手工發糕的製作方法和步驟

① 發糕的製作方法和步驟

紅糖發糕

用料：麵粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆

紅糖發糕（成功率百分之百！）的做法

1、麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！

2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）

3、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）

4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）

5、八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵

6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽後蒸30分鍾，關火悶5分鍾出爐享用

溫馨小貼士：

1.發酵時間不是唯一標准，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鍾左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鍾等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鍾僅供參考，注意是盛夏！

2.切勿發酵過度，否則必塌！

3.鍋內水適量多加一點，以免蒸干，大火上汽後轉中火30分鍾（但可別太滿導致水溢到發糕里，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸

4.蒸完悶三五分鍾再掀開蓋，免得破壞表皮。

5.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反復割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嘗到最完美的口感哦

② 發糕的製作方法和過程

紅糖發糕（成功率百分之百！）的用料

麵粉（高、中、低粉都ok） 320g白糖 20g紅糖粉（喜歡深色的可以全部放紅糖） 80～90泡打粉（可不放） 3g安琪高活性酵母 4g水 245g雞蛋 2顆

紅糖發糕（成功率百分之百！）的做法步驟

步驟 1 麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！

③ 發糕的具體製作方法

發糕的做法

各種發糕的做法
材料：麵粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、准備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入麵粉，邊攪邊少量加入水。
7、麵糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。
8、准備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將麵糊倒入蒸器，手沾水把麵糊抹平。
11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鍾。
在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。「玉米面發糕」，從名字上看主要原料是玉米面，其實不然，它的主要原料是麵粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那麼麵粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少於總麵粉的1/3。細玉米面是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀，後者玉米味濃。
麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。
發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。
最後是小竅門，加個蛋吧，讓你的發糕更松軟
另一做法：
原料：
麵粉200克，玉米面100克，葡萄乾少許，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、將玉米面與麵粉攪拌均勻，加入白糖
2、將1攪拌均勻後加入酵母
3、將2攪拌均勻後加入清水
4、攪拌成雪花狀
5、用手揉成光滑的面團
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、將葡萄乾洗凈，撒一些在刷好油的盆底
8、將面團用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆里，再在面團上面撒些葡萄乾
9、蓋上濕布，放溫暖處發酵至兩倍大
10、發酵好的面團能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開，將發酵好的面團熱水上鍋蒸15分鍾
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
主 料： 細玉米面、麵粉
做 法： 將玉米面、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入
蒸籠攤平，蒸20分鍾後即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
蜜棗甜發糕
主 料: 麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用
力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
黑米發糕
發糕一直是我比較喜歡吃的麵食，松軟可口。周末計劃了一番，打算試做
原料：黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果
做法：
1、黑米粉和普通麵粉各半
2、發酵粉加糖用溫開水化開（發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團
4、放在溫暖的地方發酵（要發得老一些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鍾
6、出鍋，晾涼後切塊食用
南瓜發糕
菜系及功效：精品主食 南瓜發糕的製作材料：主料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果。
南瓜發糕的特色：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
南瓜發糕的做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即
二米面發糕
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。
原料：
小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
製作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。
3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。
特點：
面細味香，暄軟適口。
大米發糕
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發酵好的樣子；
7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發酵；
8、最後把發酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鍾即可。
小米麵發糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。
製作： 1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
發糕
分類： 中式點心／台港小吃／甜／糕、粿
材料：
在來米粉二杯、低筋麵粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法：
在來米粉、低筋麵粉、白糖與水調勻
准備八個小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鍾
將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（里頭可先壂上杯形紙），每個只盛八分滿，用大火蒸50分鍾（中途水不夠要加開水）
補充：
火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發糕才會發得好
發糕
原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食鹼75克
製作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內加清水3公斤，燒沸後，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內涼透。
將酵種放入盆內，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。
2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發酵約5小時。
3.將食鹼100克放入碗內溶化成鹼液，分幾次倒入米粉盆內攪勻，然後將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鍾，成熟後改切成塊。
自製發糕
配方：
1、糯米粉最好，
2、如果沒有1 用 麵粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麵粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麵粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻
3、加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 保溫方法是：麵糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久麵糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺麵糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
麵糊可以多准備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麵糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉後， 特別香，
紅豆夾沙松糕
材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g紅豆約100g、紅棗、數粒裝飾用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成干濕狀,最後用雙手搓面,使面鬆散,過篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鍾,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鍾.
為了減省搓面的時間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最後還是要用手去搓..
蜂糕是把麵粉用酒麴製成的酒釀漿發酵後蒸制而成的。品質松軟有彈性，含水分稍高，有酒香味，宜新鮮食用。是寧式夏季糕點中的特色品種。

原料配方：
糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒葯0.2公斤

糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面塗光用

製作方法：
1.發酵：先將糯米、粳米蒸熟成飯，與白酒葯一起拌和製成酒釀。再將酒釀和熟粳米飯磨成糊狀與麵粉、砂糖一起拌成爛面團，放入瓷缸中發酵，適宜溫度為28～30℃。待面漿布滿氣泡(上層如龍眼大，下層如豆粒大)時可開始蒸制。

