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營養豐富。

【原料】
黃梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。

【製作過程】
梨去皮去核，切成絲，加雞蛋清、澱粉、麵粉調勻，製成丸子，將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜，澆明油裝盤即成。

【原料】
凈雛鴨750克。 毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜面醬20克。

【製作過程】
凈雛鴨沖洗凈，剁嘴留舌，去腳爪。砸斷大骨，放開水鍋內加蔥段、薑片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁為兩半，再橫刀剁成約2.6厘米的長方塊，擺成原樣。毛芋頭煮熟，剝去皮，削凈黑點，切滾刀塊。將鴨原樣鏟入鍋墊上，再放入毛芋頭、鴨脖、腿，骨，放入鍋內置火上，加煮鴨湯（以沒過鴨子為宜）、紹酒、醬油、白糖。另取炒鍋加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面醬炒熟，加煮鴨原湯，溶化後倒入鴨鍋內。凈炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱（約150℃），加蔥段、薑片、花椒炸至呈金黃色時撈出，倒入鴨鍋內。鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時左右，揭去盤子，提出鍋墊，用平盤托著扣入大盤內，揭去鍋墊。鍋內汁用澱粉勾流水芡，澆在鴨方上即成。
【特點】
顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。

❷ 豆腐的私房菜的做法有哪些

魚丸豆腐：原料:豆腐半盒，魚丸100克，青豆適量，鹽、水澱粉、味精、植物油各適量。做法：豆腐、魚丸、青豆分別洗凈，豆腐用小勺剜成球狀；魚丸放入沸水中焯熟。鍋內倒植物油燒至五成熱，放入魚丸用小火翻炒，再放入豆腐球、鹽，一起翻炒。鍋內倒水、青豆，燒沸後加水澱粉勾芡，加味精調味即可。

豆腐炒白菜：原料:白菜300克，豆腐500克，植物油、姜絲、蔥花、高湯、醬油、味精、鹽各適量。做法：豆腐、白菜洗凈切成塊(白菜去葉)。鍋燒熱加植物油，油熱後放蔥花、姜絲爆鍋，放鹽、白菜翻炒數下，加醬油少許，放入高湯。開鍋後放入豆腐，煮10分鍾左右，待湯汁濃後加味精調味即可。

醋熘雙色豆腐：原料:白豆腐200克，血豆腐100克，植物油、鹽、醋各適量，蔥末、薑末各少許。做法：紅、白豆腐分別洗凈切成塊，加入少許鹽腌漬一下。鍋內放少許植物油，下蔥末、薑末炒香，然後放入紅、白豆腐塊煸炒，加入適量鹽調味，出鍋前淋入醋即可。

紅燒豆腐：原料:內酯豆腐1盒，胡蘿卜1根，芹菜100克，植物油、醬油、白糖、鹽各適量。做法：內酯豆腐洗凈，切四方狀；胡蘿卜及芹菜切長條。起油鍋，放入豆腐炸至外皮成金黃色，撈出。另起鍋，倒入少許油，放入胡蘿卜、芹菜及鹽、白糖、醬油拌炒。放適量水，用大火燒沸後，待豆腐呈棕紅色、湯汁黏稠、豆腐入味即可。

紅燒日本豆腐：原料:日本豆腐1盒，冬筍50克，香菇4朵，蔥、姜、植物油、鹽、醬油、料酒、水澱粉、高湯、味精各適量。做法：日本豆腐切成塊；冬筍切片；香菇用溫水泡發後，切片。鍋內倒入植物油燒熱，放入豆腐稍炸，撈出，瀝油。原鍋留底油，爆香蔥絲、姜絲後放入香喊睜菇、冬筍翻炒，加入料酒、醬油、鹽、高湯、味精、豆腐煮至入味，用水澱粉勾芡即可。

油菜豆腐：原料:豬肉或海米10克，豆腐50克，油菜1棵，植物油、鹽各少許，蔥末和薑末1小勺。做法：豬肉或海米洗凈後，在熱水中燙一下，豬肉切小薄片。高臘油菜洗凈，切成小段；豆腐洗凈後，切成厚片，用油煎黃。油鍋燒熱後，放入豬肉或海米和蔥末、薑末爆炒，隨後下入豆腐、油菜段和少許水煸炒透後，放鹽調味即可。

