餃子製作方法及步驟

① 製作餃子的過程步驟

三鮮餃子餡怎麼做才有嚼勁呢？大廚教你步驟，做出來口感十足

餃子是我們餐桌上常見的美食，其種類可以分為兩種，一種是肉類餡，這種餃子餡一般以豬肉、牛肉為主，有些還搭配一些黃豆芽、香芹等提鮮的輔料放入；另外一種就是素菜餃子餡，這種餃子餡搭配就有些多了，什麼韭菜、白菜、薺菜等可以。但是今天我給大家分享這款餃子餡，可以說很少有人做過，一般出現在飯店裡比較多，那就是「三鮮餃子」。

而對於三鮮餃子的調料，沒有一定硬性規定，有的人會配蝦仁，也有的會配海鮮或者各種肉類等，做法是各有不同，同時出鍋的口感也更是不一樣。有的做出來餃子餡吃到嘴裡給人很有嚼勁，而有的調制出來餃子餡吃到嘴裡就覺得有些干澀澀的，這是咋回事呢？其實這就是調制餃子餡步驟和技巧沒有把握好。

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下面話不多說，今天就給大家分享三鮮餃子餡的做法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬肉餡一斤

配料：干木耳十五克、雞蛋三個、花椒粉十五克、食鹽五克、生薑十克、洋蔥五十克、食用六十克、醬油三兩滴

三鮮餃子之步驟

步驟一、將木耳放入冷水中泡發（一小把的干木耳可以泡出很多，同時浸泡最好用冷水，這樣泡出來有韌性），將洋蔥和洗凈去皮切碎（切得越碎越好，這樣後期拌入調料中才更香），再把雞蛋打入碗中攪拌均勻備用（要把蛋清和蛋黃徹底攪拌到一起，這樣炒出來好看）

步驟二、接著起鍋燒油，鍋中倒入少許食用油，油溫五成熱將蛋液倒入鍋中，用勺子快速打散打碎（炒過的雞蛋放入三鮮料中攪拌，那會非常的香，引人食慾大增）

步驟三、豬肉餡中加入食鹽、花椒粉、醬油、洋蔥末、薑末和30克溫水用筷子順時針方向攪拌均勻（口味要稍微重一些，這樣後期配合餃子皮一起入口，那味道真的特別美味）

步驟四、然後把木耳撈出瀝干水分切碎（要把木耳水分給擠干，否則帶有水分的木耳會影響餃子餡口感），再把炒好的雞蛋放入肉餡中，再次順時針朝一個方向不停的攪拌上勁即可

步驟五、最後一步就簡單了，那就是製作餃子皮（不想自己擀麵皮，超市裡也有賣的），只要把麵粉活成表面光滑的面團，然後擀成一個大劑子再切成小方形（稍微薄一些最佳），依次把餃子餡包在里邊入鍋煮就可以了，非常美味的三鮮餃子就製作完成了

三鮮餃子之總結

許多人可能不明白什麼叫上勁，上勁就是讓三鮮餡吃起來更有口感和嚼勁，這也是廚師正常的漿制肉類所用的方法。那麼何為上勁呢？在攪拌的過程中，我們把餃子餡拿起來，伸開手掌餃子餡不脫落或者慢慢脫落就代表上勁（這時候餃子餡就很有黏性）。而要想餃子餡上勁，那麼鹽分是必不可少的，必須鹽分足夠才行

② 如何製作餃子的步驟

先把面和好，然後製作餡料，最後再包成餃子即可。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：
餃子粉：300克、水：165克、豬肉餡：250克、玉米粒：適量、蔥花：適量、姜粉：適量、花椒粉：適量、雞蛋：適量、醬油：適量、鹽：適量、花生油：適量、料酒、鹽、香油：適量。
1、把餃子粉和水倒入麵包機中和成面團。
2、把和好的面團放到容器里，然後蓋上保鮮膜，再放置一旁醒面。
3、把豬肉餡、蔥花、姜粉、花椒粉、雞蛋、醬油、鹽、花生油、料酒、鹽、香油放到同一容器里攪拌均勻。
4、再放入玉米粒拌勻，做成餃子餡。
5、取出醒好的面，揉成長條，切成小劑子，然後擀成餃子皮。
6、取出擀好的餃子皮，然後放上適量的餡料。
7、包成餃子。
8、把餃子放入煮鍋中，煮至浮起即可盛出。
9、完成。

③ 餃子製作方法及步驟

餃子餡中一勺它，立刻好吃10倍，鎖水提鮮，大廚不會告訴你！

天氣慢慢變涼了，要說秋冬最好吃的早餐，那一定要算餃子了，有肉有菜還有澱粉，簡單營養又省事，早上只要花上十來分鍾煮一鍋，一家人的營養早餐就解決啦！不過，餃子好不好吃，全在餡一口，自己調出的餡總是口感差、沒味道？美美今天可是有妙招哦，只要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比飯店的好吃一萬倍。為早餐發愁的朋友們一定要花上幾分鍾將這篇文章看完哦！

餃子好不好，全在於餡料的調配。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，而且只吃肉也不夠健康呀！所以我的秘密武器就是在瘦肉中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅營養更均衡，而且還能吸收油脂，增加口感。

至於肉餡里的蔬菜品種嘛，根據季節可以換著來，山葯、蘿卜、蓮藕都是不錯的選擇，到了冬天，大白菜可一定要試試呢！汁多還帶著淡淡的清香，我們全家都喜歡！

做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

當然，如果您加入了大量的蔬菜，那麼水就要適量減少，像我的這個白菜豬肉餃子，就沒放一滴水了，因為用到的白菜幫的量比較大，剁菜餡時容易出汁，多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香，吃上一大盤都一點都不會覺得油膩呢！

