做麵包的方法和步驟

Ⅰ 做麵包需要什麼材料和步驟

介紹你一個湯種麵包的製作方法（若嫌麻煩，也可跳過這一步直接按下面的方法製作）：
「湯種」在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。「種」為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
湯種製作：約20克麵粉+100克的水攪拌均勻，放到微波爐中先加熱10秒，取出攪拌，再加熱20秒，取出攪拌，視情況再加熱30秒左右（要看微波功率大小），總共加熱50-60秒，以攪拌時麵糊有紋路出現即可。蓋上保鮮膜，放涼後置冰箱（24小時後使用更好，可保存1-2天，若湯種麵糊變灰就不可再使用）。
材料：高筋粉----210g、低筋粉----56g、奶粉------20g、糖--------42g、鹽--------1/2茶匙、酵母------6g、雞蛋--------1個、水--------50g、湯種------84g、奶油------22g
將高筋粉、低筋粉、奶粉攪勻，加入雞蛋一個。.
把糖、鹽、酵母放在小碗里，加水50g溶化後再加入麵粉中 (天熱用涼水，天冷用溫水。不能用熱水，酵母的合適溫度不能高過50度)。加入湯種，攪拌至糖沒有顆粒狀。
倒入麵粉中攪拌，然後開始用手揉，揉到成一個光滑的面團。
加入黃油，黃油不能先加，因為黃油會阻止面團出筋。黃油加進去揉的時候面團會變得很濕、很粘，沒關系繼續揉。這里可利用一個刮板，右手拿刮板，左手揉，很方便，桌上也沒有殘留。揉勻了，就不粘了。一直揉到面團重新光滑，這時拉扯麵團，可以出現象泡泡糖一樣的薄膜狀就可以了。
用少許油抹在面團上放入盤中 (這樣做可以使發酵後的面團方便取出)。
封上保鮮膜，發酵一小時左右。可以自製了一個發酵裝置：在一個碗里加入稍高於手溫的溫水，然後把裝面團的盤子放在上面。中間去看幾次，如果水溫低了，再加點熱水就行了。
把面團從盤子里取出.分割成需要的大小，注意分割時要一刀切下，不能添添補補。將面團滾圓蓋上保鮮膜，松馳15分鍾。
松馳好後，用手拍扁，拍去空氣。這一步很重要，一定要拍去空氣。
烤盤刷上油，放入面團，繼續發酵一小時。這次發酵可以用烤箱。把烤箱先預熱幾分鍾，使裡面有些溫度，把烤盤放進去。如果溫度不夠,再熱一下就行了(這次發酵很關鍵)。
發酵好後取出烤盤。把烤箱加熱至200度左右，放入烤盤，烤6-8分鍾，使面上稍有變色。關掉烤箱，放在有餘溫的烤箱中，10分鍾左右後取出，這樣不至於面上焦掉。
完工。

Ⅱ 家庭製作麵包的方法與步驟

今天教大家用麵粉做一個非常好吃的美食，大麵包。做出來之後非常的好吃，吃起來蓬鬆宣軟，做法也很簡單，接下來就一起看一下吧。

【小貼士】

1、一定要把握好餳發的時間，首先要餳發一個小時，也可以根據它的體積來判斷，如果體積變成兩倍大小就可以了，在溫暖的地方需要的時間是略微少了，而在冷的地方時間是略微長的。

2、在做這個大麵包的時候，一定要注意各種食材和調味料的用量。

Ⅲ 簡單做麵包的方法和步驟

1.麵糊的拌和：

凝固物質和水溶性物質充足混和所產生的不光滑的且粘濕的麵糊，全部麵糊不成形，無彈性，麵糊不光滑。結團環節(別稱麵糊翻卷環節)麵糊中的面條開邕產生，小麥麵粉中的蛋白充足的吸濕澎漲，因為面條的產生，已產生麵糊，這時候吐司麵包已已不黏連拌和缸的缸壁，用力觸碰麵糊時依然會沾手，沒有延展性，且延展性也不太好。小麥麵粉充足產生環節，伴隨著再次拌和，麵糊慢慢變松，麵糊表層慢慢乾躁而有延展性，且表層有光澤度，有延展性，但麵糊用力拉的時候容易斷。麵糊拌和完善環節，這時候麵糊迅速變的綿軟，不容易沾手，有優良的延展性和延展性。表層乾躁而有光澤度，用力拉麵糊能弄成片狀且拉破的口邊齊整(不顯鋸齒形)。