筍尖燜豆腐：原料:豆腐200克，筍尖、海米各10克，口蘑50克，植物油、醬油、鄭念歲蔥花、姜絲、鹽各適量。做法：先用溫水將海米、筍尖、口蘑泡開，切成小丁，湯留用。油燒熱後，放入姜絲、蔥花略煸炒。放入豆腐急炒，再將海米、筍尖、口蘑及湯倒入鍋中，大火燒沸，加入醬油、鹽炒勻即可。

雙耳炒豆腐：原料:黑木耳、銀耳各15克，豆腐300克，植物油、肉湯、豆腐乳、胡椒粉、香菜、鹽、味精各適量。做法：木耳、銀耳用清水泡發，去雜質；香菜切碎；豆腐洗凈，切成塊備用。鍋內倒植物油燒熱，放入黑木耳、銀耳略爆炒。鍋內再倒植物油燒熱，放入豆腐煎炒，加入豆腐乳翻炒，加入黑木耳、銀耳、肉湯、香菜、胡椒粉、鹽、味精調味即可。

❸ 香菇的私房菜的做法有哪些

荸薺燒香菇：原料:荸薺250克、水發香菇100克，鹽、白糖、味精、植物油各少許。做法：將荸薺洗凈去皮切片；水發香菇擠出水分並切除傘柄。熱鍋放植物油激兆燒熱，將香菇、荸薺下鍋翻炒，加適量水燜3分鍾，加入鹽、白糖、味精調味即可。

紅燒日本豆腐：原料:日本豆腐1盒，冬筍50克，香菇4朵，蔥、譽鉛檔姜、植物油、鹽、醬油、料酒、水澱粉、高湯、味精各適量。做法：日本豆腐切成塊；冬筍切片；香菇用溫水泡發後，切片。鍋內倒入植物油燒熱，放入豆腐稍炸，撈出，瀝油。原鍋留底油，爆香蔥絲、姜絲後放入香菇、冬筍翻炒，加入料酒、醬油、鹽、高湯、味精、豆腐煮至入味，用水澱粉勾芡即可。

玻璃白菜：原料:白菜500克，香菇、火腿各25克，豬瘦肉100克，味精、鹽、香油、水澱粉、植物油各適量。做法：將白菜洗凈晾乾，切成段；瘦肉切片；火腿切末。鍋內放植物油燒熱後，放入白菜滑鍋，再放入鹽、水、香菇、肉片，大火燒沸後小火燜10分鍾取出盛碗，上鍋蒸3～5分鍾，取出扣在盤中，撒上火腿末。原湯倒入鍋內，用水澱粉勾芡，淋在白菜上即成。

素炒豆苗：原料:水發黑木耳50克，鮮香菇100克，扁豆150克，植物油、蔥花、姜絲、鹽、味精、醋、高湯各適量。做法：黑木耳洗凈切絲；香菇洗凈，去蒂，放入沸水中焯透，瀝干，切絲；四季豆去筋洗凈，放入沸水中煮熟，切絲。炒鍋倒植物油燒熱，放入蔥、姜煸香，放入木耳絲、香菇絲、四季豆絲翻炒，加鹽、味精、醋、高湯，炒至入味即可。

多味冬瓜：原料:冬瓜300克，干貝、香菇、冬筍、火腿25克，鮮湯、水澱粉、蔥花、薑末、白鬍椒粉、料酒、香油各適量。做法：冬瓜切丁；香菇、冬筍與火腿一起慶亂切成丁；干貝撕成絲。將切好的冬瓜、香菇、冬筍、火腿丁放入沸水中焯一下瀝干。鍋內倒植物油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入鮮湯、白鬍椒粉、料酒煮沸。放入焯燙好的丁和干貝絲燒沸，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

蝦子炒茭白：原料:茭白500克，蝦仁10克，水發香菇2朵，植物油、醬油、鹽、味精、料酒、水澱粉、蔥、姜、花椒適量。做法：將茭白去皮，切成條，投入沸水鍋內焯透撈出，瀝干；將香菇切片。炒鍋放入植物油，油熱時，將花椒、蔥段、薑片炸一下，再投入茭白和香菇翻炒。加入醬油、鹽、料酒、味精、蝦仁、水，燒至汁濃菜熟時，淋入水澱粉，炒拌均勻即可。

❹ 家常私房菜10道菜譜

家常私房菜10道菜譜

家常私房菜10道菜譜，在現實生活中，很多人平時都會在考慮做什麼菜來吃比較好，因為菜系的選擇是非常多的，所以我們可以多參考參考，下面為大家分享家常私房菜10道菜譜。

