做肉乾料熬制方法及配料哪裡有賣

❶ 風干牛肉的製作方法及配料

風干牛肉乾（生制）的用料
牛腱子肉 根據自己喜好。一般牛肉風干後體積會縮水到原來的一半以下生抽 大量老抽 適量八角 幾顆桂皮 幾片花椒 隨喜好辣椒干 隨喜好
風干牛肉乾（生制）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
把牛腱子肉切成大約5cm*30cm左右的大長條（沒錯，就是這么長，因為需要和香腸一樣掛起來風干），切好後用針穿粗棉線在每根牛肉條的頂端穿線打結，穿線是為了掛起來風干。
步驟 2
穿好線的牛肉條需要先在室內掛起來晾半天，讓牛肉表面的水分風干，盡量不要放室外晾，以方有雨水或露水打濕牛肉，這樣容易生霉。想省事的也可以用廚房紙把牛肉條表面的水分血水吸掉。
步驟 3
准備好一個較大的容器（不銹鋼鍋或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒干、花椒（依自己喜好，還可以放別的香料）放入容器中，然後把牛肉一根根整齊放入容器內，倒入生抽和老抽，生抽多些,剛剛浸過牛肉就好，蓋好蓋子腌制4到6天。怕壞的話可以放冰箱，但冬天做是不需要的。
步驟 4

腌好的牛肉條就可以掛出去風干啦（剛掛的第一天會有腌料汁滴出，所以如果要掛出陽台一定要注意別弄臟樓下哦。）一般風干個一周到十天就差不多了，風干好的牛肉乾表面已經硬化不太有彈性，如果肉乾表面還捏的動就得再風干幾天。
步驟 5
風干好的牛肉最好放冰箱冷凍層保存，吃的時候拿出來蒸二十分鍾就好。牛肉乾整根蒸完再切片，這樣比切完蒸更香，喜歡吃辣的還可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉乾一起蒸，這樣的牛肉乾很香，特別下飯而且不油。

❷ 牛肉乾的製作方法和配料

牛肉乾很好吃，我也喜歡吃，做牛肉乾有一點很重要，就是不要直接下鍋炒，牛肉如果處理不好特別容易有腥味，牛肉在下鍋炒之前一定要先焯水，這樣能讓牛肉去掉腥味，還能讓牛肉在炒的時候更入味，炒的時候把水分都炒出來就會特別好吃。做牛肉時，千萬不要直接下鍋，教你一招，先焯水後煸炒，這樣不用風干不用烤，吃起來特別香。這種牛肉乾的製作方法比較簡單，沒有什麼特別復雜的程序，平時想吃的時候買上牛肉在家做就可以，這樣做出來的牛肉乾香辣有嚼勁，吃著特別的勁道牛肉是一種非常有營養的食物，平時吃一些膨化食品，對身體還不好，如果要吃零食，不如吃牛肉乾，經常吃牛肉能夠抗寒，秋冬就可以吃一下燉牛肉或牛肉乾。首先准備一塊牛肉，先切去白色的筋膜，再把牛肉切成厚片，再切成粗條，小拇指寬即可，准備適量的蔥段和薑片放入碗中，抓一小撮花椒，一節桂皮和幾片香葉，准備一小撮茴香，再加上一粒八角備用，將牛肉放入鍋中，冷水下鍋，焯水後可以去除牛肉里的血水，水燒開後再煮兩分鍾，撇去鍋里的浮沫，把牛肉倒出來，用清水清洗干凈，再把牛肉放進鍋中煮一下，水要多倒一些，放入准備好的香料，加八克的老抽調底色，把顏色攪拌均勻，大火燒開後就轉小火煮一個小時，讓牛肉吸收香料入味，時間到後我們把牛肉倒出來，瀝干鹵汁和料渣備用，接著開始煸炒牛肉乾。鍋里燒油，充分滑鍋以後倒入熱油，加入涼油，熱鍋涼油能防止牛肉黏鍋，把牛肉條放入鍋中，開中火煸炒兩分鍾，這一步主要是為了去除牛肉里的水分，牛肉炒香，炒成焦黃色，加入三克五香粉，兩克食鹽，撒入白芝麻，淋入一點生抽提鮮，繼續翻炒，讓肉條均勻裹上料汁，可味比較重的朋友可以撒一點辣椒粉和麻辣粉，大火再炒一分鍾，料汁差不多要收乾的時候就可以出鍋了。這樣做出來的牛肉乾特別好吃，希望對你有幫助！

