烤鴨的方法和步驟

⑴ 烤鴨的腌制的方法，具體的步驟都是什麼

1. 取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血污
2. 將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3. 將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時

⑵ 烤鴨的製作方法是什麼

1.選擇鴨子，然後清洗干凈，過夜腌制入味，包上錫紙開始烤，准備蜂蜜水分三次刷，然後烤熟即可。
2.烤鴨的具體步驟如下：
1）買回來的鴨子清洗干凈，檢查下有沒有沒拔干凈的鴨毛，一般只有局部地區會存留小鴨毛的。切掉鴨子的尾巴，再從中間切開，這樣方便烤制，再沖洗掉內部的血水。
2）給鴨子腌制入味，鴨肉本身比較香，來一點基礎的鹹味就行了。醬油3勺，少量食鹽。
3）醬油塗抹均勻，可以多搓揉一會，大概5分鍾左右。鴨腿部位肉多，扎一紮好入味，腌制時間短的話，可以用牙簽把整個鴨子都扎一紮，入味會更快一些。
4）在肚子里放一些蔥，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。
5）腌制好以後，取出來，控掉多餘的醬油，蔥也取出來，這時候可以提前預熱烤箱了，170度上下火預熱。鴨肉放在烤盤里，烤盤提前鋪好錫紙，鴨肉油脂比較多，放錫紙可以保護烤盤。
6）露骨頭的地方包上錫紙，避免烤糊了。
7）准備一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混勻。鴨肉烤的好看有食慾，刷蜂蜜水是很重要的步驟。
8）均勻的刷上蜂蜜水，分三次塗抹。然後再烤5分鍾左右，鴨肉基本上色很漂亮了，這時蓋一張錫紙，避免表面烤過，把烤箱調到200度再烤15-20分鍾，就徹底烤熟了。
注意：不同烤箱的溫度有差異，大家要根據自己的情況適當調整烤箱的溫度。烤的時候要注意觀察鴨肉的上色情況。色澤金黃的烤鴨就烤好了。
3.總之，製作烤鴨最關鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合製作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。製作時一般選擇2.25千克左右的填鴨，由鴨廠將鴨宰殺，然後送到店中，再進行製作。為了保證烤鴨的出品，建議用同一個鴨廠養殖的填鴨做原料

⑶ 烤鴨怎麼做

用料：鴨子1.5kg、蜂蜜4大勺、料酒2大勺、白醋2大勺、蘋果1個、橙子0.5個、甜面醬適量、糖適量。

步驟：

1、將鴨子洗凈，用開水沖燙三遍。

以上內容參考網路-烤鴨

⑷ 烤鴨的製作流程

具體做法如下：

用料：鴨子 1隻、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜面醬 半碗、薄餅 適量

1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風干處。

⑸ 烤鴨的製作流程

烤鴨的製作流程如下：
1、鴨子洗干凈，用開水全身燙一下，掛著晾乾，也可以用風扇吹乾5-6小時自然晾乾，然後放冰箱保鮮5個小時。
2、燙鴨子的時候把醬油桂皮香葉八角下去泡一夜。
3、十三香和鹽巴攪拌均勻，把十三香和鹽巴塗在鴨子內部，塗均勻。
4、把泡好一夜的醬油塗在鴨子表面，塗均勻，然後用錫紙包起來。放在冰箱保鮮24～30小時。
5、烤箱預熱180℃上下火烤30分鍾，然後兩面刷上蜂蜜，在繼續烤30分鍾，在兩面刷上蜂蜜在烤30分鍾，然後繼續烤30分鍾要注意觀察烤鴨顏色，如果怕烤黑掉拿錫紙包住繼續烤。一般2個小時就熟了，喜歡干一點的可以多烤一下，但是要注意表皮會燒焦。
6、用炭烤的話200℃，先烤20分鍾，然後拿出來兩面刷蜂蜜，降溫度180℃繼續烤30分鍾在刷蜂蜜再烤30分鍾，最後30分鍾溫度只有剩下100℃。烤20分鍾後的狀態，刷完蜂蜜溫度要降下來180℃左右在烤30分鍾繼續在刷一次蜂蜜再烤30分鍾。
7、刷第二次蜂蜜的狀態，溫度下降100℃繼續烤30-40分鍾。
小貼士：每個人的烤箱不一樣，我的烤箱是54升的溫度180℃，如果是小一些的32升的建議160℃-170℃.烤的時候要注意觀察，一般2個小時就可以熟了。