甜酒釀製作方法與步驟

① 糯米甜酒釀的製作方法

糯米甜酒釀的製作方法：
食材介紹

糯米250g，酒麴4g，涼開水1000g

甜酒釀的做法步驟

1、淡淡的酒香，湯汁多而澄清。

2、食材准備好。

3、用清水浸泡糯米2-3個小時。

4、洗干凈糯米控干後，放清水末過糯米即可，隔水蒸熟糯米，我用的電壓力鍋蒸的。

5、蒸好的糯米和開水放在通風處晾涼，我一般提前一天燒一壺涼白開。

6、無油的漏盆洗干凈後用開水燙過，用盆漏清洗很方便，控干也很容易。

7、用涼白開水多次沖洗糯米，直到糯米表面沒有粘性了。糯米一定要涼透了再用涼開水沖洗，否則糯米會吸水漲大。

8、控乾洗凈的糯米，加入2/3袋（8克裝）甜酒麴，拌勻。

9、裝入玻璃碗中用勺子壓緊實、抹平。

② 甜酒釀的製作方法和原理

酒釀（米酒）製作
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
原理:
甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒麴混合，保溫一定時間製成的。其中起主要作用的是甜酒麴中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒麴中少量的酵母菌，則利用根霉糖化澱粉所產生的糖酵解為酒精。

③ 酒釀的製作方法竅門

甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。

做甜酒釀的步驟竅門

用料

糯米500g

甜酒釀葯2g

冷開水一碗

做甜酒釀的步驟竅門 甜酒釀的做法（圖片源於攝圖網）

做法步驟

1、糯米洗凈泡三個小時

2、把蒸布放蒸鍋里，糯米放上面

3、蒸二十分鍾至糯米熟

4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點

5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開

6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀葯粉，拌勻

7、把酸奶機的內盆用開水燙干凈，底部撒入點甜酒釀葯粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞里和糯米表面也撒入點葯粉

8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了

竅門

一，製作過程中，手、工具、容器等一定要保持干凈，不能沾有油水，否則糯米會發霉。

二，糯米飯蒸好後不能馬上就放酒麴，一定要放涼之後才放，否則溫度太高的話會殺死酒麴里的黴菌，不利於發酵，米酒會變臭或者太酸。

三，最後裝糯米的容器一定要密封好，否則做出來的糯米酒會又酸又澀。

做甜酒釀的步驟竅門啦，希望你會喜歡哦。

④ 甜酒釀的做法製作方法及步驟注意事項

（一）
做法:1)糯米洗凈浸泡12小時。
2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4）甜酒粉用少許溫水化開備用。
5）等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯團。繼續用厚衣服包起。
7）第三天發酵完成。 （氣溫：10度左右）
備注:這個方法在網上沒見過，我也僅用過一次，是LG根據老家做紅米酒的方法來改動，當時因為覺得這方法不靠譜，所以沒有拍下來。
一）水量是剛沒過飯面。
二）發酵過程攪拌是為了促進發酵。
三）加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。

（二）
做法 1)糯米洗凈浸泡12小時後，把水倒掉，只留一點點如下圖1。
2）把泡好的糯米放電飯鍋里煮熟後倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少許溫水化開備用。
4）等飯涼至不燙手後，加入化開的甜酒粉水攪勻。
5）繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋里，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。
6）用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。
7）發酵3天完成。（氣溫：20度）

（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反復沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鍾左右至米熟透無夾生。
3）蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4）甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5）把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
7）48小時發酵完成。(氣溫：16-20度）

⑤ 怎樣做甜酒釀

1..糯米淘洗干凈後放入電飯煲加水做成米飯，記住水量比平時做法減少一點，不要做的太軟，稍微偏硬一點點

2.把米飯盛出放在一個徹底洗干凈並且乾燥的盆里，用電風扇吹涼

3.把酒麴按照說明書上的用量搗碎成粉

4.把酒麴粉撒在米飯上，邊撒邊用筷子攪拌均勻

5.洗手或者帶上手套，手上沾點涼開水（記住不可以是生水）

6.把米飯輕輕地壓實

7.擀麵杖清洗干凈後

8.在米飯正中間壓到底沾水

9.壓出一個洞

10.再在上面把剩餘的酒麴粉撒在上面

11.蓋上蓋子，現在室溫30度的話不需要保溫處理，如果天氣變涼，那麼外面要裹上保溫的材料

12.用煮好的開水泡薄荷葉，讓其冷卻，（薄荷葉是我的獨創，可以不放）

13.當看到小洞里產生的水到一半時（夏天一般24小時後，天冷可能要36小時甚至更長）

14.加入事先涼卻的開水

15.一般水量沒過米飯的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了

望採納，謝謝！

⑥ 甜白酒的做法

甜白酒的做法如下：

准備食材：糯米500克、酒麴5-10克。

1、糯米煮熟，煮的時候水剛剛漠過糯米就好，如果採取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。