油酸價的測量方法和步驟

A. 食用油酸價檢測,熱油與冷油檢測結果有區別嗎

肯定是有區別的，食用油的熱油遇冷油檢測的結果區別是非常大的。因為熱油它有一些營養物質已經被分解或者是套話兒，熱油冷油在檢測的過程中是含有一些。微生物的。

B. 酸價是什麼東西

在化學中，酸價（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數 。酸價是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標准。典型的測量程序是，將一份分量已知的樣品溶於有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，並以酚酞溶液作為顏色指示劑。酸價可作為油脂變質程度的指標。

油脂中的游離脂肪酸與KOH發生中和反應，從KOH標准溶液消耗量可計算出遊離脂肪酸的量，反應式如下： RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O [2]
用正常原料覦得的新鮮純潔油脂，酸價很低，不超過2～3，食用油脂的酸價不得高於5。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標准之一。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。[3]
它的大小不僅是衡量毛油和精油品質的一項重要指標，而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術經濟指標的依據。而毛油酸價則是煉油車間在鹼煉操作過程中計算加鹼量、鹼液濃度的依據。[4]
在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。
油脂酸價的大小與製取油脂的原料、油脂製取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。例如：成熟油料種子較不成熟或正發芽生霉的種子製取油脂的酸價要小。甘油三酸酯在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生游離脂肪酸，從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間，由於水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸。於油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低。

C. 怎樣用試劑測試食用油的酸價

1，移液管准確移取待測油品1ML，分別於三個三角燒瓶中。再分別移取15ML左右（2：1）乙醚——乙醇混合溶液於三角燒瓶中，再分別滴加三滴酚酞指示劑。
2，振盪三角燒瓶，用0.1N KOH溶液滴定至溶液變成微紅色為止。滴定過程中，多作幾次停止，仔細觀察溶液顏色。較好的方法是：待靜置20秒左右，觀察下層水溶液顏色較為准確，但是，靜置時間不宜過長。
3，判斷快接近終點的方法是：當油品顏色由黃色變成渾濁的清淡黃色時，此時，以滴為單位，慢滴邊判斷終點。

注意事項：
1，不可加水稀釋，以更好地觀察終點。本人做過N次實驗，發現酸值會隨加水的量逐步隨之增加。因為：生成的甲酯會因為更多的水水解而生成有機酸。（當然，KOH中的水溶液在公式計算時已經考慮在內了）有相反意見者敬請告之和更正！
2，盡量用KOH，而不用NaOH，因為雖然二者原理相同，但是，各位可以實驗，所測的值轉換後與KOH值相差甚大。具體原因不甚了解。
3，（2：1）乙醚——乙醇混合溶液，需做一空白實驗，這樣可以得到教好的准確性，當然，不作也可以，其實其誤差並不是很大的

D. 動物油酸價怎樣測量

如果我沒看錯，你想問的是酸值吧
所有脂肪酸的酸值都是一個檢測方法——強鹼中和法。
先來看酸值定義：酸值為中和1克樣品消耗的氫氧化鉀的毫克數，單位為mgKOH/g。
那就是用氫氧化鉀滴定~~~~

E. 測定變壓器油酸值的意義是什麼，如何測定

酸值是表示油中含有酸性物質的數量，中和1g油中的酸性物質所需的氫氧化鉀的毫克數稱為酸值。酸值包括油中所含有機酸和無機酸，但在大多數情況下，油中不含無機酸。因此，油酸值實際上代表油中有機酸的含量。新油所含有機酸主要為環浣酸。在貯存和使用過程中，油因氧化而生成的有機酸為脂肪酸。酸值對於新油來說是精製程度的一種標志，對於運行油來說，則是油質老化程度的一種標志能繼續使用的重要指標之一。
變壓器油酸值測定儀使用
1．變壓器油酸值測定儀採用滴定中和法原理，在微型計算機控制下自動完成注液、滴定、攪拌、判斷中和滴定終點，液晶屏幕顯示測量結果，並自動將測量結果列印記錄。測量過程僅用7分鍾。
2． 用特製試劑瓶盛裝萃取液和中和液，試劑在使用過程中與空氣隔絕，避免揮發和大氣中的二氧化碳影響。同時也起到保護操作者的作用。
3． 液晶屏幕顯示，中文菜單向導式操作，操作者只將相關參數輸入並確定後，儀器就能自動完成測量試樣的酸值。
4． 全自動酸值測定儀可以選擇一次測試1～6個油樣。

F. 動植物油脂中酸值和酸價的有效檢驗方法標準是什麼

酸價（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標准溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標准溶液的毫克數，單位為mg KOH/g。它是對化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團數量的計量標准，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標志。酸價是評價食用油穩定性和加工工藝合理與否的重要指標之一。油脂酸價的大小與製取油脂的原料、油脂製取加工工藝及油脂的貯運方法與條件等因素有關。油脂在貯存期間，由於微生物、水分、溫度、光照、脂肪酶等因素的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸，其置於油中使酸價增大，貯存穩定性降低。酸價可作為油脂脂肪水解程度的指標，亦可作為酸敗程度的指標。酸價越小，即油脂質量越好，精煉程度和新鮮度越好。一般要求食用植物油的酸價不得＞5 mg KOH/g，酸價略高不會對人體健康產生損害；但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟，因此酸價測定結果的准確性對人體健康非常重要。

G. 酸價是什麼

酸價表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數，它是油脂變質程度的指標，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

若酸價不合格，則證明油脂敗壞的時間已經很長了，不可以再食用。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。