5.正中間醒面：

正中間醒面是指根據搓圓後的麵糊到成形中間的這段時間，一般在15~20分鍾。實際需看那時候平均氣溫和面團松馳的情況，看麵糊的情況顯示信息是合適所製作麵包的成形規定。

6.成形：

成形也叫整形美容，便是把歷經正中間醒面後的麵糊做在商品規定的樣子。一般正餐吐司麵包的整形美容非常簡單，有整形美容機就便捷了。用手工製作，根據二次擀開翻卷後放進磨具夯實就可以了。

Ⅳ 自己做麵包的方法步驟

麵包是我們生活中很常見的主食，對於上班族來說，時間是最寶貴的，大多數人沒有時間吃早餐，有些人乾脆不吃早飯，有些人吃麵包喝牛奶，牛奶麵包不僅方便而且營養也很豐富，只是外面買的麵包裡面的添加劑是很多的，但是自己又不會做，那自己在家做麵包怎麼做？下面介紹自製麵包的做法。

牛奶早餐小麵包

材料：高筋麵粉300克、雞蛋1個（60克左右）、酵母3克、黃油30克、牛奶155克、白糖50克（可以根據口味增加至65克）、鹽2克、蛋黃液少許。

把黃油以外的所有材料放進廚師機內桶。沒有廚師機也不要緊，用麵包機揉面也行。如果既沒有廚師機也沒有麵包機也沒關系，那咱們就用雙手來揉。同時黃油置於室溫中軟化待用。
啟動廚師機先揉上10來分鍾，然後再放黃油繼續揉上10分鍾左右。
取一塊兒面團，能拉出大片的薄膜即可。
蓋上保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大。我這兒室溫高，就沒用烤箱來發酵。
取出面團，用擀麵杖擀開排掉氣體。
分割成45克左右的小劑子，共12個，再次覆蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
取一個小劑子，擀開成牛舌狀，下端用擀麵杖壓薄一些。
從上而下捲起來。
放入模具或是烤盤，蓋上保鮮膜於溫暖處或是放烤箱進行二發，仍舊至兩倍大。
表面刷上蛋黃液，用全蛋液也可以。同時預熱烤箱。
放入預熱好的烤箱，中層，150度，15分鍾。根據自己的烤箱脾氣來調整。
由於液體含量比較高，所以這款小麵包極其的柔軟，香味濃郁。吃一個，滿滿的成就感，幸福大抵如此，簡單而又隨處可見。
蔓越莓歐包
材料：
高粉150g、全麥粉100g、橄欖油15g、細砂糖20g、酵母3g、水170g、鹽2g、蔓越莓30g
做法：
170g的冷水加入酵母，攪拌溶解放置20分鍾。讓酵母充分激活【由於麵粉的吸水性不同，製作的時候要注意控制水的量】
用麵包機來揉和面團，先放入鹽、細砂糖、橄欖油
倒入高粉、全麥粉使用筷子攪拌攪拌
倒入酵母水再次使用筷子攪拌成絮，防止啟動麵包機噴粉。放進蔓越莓【蔓越莓如果太大可以剪修剪下使用】
啟動麵包機揉和成面團即可，發酵盆底灑少許高粉。把面團放進去蓋上保鮮膜進行發酵，發酵可以是常溫發酵也可以像我一樣冷藏一夜發酵。發酵的時候每隔2、3小時就沾點手粉往中拉壓直
隔天我們拿出回溫，並沾手粉一樣往中拉壓結合。無須排氣
拉壓好後進入二發階段，發酵至2至2.5倍大小即可
發酵完成後噴上少許水霧，抖灑上適量的高粉並用鋒利小刀割包【割出

