教做饅頭的方法步驟

㈠ 如何學做饅頭的步驟

學做饅頭的簡易6步法。小白也能輕松做出白白胖胖大饅頭。
具體方法如下：
第一步：配酵母水：一小碗冷水，1斤麵粉配1g酵母。
第二步：和麵粉：弄個大碗，冷水和面。把第一步的酵母水也加進去一起和勻。麵粉和到什麼程度呢？面凈、手凈、盆凈。面團表面光滑，但不幹燥。(如果要加其他的料，這一步同時加進去)
第三步：和好的面團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時。
第四步：拿出面團，這時候的面團已經發成之前兩個大了。揉面，還是揉成表面光滑、不幹燥。完成後蓋上保鮮膜或者半乾的紗布放置20分鍾。
第五步：把面團揪成劑子，同樣蓋上半乾的紗布放置10分鍾。
第六步：上鍋蒸。小火10分鍾轉大火10分鍾。香噴噴白胖胖的饅頭出鍋

㈡ 蒸饅頭的方法

蒸饅頭的做法：
1、酵母溶入溫水中，攪拌均勻，把酵母粉倒入麵粉中，用筷子攪勻成棉花片。
2、用手揉面，揉至面團光滑，面團放到容器中蓋好蓋子，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低而定；
3、發好的面團內部是均勻的蜂窩狀，案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，將面團整形成長柱形，用刀切成等量大小。
4、在蒸架上塗上油，把切好的饅頭坯子放入，蒸鍋內留出距離，發酵20分鍾左右開大火蒸15分鍾，關火後燜5分鍾再開蓋子。

㈢ 做饅頭步驟和方法 做饅頭的步驟和方法是什麼

1、用料：酵母3克、鹽1克、麵粉300克、糖適量、水或牛奶150克、油10克；

2、溫水裡加入酵母（用溫水可以發酵快一點，不燙手的就可以）。

3、加入麵粉，加入糖，油，鹽。

4、揉成光滑的面團（用洗衣服的手法揉，揉得越細膩越好）。

5、蓋上保鮮膜。

6、蒸鍋加入熱水，面團隔水發酵。

7、發酵至兩陪大。

8、手指插進去面團不反彈。

9、桌面撒點麵粉，取出面團，（面團發酵成棉絮狀最好）揉至沒有麵粉。

10、切成自己喜歡的形狀，排好。

11、切面應該是這樣細膩的，沒有孔，結實的！蓋上蓋子醒發20分鍾。

12、冷水上鍋蒸15分鍾，關火燜5分鍾！

13、切大了蒸的時間加5分鍾。

14、出鍋。

㈣ 如何做饅頭

經常聽朋友說在家做饅頭不成功或者遇到各種問題，蒸好的饅頭不蓬鬆，甚至出現死面的情況。總結發面幾個技巧，希望對大家有幫助。

如何做饅頭1

食材主料

麵粉500g 清水250g 酵母6g

輔料

白糖適量

步驟

1.准備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量

2.麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀

3.用手揉直至表面光滑

4.揉好後蓋布發酵至兩倍大

5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀

6.切分成等份大小的面劑

7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯

8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鍾

9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鍾後關火，等過2-4分鍾後再取出即可。

如何做饅頭2

酵母：乾酵母粉的用量比例通常是100：1；例如500g麵粉，需要加5g乾酵母粉。

水量：麵粉和水的比例通常是2：1；不同麵粉吸水性不一樣，要根據面團實際情況調整。

水溫：水溫控制在30度左右，水溫若太高，會破壞酵母活性，從而影響發酵，夏天用常溫清水和面就可以，冬天溫度低可以用溫水；

面團：蒸饅頭的面團要充分揉勻，面團不幹不黏，做到表面光滑。

蒸：冷水上鍋蒸，蒸好後別急著開鍋，讓饅頭在鍋里燜幾分鍾。因為蒸好後的饅頭突然遇冷，會導致回縮。

在家做饅頭不難，分享5種饅頭做法和技巧，發酵一次就行，零失敗。

第一道：黑麥刀切饅頭

黑麥麵粉是黑小麥加工而成的，營養比白面饅頭好多了，麥香味更濃。

[食材]：白麵粉400g、黑麥粉100g、乾酵母5g，清水260-280g

[做法]：

1.白麵粉，黑麥粉倒入大碗中，乾酵母加入一茶勺清水攪勻倒入麵粉中。

2.接著往麵粉中倒入適量的清水，水分多次倒入麵粉中攪拌。

3.下手揉面，多揉幾分鍾，讓兩種麵粉充分混合，揉成光滑不粘手的面團。

4.蓋上保鮮膜，室溫下發酵40分鍾左右，用手指沾麵粉戳一下面團，不回縮，能拉出蜂窩狀就是發酵成功了。

5.發酵好後，用手反復揉搓，將面團排氣，直接把面團放不沾板上搓成長條，切成等份的小方塊。

6.蒸屜刷一層薄薄的食用油，將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。

7.蓋上鍋蓋，自然醒發15分鍾，經過醒發後的饅頭，特別暄軟好吃。

8.蒸鍋中加足夠量的清水，上汽後大火蒸10分鍾左右，關火後別急著開蓋，燜5分鍾再打開蓋子。

第二道：紅薯小饅頭

紅薯是日常生活中常見的食材，除了烤著吃，還可以做小饅頭，松軟又香甜，比麵包還好吃。

[食材]: 紅薯200g、麵粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶適量、少許黃油

[做法]:

1.紅薯去皮切薄片，上鍋蒸熟大約10-15分鍾就好了。

2.接著將牛奶倒入紅薯中，加入酵母和白糖攪拌均勻。

3.再將普通麵粉倒入大碗中，先用筷子攪成絮狀。

4.然後下手揉面，揉成不黏手的面團。

5.蓋上保鮮膜發酵大約1個小時左右即可。

6.取出面團排氣，擀成大約1公分厚的面片。切成小方塊，也可以用自己喜歡的模具壓出各種形狀。

7.平底鍋刷一層薄薄的黃油，把切好的紅薯小饅頭倒入鍋中，小火烙大約3-5分鍾兩面金黃，體積膨大即可出鍋了。

第三道：黑米饅頭

黑米是一種非常好的`食材，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素等多種營養元素。把黑米磨成粉做成饅頭，別提多香了。

[用料]:普通麵粉480g、黑米面120g、乾酵母6g、水280-300g （一次發酵）

1.酵母倒水裡攪勻靜置5分鍾，黑米面、普通麵粉混合備用。

2.把酵母和清水水慢慢的倒進麵粉盆里，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀。

3.下手揉面盡量揉勻揉透，越揉面團越細，皮兒也越薄一些。

4.夏天常溫發酵，一個小時左右。

5.取出面團排出發酵中產生的大氣泡。分別揉成饅頭生坯，整型後的生饅頭，醒發15分鍾左右。

6.冷水上鍋蒸，蒸15-20分鍾左右，關火後再燜3-5分鍾。

第四道：玉米面饅頭

當下很流行粗糧細作，把玉米麵粉加到白麵粉中做成饅頭，口感更松軟香甜。

[食材]：白麵粉500g、玉米麵粉55g、乾酵母5.5g，白糖10g、清水260-280g

1.白麵粉，玉米麵粉、乾酵母、白糖倒入盆中，加入適量清水，水少量多次倒入麵粉中攪拌，和成圖中的絮狀。

2.下手揉面揉成光滑不粘手的面團。

3.蓋上保鮮膜，放室溫下發酵40分鍾-1小時左右，發到面團2倍大，能拉出蜂窩狀就是發酵成功了。

4.取出面團揉搓排氣，分成等份小劑子。

5.依次將面劑子揉成光滑的圓形饅頭狀，蓋上濕布或者保鮮膜靜置10-15分鍾。

6.將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。冷水上鍋蒸20分鍾左右，關火後別急著開蓋，燜5分鍾再打開蓋子。

第五道：南瓜饅頭

用南瓜蒸出來的這款饅頭雖然沒有放糖，只依靠南瓜本身的香甜，就能讓饅頭有絲絲香甜，營養又可口。

[食材]：南瓜泥220g、麵粉300g、酵母粉3g

1.南瓜去皮去籽蒸熟，搗成南瓜泥，晾涼後加入乾酵母粉。

2.再倒入麵粉，揉成光滑面團。觀察面團狀態，麵粉少量多次添加。

3.蓋上鍋蓋，室溫發酵40分鍾-1小時，面團2倍大狀態即可。

4.取出面團，手動排氣，揉成饅頭生坯。

5.冷水上鍋，大火蒸15-20分鍾，關火後再燜3-5分鍾。

夏天，發面更容易成功，5種饅頭做法，暄軟有嚼勁，做一次吃一周。做好的饅頭吃不完可以放冰箱冷凍保存，下次吃的時候無需解凍，直接上鍋蒸就行。有了這些饅頭，一日三餐主食不用愁了，任意搭配稀飯小菜就是一餐。

㈤ 製作饅頭的步驟

饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。

1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。

3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

㈥ 蒸饅頭的方法和步驟

蒸饅頭的方法和步驟如下：

主料：麵粉1000克。

輔料：牛奶600克、豆沙適量、酵母（干）10克。

步驟：

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母融化，靜至5分鍾。

㈦ 饅頭的製作方法和步驟

普通麵粉200g、全麥麵粉200g、酵母粉4g、清水210g。

1、60克的紅糖，加入80度左右的開水，充分攪拌開，利用這個時間，用廚房剪刀將紅棗剪成顆粒狀。