家常私房菜10道菜譜1

川味土豆燒排骨

功效特色降糖降脂、美容養顏

製作原料：

豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。

做法：

1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬滑或剁碎待用；

2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；

3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；

4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；

5、加入醬油、料酒炒勻；

6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；

7、加蓋轉小火燒20分鍾至排骨酥爛；

8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鍾至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。

紅油牛百葉

功效特色清新爽口 補益腸胃

製作原料：

牛百葉300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。 調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。

做法：

1、牛百葉洗凈、切粗絲；

2、將兩片姜切碎，蒜切末；

3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；

4、水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；

5、大約一分鍾後加入料酒；

6、在繼續煮半分鍾，關火，將牛百葉撈出；

7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝干水份待用；

8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；

9、油燒至六成熱，放入干辣椒；

10、放入一大勺辣椒醬；

11、小火炒一分鍾，關火，倒入一隻干凈的碗中；

12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；

13、加入姜、蒜碎末；

14、加入少許精鹽；

15、加入一茶匙細砂糖；

16、加入少許雞粉；

17、加入一茶匙白醋；

18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。

泡菜魚

製作原料：

3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙

做法：

1、草魚去鱗及內臟，洗凈後橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。

2、魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鍾。

3、鍋內油熱後，將薑片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鍾，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。

4、將調好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，並加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鍾即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

宮爆雞丁

吵讓液製作原料：

雞丁、花生米、豆瓣升物醬。

做法：

1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先准備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。

2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）

3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。

黑椒豬手

製作原料

主料：豬手300g。 調料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個、三花酒75ml。

做法：

1、取一隻空碗，放入蚝油；

2、加入黑胡椒；

3、倒入三花酒；

4、調和均勻，作為黑椒汁待用；

5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；

6、放入洗凈切塊的豬手；

7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發黃；

8、倒入調好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；

9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色；

10、倒適量水沒過豬手，中火燒開後，轉小火慢慢燉一個半小時左右；

11、煮好後將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；

12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；

13、煎至洋蔥發黃、變軟，散發出香味，加入黑胡椒碎；

14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。

麻辣鴨肫

製作原料：

鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生薑4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干澱粉、鹽、糖、胡椒粉適量。

做法：

1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之後切片加花雕酒、生抽和干澱粉拌勻，腌製片刻；

2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；

3、下入薑片、蒜頭煸炒出香味；

4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；

5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）；

6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一並倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味；

7、放入青紅椒圈翻炒兩下；

8、最後撒入蔥花即可起鍋。

泡椒姜爆雞

製作原料：

三黃雞、泡椒、泡姜、乾花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。

做法：

1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鍾以上；將泡椒切成小節、泡姜切成片；

2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱後，將雞塊倒入炸8分鍾左右，直到可以用筷子插入雞塊，然後撈起瀝干油備用；

3、鍋中留適量油，放乾花椒、干辣椒、大蒜，然後加入泡椒和泡姜，炒出香味；然後加入郫縣豆瓣，炒香後放雞塊，調料酒；

4、起鍋之前加入雞精調味；裝盤後撒上蔥花即可。

1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鍾左右；

2、撈出沖涼水、切小塊；

3、鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深後即可；

4、鍋內熱油、放干辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段、炒香後、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；

5、最後加入炸好的花生，拌勻即可。

川味涼粉

製作原料：

綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、澱粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

做法：

1、取1000ml涼水放入鍋中；

2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；

3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；

4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；

6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

水煮魚

製作原料：

草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮肉片

製作原料：

豬裡脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

做法：

1、 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2、 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；

3、 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4、 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5、 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6、 隨即放入肉片，再燉幾分鍾，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7、 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

家常私房菜10道菜譜2

孜然牛肉粒

用料：

牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生薑5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末+顆粒）；水澱粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法：

牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片

牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油，混合均勻，腌制20分鍾

鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用

鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味

依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可

手撕包菜

用料：

包菜1個；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4個；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽2克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）15毫升；蒸魚豉油10毫升；耗油10毫升

做法：

所有材料准備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的.！

用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這里為止，再裡面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~

蔥姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片

鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉

將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好

把蔥姜蒜辣椒干丟進去

炒半分鍾

把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鍾

沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鍾。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶

加入耗油

加入美味鮮

加入蒸魚豉油

繼續翻炒一分鍾後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鍾哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鍾內，口感會比較棒哦

五彩絲瓜

用料：

絲瓜1根；雞蛋3個；黑木耳適量；紅辣椒適量；油條1根；油和調味品適量；蒜瓣四片

做法：

准備好所有材料，絲瓜洗干凈去皮，切滾刀塊，紅辣椒切絲，木耳泡發好洗干凈，油條切小丁，雞蛋打撒，放少許鹽備用。

鍋里放油，八分熱倒入雞蛋，炒結塊取出備用。

鍋里倒少許油，八分熱放入蒜瓣爆香，然後倒入絲瓜、紅辣椒、木耳翻炒，期間加少量的水，直到絲瓜熟了為止，然後加鹽，鹹淡按個人喜歡來放。

倒入雞蛋翻炒幾下，最後倒入油條，起鍋開吃吧。

辣椒雞丁

用料：

雞丁250g；青紅椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末

做法：

雞丁切成1、5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制15分鍾，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁

熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻

最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味

一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦

蓮藕玉米排骨湯

用料：

蓮藕一節；玉米1根；排骨500克；清水；鹽適量

做法：

蓮藕去掉根，去皮後洗凈切成塊。玉米洗凈切成厚片

排骨切塊後用清水洗干凈，下到涼水鍋里一起煮開焯水

焯好水後的排骨用溫水在清洗一下放入鍋內（高壓鍋、砂鍋、電飯鍋）。把蓮藕、玉米也一同放入鍋內

把剛才焯過排骨的水去除浮沫與雜質後倒入燉湯的鍋內，如果此湯不夠在加入適量清水沒過排骨玉米即可。煲40分鍾左右。

比肉好吃的香煎土豆

用料：

土豆4個；豆瓣醬1勺；大蒜3瓣；香蔥3根；白芝麻1勺

做法：

准備材料

水燒開了放進土豆片煮一分鍾撈出瀝干

平底鍋倒入適量油放入蒜末和豆瓣醬，炒出紅油。

放進土豆片，快熟時加入兩勺生抽。

出鍋前撒上芝麻和香蔥，搞定。

干煸菜花

用料：

松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克

做法：

菜花沖洗干凈後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鍾，充分瀝干水分。

五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。

開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。

蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。

這時候可以看到菜花頭有點焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。

炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。

起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

焦香爽脆，超級下飯。

松仁玉米

用料：

速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿卜半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙

做法：

速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鍾煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁

鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最後再放即可

蔥爆羊肉

用料：

羊腿肉350g；腌料；京蔥1/2根；料酒1大勺；老抽1小勺；香油1大勺；蚝油1小勺；鹽1小撮；糖1小撮；炒料；京蔥1/2根；香醋幾滴

做法：

羊腿肉切片，京蔥切滾刀塊

羊肉片加入一半京蔥、老抽、料酒、香油、蚝油、鹽、糖，拌勻腌制

取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京蔥和香醋待用

起油鍋，旺火燒至七成熱

加入羊肉爆至變色，再加入京蔥翻炒，淋香醋，關火炒勻裝

家常私房菜10道菜譜3

糖醋排骨

1、排骨焯水，瀝干水分後用沸水清洗一遍；

2、控干放鹽、米酒、生抽、姜蒜絲翻拌腌漬5分鍾；

3、豬排骨置壓力鍋中煮制，沸騰後4分鍾熄火；

4、待鍋涼透撈起來豬排骨；

5、熱鍋滾油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；

6、待鍋中內料汁濃稠時，豬排骨下鍋煸炒至掛汁後，撒熟芝麻熄火。

螞蟻上樹

1、粉絲用冷小水泡軟撈起來；

2、紅蘿卜辣椒切末，蔥姜切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，文火，拌和，炒成提到鐵鏟油是鮮紅色的就可以；

3、肉沫裝進去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放紅蘿卜和蔥薑末；

4、加水恰好到肉沫邊沿，放進粉絲；

5、煮一下，水速幹了，用鐵鏟滾動炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。

淮山葯紅燒排骨

原材料：五花肉、淮山葯、生薑片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽醬油、醬油、鹽

1、五花肉切幾一大段，加生薑片入涼水鍋燒開後稍煮十多分鍾去盡水血，用溫開水清洗，表層用廚房紙擦拭再切一小塊。

2、鍋內倒少量油，倒進五花肉持續煸炒至冒油，轉中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉著色。