Ⅳ 做麵包的方法和步驟是什麼

准備材料：高筋麵粉170克、低筋麵粉70克、酵母粉3克、鹽3克、牛奶140克

1、准備好所有材料；

Ⅵ 做麵包的步驟和方法

根據麵包的配方不同，所用的材料會有所差別，但基本上一般的麵包搡面過程，都可以參照以下步驟：1、用配方分量內的一半溫水溶解酵母(如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母)。2、稱量好麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。3、用力揉成面團，並把面團放在案板上。這個時候的面團會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麵粉。4、如果面團粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團鏟起來，重新揉到大面團里去。
TIPS 1：如果採用新鮮酵母製作麵包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果採用快速乾酵母來製作，原則上可以省略這一步驟，把乾酵母直接添加到麵粉里，因為快速乾酵母可以不經過活化過程而直接使用。但為了保險，也為了讓酵母充分發揮活性，建議還是把快速乾酵母也先用溫水溶解再使用。
TIPS 2：不同的麵粉吸水性不同，所以不建議把配方里的水分一次性加入，而根據面團的實際情況酌情增減。這也是為什麼2Hriss
不用全部的水來溶解酵母的原因。Ba文庫
TIPS 3：剛開始的面團會很粘，塑料刮板是一個很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的面團鏟下來。
TIPS 4：建議使用塑料或金屬案板，一是它們和木案板比起來更不易粘，二是木案板的材質很容易滋生細菌，在上面反復揉面相對來說沒有那麼衛生。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多種多樣，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一樣的，就是快速不斷攪拌面團，讓麵筋不斷生成。
可以選擇的方法如：一、選擇一張和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，側著身子用手快速按揉面團，並把身體的力量壓在手上，利用腰部和身體的力量來搡面。
二、摔面團。並不是對所有面團管用，有些比較硬或者特別稀得面團不適合這種方法。
6、揉到一定程度以後，嘗試著坤開面團。這時候的面團不太容易押得很薄，神得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。
TIPS：黃油會阻斷麵筋的形成，所以，我們先將面揉到麵筋形成到一定程度後，再加入黃油，可以讓我們的揉面變得更容易，這種方法大家很通俗的稱之為「後油法」。既然有「後油法」，也就有「先油法」，有些麵包師認為如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在面團里分散得更均勻。所以，兩種方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常費力氣，更建議採用「後油法」。
7、把已經軟化的黃油加入到面團里，並且用力的把黃油揉到面團裡面去。
8、一開始面團的樣子會有點「慘不忍睹」。但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。
9、堅持揉下去，面團又變得光滑而充滿彈性了。

Ⅶ 怎麼做麵包的方法與步驟

家庭版普通小麵包做法吧。
先做燙種：奶鍋里放入20g高筋麵粉，100g涼水攪勻，開最小火攪拌到細膩糊狀，要不停的攪拌，溫度大約65度即可放涼備用。
高筋麵粉250g，酵母5g，白糖30g，鹽3g，1個雞蛋，把放涼的燙種倒入攪拌均勻，在放入50g左右的牛奶或者水攪成面絮揉面，有點粘手，蓋保鮮膜放冰箱冷藏40分鍾。
取出醒好的面團用搓衣服手法搓面，在放30g黃油，繼續揉面，看出手套膜放盆里發酵2倍大。
發酵好的面取出不用揉面，分成8個面擠擀成牛舌狀捲起，放入烤盤二次醒發，醒發好的面輕飄飄的就好了。
烤箱提前預熱5分鍾，上下火150℃烤20-25分鍾即可。
出爐時刷少許蜂蜜水軟化麵包即可。
我們的麵包就做好了。

Ⅷ 烤麵包的製作方法和步驟

做法

1.准備好所有食材