生蝦頭做醬方法及步驟

❶ 自製蝦醬的製作方法竅門

用料: 基圍蝦500g
做法
1、基圍蝦洗凈，蝦頭和蝦殼剝下來，啰嗦一下，蝦頭剝下來的時候要把蝦身上那根黑色蝦線帶下來，最好蝦頭和蝦殼分開盛裝
2、將剝下來洗凈的蝦頭和蝦殼晾乾水後，放入鋪好錫紙的烤盤，烤箱預熱200度，烤半小時後拿出晾涼，烘烤時間根據各自烤箱脾性而定把

3、將晾涼的蝦頭和蝦殼放入輔食攪拌機內打成粉末即可，注意，不能有水分噢

4、將打好的蝦粉盛入密封瓶中

自製蝦醬的做法

1、 鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥倒入干凈的容器內，然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天開紗布，用乾燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的~~~蓋上蓋放冰箱羅~~~自已做好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮味哈
2、洗清瀝水後加鹽打好的蝦醬

3、 發酵好的蝦醬（發酵了半個月哈）

小貼士 1、蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時候會發現瓶子底部水和蝦泥是有分層的~~~發酵過程中水份蒸發掉

❷ 想在家裡自製鮮蝦醬，要怎樣製作才美味

作為從小在海邊長大的人，蝦醬是沿海人經常食用的調味品，它帶有蝦的天然鮮味，而且經過發酵之後有著不同於鮮蝦的味道。

這樣炒出來的蝦醬可以用來卷餅和搭配米飯、饅頭食用，是蝦醬特別簡單家常的做法。

蝦醬的挑選：

1.看顏色：蝦醬的顏色最好是暗紅色的，如果顏色發黑的質量會差一些，好的蝦醬表面會浮有一層紅色的蝦油，這樣的蝦醬是品質非常不錯的蝦醬。

2.聞味道：蝦醬應該尤其特有的鮮味，如果有臭味和異味的，質量也是比較差的蝦醬，說明製作蝦醬的原料不夠新鮮。

3.嘗味道：好的蝦醬自帶鮮味，而不應該是那種齁鹹的味道，太鹹的蝦醬鹹味壓過了鮮味，品質也差不少。

蝦醬可以烹制的美食很多，燉豆腐、炒青菜、蒸過以後做蘸料都是非常美味的，不過一般蝦醬都比較咸，所以一次盡量少吃一些。