發酵粉發面的方法與步驟

㈠ 用酵母怎麼發面做饅頭和包子

做包子要發面，包子和饅頭發面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發面的方法，下面介紹做法：

准備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片、韭菜250克、淡干蝦皮20克、花生油50克、中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和面用）165克

製作步驟：

1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶里，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和面程序開始和面。

㈡ 發酵粉發面蒸饅頭步驟

准備材料：麵粉200克、發酵粉2克、菠菜適量、水適量。

1、菠菜清洗干凈，然後瀝干水分備用。

㈢ 發酵粉的正確使用方法

既然是發酵麵食，發酵這一步很重要，今天給大家分享一下快速發面技巧和蒸饅頭方法，蒸饅頭的時候只放酵母粉，蒸出來饅頭可能不夠蓬鬆暄軟，發面時間會特別長，尤其是在冬天溫度低的環境下，發面的時候除了放酵母粉，我還會加入白砂糖和豬油這兩種常用料，30分鍾就能發滿盆，面團膨大特別快，做出來的饅頭，蓬鬆有嚼勁。

為什麼加入白砂糖
和面的時候加入白砂糖並不是說為了讓饅頭變甜，而是給酵母繁殖提供養分，使面團發酵過程變快，間接提高發酵速度，能減少發酵時間，從而讓面團更好松軟。
為什麼加入豬油
和面的時候放入適當豬油，是因為豬油具有起酥和乳化作用，能夠使面團暄軟，只要是油脂基本上都有這個作用，豬油是動物油的一種，熔點較低，就選用豬油。

㈣ 請教：用乾酵母發面的具體過程是什麼

發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )面 1000克/15克酵母溫度40
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

三種方法：
1.用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
2.發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。
3.和面時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

發面鹼放多了怎麼辦：發酵面團如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。

快速發面：想吃饅頭，又未發面，怎麼辦？有個辦法可以一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鍾，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。

如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死面。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。

蜂蜜可代替發酵劑發面： 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用
啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好

1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。

㈤ 用乾酵母發面的比例和方法

一斤麵粉放5g酵母粉。家庭即發即用的方子：中筋麵粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

㈥ 安琪發酵粉做饅頭步驟

主料：小麥麵粉500g 輔料：安琪酵母5g

1、准備麵粉與酵母

㈦ 在家如何用發酵粉做饅頭

具體做法如下：

准備材料：中筋麵粉，白糖 10克 ，發酵粉 4克 。

1、將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化；

㈧ 如何用酵母發面

酵母做饅頭的做法：

用料：中筋麵粉500克 溫水280克 白糖10克 酵母4克

1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。