傳統燒麥製作方法和步驟

1. 傳統燒麥的做法

燒麥在我國已經有很久的歷史了，據說是從清朝在北京傳下來的，隨後傳到南方地區的，是一種面制食品，它與包子特別類似，但是又有很大不同，而且由於地區的差異，對它的叫法也有所不同，北方人叫它燒麥、稍麥、稍美，南方人則叫它燒賣，它裡麵包的餡也會有很多種，有素的有葷的，大多數人都是喜歡吃帶肉逗梁的，它直接可以用餃子皮做，不用專門的燒賣皮做，形狀也很好看。跟著來了解。

燒麥的來歷

有人說燒麥是山宏運起源於明末清楚的北京內蒙古一帶，也有人說燒麥起源於元朝，說法都有不同，但是燒麥現在在南北方都有，大家也知道燒麥的不封口蒸的，這是因為以前大家在食用燒麥的時候會根據裡面的不同的餡來當做下酒菜，所以為了更快速度更容易區分裡面的餡，就會不封口然後將所有的餡一鍋出，這樣客人就很容易分辨出來自己的口味，燒麥開始是從古代的茶館里流行出來的，是很受歡迎的下酒菜，然後一直流傳至今，成為一道美味的小吃食，特別是喜歡將它當做早餐食用。

傳統燒麥的做法

用料：水餃皮適量、糯米適量、香菇適量、紅蘿卜適量、鮮筍適量、香蔥適量、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許、胡椒少許、豬肉適量、青豆少許、香油少許

做法：

1.將香菇、紅蘿卜和鮮筍洗凈，然後切成小丁備用。

2.將提前泡好的糯米撈出來控干水分備用。

3.將豬肉切成小丁備用。

4.熱鍋冷油，等油溫後將切好的蔬菜丁放入鍋內翻炒，然後加入香蔥和調料炒熟撈出來備用。

5.然後將控干水分的糯米和炒熟的蔬菜丁放在一起攪拌均勻，放在蒸盤上蒸熟。

6.然後將蒸熟的糯米和蔬菜丁跟切好的豬肉一起放入鍋中翻炒均勻就可以了。

7.以上就是燒麥的餡的絕雀製作過程，最後可以在餡裡面加點香油提味。

8.然後拿一張餃子皮放在手中，然後用勺子挖合適的餡料放入餃子皮中，用手指將皮收小就可以了，不用封口，這樣依次講所有的都包好。

9.最後給燒麥的開口處放一顆青豆增加色彩。

10.最後將包好燒麥放入蒸鍋里蒸熟就可以了。

燒麥皮怎麼做

用料：麵粉500克、開水150克、涼水150克

做法：

1.將500克的麵粉放入盆中，然後不斷的倒入開水攪拌，倒完後再將150克的涼水不斷的倒入攪拌，攪拌均勻後，用手揉成光滑的面團，然後用保鮮膜封起來大概十分鍾就可以了。

2.然後將保鮮膜去掉，用刀切一小塊面團，用手揉搓成直徑約三四厘米的均勻的長條。

3.然後用手揪出大小均勻的面劑子。

4.然後撒上麵粉搓圓在按扁，按扁的時候要撒上特別多的麵粉。

5.接下來就用擀麵杖像擀餃子皮一樣擀開就可以了。

6.最後就可以直接用來包燒麥了。

寶寶可以吃燒麥嗎

寶寶是可以吃燒麥的，只要符合寶寶的適量就行，不要吃太多引起消化不良等症狀就可以了，但是寶寶在咳嗽期間最好不要食用燒麥，因為燒麥裡面有糯米，會引起上火，也不容易吞咽，所以會增加寶寶咳嗽的情況，所以不要多食用。一般寶寶在不同的年齡階段的食物也會有所變化，所以家裡人可以根據寶寶的年齡來確定寶寶適合吃什麼食物，也沒有必要太過嚴謹，寶寶的接收能力是很強的。

孕婦可以吃燒麥嗎

孕婦是可以吃燒麥的，燒麥裡面的餡也是蔬菜跟肉類搭配起來的，有一定的營養價值，所以孕婦適量的還是可以食用的，在孕期大家也沒有必要高度緊張食物的食用，只要不是特別刺激的食物孕婦都是可以少量食用的，而且每一位孕婦的體質都不一樣，所以對食物的反應症狀也有所不同，在孕期注意飲食合理搭配，注意營養的合理吸收，適量運動，保持健康就可以了。

燒麥的營養價值

燒麥裡面含有脂肪、纖維素、碳水化合物、蛋白質、維生素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質營養物質，可以促進人體的成長發育，還有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴等功效和作用，但是燒麥裡面由於餡料比較豐富，所以熱量比較高，所以有可能會增加肥胖，所以大家在食用的時候要注意不要食用過多。

