馬卡龍製作方法簡易步驟

A. 馬卡龍怎麼做

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混馬卡龍合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鍾左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
折疊編輯本段重要提示
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小馬卡龍，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。
2、馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標志性的「裙邊」。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
3、製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
6、最後再聲明一下，馬卡龍原料里使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末馬卡龍，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動性太強的餡料。這里提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。

折疊編輯本段經典做法
1、准備所有材料
2、准備蛋清
3、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。
4、然後再放50克糖粉，再過遍篩[1]
5、蛋白加細砂糖打至硬性發泡
6、加兩滴紅色素，攪拌均勻
7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
8、裝入裱花器或裱花袋中，我認為後者會好用些。裱花袋前端剪個小口兒
9、擠好的小餅要晾出硬殼。我大約晾了6-7個小時
10、150度中層烤15分鍾。晾涼後可以加任意餡兒料
11、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。

B. 馬卡龍怎麼做

法式馬卡龍案例配方及製作過程配方：
杏仁粉140g 糖粉190g 蛋白 115g 白糖115g 塔塔粉1.5g 色粉/色素
適量製作過程：
將糖粉，杏仁粉混合過篩（如果使用色粉，在此處混合粉類），充分翻拌均勻，製成杏仁TPT。
用中底速把蛋白與塔塔充分攪拌均勻，換中速攪拌蛋白到濕性起泡，換中底速分三次或慢慢加入細糖，攪拌到糖融化，再換中高速攪拌到乾性起泡，可拉出雞尾狀（雞尾狀約3cm）。
（如果使用色素，在此加入）將蛋白霜分三次加入杏仁TPT中，前兩次壓拌均勻，最後一次翻拌均勻（攪拌至麵糊滴落下來，表面紋路會慢慢消失）成型，裝入裱花袋，在硅膠墊上擠出圓形（注意：大小盡量一致，建議使用帶尺標的馬卡龍硅膠墊）
烘乾：參考溫度為上火40℃，下火為40℃，時間約12～15分鍾；烘至表面結皮或不沾手狀態。
烘烤：參考溫度為上火145℃，下火為140℃，時間約10～15分鍾；烤至表皮變硬，裙邊變干即可。（注意：一般烘烤至12分鍾左右，馬卡龍表面會出現上色情況，可以用烘焙油紙或錫紙隔熱）

C. 馬卡龍的做法

1、准備材料。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。

3、然後再放50克糖粉，再過遍篩。

4、蛋白加細砂糖打至硬性發。

5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。

8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。

9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鍾。晾涼後可以加任意餡兒料。

10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用西班牙語發音音譯的結果。

D. 怎樣製作馬卡龍

怎樣製作馬卡龍如下：

先過篩杏仁粉（這里的60G杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。

把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。

把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。

接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。

讓麵糊靜置一個半小時左右，用手觸摸麵糊表皮有點結皮不沾手。

烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鍾左右出現裙邊。然後打開烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鍾。

涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用法語發音音譯的結果。

E. 馬卡龍的做法和配方

用料
杏仁粉 35克
糖粉 60克
細砂糖 15克
蛋白 1個
色素（可不加） 1-2滴
適合新手的馬卡龍的做法
杏仁粉加入糖粉，過篩2次適合新手的馬卡龍的做法 步驟1
蛋白加糖打發，乾性打發適合新手的馬卡龍的做法 步驟2
加入杏仁糖粉，裝入裱花袋，我沒用色素，要色素的現在滴哦~適合新手的馬卡龍的做法 步驟3
烤箱180°烤大概8分鍾的時候，出現裙邊，130°再考15分就好啦~適合新手的馬卡龍的做法 步驟4
加入自己喜歡的餡，晾涼就好了~教大家做一個巧克力餡淡奶油10克，黑(白)巧克力10克
主要做法是把淡奶油慢慢燒開，融合各種成分，用打蛋器慢慢攪拌均勻
再來個牛油餡的： 全蛋3個，細砂糖200克， 無鹽黃油230克 ，香草精一茶匙
1)全蛋加細砂糖打發成兩倍大
2)打發後的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加熱，期間不斷攪拌，直到濃稠狀3)全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室
3)無鹽黃油軟化，用打蛋器高速打發至蓬鬆狀
4)混合完全冷卻的全蛋霜，攪拌均勻。