製作納豆的方法步驟

1. 家常納豆製作方法 怎麼做納豆

1、選取250克黃豆洗凈，不要陳年的，轉基因的。

2、浸泡黃豆十小時以上至黃豆完全泡開。

3、浸泡好的黃豆瀝干水分，加入一小勺白砂糖攪拌。

4、蒸熟，將加了糖的黃豆放入電壓力鍋隔水煮一小時，用手可以捏碎黃豆為上。

5、用少許溫水融化納豆菌，倒入蒸好的黃豆中拌勻。

6、將拌好納豆菌的黃豆放入燉鍋中，表面蓋上紗布或薄毛巾，將燉鍋調至酸奶模式，發酵時間不得低於二十小時。沒有燉鍋或者酸奶機的話，可以將黃豆放在暖氣片上，覆蓋好紗布毛巾即可，電熱毯焐也可以試試，不過最好准備一個溫度計，需要注意的是，發酵時的溫度不能低於40攝氏度，時間最低要20小時。

7、發酵好的黃豆，表面附有一層薄薄的白膜，攪拌一下會有很多拉絲，納豆製作完成。放入冰箱冷藏一晚上，第二天口感更佳。

8、納豆適合涼吃，高溫會破壞納豆菌，放少許生抽，麻油即可。

2. 納豆的製作方法全過程

納豆的製作方法：

配料：黃豆500克，納豆粉2克。

步驟：

1、黃豆洗干凈用冷水浸泡一夜。

3. 怎麼製作納豆

納豆具體製作方法如下：

1、挑選、清洗大豆：清除異物、蟲蛀過的豆子、未成熟的豆子、有傷痕的豆子等。清洗掉沙子石子以及大豆的污跡，在清洗時請注意不要傷了大豆，手的動作要溫柔。

2、浸泡大豆：浸泡大豆所使用的容器，容量應在大豆量的4倍以上。生大豆一經浸泡，將會膨大大約2倍左右。因此，放水量應在大豆量的大約3倍左右。浸泡大豆的場所，應避開陽光的直射，並避開高溫潮濕的地方。15℃水溫，浸泡時間約為18小時。容器內裝250克大豆，加水量為750毫升。

3、蒸煮大豆：將浸泡好的大豆用笊籬撈起，控掉水分。蒸、煮大豆的時間，以大拇指與小拇指夾起大豆能輕輕捻破為好。如果用高壓鍋蒸的話，可以節省時間。

4、放菌：將蒸煮好的大豆放入殺菌後的容器內，馬上加入提前備好的納豆菌（70-90℃左右），使用殺菌後的勺子進行攪拌。(如果大豆冷卻之後再加入菌液就會失敗）。盛放好以後，在容器上蓋上殺菌後的布，再加上蓋子。

5、發酵：作為發酵室（使納豆發酵用的發熱裝置），可使用酸奶機恆溫、保溫箱保溫等，但要保持與大氣相通。為促進發酵，發酵室的溫度最好預先調至38℃左右。掌握發酵溫度的標准，應維持在40℃，並連續發酵22～24小時。

6、成熟：為了停止發酵，並使納豆的香味出來，應在冰箱內5℃以下放一晚上，使其成熟。發酵好的納豆，表面附著一層灰白色的黏液，用筷子挑起的絲可拉出20多公分長，氣味獨特。在食用之前，用筷子攪拌，攪拌的時間越長，黏度就越大，味道也就越好，產品的質量也就越上乘。

7、保存：冰箱冷藏室可保存5天。冰箱冷凍可保存一年。

4. 納豆的製作方法

自家納豆的製作方法：

① 〔大豆的清洗與挑選〕

挑揀並去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。

清洗時，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

將110g生大豆放進容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡12～15個小時（夏天十個小時左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡時注意避開陽光直射，高溫多濕場所。

③ 〔拌料 〕

浸泡後的大豆，用篦子等工具，將水控干。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗凈後的豆子中，攪拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鍾,小火40分鍾左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時間。

