蜜處理方法始於哪裡

1. 日曬、水洗、蜜處理簡單帶你認識咖啡加工處理法

在購買精品咖啡的時候，我們常常會見到在包裝袋上面標注處理方式，但這些到底是什麼意思呢？

並且對咖啡來說這些處理法會如何影響咖啡豆的風味呢？今天就一起來揭秘。在此之前，我們首先要來認識什麼是「咖啡櫻桃」？咖啡豆其實是咖啡櫻桃(coffee cherry) 的種子，咖啡櫻桃是一種紅紅小小圓圓的果實，果肉又薄又甜，而咖啡豆則被包裹其中，通常一顆咖啡櫻桃里有兩個咖啡豆。我們所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡櫻桃的果肉及果皮則遭丟棄。

在變成咖啡豆之前，咖啡櫻桃必須經過加工處理。世界各產地的處理方式不盡相同，但主要可分為乾式（日曬法）、濕式（水洗法或半日曬法）。

咖啡櫻桃採收完以後，就需要進入到加工程序，咖啡處理包括將咖啡種子（咖啡豆）從咖啡櫻桃的殘余物中分離的所有必要步驟，使其成為准備進入烘烤階段的產品。處理豆子所使用的方法對於咖啡豆的品質及風味有極大的影響，就像是衣索比亞的日曬處理咖啡會有芬芳的藍莓香味，而肯亞的水洗豆則有活潑的酸味。

每個咖啡生產地區都會變化出自己的咖啡豆處理方式，這通常取決於地理特性、氣候及水資源取得，處理過程中能夠造就一杯好咖啡，但也可能加以破壞。如果沒有小心進行，就算是再怎麼悉心栽種與採收的咖啡果都有可能影響其品質。咖啡果的處理方式有很多種，有些咖啡農選擇自行加工，他們擁有自己的機器，在售出前對其咖啡采完全控管。有些咖啡農則將咖啡果賣給集中作業站，交由其負責曬干及/或脫殼。

在某些情況下，咖啡農為了實現期望的風味曲線，會選擇某種特別的處理方式，讓咖啡豆能夠獨具風格，而非單純受環境影響風味。咖啡豆的處理方式是從農場到咖啡杯這段旅程中最為復雜的步驟之一。然而，正如咖啡豆有不同品種、風味，若你有特殊偏好，在購買咖啡時，了解處理方式是最為重要的。咖啡豆處理有三個主要方式，你很可能在買咖啡時會碰到：日曬、水洗及蜜處理。大部分的精品咖啡包裝袋上面都會標示處理方式，但是大批量的商用咖啡卻很少提供這樣的資訊。

日曬處理法、水洗法、蜜處理法

日曬法（自然處理法）

以自然或「日曬」方式處理的咖啡具有強烈的水果香氣，以及來自於咖啡櫻桃的獨特風味。這種方式會讓沖煮的咖啡具有更深沉的醇厚度，並帶有些微不明亮的酸度。在自然處理的過程中，咖啡櫻桃會攤在陽光下曬干，必須固定用耙子翻動，以免過度發酵、腐爛或發霉。要讓咖啡櫻桃乾燥到期望的濕度（約10%至12%）會花上幾周（根據氣溫及濕度）的時間，才能碾除包覆在種子外面已乾燥的果肉及羊皮層，准備進入烘烤階段。

日曬法是處理咖啡豆最古老而廉價的方式，雖然有些咖啡農及咖啡專家認為這是比較差的處理方式，但對於巴西及衣索比亞等缺乏水資源的國家來說，卻是必要的。盡管如此，近來有些農夫已在努力改進日曬法，希望生產出能夠翻轉某些負面感受的優秀成品。

水洗法

以水洗法處理咖啡豆又稱為「濕處理」，會讓豆子產生干凈且活潑的風味，比起日曬法，水洗法更能夠帶出更多細致的差異、使整體呈現更輕盈的純厚度，以及更深沉的酸度，種種特色都讓水洗豆成為許多精品咖啡烘焙師偏好的類型。

