鹽水鴨製作方法步驟

❶ 鹽水鴨的製作方法是什麼

板鴨是南京的傳統名菜歷史悠久積累了豐富的製作經驗鴨皮嫩而肥而不膩清香可口具有清香爽口嫩滑嫩滑的特點。桂花盛開季節生產的鹽水鴨色味俱佳故又稱桂花鴨。鹽水鴨用的這種鴨子重約公斤。先用清水洗凈去除鴨脖子上的淋巴液去除胸腔內的內臟。然後把鴨子放在清水裡泡一會兒把裡面的血完全去掉。

我們把上面的鹽和胡椒洗掉用冷水把鴨子放在鍋里倒入浸泡過的香料，加入一個洋蔥結幾片姜，然後加入克鹽和胡椒。水燒開後把鍋里的泡沫去掉，蓋上鍋蓋小火燉分鍾。幾分鍾後洋蔥和生薑的香味已經完全沸騰了。挑出蔥和姜把鴨子翻過來讓它均勻加熱，然後蓋上鍋蓋再煮分鍾。是我們打開蓋子的時候了。這時候鴨肉已經燉的很嫩了，可以用筷子輕輕扎一下。

鹽水鴨煮分鍾左右時間不算太長煮了很久鴨肉不夠嫩不經咀嚼就能吃。燉好的鴨肉不要急著拿出來，讓它在鍋里再泡半個小時，泡的時候把鴨肉翻過來，讓味道充分滲透到鴨肉里。半小時後把鴨子拿出來，去掉鴨屁股切成小塊放在盤子里，然後倒入鴨湯加入歐芹很好吃。技術要點腌制時多放些鹽和胡椒。

❷ 鹽水鴨的製作方法

鹽水鴨又名桂花鴨，是江蘇省南京市著名美食特產，發展至今已經有兩千多年的歷史。
具體做法如下：
材料：整鴨一隻 花椒 五香粉 蔥 姜 白酒
製作方法： 1、將鴨子清洗干凈，在清水中浸泡一個小時，去除鴨肉內的血水，撈出控干水分。蔥姜洗凈切好備用。
2、鍋中倒入少許清水，開大火煮沸，放入食鹽 花椒 五香粉炒至食鹽的顏色發暗。
3、將炒制好的食鹽均勻塗抹在鴨腹和鴨身上，腌制一個小時。
4、在腌制好的鴨肉上塗抹上適量白酒（大概一小杯的白酒）。
5、將鴨肉用塑料袋密封，放入冰箱冷藏室內腌制2天。
6、2天後取出腌制完成的鴨肉，將其懸掛在陰涼通風的地方風干（兩個小時左右）。
7、鍋中倒入適量的清水，放入風乾的鴨肉、蔥 姜，開大火煮沸，轉小火慢煮半個小時。
8、最後切塊裝盤即可（要等鴨肉完全冷卻後在切塊）。

❸ 南京鹽水鴨的做法是什麼

都有很多市民開車、坐車慕名到這里的名店作坊來買：「鹽水鴨」或「烤鴨」及「其它鴨製品：四件、鴨胗」等等帶回去；因此，我家附近有很多的鴨子店和有名鴨子作坊，味道和價格隨你自己喜歡去盡情挑選；所以，一般南京人想吃鴨子，就會到樓下的鴨子店，斬上半隻鴨子回來，卻極少有人，自己在家做「鹽水鴨」呢~~~ 我家也不例外，只是偶爾會鹵幾個鹽水鴨腿而已。我利用周末時間在家做了一回「鹽水鴨腿」，雖和正宗的「南京鹽水鴨」稍有差別，但考慮到家庭學做，這樣更方便些；自我感覺味道不比外面賣的差，且也是皮白肉紅骨頭綠~

❹ 蒸出來的鹽水鴨的做法步驟圖，怎麼做好吃

鹽水鴨的做法步驟

材料

嫩鴨1隻，老薑1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒

做法

1.把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋子小火炒到鹽發微黃，花椒出香味後，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會一次炒很多，過濾後待涼裝瓶，隨時都可以用。

2.鴨子清理干凈後盡量控干水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會把脖子爪子翅膀背部骨架切下來煲湯，因為這些部分肉少腌制後會很咸，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。

3.用准備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進去更好。這里鹽的用量要以腌制的分量而不是烹飪的分量來考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個小時。

4.腌制過的鴨子會出點水，這個時候用任何可以架空的工具比如烤架什麼的都可以，把鴨子晾上去，開放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個檸檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了）。

5.我這次隨手用幾根燒烤用過的竹簽放在烤盤上也很好用的，目的是要鴨肉收干點水份，肉質更瓷實。這個步驟做與不做成品口感就差別大了。要好吃的，一定不要省略這個步驟。（這個晾過的鴨子可以冰凍起來保存了，我會一隻鴨子凍半隻起來，解凍以後煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。）

