炒菜方法基本步驟

⑴ 新手炒菜的正確步驟

炒菜的步驟是什麼呢？

先來談一下如何炒菜，一個成功的菜是色香味俱全的菜，這就需要了解這道菜的口味特點以及配菜的原料，還有切菜的刀法和形狀，及翻炒的動作，再就是時間的把握。

大家一定要記住，炒菜的最終目的是讓所有的菜都能同時熟，而不是有熟的有生的，這就需要有一個先後順序，也就是說不容易熟的菜先放入鍋內翻炒，容易熟的菜後放入鍋內翻炒，最後保證同時都熟。

炒菜的步驟一般是先准備，然後再炒。許多新手在炒菜的時候總是摸不著頭緒，油都放鍋里燒熱了又突然間想起來還沒有切蔥姜，炒到一半了又去找鹽和醬油，這樣就會影響炒菜的質量，所以呢，一般炒菜之前都要把需要配的原料以及配菜都要洗凈切好放到鍋邊，這個時候才可以正式炒菜。

炒過幾次菜之後，其實對於各種菜的步驟基本上都一致，基本是先下油，然後放蔥姜蒜爆香，然後先炒肉炒葷菜，炒得差不多的時候再放素菜，這樣最後炒出來的菜才能夠保證同時熟。

以上就是如何炒菜以及炒菜的步驟是什麼？希望能給新手一點幫助。

⑵ 炒菜的步驟

放油，
燒熱，
放姜蒜片，
放肉或素菜，
放肉的話，肉里要加點生粉，拌拌。
放鹽、味精、炒熟起鍋。 希望你能採納！.

⑶ 炒菜的基本要領是什麼

炒菜的基本步驟——點火將鍋燒干，不能有水分，倒油適量，油稍微冒煙後放菜，炒到變色放調料，翻炒均勻起鍋裝盤。

材料
豬瘦肉100克，大白菜3片，細木耳10克（用溫水泡發），新鮮紅椒1個，薑蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，細鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米澱粉1小匙，炒菜調料：鹽1/4，特製紅油辣椒醬1大匙（沒有就用細辣椒粉）砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水澱粉適量
做法
1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.將豬瘦肉用腌肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鍾。
3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。
4.炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。
5.洗凈鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入細木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。
7.最後再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。
8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均勻後，加入水澱粉勾薄芡。
10.最後炒好的成品。

⑷ 炒菜的基本步驟

如果肉在冰箱里剛拿出來，等肉化一會兒，稍微軟一點容易切。蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，該掰成小段的掰開。

2.把肉切成肉絲或肉片，不要太厚，三四毫米以內即可。切肉時，刀前後錯動，更容易切開。左手四指彎曲，按壓在肉上，指背頂住刀側面，刀小范圍的上下移動不會切到手。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。如果想熗鍋，切幾小段蔥（半厘米厚）。准備一小碗水。

3.把鍋擦乾凈，表面不能是濕的。如果有水的話，放油以後會油會飛濺燙到人。鍋放在灶台上，開火加熱。

4.鍋里導入少量油，能夠覆蓋鍋底即可。油熱後，放入蔥熗鍋，等蔥發黃後，放入肉。注意肉不要扔進去，會濺起油。肉下鍋後，用炒勺翻動，使其均勻受熱，肉變白色就是熟了。

5.肉都發白之後放入准備好的蔬菜。放入准備好的一小碗水，來回翻炒。一般幾分鍾後，基本就差不多了，注意觀察菜的變化。

6.
菜炒熟後，放入鹽，少量的味精或雞精等調料，翻炒均勻，就可以關火了。至於鹽的用量，如果不放心，先少放一點，嘗一嘗味道，再慢慢加，味道合適以後關火。鹽的用量需要很多經驗，慢慢摸索。

7.把鍋里的菜放進盤子里，就可以吃了。注意別讓鍋底碰到盤子里的菜。

炒菜最基本的順序就是這些了，慢慢練習，然後再學不同的菜的做法。

⑸ 炒菜的基本方法是什麼

你好！！

不同的菜餚烹飪方法也不盡相同，以下說說炒家常菜的普遍程序:

素菜：
1、放油
2、油熱後放入蔥姜蒜等相應的料爆香
3、放菜，讓菜上的油粘勻
4、放鹽，再翻勻
5、待8成熟時放入其它需要的調味料
6、快起鍋前放入味精，關火，起鍋.

葷菜：(只多兩道程序）
1、肉切絲（或片、丁）
2、用生抽及料酒淹一小會兒
3、燒熱油爆炒至6、7成熟，盛盤待用
4、在上述第4道程序後加入炒好的肉絲或肉片繼續翻炒
5、後續與上述相同。

這是最基本的程序，但是不包括一些需要特殊烹調技術的菜餚的烹調方法。其它的還是要根據具體炒什麼菜來決定。

謝謝！！

⑹ 正確炒菜的方法順序

油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。 鹽：鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素。 醬油：烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。 醋：醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。「炒土豆絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。

⑺ 炒菜最基本的步驟是什麼

鍋熱後放油-〉有肉的情況下先放肉炒熟（加蔥姜，料酒）-〉肉8分熟後放青菜炒-〉加鹽，雞精-〉想知道味道和熟沒熟最好的辦法就是嘗嘗，自己滿意能吃後，再給別人吃。呵呵！ 炒菜也是經驗，第一次炒最好找會炒的人在旁邊指點一下，以免浪費！:)