殺甲魚的方法步驟

『壹』 如何殺甲魚

殺甲魚方法如下：

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一抹，然後提起控凈血。

2、將宰殺後的甲魚放在80度左右的熱水中，燙2到派滑5分鍾。具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握，主要還是看甲魚的體表稍稍變白，就可以立即撈起，放涼。

3、把甲魚體表的硬皮刨落，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍塵漏臘，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。因為甲魚的油脂很腥，有一些人喜歡從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟。

4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，注意可別把裙邊刮破或刮掉。因為裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，刮凈黑皮後，洗干凈。

5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，這一步也是相當重要的，一定要檢查下巴，而且要仔細，釣甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深。

甲魚的生活習性

甲魚又名鱉，鱉是變溫動物，水陸兩棲，用肺呼吸。喜生活在塘江河、湖泊、池中。常浮到水面，伸出吻尖進行呼吸，也常在陸地活動曬背。鱉對外界溫度變化十分敏感，生活規律與外界溫度變化搜謹有著密切的關系，10～12℃時，鱉進入冬眠，杭嘉湖地區每年11月中旬到次年的4月中旬前後是鱉的冬眠期。

春季水溫上升到15℃左右時，從冬眠中逐漸蘇醒並開始攝食。20℃以上時，雌雄鱉進行交配產卵。鱉有護卵的習性，產卵後會在產卵地不遠的水中守護，以防天敵傷害。25～30℃是鱉攝食生長的最適溫度范圍，也是人工養殖的最好季節。

『貳』 正確殺甲魚七步法

正確殺甲念孝魚七步舉賣法如下：

1、像平常殺魚一樣從尾端剪入。

甲魚簡介：

鱉是鱉科、鱉屬動物。成體背盤長192.0-345.0毫米，寬138.8-256.0毫米。頭中等大，前端瘦削。吻長，形成肉質吻突，鼻孔位於吻突端。眼小，瞳孔圓形。吻突長於或等於眼間距，等於或略短於眼徑。耳孔不顯。

背盤卵圓形，後緣圓，其上無角質盾片，而被覆柔軟的革質皮膚。背盤前緣向後翻褶。盤面有小瘰粒組成的縱棱，每側7-10餘條仔答稿，近脊部略與體軸平行。腹甲平坦光滑，可具7塊胼胝，分別在上腹板、內腹板、舌腹板與下腹板聯體及劍板上。

腹甲後葉短小。四肢較扁。第五指、趾外側緣膜發達。體背青灰色、黃橄欖色或橄欖色。腹乳白色或灰白色，有灰黑色排列規則的斑塊。幼體裙邊有黑色具淺色鑲邊的圓斑，腹部有對稱的淡灰色斑點。顎與頭側有青白間雜的蟲樣飾紋。

『叄』 如何殺甲魚的方法

許多消費者因不會宰殺甲魚而放棄購買甲魚，所以，教會消費者宰殺甲魚是促銷的方法之一。宰殺甲魚有兩種方法，一種是活殺，另一種是死殺。

（1）活殺把活甲魚直接殺死，最好有兩人進行，因甲魚的全身都是寶，宰殺時應把它們分類清洗保存待用。所以，在宰殺時應按以下三個步驟：

①做好宰殺前的准備；快刀1把（割血管用），竹筷1根（讓甲魚咬住以便拉出頭頸），小瓷碗2隻，其中1隻內裝少許白酒（裝甲魚血用），還有1隻放少許干凈水（放甲魚內臟用），快剪子1把（剖腹），准備工作做好後就可按下面程序宰殺。

②將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它將脖子伸到最長使勁翻身時，用手抓住其頸部（也有用竹筷引甲魚咬住後抓其脖頸），同時，把裝血的小碗放到跟前。

③一人戴手套抓住甲魚腹背，另一人用快刀在頸背（頭頸的背部為動脈血管）部割斷血管，然後把甲魚血控到小碗中並用竹筷攪動小碗中的血，在控血同時抓住甲魚腹背的人應把甲魚提起以利控血。

④殺好後到水龍頭把甲魚沖洗干凈，然後用快剪子剖腹，剖腹最好從側面把整個甲魚背部揭開，然後先摘去背部的肺臟（無用），再取出肝臟、心臟、腸道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲魚蛋。然後，把這些內臟放入裝有水的小碗中另洗干凈。甲魚剖開去除腹中一切後，再把甲魚沖洗干凈。

⑤用鍋把水燒開，再把整隻甲魚在鍋中焯一下後取出，取出後剝去甲魚表皮就可。

⑥內臟洗凈後取出肝臟中的膽囊（膽囊可在燒制時捅破將膽汁灑入湯中以增加鮮味，也可把膽囊用白酒浸泡一下後內服，有清肝明目的作用）。（2）死殺把經過暫養的甲魚洗凈後用開水直接燙死，然後再去皮開膛，取出內臟。方法是用半盆燒至水溫80℃的熱水，將甲魚放在熱水中燙3分鍾，待表皮起皺後撈出，用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去，再將甲魚清洗干凈。下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟。死殺的好處是一個人也能進行，特別是殺甲魚的人不會被甲魚咬傷，殺起來也比較方便。缺點是這樣殺會把甲魚血淤在體內，略影響甲魚的口味（主要是在清蒸時）。

