1. 鹽鴨怎麼腌制方法
鹽鴨配方及詳細加工製作方法
主料：白條鴨兩只，大約凈重4000克。
香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香葉3克、
配料：生薑250克、小蔥300克、精鹽250克、味精75克。
椒鹽：精鹽400克、花椒40克。
詳細加工製作方法：
1、將白條鴨淘洗干凈，放入冷水浸泡至少半天，有條件可以加冰塊，也可以勤換水，浸泡好以後控干水分，備用。
2、炒鍋中加入精鹽400克，中小火炒至鹽變為微黃色後關火，關火後放入花椒40克，利用鹽的余熱將花椒翻炒出香味，備用。
3、瀝干水分的鴨胚用花椒鹽均勻的塗抹全身。先將腹腔中撒入一把花椒鹽，用手將堂內塗抹均勻，然後再將鴨胚外邊均勻的塗抹，鴨腿處肉後的地方要多塗抹、揉搓。做完這一步後將鴨胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小時，備用。
4、將腌制好的鴨子將外表的花椒鹽沖洗掉，然後再用水浸泡一小時，去除多餘的鹽分，撈出瀝干水分待用。將瀝干水分的鴨胚腹腔中塞入兩個八角，和一個小蔥節，備用。
5、不銹鋼桶中加入清水25斤，放入香料包一個、精鹽250克、生薑250克、味精75克以及剩下的小蔥，大火燒開後小火煮15-20分鍾，待出香味後，即可鹵制。
6、將鴨胚在鹵水燒開狀態下，拿住鴨頭，緩慢放入沸鹵水種，讓腹腔灌滿熱鹵水。然後提離鹵水，讓腹腔中的鹵水倒出，以此類推重復三次，這一步的目的是讓鴨胚內外受熱均勻一直。
將鴨胚放入鹵水中後調味小火，始終保持不開鍋狀態，維持在90°水溫。上邊壓一個篦子或者盤子防止漂浮，小火燜至大約45分鍾後用筷子插一下鴨腿，如果沒有血水流出，流出的是水和油就是熟了。將其撈出後放涼，即可食用。
溫馨提示：
1、第一次鹵制時加入食鹽和味精，以後就不需要在添加了。只需要更換生薑、小蔥和料包即可。
2、食用時可以將原湯澆在切好的鴨肉中，如果感覺鹽鴨鹹味太重，可以加入純凈水勾兌後使用。
2. 臘鴨怎麼腌制
臘鴨腌制的做法：
原料：鴨腿、鴨胸肉、肉桂棒或者桂皮、八角、香葉、高度白酒、鹽、白糖、白鬍椒粉、花椒。
做法步驟：
第1步、鴨肉把肉厚的地方用刀劃兩刀，泡一泡，盡量去除血水，洗凈，用廚房紙吸干表面水分，放到一個干凈的，無水無油的保鮮盒裡面。
第2步、把腌料汁的料，全部放入保鮮盒，讓所有鴨肉都均勻沾滿腌料汁，桂皮八角和香葉，都掰小塊和剪小段，方便鴨肉入味。保鮮盒放進冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鴨肉翻個面，今天皮朝下，那麼明天就滑顫皮朝上。
第3步、腌制好的鴨肉，放到食品烘乾機的網子上。全胡讓高部放進烘乾機，設置65度，烘乾26小時。烘乾好的臘鴨腿，接油的盤子上滴了好多鴨油，滿屋子的甘香。
第4步、烘乾好的臘鴨胸。烘出來的鴨油好多，用廚房紙擦擦。好多油，廚房紙都浸透了。做好的臘鴨腿，油亮紅潤。
第5步、做好的鴨肉，外面裹上一層保鮮膜，放到密封袋裡，入冰箱冷凍保存即可，保存個褲尺10個月沒問題。
3. 鴨怎麼腌好吃
第一步：首先准備一些鴨子，鴨子的個頭一定要大，過年的時候，腌制的鴨子通常都是兄碧臘喂養了一整年的，鴨子的肉非常多，這樣腌制出來的臘鴨才好吃。隨後就是殺鴨、放血、清洗了，
第二步：隨後准備一些姜蒜水，所謂的姜蒜水就是把生薑和切碎，然後倒入清水攪拌一些，就形成了姜蒜水。姜蒜水是用來腌制鴨肉的，鴨肉的腥味也是比較重的，一定要腌制一邊才行。
姜蒜水做好之後起鍋燒水，水熱之後把姜蒜水倒入鍋中，攪拌均勻之後把鴨肉放進去燙兩分鍾，這樣不但能夠給鴨肉去腥，而且還能夠讓鴨肉的表皮變得更加緊致。
第三步：鴨肉燙過之後晾乾水分，然後用食鹽腌羨滑制一遍，讓鴨肉身上的每個地方都塗抹上食鹽慧猜，這樣做出來的鴨肉才好吃。食鹽塗抹好之後不要急著拿出去晾曬，應該先把鴨肉放到盆中腌制五個小時左右，讓鴨肉徹底入味，然後再拿出去晾曬。
晾曬鴨肉至少也要半個月，如果天氣不好的話，可能要晾曬一個月才行。
臘鴨怎麼保存最好
1.懸掛保存：如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘鴨懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
2.封壇保存：把洗干凈並瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘鴨才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘鴨的方法可以保存一年的時間。
4. 怎麼腌鴨子好吃
——腌鴨子——
【所需食材】鴨子、鹽、花椒
【製作步驟】盯中
1、鹽和花椒放在鍋中，開火用小火炒，炒到鹽微微發黃，花椒散發出香味即可，盛出放在器皿中。
2、鴨子准備好，新鮮的，看這肉質多喜歡，是在田地里自由奔跑嬉鬧，心情好，肉中風味物質豐富，肉質更鮮美，品質好。
