泡菜的製作方法和步驟

㈠ 泡菜的製作步驟

為大家分享一道家常小泡菜的做法，操作起來非常的簡單，而且特快速隔一夜就可以吃了，用到的都是一些家常食材，不含任何的添加劑，相對來說要比超市賣的要健康很多。在你實在不知道要吃什麼的時候，熬上一鍋粥在配上我們製作好的小泡菜，也算的上是一道非常清脆開胃的美食了。

【農家泡菜】

1.首先我們准備食材，白蘿卜半根削去外皮，胡蘿卜一根削干凈外皮切掉兩頭，青筍半根削去外皮，准備一小塊生薑。

2.把青筍切成滾刀塊放在盆中，胡蘿卜同樣切成滾刀塊，白蘿卜先從中間切開，再切成滾刀塊，生薑切成薄片另外放在一個小盆中。

3.食材全部准備好以後，把小盆中加入食鹽4克，掂起小盆把食鹽翻勻，先腌制10分鍾。薑片中放入清水浸泡。

4.准備一個干凈的小盆，放入食鹽2克，味精1克，白糖量要多一點，能吃到少許甜味，白醋一大勺，再倒入泡椒和泡椒水小半盆，用勺子攪拌化開白糖、食鹽和味精。

5.10分鍾以後，用清水洗去蘿卜和青筍上面的食鹽，多清洗兩次，撈出控干水分。

6.取一個干凈的玻璃罐，先把生薑放在底部，再放入幾粒小米辣，倒入剛才准備好的糖鹽泡椒水

最後把控干水分的蘿卜和青筍塊倒入玻璃罐中，密封起來，冬天放在外面就行，夏天要放在冰箱里冷藏。

㈡ 白菜泡菜的製作方法和步驟

原料：圓白菜(900g)
調料：小蔥、洋蔥、蒜泥1勺、粗鹽4勺、辣椒粉3勺-5勺、魚露5勺、白糖1勺、生薑粉或生薑泥1/3勺，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1
做法：
1、圓白菜去掉根部，切成片狀；
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；
3、把鹽水加入到切好的圓白菜中，稍微拌勻腌制1個半小時；
4、期間准備好蔥，洋蔥，蒜泥；
5、腌好的圓白菜清水沖洗兩遍後，用20分鍾左右瀝干水份；
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻；
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈；
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
我們食用是有很好的殺菌、消炎的作用，對於咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時可以多吃點，我們食用圓白菜是可以很好的提高人體的免疫力的，可以有效的預防感冒，可以很好的促進消化，增加我們的食慾，對於食慾不振和預防便秘是有不錯的效果的，很適合肥胖的人群食用的。

㈢ 泡菜的腌制方法及過程

准備食材

大白菜（口感有嚼勁）、萵筍（選擇較粗的萵筍）、胡蘿卜（本地胡蘿卜）、豇豆（青豇豆）、白蘿卜（當然也可根據自己口味，添加自己喜歡的時節性蔬菜）

香葉三片、八角2個、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一頭、老薑兩塊、小米辣數量根據自己口味而定（辣椒最好選擇七星椒，這是最為正宗的四川泡菜風味）

第一步：首先我們准備一個大玻璃壇子，必須要把玻璃瓶子洗得非常干凈。

第二步：再用高度白酒在裡面滾一遍，這樣玻璃壇子已被高度殺菌，裡面不會存在細菌，為製作泡菜提供一個安全無菌的密封環境。

第三步：倒置壇子，並在其壇口鋪一張廚房用紙，可把洗好的壇子瀝干，吸水且防菌。

第四步：製作泡菜水，一般家庭里會用以前泡過泡菜的老鹽水，這種老鹽水相當於發面時的酵母，有了它，壇子里的雜菌得到抑制，乳酸菌的數量暫據上風，在這種菌的作用下，蔬菜中的糖轉化為乳酸，造就了泡菜酸爽的風味。今天為了能給大家帶來最詳細的製作過程，我們直接製作泡菜水，先在清水中加入鹽，鹽別放多了，不然後面咸了的話就不好再弄淡了，這兒最好選擇粗鹽或者去菜市場買一包泡菜專用鹽，再放糖、花椒、八角、香葉，用小火熬至煮開，再讓泡菜水冷卻至室溫。

第五步：把白蘿卜、萵筍、胡蘿卜去皮後切條，大白菜掰開，豇豆去筋，根據壇子大小打結。洗凈小米辣，再來去掉尾部的根莖。如果口味偏淡的可以選擇一部分青椒來代替小米辣椒。

