壓黃瓜鹹菜的腌制方法步驟

A. 黃瓜鹹菜的腌制方法

一、選擇黃瓜
首先是黃瓜的選擇，進行腌制的黃瓜要選擇嫩的，一般頂端帶有黃花的就可以。另外還要選擇應季的，因為應季的黃瓜更新鮮，口感更脆。黃瓜可以選擇大根黃瓜，也可以選擇歪的小黃瓜，只要是爽脆的就可以。原材料選擇好，腌制出的鹹菜口感才會更好。
二、清理黃瓜
接下來就是清理黃瓜，把黃瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干凈，把黃瓜的刺都洗掉。然後把黃瓜豎著切成四段，再將小段對半切成均勻的4小塊。如果是小黃瓜，可以洗干凈後不用切開直接腌制。或是對半切開腌制，對半切開可以更好的入味。
三、腌制黃瓜
然後就是准備配料，第一步將大蒜、姜切成片，辣椒切斜刀，切成小段。第二步把黃瓜和配料放在盆里，撒上一層食用鹽，蓋上一層干凈的紗布，在上方壓一個重物，目的是把黃瓜的水分壓出來。注意黃瓜要等把水分晾乾後再進行腌制。這時放的食用鹽不用擔心多，最後腌出來的水分會把鹽分帶走。第三步等到24小時後，把壓出來的水分倒掉，用干凈的紗布攥出多餘的水分。第四步用清水把黃瓜再洗一遍，然後放在陽光下曬3小時左右，直至把黃瓜晾乾，這樣處理可以讓黃瓜儲存的時間更長。
四、准備腌缸
經過以上處理，此時的黃瓜已經很有韌性了，不易折斷。接下來就是把晾乾的黃瓜倒進腌制容器中，腌制的容器可以選擇瓷缸，也可以選擇玻璃缸，密封效果好就可以。腌缸要經過高溫消毒，並且不能有生水和油，否則會導致黃瓜在腌制過程中變質腐壞。
五、調料汁
黃瓜准備好了，就可以調料汁了。第一步按黃瓜與料汁18:3:1:1:0.4的比例，依次加入生抽、陳醋、清水、白糖，然後不停攪拌，等到開鍋後再熬制十分鍾左右關火，然後把料汁晾涼備用。第二步在鍋里放入食用油，加熱後放入一小勺花椒、大料、干辣椒煸炒，炒出香味後關火，然後過濾出花椒油。
六、入缸腌制
在容器里切點蒜片、薑片、辣椒段，如果不愛吃辣，可以不放辣椒段。然後把晾涼的料汁和花椒油倒進去，料汁最好能沒過黃瓜，這樣才會更入味，最後再滴上幾滴白酒。蓋上蓋子封好，腌制24小時左右就可以食用了。
七、儲存黃瓜鹹菜
黃瓜鹹菜要放在陰涼處，這樣才能儲存的時間更久，如果天氣太熱，我們可以把鹹菜放在冰箱里。開封後的黃瓜鹹菜要盡量15天內吃完，否則長時間的腌制會導致黃瓜變軟、不好吃。在夾取鹹菜時，不要用濕筷子，吃不完的鹹菜也不要倒回去，否則會引起鹹菜變質。
按照以上步驟腌制黃瓜，一定會酸辣可口，在炎炎夏日，一碟黃瓜鹹菜會讓你食慾大增。

B. 黃瓜鹹菜怎麼腌制

方法如下：

1、黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。

C. 怎樣腌黃瓜鹹菜

腌黃瓜鹹菜的方法如下：

主料：黃瓜2根、心裡美蘿卜半個、薑片4-6片、蒜4瓣、小米椒1個。

輔料：粗粒鹽5克、醬油500毫升、大料1個、桂皮1個、花椒適量、冰糖5-10塊。

1、准備黃瓜、心裡美蘿卜、姜、大料、醬油、冰糖。

D. 黃瓜鹹菜怎麼腌

黃瓜鹹菜這么腌：

主料：黃瓜5000g。

輔料：食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量。

步驟：

1、新鮮黃瓜洗干凈。