做面餅的方法和步驟

⑴ 做油餅的方法和步驟分別是

主料：麵粉150g。

輔料：色拉油60g、鹽4g、小蔥1根、沸水80g。

燙面蔥油烙餅的做法

1、麵粉稱重，小蔥洗凈。

⑵ 做死面餅的方法和步驟

死面」大餅加什麼原料涼了也不硬？答案終於來了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？

面餅是我們北方人最常見的一種早餐了，很多年輕人早起不用做飯，都會去樓下買早餐餅吃。這種早餐餅，鹹淡可口，而且美味，特別適合做早餐吃了。在眾多的面餅當中，最數死面大餅最出名了，因為死面大餅是最簡單的一種，省去了發酵的時間，這樣每天做早餐的人就能多睡一兩個小時了。

但是很多人初次做死面餅的時候，剛開始吃餅的時候還可以，但是過了一小時之後，這種餅就像石頭一樣，特別難嚼，涼的發硬，誰都不想再吃第二頓了。但是大家有沒有發現？在外面賣的早餐餅，外酥里軟，即使涼了也不硬。那麼他們賣的死面大餅，到底添加了什麼材料呢？為何他們做的死面大餅，涼了也不硬了呢。話不多說，直接給大家上干貨了。

首先來和大家普及一下，什麼叫死面大餅？死面大餅的意思也就是，不用發酵，也能做出來的大餅。這種方法其實很簡單，但是讓做出來的大餅涼了也不硬，確是需要一些技巧的。

要想讓死面大餅涼了也不硬，我們在和面的時候就應該注意這些技巧。麵粉應該分為兩等份，一等面要死面泡發，另一份面用涼水之間揉成光滑面團，然後將其混在一起。這樣的大餅做出來酥中帶軟，外酥里嫩，涼了也不會發硬。

光說不練假把式，接下來就和大家分享死面大餅的正確做法。喜歡吃大餅的朋友，趕緊往下看吧！

——死面大餅——
准備食材:麵粉300克，精鹽3克。

操作步驟:

1.首先將准備好的麵粉300克，將其一分為二，放入適量的精鹽將其攪拌均勻。一半用開水燙發，另一用清水揉成光滑面團。然後將這兩種面團揉合在一起，放置一旁備用。

2.案板中撒上適量的乾麵粉，讓防止面團粘板，然後將准備好的面團拿出反復的揉搓，這樣做出來的面團才更加勁道。

3.揉好的面團將其做成長條，然後分成大小均勻的劑子，取其中一個劑子，將其擀成小餅狀備用。

4.電餅鐺預熱，刷上適量的食用油。然後取其中一個劑子放入裡面，在上面再刷上一層食用油。蓋上蓋子，大概烙制八分鍾就可以了。

這樣做出來的死面大餅，外酥里軟涼了也不硬，沒有添加任何食用劑。比外面賣的還好吃。怎麼樣？作為廚房小白的你，學會了嗎？做死面大餅的時候，並不需要添加任何食用劑。只要掌握了半燙面的做法，就能做出好吃的大餅。

⑶ 餅皮的製作方法和過程

【食材配料】：麵粉、鹽、食用油。

【製作過程】：

1、首先，在盆中倒入300克的麵粉，以及3克的鹽，將它們充分攪拌均勻後，再將它們對半隔開，半邊加入開水和面，一半倒入冷水，將它們和成棉絮狀後，再將它揉成光滑的面團後，再蓋上一層保鮮膜，放在一旁醒發半個小時備用。

2、面團醒好後，將它揉成長筒狀後，再將它切成長短相等的劑子，再用擀麵杖，將它們擀成餃子皮一樣的厚度，按壓成餅坯放在一旁備用，繼續讓它們醒發5分鍾備用。

3、再來准備油酥，先在碗中倒入適量的食用油，再加入少量的麵粉，兩者的比例的是1：1，將它們充分攪拌均勻，放在一旁備用，這樣環節比直接抹油效果更佳。

4、餅坯再次醒發到位後，再在它們上面塗抹上少量的油酥，然後，再將它們重疊起來（5-8張），疊放整齊後，再用手按壓平整，最後，再用擀麵杖將它們擀成大餅，狀態如上圖所示。

​5、起鍋燒水，帶水開上汽後，再將擀好的「大餅」放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，全程開大火蒸8分鍾，蒸熟出鍋後，再將它們趁熱揭開，這樣做出來的餅皮，不僅皮薄柔軟，而且口感非常的勁道，弄好後，再卷上自己愛吃的餡料，這樣做出來的春餅，怎麼都吃不夠。

⑷ 做煎餅的方法和步驟（快）

煎餅果子的做法
在盆中加兩大碗清水，在水中邊加綠豆粉邊攪拌均勻，再加入三分之一麵粉攪勻，注意不要一次放太多，會起麵疙瘩。攪成的糊比我們平時吃的芝麻糊略稠一點

不粘平底鍋中用布擦上一層油（底部發亮，肉眼不見油為宜），用湯勺舀一勺麵糊放入鍋中，用木鏟將麵糊均勻鋪開，略燒幾秒，迅速打入一個雞蛋，並用木鏟打散在麵皮上

將麵皮翻個，雞蛋面朝下。中間放上油條，兩邊麵皮交疊果住油條，塗上面醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬，出鍋

⑸ 面餅有多少種製作方法

做面餅有很多方法，可以直接就拿麵糊做，也可以將其做成面團發過面再做，發過面做的並就是發面餅，它有一定的厚度，外皮酥脆內瓤卻很蓬鬆是很美味的。朋友們想知道發面餅的做法及發面餅怎麼做好吃，下面就為大家介紹發面餅的做法大全。