吃燒賣的注意事項

1.和燒麥的面團時，不能用太燙的水。

2、蒸燒麥的時候可以在每個燒賣下面放一張料理紙，或者在蒸盤上刷一層食用油，這樣會防止燒麥在蒸的過程中粘鍋。

3.蒸燒賣之前可以在燒買的表面噴點水，這樣燒麥賣蒸出來的口感更好。

對於燒麥的介紹我們就到這了，北方的燒買和南方的燒麥不僅叫法不一樣，在餡料上也會有一定的不同，但是都是根據當地食物的文化特色來進行改造的，符合當地人的口味，所以很少有傳統的燒麥做法，大家可以根據上面的描述嘗試一下傳統燒麥的做法，但最重要的還是要符合自己的口味，畢竟自己做的美食自己要喜歡吃嘛，那麼希望大家可以在閑暇之餘用美食來充實自己的生活，讓生活變得更加美麗，也讓自己用一顆愛美食的心去認真對待每一次接觸到的美食。

2. 如何製作燒麥

具體步驟：

需要提前准備好的材料包括：羊肉、生薑、大蔥、生薑粉、五香粉。

1、羊肉源臘、蔥、姜切碎。

3. 燒麥的做法全過程

燒麥的做法：

主料：豬肉300g、白糯米100g、血糯米100g、香菇4個、胡蘿卜1根。

輔料：食用油適量、鹽適量、麻油適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量、香蔥適量。

1、原料備用。

4. 燒麥的簡單做法

引導語：燒麥是廣東人經常食用的早點之一，它做法簡單，味道也深受人們喜愛，以下是我整理的燒麥的簡單做法，歡迎參考!

雞肉燒賣

原料：油菜汁、雞脯肉、麵粉、香菇、芹菜、胡蘿卜、糯米、鹽、胡椒粉、澱粉、糖

做法：

1. 油菜洗凈，榨汁，油菜汁和雞蛋攪拌均勻，加入麵粉，和面，放入保鮮膜，餳半小時，擀成薄薄的面片。

2. 胡蘿卜切粒;雞脯肉自中間片開，切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉腌漬，加入澱粉少許，抓勻;芹菜摘去葉子，焯水，切成細丁;香菇泡發，洗凈，切成細丁;糯米提前浸泡四小時，用蒸籠蒸熟。

3. 平底鍋燒熱倒油，放入洋蔥粒，爆香，倒入腌好的雞肉丁，煸炒至變色，加入切好的細丁。

4. 加入蒸好的糯米飯，倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味，煸炒至水分全無，加入雞精和香油調味。

5. 圓皮填上炒好的糯米餡，將四周聚攏，收成花邊，大火蒸8分鍾即可。

彩米燒賣

原料：麵粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿卜50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克

做法：

1. 煮一鍋八寶飯;雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散;胡蘿卜和青椒切成細末。

2. 取一大碗，盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋，胡蘿卜和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反復攪拌均勻。

3. 鹽用水融化，將水沖入麵粉中，用筷子攪成面絮，揉成面團，蓋上一塊干凈的濕布，醒20分鍾。

4. 在案板上撒上乾麵粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，擀成餃子皮。

5. 米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開後蒸5分鍾，燜3分鍾即可。

鳳尾鮮蝦燒賣

原料：餛飩皮30張、肉餡200克、鮮蝦30隻、胡蘿卜半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥、鹽、料酒、油、香油

做法：

1. 韭菜洗凈切碎沫;胡蘿卜、杏鮑菇、蔥姜切碎。

2. 鍋預熱加油下入肉餡、胡蘿卜翻炒，下入1茶匙鹽、1調羹生抽翻炒均勻盛出。

3. 另起鍋下入杏鮑菇翻炒，起鍋前加入適量耗油翻炒均勻，放入容器，稍涼，加入韭菜、肉、香油調拌。

4. 取一張餛飩皮包入餡料，另取一隻鳳尾蝦仁一起收口包好，蝦尾露在燒賣中間。5. 在籠屜底部抹薄油放入燒賣，大火開火蒸8分鍾即可。

蛋皮燒賣

原料：雞蛋2個、鹽、糖、干澱粉1/2小勺、清水1小勺、蝦仁100g、肥豬肉20個、荸薺3個、鮮香菇1大朵、雞精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁

做法：

1. 蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反復攪打至上勁;荸薺洗凈去皮，切碎，香菇洗凈去蒂，切碎，和調料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料。

