自製泡椒的正確方法與詳細步驟

① 正宗做泡椒的方法

泡椒的做法：

准備食材：紅辣椒500克，鹽5克，冰糖20克，花椒3克，姜3片，高度白酒適量，清水600毫升。

1、首先紅辣椒洗凈，晾乾水分。

② 家常自製泡辣椒的做法

食材明細

主料

• 青紅小辣椒100克

• 鹽5克

• 薑片3-4片

• 花椒10粒

• 高度白酒10毫升

• 輔料

• 水適量

• 酸辣口味

• 腌工藝

• 數天耗時

• 簡單難度

自製泡椒的做法步驟

• 

  5

  溫熱後裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。

小竅門

泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的辣椒入壇前，一定要洗凈晾乾，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。

③ 自製泡辣椒的腌制方法

給大家支幾招，保證讓你做的泡辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛。
第一招：挑選辣椒。辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
第二招：留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。因為干辣椒的皮鹽份很難滲入，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻一個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。
第三招：控制好鹽和白酒的量。鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和鹽製成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒。加酒不僅可以殺菌消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。
第四招：容器要干凈。做泡辣椒的容器必須要干凈，不能有生水。另外記住泡辣椒一定不能和生薑一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。
第五招：做好密封。將辣椒最好壓緊，再將壇子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜壇子盡量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。
​第六招：控制好溫度。辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是腌制時的溫度了。在秋冬季腌制，一般要保存於低溫恆溫處或腌制好凍於冰箱；縮短腌制和保存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。要提醒大家的是，發酵過程要麼控制在3-5天以內，要麼在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。

④ 製作泡辣椒的方法

原料

尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

做法

1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;

2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。

製作心得

1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;

2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;

3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

辣椒

好選用新鮮的辣椒作為原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時，我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會泡爛，同時也很好的保證了辣椒的口感。將辣椒放入事先准備好的壇子中，蓋上蓋子，然後將蓋子周圍裝滿水做好密封，這一步非常重要，如果壇子密封沒做好之前的准備全白費了。壇子最好放在陰涼通風口，不要讓壇子接觸到高溫，這樣會讓影響到壇子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生。

主料：雞爪500克

配料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量

製作步驟：

1、雞爪清洗干凈後從中間剁開備用;老薑切成片。

2、雞爪放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝干水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。

4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾至2天左右。

6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

由於泡椒鳳爪中含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷，所以不適合肺部有問題的人吃。

由於泡椒鳳爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亞硝酸鹽，所以泡椒鳳爪中的亞硝酸鹽進入人體過多後會導致人體患癌。

此外，泡椒鳳爪多吃還會上火，而且食用的時候還要注意食品過期，發現包裝有損傷的時候也不能食用。

⑤ 怎麼自製泡椒

腌制泡椒的材料
在家中腌制泡椒時需要准備小尖椒五百克，腌制鹽五十克，高度白酒十到十五克，麵粉一大勺，小蘇打一大勺。
自製泡椒的腌制步驟
1、腌制泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鍾。
2、把泡好的小尖椒用清水反復清洗，清洗干凈以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙簽在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把處理好的小尖椒放在泡菜壇子中，加入腌制鹽和高度白酒 ，然後蓋好壇子蓋，在壇子沿上加上涼白開。
4、把泡菜壇子放在陰涼通風的地方腌制，腌制過程中如果發現壇子沿的涼白開數量減少，要及時添加，腌制二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。