芹菜炒魚絲的方法與步驟

Ⅰ 芹菜魚絲的製作過程

1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。

Ⅱ 芹黃魚絲怎麼做中烹的

基本信息

芹黃魚絲
所屬類型 地方特色

基本特點魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。

基本材料 鮮活鯉魚一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟豬油150克、上湯30克。

製作過程

芹黃魚絲
活鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內臟後洗凈，擦乾水分，對剖剔骨後，將魚凈肉切成長約7厘米。寬厚各0.4厘米的絲，蛋清和干豆粉攪勻，加料酒、鹽和勻，與魚絲拌勻。芹黃切成長約7厘米的節。泡紅辣椒去籽後切成絲。姜、蒜切細粒。醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約120一150℃），下碼好味的魚絲，隨即將鍋端離火口，用竹筷將魚絲撥散，魚絲變白後，漠去一部分油，鍋內留氽油約50克、再置火口上，魚絲推至鍋邊，將鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味後，與魚絲炒勻，烹入芡汁，翻簸推勻，起鍋裝盤即成。 去腥小技巧：用250克鹽溶於2500毫升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。 如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。 具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。

芹菜又叫蒲芹、香芹、葯芹。芹菜的蛋白質和磷的含量比瓜類高一倍。鈣和鐵的含量比西紅柿高20倍。常食用芹菜對高血壓有明顯的降壓效果。芹菜性味甘苦，涼功用平肝清熱祛風利濕。

小常識：選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。

研究表明，常吃芹菜，能減少男性精子的數量，對避孕有所幫助。

特點：魚肉潔白鮮嫩，芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。

另一種做法
主料：草魚

輔料：嫩黃芹菜、雞蛋、泡紅辣椒

芹黃魚絲
調料：澱粉、姜、蒜、醬油、白糖、醋、鹽、雞精、料酒、食用油、高湯做法：

1、將魚刮鱗去內臟、去皮、去骨用刀背拍松切成絲, 芹菜取嫩尖拍松切段，姜、蒜洗凈切成絲，泡辣椒切成絲，雞蛋棄黃留清；

2、將魚絲放入澱粉、料酒、鹽、蛋清混合液腌制一會兒待用；

3、將醬油、白糖、醋、雞精、料酒、鹽、澱粉、高湯調成芡汁；

4、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入魚絲翻炒倒入姜蒜絲、泡椒絲、芹菜段炒出香味後淋入芡汁，即可出鍋。

特點：

魚肉細嫩、鮮香味醇、清淡爽口

Ⅲ 芹菜爆炒魷魚絲的做法，芹菜爆炒魷魚絲怎麼做

食材

• 主料

• 魷魚絲

  500g

• 輔料

• 芹菜

  300

• 紅椒

  100

• 青椒

  100

• 姜

  適量

• 蒜

  適量

• 生抽

  適量

• 鹽

  適量

• 油

  適量

• 醬油

  適量

• 蚝油

  適量

• 步驟

• 1.1.把佐料先炒好，蒜，姜，青椒，紅椒，放油在鍋里爆炒後放盤子待用。 2.鍋里不用放油，直接倒入魷魚絲，炒至出水後，盛出裝盤待用。 3.加入油，爆炒芹菜，倒入魷魚絲，翻炒至芹菜全區熟，倒入佐料。炒至三分鍾，即可。

• 2.2.洗干凈

• 3.3.洗干凈

• 向你推薦：魷魚絲的做法

Ⅳ 芹菜炒魚的做法

芹菜炒魚
這道先炸後燒的芹菜魚，營養豐富；菜色金黃潤亮，魚肉鮮嫩味香；選用芹菜一定要選嫩且香芹味重的更能提升菜品。
准備材料

鮮魚 1千克

芹菜 250克

植物油 800克(實耗約100克)

鹽 10克

料酒 10克

豆瓣醬 100克

料酒 100克

醬油 25克

白糖 10克

蔥、姜、蒜各 10克

濕澱粉 5克

醋 5克

豆瓣醬 15克

味精 5克

胡椒粉 3克

製作方法
1. 將魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈，切成長6厘米、寬3厘米的長條。姜、蒜切末。蔥切大蔥花，留部分蔥、姜拍破腌用。芹菜洗凈去葉抽筋，切4厘米長段。

2. 用鹽、料酒和拍破的蔥、姜拌魚，腌2小時入味。

3. 鍋置火上，倒油燒至7成熱，下魚炸成金黃色撈出；留底油100克，將豆瓣醬炒出味後，加湯稍煮。即加入魚、料酒、蔥、妝、蒜，醬油、糖、胡椒粉，先旺火將湯燒開，再用文火煨熟。而後再加入芹菜稍炒,滴醋少許，用濕澱粉勾芡收汁即可出鍋

Ⅳ 芹菜魚絲的製作步驟是怎樣的

【材料】

嫩芹菜心150克，凈草魚肉200克，雞蛋清20克，豬油300克（約耗50克），精鹽3克，濕澱粉30克，料酒15克，蔥絲10克，香油20克，味精1克，生薑絲5克，高湯80克。

【操作】

1.將芹菜心洗凈，切成3厘米長段，草魚肉順絲切成6厘米長的細絲，加精鹽（1.5克）、蛋清、濕澱粉（20克），攪拌均勻上漿。

2.炒鍋燒熱後，放入豬油燒至三成熱，下入魚絲，用筷子輕輕劃散，待變色後連油一起倒入漏勺，瀝凈油，魚肉備用。

3.炒鍋留少許豬油（不適合食用豬油的也可使用植物油，味道稍不如豬油，但其營養成分對老年人有益。）投入蔥、姜絲煸炒幾下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放鹽、高湯、味精調好味，再放入魚絲、料酒、淋濕澱粉勾芡，滴入香油，顛翻炒勻即可成菜。

【功效】

草魚含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2及礦物質。芹菜脆嫩，魚絲鮮香，有平肝暖胃、祛風除濕等功效，適合老年人健身食用。

Ⅵ 芹黃魚絲的做法

芹黃魚絲的做法

用料：

草魚輔料：嫩黃芹菜、雞蛋、泡紅辣椒調料：澱粉、姜、蒜、醬油、糖、醋、鹽、雞精、料酒、食用油、高湯

做法

（1）將魚刮鱗去內臟、去皮、去骨，用刀背拍松切成絲，芹菜取嫩尖拍松切段，姜、

蒜洗凈切成絲，泡辣椒切成絲，雞蛋棄黃留清；

（2）將魚絲放入澱粉、料酒、鹽、蛋清混合液中腌制一會兒待用；

（3）將醬油、糖、醋、雞精、料酒、鹽、澱粉、高湯調成芡汁；

（4）坐鍋點火倒油，油至三成熱時，放入魚絲翻炒倒入姜蒜絲、泡椒絲、

芹菜段炒出香味後淋入芡汁，即可出鍋。

特 點：

魚肉細嫩，鮮香味醇，清淡爽口。

Ⅶ 香芹目魚絲步驟 香芹目魚絲需要怎麼製作

1、挑選新鮮目魚，去皮洗凈切絲，鍋內清水燒開放入目魚絲、姜絲，倒入料酒，閉火盛出，並用清水過一下，瀝干待用。

2、選用短小味濃的香芹菜，洗凈切成寸段，下熱油鍋煸炒。

3、等芹菜葉子蔫了，放入淖過水的目魚絲，翻炒二三分鍾，調味出鍋。