第六步：把切好的蔬菜放入玻璃壇子中，記得一定要最後放生薑，倒入泡菜水，水量需沒過蔬菜即可。

第七步：封壇前還要添加高度白酒，這樣可以起到防菌的作用。這兒要提醒大家的是，整個做泡菜的過程中都不能有油，包括你後面吃泡菜時也不能讓壇子里沾到油，所以要用干凈的筷子去夾取。

第八步：蓋上玻璃蓋後，我們還需要最後的一步，往壇沿里倒進清水，阻斷空氣和細菌。這樣一份泡菜就製作完畢，只需要等待一周壇子里蔬菜的辛勤勞動，等待它們發酵成功，賦予蔬菜新的活力，變得清亮、脆嫩、清冽。

㈣ 製作泡菜的方法步驟

材料：包菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩薑片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc
調味料：高梁酒20cc、鹽1大匙
步驟：
1、包菜洗凈後瀝干；白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮後切成片狀；小黃瓜切段；花椒干鍋小火炒香。
2、鍋里倒入水，煮滾後放進鹽和花椒稍微煮一下，放涼後倒入玻璃罐中，再放進高麗菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒後，密封瓶口放置3-5天，至酸味出現即可食用，並放進冰箱冷藏保存。

㈤ 做泡菜的詳細步驟

1. 泡菜的做法：

   食材：大白菜1棵（3斤左右）、大蒜2頭、生薑50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙（約50克)、蘋果1個（或者梨1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙

   製作方法：

   1．大白菜洗干凈後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠干水分。

   2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，並入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

   3．容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。

   4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。

2. 簡介：韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，製作泡菜已有3000多年的歷史，韓國泡菜源於中國。
   

㈥ 四川泡菜的製作方法和步驟

用料

主料

㈦ 泡菜的製作流程是什麼

所需材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體製作方法如下： 一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項： 壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。 為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡製 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。 （3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。 最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。

㈧ 泡菜的做法的步驟

選擇食材:蔬菜 1600g 、 白蘿卜 適量 、 胡蘿卜 適量 、 包菜 適量 、 白糖 適量 、 白醋 適量 、 鹽 適量 、 500g蔬菜的泡菜汁用量 、 白糖 250g 、 白醋 250g 、 煮熟的水 450g 、 小米辣 2個 、 大蒜 3瓣 、 1100g蔬菜的泡菜汁用量 、 白糖 450g 、 白醋 550g 、 煮熟的水 830g 、 小米辣 5個 、 大蒜 6瓣
把食材切好，洗凈。把蔬菜放在一起准備腌制。我的蔬菜有1600g，所以用了四勺鹽，大概8g。把鹽拌均勻，用保鮮袋蓋著以防變臟。用重物壓一個小時讓蔬菜出水。倒掉蔬菜腌制的鹽水。把水煮熟。煮熟的水倒入蔬菜中，這一步主要是為了斷生和去除原來洗菜的生水，製作泡菜的過程中不能有生水，否則做出來的泡菜容易發霉。煮熟的水的用量要能把蔬菜都給泡到把蔬菜放進保鮮盒裡准備調制泡菜汁，裝泡菜的器皿一定要無水無油！
500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g煮熟的水，2瓣大蒜，2根小米辣（按個人口味調制，如果不合你的口味可以加白糖或者白醋進行調整）先放白糖，再放大蒜和小米辣，然後白醋，最後放煮熟的熱水可以把白糖融化，調制完嘗嘗泡菜汁的味道，看看是否符合你的口味。1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小米辣5根 大蒜6瓣 放白糖白醋和水的順序和上面一樣（配料僅代表我個人口味，如果不喜歡可以根據自己口味進行調整加白糖或者白醋）一定要嘗泡菜汁的味道看看符不符合自己口味。
最後一步泡好的蔬菜放進冰箱一個晚上，第二天就可以吃了。
盡量把蔬菜切薄這樣好入味，包菜要手撕不要刀切，不局限於這幾種蔬菜，自己喜歡的蔬菜都可以放進來，不喜歡的也可以不放。製作的泡菜盡量快點吃完，能保存一個多星期。

㈨ 泡菜的製作過程

需要材料：大白菜、梨、蘋果、紅椒、姜、白砂糖、蒜、鹽、雞粉、白酒、辣椒面。

1、准備黃心大白菜、姜絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。