水洗處理過程中，會利用大型的自動機器或較小型的手動機器，先將咖啡種子的果肉去除，或是從櫻桃中擠出。剩餘的外殼就會被丟進堆肥中做成肥料，或曬干做成「咖啡果皮」（Cascara）。

咖啡豆從果肉中取出後，依舊包覆著黏滑的果膠層，得將豆子泡在水槽里12至72小時。這個過程就是「發酵」，微生物會在裡面以含糖的果膠層為食，把它吃光。影響發酵時間長短的因素很多，像是溫度或水質，但重要的是不要讓種子泡在水中太久，不然會過度發酵，壞了風味。

種子發酵後，再度浸泡到清水中或是洗凈，才移到露台或高架晾曬床上曬干，或是利用機械式乾燥機烘乾。露台或高架床得花上幾周的時間，而機器僅需幾小時，當種子的含水量乾燥到10％至12％，就可以將咖啡豆靜置二個月，之後碾除羊皮層，即為准備出口及烘焙的生豆。

蜜處理法

蜜處理又稱為「去果肉自然乾燥」（也稱為半日曬）或是「半水洗」，有點介於水洗法即日曬法之間。首先取出咖啡櫻桃的果肉，但不是泡在清水中，而是讓咖啡豆黏附著果膠層就進行乾燥。乾燥後，讓咖啡豆靜置約兩個月的時間，才進行碾磨（去除羊皮層），然後准備出貨。

咖啡農會利用這個方法處理是因為環境（水資源限制）或是風格（達到特定的風味曲線）因素。如處理得當，蜜處理的咖啡也會有類似於水洗處理的干凈口感及酸度，同時保有些強烈氣味及復雜果香，這讓半日曬處理法的豆子別具一格。

了解完以上內容，建議大家在下次可以比較一下這三種不同處理法的咖啡豆風味，並從中分辨出自己喜愛的風味口感。

2. 咖啡豆，日曬，水洗，蜜處理，的區別

第一，日曬的方法。

簡單來說，就是摘下來的咖啡櫻桃，皮層不去除，直接在陽光下曝曬，直到豆子含水量降到10.5——12%為止。採用日曬乾燥，通常需要2至4周甚至更久的時間，根據天氣狀況及想要表現的風味而定。曬的時候必須小心，既要避免溫度過高，也要避免豆子長霉或因過度發酵而產生異味。如果採用乾燥機烘乾，各項變因的控制會比較容易，乾燥速度也比日曬快，但會增加機器及能源成本，並且風味通常不如全程日曬的豆子。處理完成的乾燥果實，通常就以帶著所有包覆層的狀態儲存，直到准備烘培時，才將咖啡豆外面的包覆層以機械方式全部去除，這個程序稱為干磨。日曬時間的長短，溫度的高低，會給咖啡風味帶來不同程度的影響。日曬豆經過發酵而發揮咖啡豆內的果香和甜感，這也是日曬豆曾經名聲不佳的原因之一。而如果把日曬時間拉長，並且適當控制溫度，讓咖啡果實經歷輕微發酵，豆子就會帶有多變的水果與花香氣味。總之，復雜的果香與花香，是精緻日曬豆的標准印記，也是其他處理法所不及的。不過也有少部分咖啡專業人士對日曬處理法並無好感，不認為咖啡額外增加的果香是好風味，反而視之為「污染」。