3、 鴨子先從內部，肚子里均勻塗抹上一層炒好的鹽花椒，每個部位細心一點，全部抹到，不要空出來。
4、然後再把鴨子的外表部分，凱老山整個身體全部再均勻塗抹一層鹽花椒，抹均勻。
5、全部放在含攔一個大點器皿中，現在冬天這個季節放室溫腌漬三天，期間每天翻一個面，等鹽入味即可。
6、穿上繩子掛在通風乾燥地方風干，30天就可以入味，收起來放進屋內保存，當然這個時間和當地溫度氣候也有一定關系，自己靈活掌握。
溫馨小提示：
1、腌制肉食品非常容易招惹蒼蠅，一定要放在蒼蠅飛不進來的地方，哪怕是冬天，衛生第一，我家是掛在陽台上，通風好還有紗窗。
5. 腌鴨肉的腌制方法
步驟1
選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨
步驟2
腌制：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時睜歷間因季節而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。經腌制後，將鴨取出塌冊，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用谷殼微火反復翻團早宏烤，約烤3分鍾，即為成品
6. 怎麼腌制鴨子才好吃
整隻鴨子腌制方法
1、食材：鴨1隻，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生薑適量，蔥適量。
2、准備一個碗，依次倒入2勺生抽，1勺槐御余老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻備用。
3、准備一個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻。
4、蓋上保拆殲鮮膜，腌制3個小時。
5、把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把腌制好的鴨放到鍋中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面，蓋上蓋子燜1個小時。
7、燜的過程中要適當把鴨轉過身來。
8、這樣一整隻鴨就腌制完成了。
鴨子的選擇和宰殺
1、不用洋鴨 洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。
2、放干鴨血 殺鴨子的時候要把血放凈，血里的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。
3、切除異味部分 鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。
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鴨子的前期處理
1、焯水 可以先將鴨肉放在水裡燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，鉛滾達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
2、檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鍾，檸檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。
7. 腌制鴨子怎麼腌
鴨子腌制最佳方法
將鹽及其他配料溶化成鹽水鹵，把肉浸泡在鹽水中，如要加快腌制過程，還可將腌液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和腌制時間而決定。本法的優點是滲透快，腌制均勻，劑量准確，但含水量高，不好保藏。
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腌鴨子怎麼做好吃
紅燒鴨子
食材：半隻鴨子
做法：
1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗干凈。
2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。
3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。
4、高壓鍋燉煮15分鍾後，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。
腌鴨子曬幾天
鴨子宰殺、煺毛、部腹除內臟後，切去翅尖腳爪，洗凈血污，晾乾表面附著的水分，再用10%的食鹽將鴨肚內外擦遍；於是放入缸中，上壓重石，約經7天即可腌成。氣溫高時，時間可縮短。在腌制期間，須上下翻1～2次，同時在腹腔及頸口部分，或有欠缺之外，補充食鹽，腌成後先曬3～5天，至適當乾燥後，移至通風處風干。