釀白葡萄酒燒制的方法步驟

⑴ 釀葡萄酒的方法步驟

釀葡萄酒的方法步驟如下：

1、收摘葡萄：釀酒用的葡萄是通過人工或機械從葡萄藤上採下來的，收摘時間則因產地、葡萄品種及氣候條件而異。機器收摘的手法比較粗糙，通常只適用於那些比較結實、成熟度不高的葡萄。採下來之後，葡萄還得經過一個去梗的過程。

2、壓榨：許多傳統的小型葡萄園都會實行用腳踩的壓榨方法，這種做法在義大利尤其普遍。規模較大的酒庄則會用機器來榨取葡萄汁。人們有時會在前列時間把果汁和固體成分——果肉和果皮——分隔開來，有時又會任由它們混在一起。人們通常把後面這一個浸漬過程稱為讓葡萄酒「泡渣」（onthelees），由此而來的成品會擁有更濃的味道、更深的顏色和更高的丹寧含量。

3、發酵：人們會把壓碎的葡萄裝進一個大酒桶，加入酵母，讓它開始發酵——酵母菌會吞食葡萄當中的糖分，把糖分轉化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。

4、二次發酵：有些葡萄酒會經歷二次發酵的過程，這個過程名為蘋果酸－乳酸發酵（malolacticfermentation），可以將酒里的蘋果酸轉化成乳酸，成果則是一種更為柔和適口的味道。

5、過濾：將葡萄酒泵入過濾裝置以去除渣滓。

6、熟成：大多數紅酒和特定品種的白葡萄酒會在橡木酒桶當中待上幾個月的時間，目的是讓它們吸收一點橡木風味。相較而言，大多數白葡萄酒的熟成時間就要短一些——只需要幾個星期，用的則是不會添加風味的不銹鋼酒桶。

7、裝瓶：這可能是整個釀酒過程當中較為忙亂的一道工序，碰到流水線上有酒瓶破損的時候更是如此。裝瓶之後，有些葡萄酒會直接進入市場，另一些則會蟄伏起來，進入下一個熟成階段。

⑵ 葡萄酒怎麼釀制的方法步驟

釀葡萄酒工序並不復雜，自製葡萄酒有以下五個步驟，一定要記住哦。
釀造葡萄酒的5個步驟
步驟1
用手或用工具搗碎葡萄。沒有必要先去除皮。為了方便搗碎，請使用大碗。這樣做不要害怕弄臟手，葡萄漬最多隻能持續兩天。
第2步
將一碗葡萄倒入一個大加侖的罐子里。如果容器是玻璃，它將最有效。用抹刀颳去碗的兩側，以獲得最後一滴搗碎的葡萄。
第3步
將糖加入罐中並攪拌直至溶解。然後加入溶解在溫水中的酵母。再次攪拌你的葡萄酒，直到所有酵母都溶解在混合物中。
步驟4
用距離蓋子3/4英寸的溫水填充罐子中的剩餘空間。用乳酪布蓋住罐子，以確保空氣可以進入罐子，煙霧可以逃逸。
第5步
將罐子放在溫暖的地方長達21天。取出乳酪布，拉緊酒。由於發酵過程，它看起來像煮沸的葡萄酒並在頂部定居。將其從頂部拉緊並將剩餘部分倒入深色玻璃瓶中。
這樣葡萄酒就做好啦！

⑶ 正確的葡萄酒釀制方法

釀造葡萄酒的流程如下：

1、採摘葡萄後，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當酵母與葡萄汁中的糖接觸時，葡萄汁自然發酵，葡萄汁中的糖分就會轉化成酒精。

2、紅葡萄酒是用深色紅葡萄製成的，和葡萄皮一起發酵。白葡萄酒是用白葡萄製成的，或者用一些紅葡萄製成，但在發酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀制，與紅葡萄皮接觸一段時間後，也要過濾掉葡萄皮，然後就可以呈現粉紅色。

3、然後將發酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，並轉移到桶中，在那裡它被澄清、穩定，並可以通過任何的方法來提取。最後，酒被裝瓶。

葡萄酒選購技巧：

通俗來說來說，一瓶好的葡萄酒它的純凈度是非常高的，也就是說透過酒瓶看酒液是清澈透明的，是不含任何渣雜質的。但是品質差一些的葡萄酒，它在過濾的時候沒有完全過濾干凈，所以有可能在裡面會有殘渣沉澱，所以酒看上去會比較渾濁，對於這樣的葡萄酒，不建議選擇。

建議就是在大品牌或知名品牌中尋找符合自身價位的產品，並從中找到對口的產品。即使我們知道了品牌甚至產品的辨別方式，但不要忘記，造假者也可以知道這些信息並仿造出相應的冒牌貨。

所以為了防止買到假貨，不要找第三方的店，要到平台自營店或品牌旗艦店購買，這樣基本上不會遇到假貨。畢竟大平台的品控做得還是非常完善的。

⑷ 葡萄釀酒過程步驟

葡萄酒的釀造方法共分為七步：挑葡萄，洗葡萄，選擇容器，捏好葡萄放進容器，加糖，發酵過程，過濾裝瓶。

挑葡萄：
一般選擇個大肉多的葡萄，巨峰葡萄屬於即可鮮食也可以釀酒的一個品種。

清洗葡萄：
用兩只不銹鋼的盆，倒入燒開過的溫水。

一隻盆里倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入。主要用來洗第一水的葡萄。其間要把雜質不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來回在麵粉水中抖動，讓水中的顆粒與葡萄表面的農葯和雜質磨擦去除。去枝，取洗凈的葡萄粒到下一工序。

另一盆里溫水中放入鹽，不宜太多，因為太多會影響葡萄的發酵。把麵粉水洗好的葡萄在淡鹽水中泡5分鍾後再輕輕洗洗濾出，放在賣葡萄附送的筐中晾曬以去除葡萄皮外的水分，一般我在陽台晾一夜和一上午就好。

選擇容器：
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，體積要夠大，因為要給全部葡萄一個發酵的空間，最簡單就是用塑料瓶子。

捏好葡萄放進容器：
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中。

加糖：
放一層葡萄放一層糖

加封保存 將酒壇子密封：
陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。

加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

過濾與裝瓶：
用豆腐過濾布，依個人情況准備好兩三個大盆，要充分洗凈消毒．提前要把准備裝酒的瓶消毒（可以用開水消毒），晾曬，裝備漏斗，方便裝入。

注意：根據釀造過程管理的不同，可能會導致發酵不符合要求，在沒有專業人員指導下，請謹慎引用自釀的葡萄酒！