2.蒸糕：事先准備好蒸籠，另選擇無斑點的荷葉數張，用溫水洗凈，折成雙層半圓形，在荷葉上塗些生油以免粉頭粘結荷葉。再在每隻蒸籠當中橫放一根木條，將兩張半圓形的荷葉放在木條的兩邊，用手按平，使荷葉當中下凹，四周翹起，圍住籠邊。然後將蒸籠置於鍋上蒸熟，再將發酵好的粉漿用勺子舀到荷葉上，用刮刀刮平，約1厘米厚，蓋上蒸蓋加熱蒸熟後，用排筆在表面塗些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切塊銷售。本品宜日產日銷，隔日品質就發硬或變餿。

質量標准：粉質呈乳白色，表面光滑。糕內組織，孔洞多而細密，松軟有彈性，加壓後能恢復現狀，風干稍有收縮，外表仍很平整。口味潤滑有酒香味，無酸味，無粘牙現象。
簡單做麵食——酒釀發糕
(2011-12-12 16:23:27)
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標簽：宋體酒釀e0麵粉發糕美食 分類：花樣主食

包子固然好吃，不過做包子需要揉面，會把手弄呢粘乎乎的都是麵粉，而且面盆、檯面上也都是麵粉，清潔的時候會比較麻煩。想吃麵食但是人又犯懶的時候最適合做的也許就是發糕了，真的非常簡單，只要把所有的材料放保鮮盒裡攪拌均勻後放一邊讓它自己發酵，發酵完成後直接上鍋蒸就可以了，簡單吧~~

簡單做麵食——酒釀發糕

材料：麵粉300克，酒釀水+溫水300克、酵母2克
做法：1、麵粉+酵母放容器里，倒上酒釀水（水溫控制在40度左右），用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放溫暖的地方發酵，我等了2小時左右；
2、待麵粉發酵完畢後隔水蒸20分鍾，然後燜15分鍾左右就可以了。
備註：因為酒釀水是甜的，所以我沒有額外加糖，口味有一點淡淡的酒釀甜，很好吃。

④ 發糕的製作方法

米發糕

用料：中筋麵粉180克、紫薯(去皮後凈重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄乾(裝飾)適量、6寸活底圓模一個

紫薯發糕的做法

1、把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻

2、紫薯去皮，洗凈切薄片，蒸十分鍾至熟

3、用擀麵杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥

4、拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻

5、把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無乾粉狀態。模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾。

7、水燒開後放入模具，中火蒸25分鍾，關火5分鍾後揭蓋

8、發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

小貼士

沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，如微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。

⑤ 發糕怎麼做

食材：木薯粉100克，普通麵粉230克，開水310克，紅糖90克，酵母粉三克
［製作步驟如下］：
1、把准備好的紅糖放入一個大一點的盆中，注入開水，用手動打蛋器攪拌至紅糖化開，如果有沉澱物，最好是過篩一遍，做出來的成品會更加的好看
2、趁熱加入木薯粉，再次攪拌均勻，木薯澱粉趁熱加，能更輕松地拌開，自然冷卻至50度
3、再加入准備好的麵粉，再次攪拌至沒有乾粉，這個時候麵糊已經是溫熱了，再可以加入酵母，酵母不能加得過早，不然容易把酵母燙死，導致發不起來，溫度不要超過35
4、充分的攪拌均勻，可以多攪拌一會兒，一定要把酵母化開，酵母沒有化開，會影響後面的發酵，最後拌好的狀態，沒有乾粉，很順滑細膩
5、在就可以進行發酵了，上面最好是蓋上一個蓋子，防止它表層風干變硬，直到發酵至原來的2.5倍大
6、現在氣溫35度，20分鍾就發酵好了，再用筷子給它攪拌攪拌，排出麵糊裡面的大氣泡，拌至沒發酵時的大小
7、另外准備一個盤，倒一些油，用刷子將它抹均勻了，防止粘連，把麵糊倒進去，輕摔幾下，把大氣泡震出來，不用再發酵了
8、冷水放入蒸鍋，上面蓋上一個蓋子，防止水蒸氣滴落，從上汽後開始計時，蒸25分鍾，用筷子戳一下，沒有粘連物就為熟了
9、取出來稍微放涼一下，很輕松就能脫模了，倒扣在案板上，切成想要的形狀，搭配牛奶和酸奶，用來做下午茶，或是早餐都挺不錯的喲！

⑥ 發糕如何製作全過程

發糕是北方人比較喜歡吃的一種主食，發糕的主要食材是白面和玉米面，另外再准備適量的白砂糖就能夠製作了，首先要發酵，在發酵的過程當中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，發酵好以後，然後開始蒸，這樣就能蒸出美味的發糕，下面就來了解一下發燒的做法和配方。

發糕的做法和配方

用料自發粉500g；赤砂糖(或者紅糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鍾，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的)攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鍾左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鍾即可。
做法二
材料：麵粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1.麵粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開後靜置10分鍾，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開後打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家裡沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；
食材
2.將紅糖水和酵母水都倒入麵粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
麵糊
3.蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調好的麵糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鍾後關火，將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鍾利用熱氣來發酵會快一點）；
發酵

⑦ 如何製作發糕步驟

原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名：玉米發糕
主 料：玉米面150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 干紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗凈
玉米發糕
玉米發糕
。
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鍾。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鍾。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水
2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米面或普通麵粉
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發糕
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。