『肆』 如何正確的殺甲魚

首先取1根筷子在甲魚的頭部晃動，等它的嘴咬住筷子後，這時再用刀把它的脖子砍斷，然後快速控血，放入到80℃的熱水中，燙5分鍾取出，處理干凈甲魚的外表後，就可以掀起它的後蓋兒來處理它的內臟。在宰殺甲魚的時候，沒有什麼忌諱，但需注意生的甲魚血是不可以食用的，因為含還有大量的寄生蟲和有毒物質。

如何殺甲魚教程（附正確方法），有什麼忌諱？

一、殺甲魚的正確方法

1、在市場購買甲魚回來後，不可以直接殺，首先需要取1根筷子在甲魚的頭部晃動，等它的嘴咬住筷子後，脖子就會伸出來，這時再用刀把它的脖子砍斷，然後快速控血即可，甲魚宰殺後，需要快速放入到80℃左右的熱水中，燙5分鍾取出。

如何殺甲魚教程（附正確方法），有什麼忌諱？

2、在處理干凈甲魚的外表後，就可以掀起它的後蓋兒來處理它的內臟，在它的腹部，用刀劃1個十字口後，將它腹中的內臟全部取出，然後把腹腔清洗干凈，一般在宰殺甲魚的時候，要對它的爪子進行特殊處理，需要把它爪子表面沾附的黃油去掉，不然這樣的甲魚進行烹調，散發的腥味會比較大，容易影響口感。

如何殺甲魚教程（附正確方法），有什麼忌諱？

二、殺甲魚有什麼忌諱

1、一般在宰殺甲魚的時候，沒有什麼忌諱，但需要注意生的甲魚血是不可以食用的，因為含還有大量的寄生蟲和有毒物質，如果服用後會出現明顯中毒症狀，嚴重者還會導致昏迷或危機生命。

2、甲魚不宜和雞蛋、豬肉、芥末、黃鱔等食材放在一起吃，因為它們是相剋的食物，如果把宰殺後的甲魚和這些食材搭配在一起吃，會加重人體消化系統負擔，同時會讓食用者出現食物中毒的症狀，容易危害人體的健康。

如何殺甲魚教程（附正確方法），有什麼忌諱？

3、甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，以及上等筵席的優質材料，還可作為中葯材料入葯，具有有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的功效，有效改善肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等，同時富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力，以及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒免疫力和智力的滋補佳品。

如何殺甲魚教程（附正確方法），有什麼忌諱？

4、人們喜愛食用甲魚，主要因為它是一種高蛋白和低脂肪的滋補品，其中以500g重的母鱉為佳，母鱉體厚尾巴短、甲裙厚、肉肥、味美，而公鱉的體薄尾巴比較長，口感較差。

清蒸甲魚

.聚餐網把水魚的宰殺和處理方法以圖文結合的方法給大家講解一下。

甲魚的殺法一：將水魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當水魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。水魚的殺法二：用筷子戳水魚嘴巴，水魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把水魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。

2.甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗凈,然後用剪刀或尖刀在水魚的腹部切開十字刀口，掏凈內臟後，用清水洗凈。把水魚放入80度水中燙一會，剝去水魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理干凈，不然相當影響口感的。將宰殺後的水魚放在熱水中，燙2—5分鍾，溫度約70—80度(具體時間和溫度根據水魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將水魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位於水魚周圍，是水魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮後，再將水魚清洗干凈。從水魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在水魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。內臟掏凈後，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，水魚初步加工就算完成了。

3.在水魚宰殺洗凈後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把水魚身上的一層砂皮處理干凈!水魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把水魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鍾，然後用手把水魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。殺水魚時，從水魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待水魚洗凈後，在水魚膽汁中加些水，塗抹在水魚全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理後的水魚，再烹制時就沒有腥味了。現在大家都知道水魚如何處理了，以上水魚的殺法可以說是相當簡單的，喜歡吃水魚的朋友參考以上方法即可自己在家中動手來做了。

以上就是處理甲魚的具體方法了，希望對你有幫助，打字不易，望採納。

『伍』 怎麼正確殺甲魚 正確殺甲魚的方法

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

2、用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸部，控血即可。

3、宰殺後的甲魚還要進行處理，先放在熱水中，燙2—5分鍾，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。放涼後（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮後，再將甲魚清洗干凈。

4、把刀橫著，將甲魚肚子朝天，沿著甲魚肚子與甲魚背連接處（這里沒有骨頭連接），用刀切下；沿著上面切下來，一直到尾巴，再從尾巴切向另外一邊；將甲魚一分為二。然後去掉內臟，剪開尾巴；最後用剪刀將頭頸剪開，記住要去掉牙齒，殺好後用水清洗即可。