2. 雞蛋打散，取出一大勺另用，加入少許鹽、糖、干澱粉和1小勺清水，攪拌均勻。

3. 起炒鍋加油，小火將蛋液煎成6個小蛋皮，找一個小碗扣在蛋皮上，用刀切出圓形蛋皮。

4. 在蛋皮周圍抹上雞蛋液，包入適量餡心，包成燒麥，露出餡心。

5. 排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽後大火蒸5分鍾。

6. 小鍋中加入熱水，燒開後少量多次加入水澱粉，勾成玻璃芡，澆在蒸好的燒麥上即可。

香菇雞肉糯米燒麥

原料：1杯糯米、2塊雞胸肉、20到25張餃子皮、10枚干香菇、1/2茶勺香油、2大勺醬油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、鹽

做法：

1. 糯米加水，泡四五個小時，蒸成糯米飯;香菇用溫水泡發後，洗干凈，擠掉多餘的水分，切小丁;雞胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺醬油、料酒、白糖和香油，拌勻腌20分鍾。

2. 糯米飯打散，和香菇丁、雞肉丁和所有調料拌勻。

3. 取1張餃子皮，平鋪在案板上，用小刷子蘸水，刷過整張麵皮，舀一勺糯米餡，放在中央，用手的虎口輕輕的把皮往上聚攏，便成了燒賣的生坯，開水上鍋蒸12分鍾即可。

糯米燒賣

燒賣皮：普通麵粉：250克、溫水125克

餡料：圓糯米250克、五花肉一小塊、香腸一根、豌豆一把、洋蔥小半個、胡蘿卜小半根、干香菇3-4個、蓮藕一小段、油適量、鹽適量、白糖適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、料酒少許

做法：

1、圓糯米清洗干凈浸泡5小時以上。泡發好的糯米控干水分，放入鍋里隔水蒸。我喜歡用大鍋鋪開，薄薄的一層，熟的快。

2、麵粉和溫水，放入麵包機或手揉成光滑的面團，揉好後包上保鮮袋，醒1小時。

3、干香菇洗凈泡發，泡發的水留著備用。豌豆洗凈。五花肉去皮切丁，放一點生抽、料酒、白糖、鹽，腌漬一會兒。

4、香腸、香菇、胡蘿卜、洋蔥、蓮藕全部切小丁。

5、鍋里放油，把五花肉丁放下去翻炒至變白，裝出備用。香腸同理。

6、香菇、洋蔥依次放入，再放蓮藕、胡蘿卜、豌豆下去，炒出香味後，放料酒、白糖、鹽、生抽、白鬍椒粉，再把五花肉和臘腸放入。倒一些泡香菇的水，中小火讓所有材料的香味全部出來。

7、把糯米飯放入，有湯汁不要害怕，糯米飯放下去拍散之後，會把所有材料的湯汁全部吸收。翻炒均勻，嘗一下味道，少啥放啥。

8、醒好的面團，搓成長條，切成你需要的大小劑子。按壓扁，擀成圓形燒賣皮形狀之後，擀麵杖在邊沿，推一下推一下，就能擀成褶子花邊。

9、擀好的燒賣皮放上餡，用虎口把皮全部包上，在花邊下方，用虎口收緊捏一下。

10、全部包好後，放入蒸籠。水開後，放入鍋中。根據大小蒸5-7分鍾!蒸好後燜3分鍾再開蓋!