第二，水洗的方法。

傳統作法是這樣的：先去除咖啡櫻桃的外皮及果肉，然後將粘附膠質的帶殼豆置於水槽中發酵，使膠質中糖份分解，黏性消失，接著以清水沖洗掉羊皮紙外的所有殘余物，最後拿去乾燥。由於少了果皮，果肉及膠質，乾燥時間大為縮短。下面是關於濕式處理法的補充說明：發酵完成的時間自12小時至6天不等，與當時的溫度，酵母菌數量，及採用的方法都有關。例如，若採用肯亞式水洗法，須要通過不止一個發酵，沖洗周期，就要耗費幾天的時間，決定何時停止發酵，是水洗法中非常重要的關鍵，如果發酵不完全，膠質就不容易洗干凈，而如果發酵過頭，咖啡會沾染臭味。傳統水洗法，在沖洗羊皮紙外殘余物時，需要使用大量清水，容易造成環境污染，但如今工業技術已經有了創新，例如，將水過濾後循環使用，或者以磨擦機取代水沖，都可以大幅減少用水量，這也是何以專業上不稱「水洗法」而稱「濕式處理法」的緣故。濕式處理的咖啡有個特點，膠質發酵過程中所產生的酸，部分會進入豆內，同時，由於乾燥時已經沒有果肉和膠質附著在羊皮紙外，因此少了日曬豆那種特有的果香花香，風味偏向於干凈明亮，酸度也比較明顯。

第三，蜜處理方法。

咖啡豆蜜處理法，是在去皮日曬法基礎上作了部分改良後的方法，目前風靡於哥斯大黎加及薩爾瓦多，並逐漸在中美洲流行，甚至擴及全球的咖啡產國。名稱的由來，是因為豆子在乾燥過程中，刻意保留部分膠質（果糖），它的來歷及方法如下：上個世紀90年代，哥斯大黎加研發出果膠刮除機，用以取代巴西的果肉分離機，兩種機器不同之處在於，果膠刮除機可以調整壓力及口徑大小，在去除果皮的過程中，保留咖啡豆部分或全部的膠質，然後豆子連同膠質拿去日曬（帶膠質的豆子無法使用機器輔助乾燥，必須擔負過度發酵或長霉的風險）。由於在乾燥過程中，膠質會有短時間發酵，咖啡豆因而增添了一點酸度，同時膠質中的糖份也有少許滲入豆內，使咖啡多了一點甜感，這是巴西的去皮日曬法所沒有的。有些處理者甚至根據膠質的保留量，稱自己的咖啡為40%、60%、80%或100%蜜處理咖啡豆，不過對這種說法大概要持保留態度，因為實際上不可能作得如此精確。如今比較流行的稱呼，是以顏色來代替百分比，有所謂黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜之分別，膠質保留得愈多，乾燥後的豆子顏色愈深，咖啡風味也愈近似於日曬處理咖啡。

3. 咖啡 什麼是 蜜處理

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據說意指帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬乾的方式。
蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵非常適合咖啡館的Espresso製作，近年稱之為「Miel Process」的咖啡豆越來越多，也成為國際咖啡參賽者偏愛的素材。

咖啡沙龍網有文章，網路一下第一條就是啦

4. 取蜜的四個步驟

取蜜的四個步驟是什麼呢？

蜂巢裡面的蜂蜜要更多地被人利用，就需要把蜂蜜取出來，現在一般都有哪些取蜜的方法呢？各自又有什麼特點？

一、取蜜的方法

1、壓榨式取蜜，這種取蜜方法是最古老的，採取的方式也很多。一般是把蜂巢割了以後通過擠壓的方式把蜂蜜取出來，有的甚至直接是用手捏，然後用過濾網過濾雜質。聽蜂之語覺得這種方式多少讓人感覺有點不太衛生。土養中蜂的現在還有很多沿用了這種「土」方法。

2、蒸餾式取蜜，這種方法是在壓榨式取蜜的基礎上提升而來，主要是為了衛生起間。通過隔水加熱的方式讓蜂蜜因熱脹冷縮自動流出。這種方法看起來衛生干凈，但是聽蜂之語覺得這種方法有兩個非常大的缺點，首先是蒸餾取蜜的方法太繁瑣，速度慢；其次是蒸餾取蜜因為要加熱，如果溫度掌控不好，對蜂蜜營養有很大的損壞。即便是沒有破壞蜂蜜營養成分，但蜂蜜只要加熱過就沒有了開始的原汁原味。蒸餾式取蜜在土養和活框養蜂中都有用到。