至於肉餡里放什麼提鮮鎖水好吃10倍？文中有詳細介紹哦，我們一起來看看吧——

【萬能肉餡】

豬肉放入料理機中，攪拌成肉泥，加入鹽和薑末，繼續打勻。

拌餃子餡時，除了要放些鹽和姜等調味，別忘了加入適量蚝油，別看這小小一勺蚝油，它不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且蚝油具有一定的粘度，能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！

加入蚝油，拌勻後在餃子餡中加個雞蛋清，能讓肉末更鮮嫩。

白菜幫子稍微剁碎。

放入拌好的肉餡中。

記住各種料的順序，先加調料再加蔬菜，拌餃子餡時一定要先放調料，再加蔬菜，因為蔬菜中含有大量的水分，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

再次將所有的食材打勻就可以了！剛攪拌完的肉餡因為汁水特別豐富，不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鍾，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。

小貼士：

如果沒有絞肉機，直接用筷子攪拌的話要記得一定要朝著一個方向分次攪拌，許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

做好的肉餡放在冰箱中冷藏30分鍾左右，這樣肉餡會更緊實，更好吃，也更好操作！

隨著天氣慢慢變冷，熱乎乎的餃子成了大家離不開的美食了，餃子餡這樣做，香甜細膩不發柴，喜歡吃餃子的朋友不妨收藏試試哦！這個肉餡其實是萬能的，用來做包子、做煎餅都超贊哦！

④ 餃子製作的方法完整步驟

• 第一步：

  和面，在容器內放入幾人份（根據家庭人數來定）的麵粉，這個度可以通過碗來進行衡量，一人份滿滿一碗即可，當然你要是整一個超大碗也沒用，就是平時吃飯用的普通碗即可，通過在容器中挖出一個坑，在坑中進行水量注入，一次性最好將水加足，然後利用冷水進行和面，和面的程度為面相連而不稀，和面一定要反復去揉，這樣面會更加筋道。

• 第二步：

  切斷，和面完成後，通過將面團拉長，然後用手或者刀具切斷，大小為雞蛋大小的一半即可，如果面微黏可在面板上添加麵粉，讓其自動沾附，我們來看圖片吧。

• 第三步：

  擀麵皮，將面團切斷後，通過擀麵杖來進行擀麵皮，麵皮為微薄一層（不要太薄，容易露餡）看圖說話，麵皮為偏圓形。

• 第四步：

  也是之前就應該完成的步驟，餃子餡，餃子餡可以為很多種，不會做但是肯定吃過，那種餃子餡好吃相信大家都會有個數，餃子餡的詳細做法畢竟每一種都不相同，通過網上來進行搜索自己喜歡的餡的做法即可，比如下圖中的其中一種。

• 第五步：

  包餃子，通過利用筷子拾取少量餃子餡放到麵皮內，然後兩側對接進行粘合，當然各種花紋和形狀都會有，我們來看下圖中的其中一種最常見的捏合方法。

• 第六步：

  煮餃子，包餃子完成後的步驟，通過冷水加熱至煮沸，放入餃子進行水煮，時間在5-10分鍾（根據餃子的大小而定），不確定餃子有沒有熟透，可通過取出一個口嘗來確定，煮熟後放置到一個容器內，餃子湯單放，避免餃子因長時間的泡水而失去黏稠性散開，見圖吧。

⑤ 餃子製作步驟

俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。
但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
1.首先，我們准備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。
2.准備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然後擠干水分切成香菇粒。
3.生薑切成片，大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和薑片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥薑汁，相比較直接用蔥薑末，蔥薑汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
4.下面，我們把一半蔥薑汁倒在肉餡裡面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味，這里千萬不要放料酒，蔥薑汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發去腥，包成餃子以後腥味反而揮發不出去，還會影響鮮味和香味。
5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3到5分鍾左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鍾左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。
6.隨後淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。
7.肉餡攪拌好以後倒入香菇粒，繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調好了，無論調什麼口味的餃子餡，配菜都要最後再放。這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。
阿飛有話說：
1.調餃子餡，強烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。
2.調味時千萬不要放料酒，不容揮發，還會影響肉餡的鮮味、香味。
3.最好用蔥薑汁代替蔥薑末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補充一部分水分，增加鮮嫩度。非要用蔥薑末的話，可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。
好了，飯店不外傳的調餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

⑥ 餃子步驟的做法

白菜餡餃子

這道餃子外型與白菜相似，吃起來既有白菜的清香又有肉的肥美，非常討人喜歡。還有，白菜與「百財」相通，寓意美好。

第十二步：用綠色面團把普通面團包起來，把口收嚴實，如圖。然後把面團搓勻，搓至光滑。

第十三步：切成大小均勻的餃子劑，如圖。

第十四步：把餃子皮擀開，如圖。

第十五步：取適合的餡放到餃子皮上，然後把餃子皮捏緊，餃子就包好了，如圖。

第十六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把餃子逐個放入鍋中，再放入一勺鹽，直至餃子成熟即可撈出上桌。（放一點鹽可以防止餃子粘連。）

多說幾句

1、 如果家裡沒有壁破機、榨汁機一類的，可以把菠菜搗碎放到紗布中，把汁擠出來用。

2、 做這道餃子，兩種面團的軟硬程度、大小一定要相當。