蔥油燒賣

原料：糯米、蔥、餃子皮、蔥油、鹽、生抽

做法：

1. 糯米提前泡下，瀝水。

2. 蔥洗凈瀝水，切段，蔥白跟蔥綠分開，蒜瓣剝好。

3. 油大火燒熱，放蒜瓣小火熬，放蔥白部分熬，放蔥綠小火慢熬，熬到蔥綠變黃起焦，濾出蒜瓣蔥段，得蔥油。

4. 蔥切蔥花，倒到盆里，加蔥油、生抽、鹽，拌勻。

5. 取一張餃子皮，適量蔥油糯米，折起成燒賣，入蒸鍋隔水大火蒸熟即可。

5. 燒麥製作方法

1、食材：香菇20克，五花肉200克，糯米500克，玉米粒50克，胡蘿卜1根，洋蔥半個，醬油25克，細砂糖25克，料酒適量，白鬍椒粉適量。

2、糯米浸泡12小時或浸泡過夜，瀝干水份備物鉛用。

3、洋蔥、胡蘿卜、香菇、五花肉切丁備用。

4、熱鍋冷油，放入洋蔥丁煸炒出香味，接著加入肥五花肉丁翻炒。

5、隱模加入胡蘿卜丁煸炒至軟，加入香菇丁和玉米粒煸炒至香菇丁發軟。

6、加入所有調味料，翻炒均勻後倒入瀝干水份的糯米，轉小火一起翻炒。

7、炒至到糯米成半透明狀，把炒好的燒麥餡放入鍋中。

8、放入蒸烤箱中，關灶螞緩上爐門，100度20分鍾，拿出來放涼就可以包了。

9、取一張燒麥皮，放入適量燒麥餡，用手隨意捏下，中間不要分口，露出少許餡料即可。

10、依次做好剩下的燒麥，放入蒸烤箱中﹢10分鍾即可。

6. 燒麥的做法

燒麥的做法：

1、把糯米泡發，煮一鍋糯米飯；

2、把肉末調味，下油鍋煸炒；

3、香菇切丁，下油鍋煸炒；

4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻；

5、在混合的糯米稍涼後，取出適量，搓成小團；

6、將糯米團包在燒賣皮中，捏成型；

7、入蒸鍋蒸10分鍾，既可。

注意事項：

1、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了；

2、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易；

3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾.

燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。

7. 燒麥的做法

燒麥的做法介紹如下：

1、糯米提前一天泡好，中間要換幾次水。

8. 燒麥的配料和製作過程

傳統燒麥的做法

用料：水餃皮適量、糯米適量、香菇適量、紅蘿卜適量、鮮筍適量、香蔥適量、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許、胡椒少許、豬肉適量、青豆少許、香油少許

做法：

1.將香菇、紅蘿卜和鮮筍洗凈，然後切成小丁備用。

2.將提前泡好的糯米撈出來控干水分備用。

3.將豬肉切成小丁備用。

4.熱鍋冷油，等油溫後將切好的蔬菜丁放入鍋內翻炒，然後加入香蔥和調料炒熟撈出來備用。

5.然後將控干水分的糯米和炒熟的蔬菜丁放在一起攪拌均勻，放在蒸盤上蒸熟。

6.然後將蒸熟的糯米和蔬菜丁跟切好的豬肉一起放入鍋中翻炒均勻就可以了。

7.以上就是燒麥的餡的製作過程，最後可以在餡裡面加點香油提味。

8.然後拿一張餃子皮放在手中，然後用勺子挖合適的餡料放入餃子皮中，用手指將皮收小就可以了，不用封口，這樣依次講所有的都包好。

9.最後給燒麥的開口處放一顆青豆增加色彩。

10.最後將包好燒麥放入蒸鍋里蒸熟就可以了。

燒麥皮怎麼做

用料：麵粉500克、開水150克、涼水150克

做法：

1.將500克的麵粉放入盆中，然後不斷的倒入開水攪拌，倒完後再將150克的涼水不斷的倒入攪拌，攪拌均勻後，用手揉成光滑的面團，然後用保鮮膜封起來大概十分鍾就可以了。

2.然後將保鮮膜去掉，用刀切一小塊面團，用手揉搓成直徑約三四厘米的均勻的長條。

3.然後用手揪出大小均勻的面劑子。

4.然後撒上麵粉搓圓在按扁，按扁的時候要撒上特別多的麵粉。

5.接下來就用擀麵杖像擀餃子皮一樣擀開就可以了。

6.最後就可以直接用來包燒麥了。

寶寶可以吃燒麥嗎

寶寶是可以吃燒麥的，只要符合寶寶的適量就行，不要吃太多引起消化不良等症狀就可以了，但是寶寶在咳嗽期間最好不要食用燒麥，因為燒麥裡面有糯米，會引起上火，也不容易吞咽，所以會增加寶寶咳嗽的情況，所以不要多食用。一般寶寶在不同的年齡階段的食物也會有所變化，所以家裡人可以根據寶寶的年齡來確定寶寶適合吃什麼食物，也沒有必要太過嚴謹，寶寶的接收能力是很強的。

9. 燒麥的做法和配方 燒麥的製作方法

1、食材：豬肉500克、干香菇 蝦【剝皮】100克、麵粉500克、蔥30克、紅蘿卜 一根；

2、先准備好材料，切成末的肉，香菇，蝦【剝皮】，蔥。

3、糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟；

4、燒麥皮做法：和稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的面團。放20分鍾。然後切下一塊面，用手搓成粗細均勻的長條狀。掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點，用手心壓扁 ，在面劑子下面放足夠多的麵粉，上面也放上麵粉，簡單說就是用麵粉給面劑子埋上。接下來就是關鍵的，擀麵皮了，兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。右手固定，左手擀麵皮就是順時針旋轉;反之就是逆時針轉。

5、鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。

6、把燒麥的餡料包入做好的麵皮里，再捏捏壓壓。

7、最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鍾後，就大功告成了。

10. 燒麥的做法和配料

燒麥的做法和配料：

准備材料：麵粉200克、糯米、鹽、小蔥、香菇、蛋黃沙拉醬頌扮1個、豬肉。

1、香菇、肉都切成沫沫，加入鹽和香蔥拌勻。