3、離心式取蜜，離心式取蜜方法是現在最常用的，用的也是最多的方法，基本活框養蜂都是採用這種取蜜法。該方法操作便捷，速度快，不影響營養成分，巢脾可以重復利用，比起上面兩種有非常突出的優點。唯一的小遺憾是這種方法中使用的搖蜜桶不便於清洗，放在那如果幾個月不用，即使蓋上了防塵布也可能會落灰，而且在搬運的過程中也容易落灰或弄臟，並且長期不清洗容易滋生細菌。所以聽蜂之語覺得如果條件成熟還是要每次都認真的清洗搖蜜桶。

二、取蜜的具體步驟

取蜂蜜過程為揭開蜂桶——取蜂巢——搖蜜——過濾——裝瓶，能讓您對蜂蜜有一個直觀的了解。

1、開箱，查看蜂桶小蜜蜂情況，查找蜂王，把蜂王找出來，蜂王是最大那個，要長一些。

2、取蜂脾

3、拿著蜂脾輕輕抖一抖，讓小蜜蜂飛走

4、割掉蜂脾上一層蜂蠟

5、放進搖蜜機進行搖蜜

6、把搖好的蜜進行過濾

7、過濾好的蜂蜜進行裝瓶

8、才取的新鮮蜂蜜在常溫下放置一個星期左右，開始結晶，就像豬油一樣，顏色很亮。

注意事項
1、取蜜前，一定要穿好裝備
2、取蜜時動作要輕，要看仔細

總結，現在采蜜的技術和方法都在不斷的完善和提高，有的人甚至研究出了自動取蜜的蜂箱，這不得不說對我們養蜂人來說以後是越來越便捷高效

5. 新鮮的蜂蜜需要處理了才能吃嗎

取出來的新鮮蜂蜜
對於我們取出來的蜂蜜來說，其實我們需要看蜂蜜是不是完全成熟，雖然說 社會 都在倡導生產成熟蜜，但是由於種種原因，真正意義上的成熟蜜並不多，所以就取出來的蜂蜜來說，一般可以分為成熟蜜和水蜜，這兩種蜂蜜吃新鮮蜂蜜的結果是不一樣的，下面我們就來具體看一下。

第一：水蜜

水蜜是意蜂養殖中常用的取蜜方法，也就是輪番取蜜模式，因為蜜蜂采蜜能力強，完全能夠跟上這種節奏，所以意蜂養殖常用的方法是從第一箱蜜蜂開始取蜜，然後取到最後一箱，又返回第一箱取蜜，這樣就形成了天天取蜜的方式，所以叫做輪番取蜜方法，這種方式取到的蜂蜜較多，但是都是不成熟的水蜜，裡面含有水分較多，可以說是高於自然濕度。很多朋友可能不相信，在採用輪番取蜜的辦法下，養蜂人還有「晾蜜」的神操作，主要就是蜂蜜中含有的水分太高，難以滿足商家收購的條件，所以在取蜜以後並不是直接裝桶，而是把蜂蜜放在大盆中散開，放在乾燥的屋子裡面，讓蜂群中的水分蒸發，這種方式很多意蜂養殖者都用，只是知道的人並不多。

對於這種水蜜來說，雖然「晾蜜」的方法聽起來很刺耳，但是從蜂蜜中含有水分多少的角度來說，通過晾乾的蜂蜜，相對來說質量是要好一點的，哪怕是水蜜，晾過了水分也要少一點，雖然是劣質蜜，但是屬於好一點的劣質，比起沒有晾過的要好。