(7)油酸價的測量方法和步驟擴展閱讀

酸價超標的原因：

1、油脂酸價的大小與製取油脂的原料有關，原料本身不夠成熟或者已經霉變。

2、油脂製取與加工的工藝，如長期不更換和循環使用煎炸用油，防腐劑添加過多。

3、油脂的貯運方法與貯運條件等有關，受水分、溫度、時間等影響。

H. 國標中橄欖油油脂酸價的測定方案

油脂中的游離脂肪酸與KOH發生中和反應，從KOH標准溶液消耗量可計算出遊離脂肪酸的量，反應式如下： RCOOH+KOH——-RCOOK+H2O

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標准之一。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

它的大小不僅是衡量毛油和精油品質的一項重要指標，而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術經濟指標的依據。而毛油酸價則是煉油車間在鹼煉操作過程中計算加鹼量、鹼液濃度的依據。

在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。
測定方法

滴定法（國標法）
GB/T一5530—2005規定了測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法，其中熱乙醇測定法為參考標准法，冷溶劑法只適用於淺色油脂，電位滴定法是利用pH計判斷滴定終點，然後根據滴定所需氫氧化鉀的量計算油脂酸值。滴定法的優點是簡單、易行，無需特殊的儀器設備和化學試劑，但是該法具有如下的局限性：

（1）難以判別指示劑顏色的微弱變化而導致的測定誤差大，尤其是在顏色較深或渾濁的油脂中，個體間終點判斷差異增大；

（2）所需油脂樣品數量大，中和滴定所耗費時間長；

（3）檢測低酸價油脂時，其靈敏度和精確度較低；

（4）該法所需化學試劑與葯品多，需要繁瑣的溶液配製，酸鹼滴定程序，難以實現現場快速檢測的要求。

試紙法
該法的原理是利用食用油酸敗所產生的游離脂肪酸與試紙上的葯劑發生顯色反應，然後根據試紙的顏色變化情況與標準的比色塊比較，從而確定食用油樣品酸敗的程度。

楊漓等開發了一種試紙比色快速法測定食用油酸價，該法利用食用油脂酸敗所產生的游離脂肪酸與試紙中的pH試劑發生顯色反應，試紙的顏色變化反映了食用油的酸價變化，但該試紙法存在穩定性差、誤差稍大的缺點，一般來說只適用於定性或半定量的檢測。所以還需要在提高酸價測試試紙的均勻性和穩定性方面進行研究和改進，提高其分析測試的精確度和穩定性，該法在食用油酸敗程度的快速檢測、現場檢測方面具有很大的發展潛力。

比色法
該法將有機溶劑（異辛烷），表面活性劑[雙一（2一乙基己基）磺基丁二酸鈉]和少量水以一定比例混合形成光學透明的穩定反膠團體系，將酚紅溶於反膠團pH=9的水相中。酚紅在pKl等於7．8時，在鹼性介質中顯紅色，其水溶液於558nm處有最大吸收，游離脂肪酸含量通過標准曲線計算得到，該法靈敏度高、測定速度快，適合測定脂肪酸含量低的試樣及需要快速測定大批樣品的場合。

色譜法
該法首先利用乙醇等溶劑分析油脂中的游離脂肪酸，由於脂肪酸一般極性較強，揮發性低，熱穩定性差，所以一般先用KOH/甲醇將其轉化成相應的衍生物脂肪酸甲酯，從而降低其極性，增加其熱穩定性，然後用Agilent 4890D氣相色譜儀進行分析，使用FID檢測器，其回收率在89%一109%。該法試劑用量少，適合於大批量的樣品測定，但氣相色譜法需要標准品作對照，該法更適合測定試樣中單個脂肪酸的含量和脂肪酸組分。

近紅外光譜法
Chen Man等用0．15%（w/w）酯酶於印℃恆溫水浴下酶解天然棕櫚油，配製成不同游離脂肪酸濃度梯度的棕櫚油，利用近紅外光譜掃描，由多元線性回歸創建校正模型，即可得出棕櫚油中游離脂肪酸含量此法測定速度較快，總分析時間為5min，環境溫和。

Ahmed A1一Alawi等開發了一種傅里葉變換紅外光譜法（F1皿），快速准確測定食用油中游離脂肪酸的含量，該法的可重復性好，與傳統的滴定法具有良好的擬合性，雖然近紅外測定法具有諸多優點，但儀器價格昂貴，需要運用化學計量學方法建立標准樣品的光譜特徵與測定成分含量之間的數學模型，該法在食用油酸價的測定方面，應用文獻較少。

電位滴定法
電位滴定法是一種經典的分析方法，具有設備簡單、操作簡便、精確度高等優點。自20世紀60年代以來，離子選擇電極的迅速發展為電位滴定提供了一批良好的指示電極，提高了靈敏度和選擇性。電位滴定法測定酸度或酸價的准確度比一般的滴定法高，對有色溶液、混濁溶液或沒有合適指示劑判斷終點的滴定分析較為適宜。

其測定原理是將指示電極（玻璃電極）和參比電極（甘汞電極）或復合電極插在油樣溶液中組成一個原電池，其電動勢大小與溶液的氫離子濃度大小有關。測定酸價時，在用標准鹼液滴定油樣溶液的過程中，用pH酸度計不斷測量溶液的mV值（或pH值），隨著滴定劑的加入，由於發生中和反應，游離脂肪酸濃度不斷減少，因而指示電極電位相應變化，等到滴定終點附近時，指示電極電位突躍，測得的mV（或pH值）產生突躍變化，那麼，由測得的mV值（或pH值）與滴定消耗鹼液的體積，作出滴定曲線，就可找出滴定終點對應的鹼液體積，計算出酸價值。