6.把晾過的鴨子喜歡就用水沖一沖，不洗也無所謂的，本來就干凈的嘛。鴨子放在高壓鍋里，加水沒過鴨肉。老薑拍破與蔥段八角（大料）一起入鍋，加閥，燒到出氣的時候，噴3次氣就馬上關火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內溫度自然降低到室溫後，取出鴨子斬件裝盤即可。

❺ 如何製作鹽水鴨

鹽水鴨的製作方法

●【主料】：鴨子一隻

●【香料配方】：八角15g、草果3顆、白芷15g、陳皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香葉15g、丁香10g、桂皮15g

●【配料】：生薑、大蔥

●【調料】：鹽、雞粉、料酒、味精、白糖

~【製作步驟】~

● 步驟①【處理鴨子】

新鮮的鴨子宰殺，處理干凈，清洗掉多餘的血水，把鴨屁股去掉，然後鴨子放入清水中浸泡20分鍾去掉血水，然後再把鴨子撈起瀝干水分備用。

● 步驟②【炒花椒鹽】

先准備好食用鹽、八角、花椒、鹽和香料的比例為：3:1，然後把鍋燒干水分，再把花椒、八角、鹽下入鍋中小火炒制，把香料炒香然後倒出，准備一個攪拌機，把炒好的鹽和香料一起倒入攪拌機中把香料攪拌成粉狀，然後倒出備用。

● 步驟③【鴨子腌制】

瀝干水分的鴨子加入提前准備好的花椒鹽，把花椒鹽均勻塗抹在鴨子外部和內部，然後再幫鴨子按摩3分鍾方便鴨子更好的入味，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制3個小時備用。

● 步驟④【煮鹵水】

提前備好的香料先用清水清洗一遍，用網袋裝起，鍋中加入20斤清水、加入香料包，加入薑片、大蔥，大火煮開轉小火煮30分鍾，方便香料出味，30分鍾後加入鹽、雞粉、白糖、少許料酒調味即可。

● 步驟⑤【鴨子焯水】

腌制好的鴨子取出，然後煮開一鍋開水，把鴨子放入鍋中三提三浸，把鴨子焯水然後取出備用。

● 步驟⑥【鴨子鹵制】

提前煮好的鹵水先燒開，然後把鴨子放入鹵水中鹵制，熄火浸泡45分鍾，鴨子在浸泡的過程中要撈起翻轉一次，使均勻受熱，鹵制45分鍾後撈出放涼，然後砍塊裝盤即可，再從鍋中撈出少許的鹵水淋在鴨肉表面即可，這樣一道鹽水鴨就製作完成

❻ 正宗鹽水鴨的製作方法

桂花鹽鴨

鹽水鴨[6]

主料：活肥仔鴨1隻（約重1500克）調料：精鹽125克，蔥結5克，生薑2克，花椒1克，八角1克。

步驟

1、鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長的口子。從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分。

2、炒鍋置於火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香後裝入碗中，每隻鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然後將鴨放入缸內腌漬（夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時），然後取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時），然後取出掛在通風處吹乾。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內，在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克，薑片1克，八角0.5克。

3、將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生薑1克、蔥結2.5克，八角0.5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋燜約20分鍾後，改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，復將其撳入湯中，使鴨腹內灌滿熱湯，如此反復3-4次後，再用微火焐約20分鍾取出，抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻後斬成塊整齊地裝入盤中即成。

❼ 關於鹹水鴨的製作方法

三種做法第一個更好一些。

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

2020年7月20日，南京鹽水鴨入選中歐地理標志首批保護清單。

遠在春秋戰國時期，南京即有「築地養鴨」的記載，據《吳地記》記載：「吳王築城，城以養鴨，周數百里。」說明，早在春秋戰國時期，南京就有了「築地養鴨」的傳統。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為中國之最，故南京有」金陵鴨餚甲天下」之贊。

南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的腌臘製品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。

低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，「炒鹽腌，清鹵復」，增加鴨的香醇，「炒得干」減少鴨脂肪，此薄且收得緊，「煮得足」，食之有嫩香口感。

❽ 鹽水鴨的做法鹽水鴨怎麼吃鹽水鴨的製作方法

食材明細
鴨子
一隻
鹽
適量
花椒
適量
五香粉
適量
蔥
適量
姜
適量
大茴
適量
黃酒
適量
原味
口味
鹵
工藝
一天
耗時
高級
難度
鹽水鴨的做法步驟
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：1 1鴨子洗凈，沖十分鍾去血污。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：2 2腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用鹼面反復搓洗，直到沒有粘液。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：3 3鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：4 4用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：5 5裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：6 6蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：7 7大火煮開，小火煮20分鍾即可。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：8 8鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：9 9鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鍾即可。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：10 10鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：11 11鴨子。肉很嫩，很好吃。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：12 12切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。