食用油油酸價測量方法

A. 食用油酸價檢測,熱油與冷油檢測結果有區別嗎

肯定是有區別的，食用油的熱油遇冷油檢測的結果區別是非常大的。因為熱油它有一些營養物質已經被分解或者是套話兒，熱油冷油在檢測的過程中是含有一些。微生物的。

B. 食用油酸價測定的葯品配製

圖

C. 動物油酸價怎樣測量

如果我沒看錯，你想問的是酸值吧
所有脂肪酸的酸值都是一個檢測方法——強鹼中和法。
先來看酸值定義：酸值為中和1克樣品消耗的氫氧化鉀的毫克數，單位為mgKOH/g。
那就是用氫氧化鉀滴定~~~~

D. 食用油酸價測定

HM-J12食用油酸價快速檢測儀用於定量檢測植物油中的酸價，通過檢測可確定植物油是否符合國家標准或是否為劣質油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和埠，根據日後需求可方便的自主增加檢測項目。日後可升級為檢測，水產品，面製品的綜合類型儀器。

E. 酸價的測定方法

GB/T一5530—2005規定了測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法，其中熱乙醇測定法為參考標准法，冷溶劑法只適用於淺色油脂，電位滴定法是利用pH計判斷滴定終點，然後根據滴定所需氫氧化鉀的量計算油脂酸值。滴定法的優點是簡單、易行，無需特殊的儀器設備和化學試劑，但是該法具有如下的局限性：
（1）難以判別指示劑顏色的微弱變化而導致的測定誤差大，尤其是在顏色較深或渾濁的油脂中，個體間終點判斷差異增大；
（2）所需油脂樣品數量大，中和滴定所耗費時間長；
（3）檢測低酸價油脂時，其靈敏度和精確度較低；
（4）該法所需化學試劑與葯品多，需要繁瑣的溶液配製，酸鹼滴定程序，難以實現現場快速檢測的要求。
該法的原理是利用食用油酸敗所產生的游離脂肪酸與試紙上的葯劑發生顯色反應，然後根據試紙的顏色變化情況與標準的比色塊比較，從而確定食用油樣品酸敗的程度。
楊漓等開發了一種試紙比色快速法測定食用油酸價，該法利用食用油脂酸敗所產生的游離脂肪酸與試紙中的pH試劑發生顯色反應，試紙的顏色變化反映了食用油的酸價變化，但該試紙法存在穩定性差、誤差稍大的缺點，一般來說只適用於定性或半定量的檢測。所以還需要在提高酸價測試試紙的均勻性和穩定性方面進行研究和改進，提高其分析測試的精確度和穩定性，該法在食用油酸敗程度的快速檢測、現場檢測方面具有很大的發展潛力。 Chen Man等用0．15%（w/w）酯酶於印℃恆溫水浴下酶解天然棕櫚油，配製成不同游離脂肪酸濃度梯度的棕櫚油，利用近紅外光譜掃描，由多元線性回歸創建校正模型，即可得出棕櫚油中游離脂肪酸含量此法測定速度較快，總分析時間為5min，環境溫和。
Ahmed A1一Alawi等開發了一種傅里葉變換紅外光譜法（F1皿），快速准確測定食用油中游離脂肪酸的含量，該法的可重復性好，與傳統的滴定法具有良好的擬合性，雖然近紅外測定法具有諸多優點，但儀器價格昂貴，需要運用化學計量學方法建立標准樣品的光譜特徵與測定成分含量之間的數學模型，該法在食用油酸價的測定方面，應用文獻較少。 電位滴定法是一種經典的分析方法，具有設備簡單、操作簡便、精確度高等優點。自20世紀60年代以來，離子選擇電極的迅速發展為電位滴定提供了一批良好的指示電極，提高了靈敏度和選擇性。電位滴定法測定酸度或酸價的准確度比一般的滴定法高，對有色溶液、混濁溶液或沒有合適指示劑判斷終點的滴定分析較為適宜。
其測定原理是將指示電極（玻璃電極）和參比電極（甘汞電極）或復合電極插在油樣溶液中組成一個原電池，其電動勢大小與溶液的氫離子濃度大小有關。測定酸價時，在用標准鹼液滴定油樣溶液的過程中，用pH酸度計不斷測量溶液的mV值（或pH值），隨著滴定劑的加入，由於發生中和反應，游離脂肪酸濃度不斷減少，因而指示電極電位相應變化，等到滴定終點附近時，指示電極電位突躍，測得的mV（或pH值）產生突躍變化，那麼，由測得的mV值（或pH值）與滴定消耗鹼液的體積，作出滴定曲線，就可找出滴定終點對應的鹼液體積，計算出酸價值。

F. 油酸如何檢測

油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在於一切動植物油脂中。在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約佔40％～50％。在植物油中的變化較大，茶油中可高達83％，花生油中達54％，而椰子油中則只有5％～6％。 純油酸為無色油狀液體，有動物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業品為黃色到紅色油狀液體，有豬油氣味。熔點16.3℃，沸點285~286℃(13.34KPa) ，相對密度0.8935(20／4℃)，折射率1.4582，閃點372℃。易溶於乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑中，不溶於水。易燃。遇鹼易皂化，凝固後生成白色柔軟固體。 在高熱下極易氧化、聚合或分解。無毒。 油酸與硝酸作用，則異構化為反式異構體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由於含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，有腐敗的哈喇味，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7％～12％的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等。 油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。

G. 怎麼測植物油酸價

4.1 酸價

4.1.1 原理

植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標准溶液滴定，每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數，稱為酸價。

4.1.2 試劑

4.1.2.1 乙醚－乙醇混合液：按乙醚－乙醇(2＋1)混合。用氫氧化鉀溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。

4.1.2.2 氫氧化鉀標准滴定溶液〔c(KOH)＝0.05mol/L〕。

4.1.2.3 酚酞指示液：10g/L乙醇溶液。

4.1.3 分析步驟

准確稱取3.00～5.00g樣品，置於錐形瓶中，加入50mL中性乙醚－乙醇混合液，振搖使油溶解，必要時可置熱水中，溫熱促其溶解。冷至室溫，加入酚酞指示液2～3滴，以氫氧化鉀標准滴定溶液(0.05mol/L)滴定，至初現微紅色，且0.5min內不褪色為終點。

4.1.4 計算

X=V*c*56.11/m

式中：
X——試樣的酸價(以氫氧化鉀計)，單位為毫克每克（mg/g)；
V——試樣消耗氫氧化鉀標准滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
c——氫氧化鉀標准滴定溶液的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
m——試樣質量，單位為克（g）；
56.11——與1.0mL氫氧化鉀標准滴定溶液[c (KOH)=1.000mol/L]相當的氫氧化鉀毫克數。

結果的表述：報告算術平均值的二位有效數。

4.1.5 允許差

相對相差≤10%。