發酵粉做烙餅的方法和步驟

Ⅰ 如何用發酵粉烙餅

如何用發酵粉烙餅，我的回答是：發酵粉烙餅可以做成燒餅，還可以做成發面餅。

發酵粉大家常見的有食用鹼，泡打粉，小蘇打，塔塔粉。其實酵母也可以算作發酵粉。發酵粉可以讓面團發酵從而達到食物松軟的的目的。讓食物更容易消化。麵粉中添加發酵粉，除坦猛了酵母以外要注意添加的量擾指，不要因為追求發酵效果過度添加。添加過多的發酵粉不但會使食物顏色改變，還會有很濃重的鹼味。影響食物的風味和口感。這也是為什麼有的人做的包子，饅頭，花捲顏色潔白，有的人做的就很黃。發面麵食蒸出來發黃，就是發酵粉添加過多引起的。所以在製作發面類食物時不能添加過多的發酵粉，但是也不能添加過少，加少了面團發不起來達不到發面的效果。

【小提示】：家常版發面餅製作不用像燒餅那樣擀開，直接搓成長條形，即可，因為里邊不用包餡，擀製成型的時候要注意盡量擀薄，不能太厚。厚度在1厘米左右就可以了。發面餅吃的時候最好配上湯飲，因為餅本身就比較干。湯可以是肉湯或者是素湯都可以。這樣就有餅又有湯吃起來才過癮，製作發面餅和湯飲到底是先烙餅還是先做湯呢，我一般情況下都是現做湯後烙餅，因為烙餅放置時間過長表面的酥脆度就會下降。所以先做湯技能喝到湯的鮮美，又能吃到烙餅的酥脆。

Ⅱ 發面餅的製作方法

發面餅的製作方法：

1、麵粉加入30度左右的溫水，加入1%的酵母和成稍微軟一點的光滑面團醒發。

2、漲發一倍半左右就發好了。

3、然後反復的揉面把氣排干凈，揉成光滑不沾手的面團備用。

4、把面團按壓擀成薄餅，然後在上面刷上油，撒上鹽和少許麵粉。

5、再切一個半徑的口子，沿著口子折疊成卷。按壓成面餅。

6、把面餅擀成薄厚適中的餅，醒發5-8分鍾。

7、平底鍋或者電餅鐺熱鍋後刷油放入餅生坯，蓋蓋子烙。

8、一面變色後翻面，在上面刷上少許油烙一下，兩面都成金黃色鼓起就可以出鍋了。

Ⅲ 發面烙餅怎麼和面做又軟又好吃

發面餅怎麼和面做又軟又好吃竅門：
1准備好麵粉。2麵粉加入所有的材料再加入溫水慢慢攪拌呈面絮狀。3再和成很濕潤的面團。4包入保鮮膜放溫暖的地方發酵。5發酵至可橘帶孝看到蜂窩狀。6發酵行滲好的面團取出，案板上撒圓稿乾粉揉均勻成為一個圓餅狀。7平底鍋加熱放入面餅。8再撒上一些芝麻。9加蓋小火烙至。10看到餅逐漸膨脹變高，可翻面。

Ⅳ 發面餅怎麼製作

發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水
操作方法編輯
1. 麵粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻，醒發20分鍾。
2. 醒發好的面團，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。
3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
技巧介紹編輯
發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發面餅的做法以及怎樣做發面餅最好吃。發面餅的做法並不難，大家看好啦。 做發面餅第一步就是和面。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的面團。置於溫暖處發酵四十至五十分鍾。
發酵結束後，取出面團，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。約兩三分鍾後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鍾。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
小竅門編輯
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鍾
3.把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
營養價值編輯
發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
1.家常發面餅食材--麵粉。
2.麵粉加入30度左右的溫水加入酵母和成稍微軟一點的光滑面團醒發。
3.漲發一倍半左右就發好了。
4.然後反復的揉面把氣排干凈，揉成光滑不沾手的面團備用。
5.把面團按壓擀成薄餅，然後再上面刷上油，撒上鹽和少許麵粉。
6.在切一個半徑的口子，沿著口子折疊成卷。
7.在按壓成面餅。
8.在把面餅擀成薄厚適中的餅，醒發5-8分。
9.平底鍋或者電餅鐺熱鍋後刷油放入餅生坯蓋蓋子烙。
10.一面變色後翻面，在上面刷上少許油烙一下，兩面都成金黃色鼓起就可以出鍋了。
11.烙好的發面餅就可以出鍋吃了。
12.為了方便吃，每次我都是切三刀成8塊吃起來比較方便。

Ⅳ 如何發面做餅

如何發面做餅？用適量白面加適量的酵母粉，加適量的溫水和面，放在。25度左右的室溫下大約一個小時就可以發酵。然後把發酵好的麵粉揉成光滑的面團，趕成面片，抹上食用油再捲成卷切成。均勻的劑子，擀成薄餅，就可以開始烙餅了。鍋中加油，一般中火就可以烙至兩面金黃，起鼓，餅就熟了。