製作發面餅在好事提前一個晚上將面團給准備好，這樣第二天就不會浪費很多時間去發面團了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

芝麻紅糖發面餅

材料

白面1.5杯，白糖2小匙，乾酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，麵粉1大匙，油2大匙。

做法

1.油酥的做法，在平底鍋里放油，中火加熱，油有5、6成熱的時候放入麵粉。

用筷子或是木饞攪動，把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然後關火放涼備用。

2.發面餅的做法，把面和好(水和乾酵母混合，等2分鍾再倒入盛有麵粉的容器)，發一個半小時或到麵粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續發面30分鍾。

3.把面擀成一個厚約半厘米的方片，上面點上油酥(油酥不像油，可以塗得很均勻，所以在麵皮上均勻點上一些就可以)，最後撒上蔥花。

4.橫著迭起3折，擀平，再從短邊疊起3折，擀平，可以再重復一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段。

5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發面餅中火加熱，並開始膨脹以後翻個面，繼續加熱2分鍾。

然後在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鍾，餅翻個，再烤2-3分鍾就可以了。

不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調整。

小訣竅

如果不用煎的方式，上鍋蒸熟也可以，在鍋開了以後蒸18-20分鍾就應當差不多了。關火後等2-3分鍾再掀鍋蓋。

⑹ 做蔥花餅的方法和步驟

⑺ 做餅的方法

今天要分享的食譜就是可樂餅了，土豆可謂可樂餅的靈魂人物，蒸軟之後松軟的土豆泥加上洋蔥碎肉，裹上沾粉下油鍋炸成外表呈漂亮的金黃色，簡單步驟單純風味，我們自己在家做的時候也可以做些改良，比如不原意油炸的可以改煎，外形可以隨意，裡面除了土豆以外原料都可以替換，山珍海味皆可試，比如海鮮可樂餅（加入一些魷魚之類的海鮮）、再如香腸可樂餅（加入香腸和蒜頭酥）、咖喱雞可樂餅（加入咖喱和洋蔥還有雞肉）、還可以是菠蘿蝦球可樂餅、豬肉可樂餅等等。。你可以隨意注入創意和熱情做出各種口味的可樂餅~

我今天做的是豬肉洋蔥可樂餅，利用了家裡現有的肉餡和土豆，需要預備的材料有：
中等土豆2個、洋蔥小半個、肉末100克左右、雞蛋一個、麵粉適量、麵包粉適量、鹽、黑胡椒粉各適量。
做法：
1、土豆洗凈去皮，放入蒸鍋隔水蒸熟，為了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屜上蒸，至土豆熟透。
2、將蒸好的土豆取出放涼，放置室內風干約2小時再搗成泥，之所以要這樣做，是因為土豆蒸軟後，還飽含水分，先讓它自然風干兩小時，等水分少一些了再做可樂餅就更易成功，也更好吃，但其實風干後的土豆並不太輕易壓成泥，所以這點你可以隨意，不風干直接搗成泥也是沒有問題的。
3、將洋蔥切碎。
4、炒鍋倒入少許油，燒熱後下入洋蔥碎炒香，炒軟後倒入肉末，繼續翻炒，肉末變色後加入少許的鹽，再加入一些黑胡椒粉調味，拌勻後即可關火。
5、將炒好的洋蔥肉末倒入土豆泥中拌勻，餡料與土豆泥的比例可以為1：1。
6、將混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的外形，圓柱也好，圓球也好，圓餅也好，然後再依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠，這樣我們的可樂餅半成品就做好了。
7、最後只需炸或煎成金黃色就可以了。土豆泥和裡面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需將外皮炸至酥脆就可以了，這樣才會很好吃，炸的時候注重火候，可以勤觀察，勤翻動，做的次數多了，我們肯定會有進步的：）我覺得食物是既可以好吃又可以好看的~ 我想食物要想有好的外表對烹飪的要求也會更高，相信每個人都可以做出內外兼備的美食：）

剛炸好的5分鍾，是可樂餅風味最佳的時候，假如放涼後要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。
可樂餅不沾醬就很好吃了，有時間的話不妨自製一份蘸醬，以洋蔥、酸黃瓜、沙拉醬、白醋和糖混合製成，甜甜酸酸的沾醬會帶給可樂餅不同的風貌

⑻ 做煎餅的方法以及步驟。

A方法：
原料:小米麵2500克,黃豆面250克,鹽50克,鹼5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法：
（1）將小米麵、黃豆面、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。

B方法：
把面和成麵糊糊狀。加點鹽和五香粉，雞精。用平底鍋最好。鍋熱以後倒一勺麵糊糊進去。把鍋端起來把麵糊糊在鍋底轉勻（轉成圓型薄面餅）。想加雞蛋的話加面餅上攤一個雞蛋。稍烙一會上面跌幾滴油翻過來在烙一下就好了。

C方法：
簡單的話買一袋麵粉兌水揉面，就有點像湯圓的那種一樣，揉到不粘不濕，然後調味品你可以揉進面團裡面，也可以在餅子表面壓進去，就像批薩一樣把醬料塗抹在表面再進過煎，放進平底鍋煎不要放太多油，不然就是炸餅了。恰好把鍋底處處平均都有油，就可以開始煎餅了。用微波爐的話也可以，但是就是不知道效果怎麼樣，我沒有嘗試過，這已經是最簡的方法咯，你嘗試一下吧~