❸ 牛肉乾料的製作方法

牛肉乾是我國非常受歡迎的肉製品，主要是用黃牛肉經過一些調味料腌制加工製作而成的，那麼牛肉乾的做法到底是怎樣的呢?也有朋友對此並不是很了解，下面本文將為大家展開相關的講述說明。

1、孜然牛肉乾
把牛肉乾做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來的牛肉乾口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食慾的作用，具體的做法是這樣的，先將優質牛肉煮熟後，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然後將其風干後即可，風乾的時間需要長一些，一般要長達半月左右，除了用風乾的方式也可以選擇腌制。
2、麻辣牛肉乾
牛肉乾還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要准備優質的適量黃牛肉，將其處理干凈後，煮熟，然後放入一些辣椒粉或者胡椒粉，塗抹均勻，然後將其腌制大概一個星期左右後即可，做好的麻辣牛肉乾，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進食慾的作用，在食慾不振時製作麻辣牛肉乾來吃的話，可以讓自己的胃口更好。
3、油炸牛肉乾
牛肉乾還可以用來油炸，將做好的成品牛肉乾直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉乾油炸著吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營養的，但是油炸過的牛肉乾是不能多吃的，因為油炸過以後會產生一些不利健康的物質，吃太多的話可能會影響到健康，所以將牛肉乾油炸著吃，雖然美味但不可多食。
牛肉乾確實是非常具有特色的一種食材，其做法非常多，而且其營養含量極為豐富，如果喜歡吃牛肉乾的話，那麼可以試著把牛肉乾做成以上介紹的這些口味來享用。

❹ 腌制牛肉乾的配料

牛，是牛亞科牛族動物的統稱，牛科動物的共同特點是體質強壯；有適合長跑的腿；腳上有4趾，但側趾比鹿類更加退化，適於奔跑；門牙和犬齒都已經退化，但還保留著下門牙，而且下犬齒葉門齒化了，三對門齒向前傾斜呈鏟子狀，由於以比較堅硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺琅質有褶皺，齒冠磨蝕後表面形成復雜的齒紋，適於吃草；為了貯存草料、躲避敵害，它們的胃在進化中形成了4個室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，還具有「反芻」的習性，使食物能夠得到更好地消化和吸收。更重要的是它們的角與鹿類有極其明顯的區別。通常情況下，1歲以後的雄獸和雌獸的頭骨上都長有一對粗大的角，角的形狀在各種之間有所不同，但都是額骨的突起衍生出來形成的對稱骨枝。外邊包著一層角質套，角質套可以脫下，角內部是空心的，所以又叫「洞角」，牛科動物也因之被稱做「洞角」動物。角不分叉，外面還有一層堅硬的角套，角套為空心，套在骨質的角心上，並且隨著角心的生長而擴大，所以也把它們叫做「洞角類」。與鹿類具有的實角不同，牛科動物的角上沒有神經和血管，洞角被去掉後，不能再生長。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年換角套外，一般牛類的洞角長到一定程度便停止生長，而且不更換角套。鼻頸光滑濕潤,如出現乾燥,即為患病的徵兆。

❺ 小型牛肉乾加工需要一名高師指點製作方法流程配料

牛肉乾是很多朋友都特別喜歡的一種食品，像內蒙古的特產風干牛肉，湖南的牛肉乾都是比較出名的，這幾個地方是做這種產品的重地，當然其他地方的產品也有比較好的，很多的朋友也想經營類似的食品廠，可能是苦於沒有經驗，找不到合適的設備和工藝，下面我大體講一下牛肉乾的製作方法和工藝流程以及所用到的一些設備，以便您能更多的了解一下相關經驗，在這里先預祝您能成功。
風干牛肉乾加工工藝

選料
製做高檔風干牛肉乾的選料比較嚴格，一般是選牛的臀部肉和後腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經做了排酸處理，更適合我們加工牛肉乾，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

冷藏
如果產量很大，采購來的肉料不能在短時間內全部做成牛肉乾，為了保證肉的品質，待加工的原料肉可以先放在冷庫內，先放入-26的速凍庫，待溫度達到-18度再放入冷凍庫。

切肉
切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，後切條，切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉幹才可以撕成細條，切肉的時候注意別傷到手。如果產量很大，單純的手工切可能滿足不了生產的需要，我們可以選用切片機，直接一次切成片狀，然後再手工切成條，手工和機器結合的方式是為了在切割的時候還會保持把原料肉片切成約50cm的長條狀，便於下烘乾時的掛料。