3、鍋內添加米酒、生抽醬油、醬油、生薑片、八角、八角茴香、良姜及其適當熱燒開轉文火燉1個鍾頭上下至五花肉酥爛。

4、山葯去皮切滾刀塊浸在水裡。

5、五花肉酥爛後添加淮山葯再次燉至淮山葯酥爛，最終大火收汁就可以。

❺ 菠菜的私房菜的做法有哪些

雞蛋炒菠菜：原料:雞蛋2個，菠菜100克，植物油、鹽、蔥末、薑末各適量。做法：菠菜洗凈切碎；雞蛋打散。鍋燒熱，放植物油，放入雞蛋液及鹽，炒熟盛出。鍋內放少量植物油，放入蔥末、薑末煸炒，然後放入菠菜，待快熟時放入炒好的雞蛋，翻炒數下即可。

金鉤紅嘴玉：原料:菠菜300克，海米25克，植物指漏油、鹽、味精、料酒、香油各適量。做法：菠菜洗凈，對切成兩段；海米用溫水泡洗凈。鍋內放植物油燒熱，放入海米略炒，盛出。放入菠菜翻炒，加入敗租鹽、味精、料酒調味，再加入唯枯爛海米合炒，淋入香油即可。

❻ 好吃又易做的私房菜的做法

第一道：【毛血旺】
毛血旺，湯汁紅亮，麻辣鮮香，一筷子下去就能夾到你想吃的。煮後的鴨血，鮮嫩爽口。鴨血的營養也很豐富，含豐富的蛋白質，具有補血解毒的功效返信皮。
食材：豆腐皮、豆芽、午餐肉、鴨血、郫縣豆瓣醬
詳細步驟：
毛血旺和午餐頭切厚片，我喜歡吃午餐肉，量用得比較多。
豆腐皮切寬條，豆芽要摘去根部。
爆香蒜末，放入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。小火煸炒，以免炒糊，做出來會發苦。
炒出紅油後，加開漏差水煮開，淋入幾滴老抽著色，鹽可放可不放。先放豆芽煮熟後撈出，再放豆腐皮。
在家裡做飯有一點好處，怎麼省事還好吃就怎麼做。我是先放豆腐皮煮一分鍾，再把豆芽丟了進去，豆芽熟後，就把它們一起盛出來。
豆芽和豆腐皮煮好後，煮午餐肉，午餐肉煮一分鍾就可以盛出。最後煮鴨血，鴨血要煮五分鍾以上，我煮了8分鍾。
所有食材都碼在碗里，撒上蒜末、花椒粉、辣椒面、蔥花、花椒，潑上熱油即可。
第二道：【牙簽雞腿肉】
牙簽雞腿肉，香辣可口讓你停不下嘴。
食材：雞腿、大蒜、坦仔生薑、蔥花、紅辣椒、辣椒醬、孜然粉
詳細步驟：
1、 首先取洗凈的雞腿，將雞腿的骨頭去掉（用刀輕輕劃開雞腿皮、肉，向內翻轉下刀，小心剔下骨頭），把去骨的雞腿改刀切成小塊兒。
2.把切好的雞腿肉裝入碗中，腌制一下。放點料酒（料酒可是雞腿肉去腥變嫩），加點鹽、少許生抽，再放點鹽，加點胡椒粉，用筷子攪拌均勻，拌好後放置二十分鍾。
3.開始准備配料，剝幾瓣大蒜，用刀切碎，剁成蒜沫，裝入盤中。再取一小塊兒生薑，切片再剁碎，剁成姜米。取一根新鮮毛蔥，切點蔥花。最後我們再放點紅椒，將辣椒切成絲，再剁成辣椒碎，同樣裝盤備用。紅、白、黃、綠，顏色搭配好看。
4.把腌制好的雞腿肉用牙簽串上去，一根牙簽串上兩、三塊肉即可。炒鍋燒熱倒入植物油，油溫燒至五、六成熱時，將牙簽肉一個個放下去炸一下。用筷子不停攪動，以免糊鍋，把雞腿肉炸至金黃色就差不多了。用漏勺將牙簽肉撈出，瀝干油，裝入大碗中。
5.鍋中留少許油，放點辣椒醬炒香，鍋用炒勺在鍋中不停滑動，使辣椒醬與油充分接觸，再放點辣椒粉，干香爽辣的味道會撲鼻而來，放入大蒜和姜米，翻炒出蒜香，再把紅辣椒放下去，整個鍋中紅彤彤一片，甚是好看。
6. 加點鹽炒勻，放入雞腿肉，大火翻炒，放點香麻油，再放點花椒粉，加點孜然粉，有種燒烤的感覺了，最後放入蔥花，繼續大火翻炒，讓雞腿肉與鍋內所有配料完美融合。

