泡椒製作方法及步驟

1. 泡椒最簡單的做法，怎麼做

做泡椒的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：紅尖椒500克。

2、輔料：食鹽50克、白酒10毫升、麵粉1大勺、小蘇打1大勺。

第一步：先准備好新鮮的小紅尖椒。

2. 自製泡辣椒的腌制方法

給大家支幾招，保證讓你做的泡辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛。
第一招：挑選辣椒。辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
第二招：留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。因為干辣椒的皮鹽份很難滲入，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻一個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。
第三招：控制好鹽和白酒的量。鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和鹽製成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒。加酒不僅可以殺菌消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。
第四招：容器要干凈。做泡辣椒的容器必須要干凈，不能有生水。另外記住泡辣椒一定不能和生薑一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。
第五招：做好密封。將辣椒最好壓緊，再將壇子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜壇子盡量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。
​第六招：控制好溫度。辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是腌制時的溫度了。在秋冬季腌制，一般要保存於低溫恆溫處或腌制好凍於冰箱；縮短腌制和保存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。要提醒大家的是，發酵過程要麼控制在3-5天以內，要麼在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。

3. 怎樣做腌制泡辣椒

泡辣椒的製作方法
1.先把紅辣椒准備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也不錯。
2.再把一個大的玻璃瓶准備好，再清洗干凈，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。
3.再准備一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大麴等。
4.再把紅辣椒清洗干凈，然後再晾乾，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證腌制的泡辣椒不會變質。
5.再用牙簽把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進辣椒裡面，然後再把大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然後再蓋上蓋子，這樣是為了密封，避免泡辣椒變質，過一段時間就可以吃。平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質。

4. 家常自製泡辣椒的做法

食材明細

主料

• 青紅小辣椒100克

• 鹽5克

• 薑片3-4片

• 花椒10粒

• 高度白酒10毫升

• 輔料

• 水適量

• 酸辣口味

• 腌工藝

• 數天耗時

• 簡單難度

自製泡椒的做法步驟

• 

  5

  溫熱後裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。

小竅門

泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。泡製的辣椒入壇前，一定要洗凈晾乾，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。

5. 泡椒的腌制方法

泡椒的腌制方法如下：

食材：指天椒、涼開水、白酒、米醋、白糖、鹽、蒜、姜。

1、首先把指天椒洗干凈，摘去蒂部，瀝干水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得干身。

6. 泡椒的製作方法。

兩種泡椒的家常做法:

做法一：干腌

青辣椒洗干凈，放到鍋中用開水燙一下，不用燙熟。燙好之後，我們把辣椒的蒂剪掉



按2斤辣椒加入100g鹽的用量來添加，看一下自己的辣椒是多少，加入相應的食鹽的量。戴上手套，這個很重要，要不然就要嘗試著一天手都火辣辣的了。把鹽抓拌均勻，動作不要太用力，要不然辣椒會折斷。



我們要把辣椒放到一個密封的壇子里，壇子要事先消毒過白酒。把拌好的辣椒放到壇子中壓實，封口用干荷葉蓋著，再用筷子或者木棍交叉壓緊，蓋上蓋子腌制一個月。土壇子密封會更好。



做法二：淘米水腌制

用平常我們洗米的水，加入80g食鹽，攪拌均勻，大火熬煮，煮開煮沸放涼。

辣椒洗干凈，剪掉辣椒蒂，放到密封的盒子中，倒入涼透的淘米鹽水，要是盒子能換成玻璃的會更好。



在表面上鋪上10來顆冰糖，10-20毫升高度白酒，用一個盤子壓著辣椒，避免辣椒漂浮起來，蓋上蓋子密封保存一個月。

經過腌制的辣椒由青變黃，壇子酸辣椒就做好了。經過淘米鹽水腌制的紅辣椒，變酸變軟，按壓中間還是比較脆的。

不知道大家平常喜歡用泡椒來做什麼美食，是泡椒鳳爪還是酸辣雞雜。我們腌制的辣椒炒各種肉菜都特別的好吃。我們可以做一道酸辣椒肉粒

把辣椒清洗干凈切成圈，裝入盤中。

鍋中加入適量的油燒熱，下姜蒜末爆香，加入肉粒翻炒，鍋邊淋上一圈料酒去腥增香。加入生抽、老抽、鹽調味，翻炒均勻。

加入辣椒圈，翻炒入味，聞到辣椒酸香味之後，撒上蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。

7. 如何製作泡辣椒

泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
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製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗干凈，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控干表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
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第二步，准備出要腌制泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
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第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
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第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用干凈的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
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第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，腌制一個半月的時間，泡椒就做好了。

8. 泡椒怎麼做，有什麼配方和竅門

泡椒怎麼做？

方子可不止一個

做法一：

用料

青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升鹽 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片涼開水 300毫升

做法步驟

1、小米辣椒洗干凈徹底晾乾水分。

2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。

6.腌制三天等到辣椒變色後就可以享用了，

烹飪小貼士：

注意：1、辣椒一定要挨個挑，絕對不可以有壞的，不然整盒的辣椒都不能吃了；

2、泡辣椒的容器一定要擦乾，不能沾油，辣椒容易爛掉；

3、另外建議大家一次做一盒就差不多夠吃，一般腌三天就可以食用了；

4、泡辣椒不要選小米辣，不要選太紅的，或者太熟的辣椒來做，太熟的辣椒泡過後口感不是像這種綠的這般清脆爽口。

9. 泡椒是怎麼製作的

泡椒的製作方法 1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。 2.准備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。 3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可） 4.洗凈紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質） 5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。 7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。 至於何時可以享用，就自己決定吧。