芥菜腌制方法和步驟

『壹』 芥菜的兩種腌制方法

芥菜的兩種腌制方法如下：
芥菜的兩種腌制方法一：
用料：_娌肆礁觶?3克，糖100克，生抽50克，醋200克。
腌制芥菜的做法：
1、芥菜根兩個。
2、大蒜多少取決你喜歡吃。可以多放少放都沒關系。
3、先切一段一段。
4、再切小手指那麼粗的條就可以，放鹽3克就好。
5、用手抓抓腌制一會兒。如果出水就倒掉，沒有腌制出來水就直接放大蒜，這樣會讓腌制的芥菜更加脆。
6、再放入切好的大蒜。
7、倒入糖100克，醋200克，生抽50克。喜歡甜的可以多加些糖，喜歡辣的也可以加些切好的小米辣。
第二天就可以吃了，腌制越久越好吃。
芥菜的兩種腌制方法二：
原料：芥菜疙瘩5斤，鹽150克，細紅辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜歡味精的完全可以不放）。
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗凈，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水。
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲。
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙後（這了為了防止植物油帶有生油味），關火放涼。
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋里，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。

『貳』 腌芥菜怎麼腌

芥菜如何腌制

首先我們來介紹一下腌芥菜的做法，腌芥菜需要大量的芥菜，我們可以先從市場上買回來三斤以上的芥菜，再准備適量的鹽，我們先將芥菜榨乾，當芥菜榨到7成半的時候就可以了，然後再將榨乾的芥菜切碎，我們可以准備一個鍋，然後將切碎的榨菜放入鍋內，適量的食用鹽，食用鹽可以多放一些，這樣可以保證鹹菜的鹹味，然後我們打開火，將油火慢慢熬制，然後用手將芥菜和煙充分的揉搓，揉搓的更加均勻一些，這樣可以讓腌制的鹹菜更香，揉搓的過程中可能會出現少量的水分，這屬於正常現象，然後我們准備保鮮袋，將芥菜放入保鮮袋內，切記等芥菜涼透之後再扎緊袋口，然後兩天之後就可以使用了，一道清爽可口的腌芥菜就做好了。

那麼腌制芥菜有哪些竅門呢?我們在挑選芥菜的時候，可以放在手上掂一掂芥菜的重量，如果說我們感覺到芥菜是非常輕的，那就最好不要再買了，因為非常輕的芥菜一般裡面的芥菜芯大多都是空的，口感不好。
芥菜裡面含有非常豐富的維生素d，維生素c和維生素a，可以起到提神醒腦作用，芥菜可以在新鮮的時候烹調吃，也可以把芥菜腌制以後吃，味道也是非常不錯的。腌制好的芥菜還比較容易保存，所以大家如果喜歡吃的話就可以了解一下今天所介紹的內容，按照正確的步驟製作。

想要腌制芥菜大家就需要把原材料處理好，原材料上面肯定會有一些泥土，應該去除干凈，然後再把枯黃的老葉子去掉，把根部削平，長的短的分開來放。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸腌制。

然後再用鹽腌制，把菜缸清洗干凈擦乾，在底部撒上一層鹽巴，原材料的根部朝裡面裝好，每裝一層菜都需要撒上一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。

最後就可以裝缸，裝好以後上面再撒一些鹽，用干凈的布包蓋好，然後再用竹片插緊固定，上面再排「井」字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。

『叄』 芥菜最簡單的腌制方法

准備材料：

芥菜：十斤、鹽：適量、醬油：適量、花椒：三兩、芝麻：三兩、白糖：三兩、辣椒：適量、白醋：1瓶。

1、芥菜切成細絲，加鹽拌勻，擠干水份備用。