注意：

※為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆或煮豆時，豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆，但豆子是整顆的為准。

⑤ 〔納豆菌的接種〕

趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機內膽中，打開一粒納豆菌膠囊，用一點點冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中，用無菌筷或勺充分攪拌均勻，蓋上濕紗布，（防止發酵時水滴落入納豆），放入酸奶機中，內膽的蓋子不用蓋，蓋上機子外面的蓋子。

注意：※蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會殺死納豆菌

注意：※如果大豆在分裝過程中散落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進雜菌或細菌。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左右，恆溫保持16-24個小時進行充分發酵（夏季發酵時間大約為16-20個小時），發酵時間由個人而定，標准為納豆攪拌一下能拉出很多絲。

注意：※因為納豆菌是需氧菌，所以在發酵時不要蓋酸奶機內蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進入，

※溫度過高或者過低，不能很好保持濕度，納豆菌的繁殖就會變得非常遲鈍）

⑦〔後熟〕

發酵完成後，將納豆放進冰箱內冷藏一晚，進行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。如果一周吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去葯效，所以不要食用納豆。

※製作納豆時要在衛生環境下進行製作，以免細菌、雜菌的產生。、※殺菌方法：用開水殺菌即可，注意不要燙傷。

如果您是第一次吃納豆請注意：

1、納豆屬於納豆菌發酵食品，許多人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲，但由於納豆有很高的營養價值，沖著身體健康, 也會通過調味慢慢愛上納豆。（納豆菌是有益菌，每1克納豆大約有10億個左右的納豆菌）

2、鮮納豆是極小粒黃豆做的，黑納豆是黑豆做的。原料採用東北小粒有機黃豆（有機食品能量很高），菌種非常好，發酵工藝講究，口味保證純正。很多日本回來的朋友都評價正宗。

3、黑納豆味道被較清淡，沒有黃納豆那麼沖（苦臭味），黑納豆最好別調醬油吃，不對味！黑納豆最適合做甜味?

4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可以調溫水（40~50度）喝下，加點蜂蜜或木糖醇，黃納豆甜的也很好吃：）

5、冷凍儲存（8個月以上）冷藏7~10天沒問題。通常是提前拿出幾盒放在冷藏里，以便隨時吃方便。還可以在微波爐里解凍10秒左右就松動了。

注意：別時間太長以免破壞營養。

5. 納豆怎樣製作方法

納豆的做法步驟
1.50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純凈水最好。
2.泡好的黃豆
3.泡好的黃豆和干豆的對比
4.泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器。
5.放入5克白糖和2.5克味精
6.攪拌均勻。
7.放入高壓鍋蒸制
8.蒸至豆子綿軟即可。
9.接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管（我用的我家寶寶得喂葯器）。
10.用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌。
11.用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻。
12.把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！
13.放入酸奶機的自製容器。
14.混合好納豆菌的黃豆倒入自製容器內。
15.把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內。
16.包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易於透氣。
17.發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現。
18.第一次發酵好的納豆，倒入干凈的容器。
19.包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。
20.：經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
小竅門&溫馨提示
*黃豆選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好後挑去壞豆，死豆。
*蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。
*納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用干凈的挖耳勺挖也可以。
*蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意干凈以免有雜菌混入。
*15圖裡面的容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水進入，上面扎滿小眼，因為納豆的發酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易於透氣，最後包上保鮮膜，然後扎滿小洞也是這道理。
*接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好，沒有可以拿牙簽扎一個黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。
*納豆做的多可以冷凍保存8個月左右，做的少冷藏可以保存一個星期。
*納豆菌可以網購，用量很少，買一次能做N多納豆，如果用納豆菌用完了之後，可以用發酵好的納豆充當納豆菌也可以。我做的量，用一湯勺納豆即可，和蒸晾涼至38-45度的黃豆充分攪拌均勻即可，我已經做過一次，完全可以做出來。
注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去葯效，所以不要食用納豆。
注意問題
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。