腌制
把切好的牛肉條放置在容器內，然後放入拌好的調味料，這里放的調味料有孜然粉，胡椒粉，精鹽，味精，雞精，十三香，辣椒等.
具體的配比為：
牛肉 精鹽 孜然粉 味精 雞精 胡椒粉 十三香 辣椒粉 啤酒
10KG 250g 200g 100g 50g 10g 150g 適量 40ml
手工拌料滿足不了生產的需要，可以用真空滾揉機進行拌料，該設備是在抽至0.08的真空度的狀態下，讓原料肉和調味料在桶體內進行加速腌制，省時省力，提高腌料的融入速度，進而提高生產效率。
風干
傳統的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時讓牛肉乾有一定的干度，現代的做法是拌好的牛肉條用烘乾爐進行烘乾，烘乾爐的作用很強大，具有熱風循環和排濕的功能，設定溫度不宜太高，機器的烘乾類似於自然風干，一般內蒙風味的風干牛肉乾4個小時就可以達到需求，烘乾爐還可以保證肉質鮮美，做出的牛肉乾不遜於自然風乾的產品。

切割
這道工序是為了下道炸制方便和牛肉乾的分級，以便得到更大的利潤，將牛肉條切割成10 cm的最精的高檔產品，5cm的錐形牛肉乾，剩下的是3cm左右的三角牛肉乾，按質論價，更能提高產品檔次。

炸制
一般的牛肉乾都有這一步的操作，當然也因人而異，可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道，炸出的牛肉乾無論是品味還是色澤都更勝一籌。規模大一些就可以選用油炸機，干凈衛生。炸牛肉乾的油最好用純度高的葵花油，而且要經常的更換。

真空包裝
這個必須用真空包裝機，具體的操作您買設備的時候廠商會告訴您。規模很大，連續式生產就得用拉伸膜包裝機。

高溫殺菌
真空包裝後的牛肉乾要想延長存放時間，必須得用高溫殺菌，這個是用電加熱還是蒸汽的根據您自己的需要。

洗袋 風干
包裝好的牛肉包裝的袋子有油污，可能還會有破袋，量大的得用洗袋機清洗，然後風干。

❻ 牛肉乾腌制調料配方

我們常常會喜愛吃的零食有風干牛肉，風干牛肉的做法非常復雜。自身買回來的牛羊肉需要切完以後，開展腌漬。製做風干牛肉是需要注重方式到，一些調味品粉的添加全是有科學研究配搭佔比的。僅僅在腌制牛肉乾的情況下，應當留意放進食鹽量的是多少。腌制牛肉乾的作法是什麼呢？

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一、風干牛肉乾
食物

牛羊肉1000g 蔥適當 姜適當 良姜適當 生抽醬油2勺子 醬油2勺子 鹽1勺子 糖4勺子 香油1勺子 花椒面1/4勺子 五香粉1/4勺子 咖喱醬1/2勺子 油辣子1勺子

流程

1.提前准備原材料。

2.牛羊肉放水裡侵泡流血水。

3.添加蔥段、生薑片、八角、麻椒、良姜。

4.添加1勺子純糧酒。

5.縱火上，大火燒開轉文火燉1鍾頭，隨後燜20分鍾。

6.燉好的牛羊肉放到涼透。

7.隨後切割成半厘米上下厚的片。

8.2勺子生抽醬油、2勺子醬油、1勺子鹽、1勺子香油、4勺子糖、1/2勺子咖喱醬、1勺子油辣子、1/4勺子花椒面、1/4勺子五香粉，添加2炒勺的開水攪拌均勻。

9.將嫩牛肉放進侵泡大半天以上(半途左右翻一遍)。

10.隨後將料汁控干放進加了錫箔紙的烘烤盤(大概能烤2盤)。

11.180度15分鍾取出。

12.翻盤，放到烤架子上然後烤15分鍾。

13.隨後乾躁處晾曬大半天就可以。

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❼ 做鹵菜要哪些鹵料在哪裡可以買到

做鹵菜，比較常用的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。可以不單獨購買，直接購買十三香。

做鹵菜用的鹵料通常在市場可以買到。如果要直接購買十三香，超市就可以買到。市場上配鹵料的香料有幾百種，可以根據需求自己選購。

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保存方法：

1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈。

3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質脂肪氧化變質所致。

4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。