Ⅵ 如何做酵母餅 做酵母餅的方法

1、將麵粉200克，酵母1克，坦升塵水125克揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發酵至兩倍大。

2、將麵粉10克，油和鹽混合均勻成「油酥」。

3、將發酵好的面團取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀。

4、鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬（邊擀邊輕輕抻，這樣可以使面讓禪皮更薄，層次也笑消越多越薄）。

5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利後期粘合）。

6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片，邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄）。

7、最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊。

8、鬆弛10分鍾，輕輕擀開擀薄成餅坯。

9、平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。

Ⅶ 發面餅怎麼做

麵粉400克，酵母粉4克，溫水240毫升，細蔥一把，油酥：麵粉2勺，十三香一小勺，鹽一小勺，食用油適量。

【詳細做法】

1、首先准備所有材料，杯子里倒入240毫升的溫水，再放入4克酵母粉，靜置2分鍾，水溫不要超過40度。

把小蔥洗凈控干水分，蔥葉和蔥白分開，把蔥葉切成蔥花備用。

2、盆里放入400克普通麵粉，倒入化開的酵母水，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，沒有乾麵粉就可以了。

3、再下手和成偏軟一點的面團，此昌多揉一會，揉到光滑的面團，面團的表面刷上食用油，鎖住水分，蓋上蓋子發酵2倍大。

4、下面我們調一個油酥，碗中倒入2大勺麵粉，放入一小勺十三香，

再放入一小勺食鹽，鍋里倒入50克食用油，放入蔥段炸至金黃，撈出不用，然後把熱油澆在麵粉碗里，攪拌均勻備用。

5、面發酵好取出放案板上，肉面排出氣體，再揉成橢圓形，用刀切成十字狀，不要切斷，再把切開的四邊拉開。

6、用擀麵杖擀成長方形的面片，擀的時候面板上撒點乾麵粉，防止粘。

7、把調好的油酥攪拌一下倒在面片上面，用刮板刮勻，再把切好的蔥花灑在油酥上面。

8、把面片的一邊捲起來，捲成長條，再切成10份森搏扒大小均勻的劑子。

9、取一個面劑子，兩頭捏合，再對折收攏在一起。

10、捏合好後團成小面團，收口朝下，蓋上保鮮袋防止干皮。

11、把面劑子擀成圓餅，不要擀的太薄。

12、再把圓餅對折成半圓狀，再次對折，折疊成一個三角狀的餅，用擀麵杖正反面稍微擀一下，這樣餅胚就做好了。

13、電餅鐺開下火預熱，鍋里刷上油，把餅胚放在裡面，一次放5個，蓋上蓋子烙1分鍾。

14、烙制地面定型，刷上一層油，這樣做的目的餅吃起來不幹，刷上油翻個面繼續烙。

15、餅正反面烙至兩面上色，用鏟子按壓邊緣回彈，說明餅就熟了，出鍋。

早餐發面餅全程5分鍾就可以做好，出鍋後滿滿的香味太香了，蔥花的香味飄滿屋，表皮酥脆有層次，出鍋趁熱捏一銀畝捏，吃起來更松軟。

Ⅷ 如何用發酵粉烙餅

很多人在早餐都喜歡吃烙餅，而烙餅的做法也比較多樣，有發酵版的也有燙面版的，很多人總是糾結烙餅是否需要放酵母粉，我一個開早餐店的朋友告訴我1個配方，跟外面買的烙餅一個味兒，這個版本便是發面版的，其實大家完全可以根據個人的口味選擇不同的烙餅吃，這款發面餅我家人都很喜歡，我便時不時就會做一次，經過烙制的餅皮酥脆，內里香軟，吃著特別過癮，美食便需要分享，下面我便會將發面版的烙餅做法詳細分享給大家，以後想吃了便可自己親手做。

1、酵母粉記得要用溫水化開，不可用太熱的水，否則會將酵母燙死，失去活性就沒有效果了，加上酵母粉做餅會更加彭鬆柔軟，而且小朋友吃也非常容易消化；

2、夏天的溫度比較高，發酵也會更加容易些，記得不用發酵太長的時間，差不多一個多小時的時間便可，發酵時間太長，做好的餅容易發酸，會影響整體的口感；

3、餅胚做好後，記得要二次醒發一會，這樣的餅會更加松軟好吃，烙餅的時候全程小火慢慢烙叢核帶，待餅的一面定型後才可翻滲蘆面，這樣更能保證餅的完整性，烙發面餅如果用電餅鐺，建議不要加上蓋子煎，否則容易壓餅，影氏搭響松軟度。