紅燒肉美食的製作方法和步驟

① 紅燒肉的做法

紅燒肉很常見也很簡單:
材料:兩人份五花肉750克。
輔料:油適量、白糖20g、鹽適量、八角2個、醬油1勺、花椒10個、香葉2片、桂皮核銷薯1片、草果適量、蔥姜20g。
步驟:
1.五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切段，准備好調料。一般廚房必備的花椒、八角，香葉、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水裡焯一下，把肉放在有冷水的鍋里，大火煮，等臟的浮粉上來，再煮一會，撈出來。用清水將魚沖洗干凈以備後用。
3.鍋里放油，放入白糖斗簡或紅糖，煎出糖色。這是關鍵。注意熱度。沒熟的糖色不會很好上色，火候太高熟肉會很苦。所以，一定要小火。白糖開始慢慢融化，變成焦糖色，開始冒泡，然後泡沫消失，開始有點冒煙。這個行動必須迅速。
4.快速翻炒肉，使其顏色均勻。這個時候開火。
5.放入所有調料，翻炒出香味，淋上少許醬油。顏色會更漂亮。
6.加清水，剛把肉吃完，大火煮開燜20分鍾，小火燜半改者小時左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮。轉小火時加鹽。
7、湯慢慢喝，燉肉已經吃起來又脆又爛。大火收汁出鍋。
8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了。桌上每人兩碗飯都不夠！

② 紅燒肉的做法和步驟

【食材】
帶皮五花肉、蔥姜蒜、醬油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香葉

【做法】
1、五花肉帶皮切成寸塊，比麻將牌略大，因為烹飪後肉會收縮，小塊更容易流失水分變得干硬，所以適當的塊切大一些

2、冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水。

3、焯水後的肉，別用涼水洗，這樣會讓肉收縮，變硬。

4、推薦水炒糖色，這樣比較容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最後冒煙變深焦棕色就炒好了，然後倒入涼水，讓糖色降溫防止繼續焦化，此時的糖色帶有淡淡的焦香，而基本沒有甜度了，所以後期燉肉時還要放糖。

5、干鍋炒肉，不用放油，將肉炒至變色，並且出油，這一步的作用主要是為了給肉定型，而且也起到去油解膩，最後將出的油倒出。

6、倒入糖色水、冰糖、少許醬油、蔥姜蒜、少量的花椒大料桂皮香葉，因為不能讓香料搶了肉的味道，而應該形成復合香，也就是念悔攜最後吃的時候，你吃不出單獨一種調料的味道。

7、倒入啤酒，這里要用全麥啤酒，取麥芽香氣，如果沒有這種全麥啤酒那就加料酒和清水就可以了。

8、大火燒開後，蓋蓋小火慢煨四十分鍾，然後大火收汁。

9、最後加鹽調味。前攔

10、這樣一碗紅潤軟糯，香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了。

【小貼士】
1、炒糖色汁，這個上色效果是醬油老抽代替不了的仔伏。小火水炒，簡單好控制火候。別看起泡程度就看冒煙上色濃重焦香出來後加涼水，糖色汁就OK了。

2、肉切寸塊，也就是比麻將塊大點，因為製作過程會收縮，小了一是縮的太小，二是裡面的水分流失太大，肉質不夠軟嫩了。

3、肉焯水後別涼水清洗，這樣肉會發緊不夠松軟。

4、干鍋煸肉，一是為了靠出表層浮油，二是給肉定型，因為切大塊，表面定型也適當的封住了裡面的水分，再燉更容易保持形狀和軟嫩的口感。

③ 紅燒肉製作方法

家庭紅燒肉的簡單做法如下：

主料：五花肉750克2人份

輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克

具體步驟如下：

1、五花肉洗干凈切成小銀陵方塊，蔥姜切好，調味料准備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。

④ 紅燒肉的製作方法

主料：紅燒肉500克。

輔料：香蔥1棵、冰糖適量、干紅辣椒6個、薑片4片、八叢液角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

1、准備好其他需要下鍋的輔助材料。

⑤ 紅燒肉的做法

紅燒肉很常見也很簡單:
材料:兩人份五花肉750克。
輔料:油適量、白糖20g、鹽適量、八角2個、醬油1勺、花椒10個、香葉2片、桂皮1片、草果適量、蔥姜20g。
步驟:
1.五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切段，准備好調料。一般廚房必備的花椒、八角，香葉、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水裡焯一下，把肉放在有冷水的鍋里，大火煮，等臟的浮粉上來，再煮一會，撈出來。用清水將魚沖洗干凈以備後用。
3.鍋里放油，放入白糖或紅糖，煎出糖色。這是關鍵。注意熱度。沒熟的糖色不會很好上色，火候太高熟肉會很苦。所以，一定要小火。白糖開始慢慢融化，變成焦糖色，開始冒泡，然後泡沫消失，開始有點冒煙。這個行動必須迅速。
4.快速翻炒肉，使其顏色均勻。這個時候開火。
5.放入所有調料，翻炒出香味，淋上少許醬油。顏色會更漂亮。
6.加清水，剛把肉吃完，大火煮開燜20分鍾，小火燜半小時左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮。轉小火時加鹽。
7、湯慢慢喝，燉肉已經吃起來又脆又爛。大火收汁出鍋。
8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了。桌上每人兩碗飯都不夠！