❼ 大家能否推薦一道減脂私房菜具體怎麼做

說到剪減脂，我首先想到的一個食材就是雞胸肉，雖說鄭拿雞胸肉裡面含有的蛋白質很高。但是它卻有減脂增肌的作用。用雞胸肉來製作減脂菜，相信很多人都會喜歡，因為能夠享用美味的同時還能減脂，特別棒。

大家能否推薦一道減脂私房菜，具體怎麼做？

今天我用雞胸肉來給大家推薦減脂菜。這道減脂菜在我們家非常的受歡迎，用雞胸肉製作的雞胸肉絲。這道菜，不僅可以當成一道餐桌上的菜，也可以當成一道小零食，美味可口，大人孩子都喜歡吃。今天就給大家分享一下減脂私房菜，雞胸肉絲的具體做法，做法很簡單哦。

結語。

這道雞胸肉絲在我家是非常受歡迎的，如果沒有零食吃了，都會買一些雞胸肉來做一些雞胸肉絲，拿著吃有嚼勁，口感特別棒。

❽ 菲姐私房菜-番茄燉白菜卷的家常做法

材料

洋蔥半顆 番茄1顆 大白菜6片 米1杯 玉米粒適量 培根適量 雞蛋1粒 蒜末適量 鹽1匙 黑胡椒適量 糖少許 高湯450CC 水100CC

做法：

1

先將米洗凈泡15分鍾、大白菜洗凈燙熟後冰鎮5分鍾瀝干、培根/番茄/洋蔥切小丁

2

准備一個大碗，將米、玉米粒、培根、雞蛋和調味料一起攪拌均勻備用

3

將步驟2的料放入適當的量於白菜葉中，捲起包好，在尾端用麵粉糊或是沾太白粉封口

4

卷好的樣子

5

准備好炒鍋，倒入少許的油，將蒜末、洋蔥丁下鍋爆香，再加入番茄丁一起拌炒

6

將卷好的白菜卷整齊排放，再倒入高湯與水

7

蓋上蓋子，悶煮15分鍾至米都熟透入味，關火悶5分鍾，美味的番茄燉白菜卷就可以輕松上桌羅!

西紅柿白菜皮扮卷的做法

• 燒大半鍋開水，水開後把大白菜放歲握培進水裡焯一下～然後把白菜撈出來放進涼水裡面冷卻。

• 將西紅柿切成小塊放在一旁備用。把雞蛋在碗里打散成雞蛋液，一定要打的很均勻，然後在裡面加入少量的水。

• 拿出炒菜鍋，裡面放入少量的油，讓油在鍋上均勻的覆蓋，把打好的雞蛋倒入鍋中，做成蛋皮。

• 把蛋皮放在一旁讓其變涼，然後切成稍微粗一點的絲，放在一旁備用。

• 把胡蘿卜去皮切絲在鍋里煸炒大約1分鍾，一定要熱鍋熱油哦～煸炒好以後出鍋，放在一旁備用。

• 在炒菜鍋裡面放入水以及切好的西紅柿，開大火把水煮開。用鏟子擠壓番茄讓其出汁，然後換至小火，把鍋蓋蓋上慢慢的燉+悶。

• 利用熬制西紅柿汁的時間，把胡蘿卜以及黃瓜切絲，放在一旁備用。

• 拿出冷卻後的大白菜葉，然後將准備好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、蛋皮絲放入大白菜葉梗的1/2處，將大白菜葉捲成乎唯卷。卷好後從中間對半切開，並且用牙簽串好防止散開。

• 等鍋中的西紅柿油被熬出來以後，把做好的白菜卷放入鍋中，可以適量再加入一點水，讓番茄汁沒過白菜卷的1/2。將鍋蓋蓋好，小火悶5～10分鍾。收汁以後就可以出鍋享用啦～

• 最後可以在盤子里加入一點香菜，既做了點綴，又提了一點味道。