哪裡有學習鹵鵝方法

❶ 鹵鵝的做法

客家鹵鵝：

用料：鵝一隻，柱候醬四湯勺，生抽適量，老抽適量，鹽適量，冰糖板栗般大小，薑蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整隻蒜頭，花生油四湯勺，開水1升

步驟：

1，鍋里燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。

鹵鵝是潮汕地區的一個著名美食名片，不少的文章介紹鹵鵝都說：其肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。

潮汕的鹵鵝歷史很久遠哦，據說和唐宋的名菜「釀鵝」有關系，甚至是同一個「祖宗」。兩者都是採用非常多的材料進行烹制，但是所用材料有點不同，製作也有不同。

當然啦，地域、氣候、口味都是影響菜式改變的因素。在潮州史書中記載，韓愈來的時候就已經有鹵鵝了，韓愈發現在當時的潮州已經用到了香料，他所說的就是鹵鵝。

❷ 潮州去哪學鹵鵝

熟人。。溪口的不錯。。

❸ 合肥哪裡有教作吳山貢鵝做法的 我想學的是 做鹵鵝 和老鵝湯

吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝，鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王王府御廚史氏的後代，迄今已逾千年歷史。經史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。
想在合肥學習正宗的吳山貢鵝，建議你到專業的烹飪學校學習。

❹ 哪裡可以學潮汕囪鵝

去看一看哪裡有專門賣潮汕鹵鵝的，向他那裡學就好啦。

❺ 哪裡能學到正宗榮昌鹵鵝

一品佳味學習的人挺多的，那個師傅是個耿直厚道的人，你沒有學會都不讓你回去呢。要學會了才讓走，而且回去後有什麼問題都可以問題，一樣的會仔細的指導。

❻ 鹵鵝的製作方法

准備材料：鵝半隻、鹵水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包。

步驟：

1、鵝肉處理干凈，不用切塊。

❼ 哪有專業學習鹵菜的製作方法

所有鹵菜採用傳統的清宮秘技與現代加工工藝相結合而成，它不但極具生產效益，短時間內便可製成成品，而且鹵菜時十里飄香，口感外酥里嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿屋飄香，聞著香、吃著更香。每一款產品都歷史悠久、特色正宗。
培訓內容：
1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等
2.項目技術詳細批解
3.原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
4.專業老師手把手教學
5.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧
6.原材料的選擇，采購，成本、預算。
創業支持：
1．根據個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。
2．根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。
3．整體店面的投資預算與投資風險迴避方法。
4．根據當地消費水平，設定產品銷售價格。
5．正品廠批發價代購原材料，設備。也可在當地市場購買。
學鹵菜，不妨到甘肅新東方烹飪學院看一看。

❽ 怎麼樣做鹵鵝

鹵鵝是潮汕地區著名食品。隨著經濟發達交通便利，全國各大城市，只要有潮汕菜，必定有鹵鵝，它的口味，製作方法已經廣泛地受到東南西北各地區人們的接受。作為一道菜餚，它和其它菜餚一樣，離不開選料，製作工藝的考究。
位於潮汕地區的外砂鎮和壩頭鎮特有的風土、水質養育出揚名海內外的潮汕特產「獅頭鵝」，它體型比任何鵝種都大，每隻重約7公斤左右，大的鵝能達到10公斤。每到農歷2月份至6月份為盛產期。以青草，米飯，飼料喂養，其頭部的肉瘤及內垂發達。頭大形象壽星頭，鼻大、頸粗、腳掌大、毛草呈黑灰色等獨特形態，外觀似獅頭。它的全稱為「澄海壽星獅頭鵝」，配上潮汕傳統鹵味烹調方法，品嘗起來，回味無窮。其主要特點：骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鵝種無法比美的。下面介紹其製作方法：
殺鵝：先用小繩捆腳，吊起，用手執緊頸後皮毛。使喉頭凸起向刀口處，然後下刀宰殺。把血水放清後，放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛，熱水的溫度約70攝氏度左右。先去腳膜，使鵝掌色澤。再從頭向背，翅、腹尾順序拔毛後，開肚，取出內臟，取出肺洗凈腔內血污。

鹵水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。其保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。鹵水上面的鵝油要保留用。

鹵鵝：用五香鹽100克，抹勻鵝身內外，並用竹筷一段橫挺在腹腔內，腌制10分鍾，待鹵水燒開，放入光鵝燒沸後，改用中火。在鹵制過程要將鹵鵝吊起，離湯後，再放下。反復三次。鹵制時間要看光鵝的老、嫩程度而定，大約煮1小時30分鍾左右。並注意把鵝身翻轉數次，使其入味。然後撈起，吊掛起來。待涼。

斬鵝：先將鵝頸連頭斬起，鵝頭對開斬成6塊，鵝頸斬成每段約5厘米長，再斬成4瓣。取下鵝翅，鵝腳（即鵝掌），鵝翅斬成5厘米長段，在骨與骨之間切成二段。鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣，筒骨與爪之間再斬斷。斬鵝身，腹朝上從腹肚下刀，斬成兩瓣去胸骨、脊骨，按橫紋斬件。腿肉去兩大骨，按直紋斬件。
五、淋鹵，佐料：將鹵水表面鵝油撈起，放入鑊中加熱去水份，盛起。取清水加入鹵湯（因鹵湯偏咸），放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南薑片煮5分鍾，撈去各料，過濾後，加入鵝油、麻油，即成淋鹵。鵝肉擺砌後，淋在鵝肉上面，也可用小碗盛裝配上。芫荽拌邊。蒜頭剁成泥，加入白醋，紅辣椒末及少許白糖，即成佐料，俗稱「蒜泥醋」。

鵝的內臟，也是佳餚。如氽鵝腸，鹵水鵝肝，鵝腎，鵝血。氽鵝腸：將鵝腸放入開水中，即氽即起。用鹵湯拌勻，斬段。其特點：爽香。

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❾ 有哪裡可以學到鹵菜技術的 一般學做鹵鵝的培

眾所周知的IT不同於語數英，去理解背誦就可以了。IT技術的運用是要求有很強的解決實際問題的技術和開發能力！！！

❿ 我想學鹵鵝，去哪學做鹵鵝比較好

網上學
主料：鵝1隻 。
輔料：油適量，醬油5ml，甘草適量，南乳適量，鹵水適量，五香粉適量，陳皮適量 。
步驟
1.新鮮的鵝，拔去鵝毛，斬去兩腳和翅膀。
2.從鵝的尾部開個洞口，手伸進去把內臟拿出來。
3.鵝油取下來不要扔掉。
4.然後把鵝清洗干凈。瀝干水份。
5.瀝干水份後，鵝的全身塗上醬油。
6.把鵝油放在鍋里炸油。
7.炸出油後，把鵝放進去炸到金黃色。
8.再把腳和翅膀放進去炸至金黃色。
9.把鵝身斬開，斬小塊。
10.甘草、陳皮，洗干凈備用。
11.先不要開火。鍋里放下適量的調味料：南乳、鹵水、甘草、陳皮、五香粉、油，把調味料拌均勻後開小火煮開。
12.調味料煮開後，把鵝肉放進去速度翻炒。
13.翻炒片刻後，蓋上鍋蓋，開中火鹵至熟。