第二：成熟蜜

所謂的成熟蜜是蜜蜂已經充分處理，將水分蒸發了，而且含有蜜蜂的活性酶，這種蜂蜜一般是完全封蓋的，蜂蜜中含有的水分很少，已經小於空氣中的水分，所以這種蜂蜜是不能晾曬的，晾曬只能讓蜂蜜吸水，導致蜂蜜質量更差，所以這種蜂蜜是可以直接吃新鮮的蜂蜜的，我們保存時間再長對蜂蜜的質量提升都沒有作用。
蜂蜜的營養決定因素
上面提到了蜂蜜的「晾乾」方式，這樣確實蜂蜜中的水分也是減少了的，那麼這種蜂蜜為什麼質量不好呢？這個過程我們得從蜜蜂對蜂蜜的加工來看。在蜜蜂採集到花蜜以後，蜜蜂是把花蜜直接裝入蜜胃裡面，首先經過了採集蜂的一次處理，裡面混入了蜜蜂活性酶，而在採集蜂把蜂蜜帶到蜂群中以後，採集蜂又把蜂蜜交給內勤蜂，內勤蜂進一步加工，增加蜂蜜中的活性酶，去除水分，最後蜂蜜完全成熟以後才會封蓋，這樣的蜂蜜中含有較多的蜜蜂活性酶，才算得上是真正意義上的成熟蜜，而我們曬乾的蜂蜜，實際上只能算是花蜜，含有的營養成分並不多。
蜂群內的蜂蜜
如果是在蜂群內的蜂蜜，我們也可以分為新鮮蜂蜜和老蜜，蜂群中是有各種形態的蜂蜜存在的，那麼我們如何來區分新鮮蜂蜜和老蜜呢？其實我們通過巢脾就能看出來。

第一：新鮮蜂蜜

新鮮蜂蜜含有水分較多，在巢脾上看起來像水珠一樣，而且巢房裡面並沒有滿，只是在巢房底部或者巢房壁上有蜂蜜存在，這樣的蜂蜜其實剛從野外採集回來，沒有營養，所以這種蜂蜜是不能直接吃的，雖然對人沒有壞處，但是也沒有什麼好處。

第二：成熟的老蜜

一般蜂群中的蜜脾，除了上面我們看到的沒有封蓋的蜂蜜之外，還有一種是已經封蓋的，這種蜂蜜是已經成熟的，營養成分已經固定，唯一的變化就是水分，在蜂群中的時間越長，自然含有的水分會越少，但是這對於蜂蜜質量的改變已經沒有多大意義，所以這樣的蜂蜜我們是可以直接吃的。

新鮮的蜂蜜需要處理了才能吃嗎？
可以！新鮮蜂蜜絕對是可以直接吃的。人類的祖先自從學會採食蜂蜜至今，都是具有|直接去吃新鮮的蜂蜜。現代的人類也在收割野生蜂蜜或在飼養的蜜蜂搖蜜時，都會直接去吃或沖水去喝.這樣和新鮮蜂蜜。

.事實上、從古至今，都沒有話吃新鮮蜂蜜要處理過！亦沒有聽到過或睇到過有關權威機構報道過吃新鮮蜂蜜會產生有什麼不良的後果。在現實生活中，無論誰（指喜歡吃蜂蜜的人）、在收取蜂蜜時，都或多或少地即時享吃鮮蜂蜜。這就等於無疑告訴了我們，鮮蜂蜜是不用處理過就可以吃用。

蜂蜜是含有很多種物質營養成份。它是有蜜蜂從千千萬萬朵花朵採集回來的花蜜，並有蜜蜂分泌的活性酶、澱粉酶等多酶類混會釀制而成。蜂蜜富含活性酶、氨基酸、維生素等等多種營養成份。雖然純蜂蜜沒有變質一說，但隨著時間的增長，營養成份會逐步減失，因此、吃蜂蜜還是新鮮的好。
蜂蜜營養成份多，吃用對人體大有益處，但也不要貪吃。應提倡適可以止，如果l一時過度吃用蜂蜜，也會造成身體不適。另外、.特別是空腹時，更不多過多吃用，以免造成胃部不適。

感謝提問：新鮮的蜂蜜需要處理了才能吃嗎？ 所謂新鮮的蜂蜜，就是剛從蜜蜂巢里取出來的蜂蜜，蜂農每年都會從蜂巢中取一到兩次蜂蜜，在過去沒有搖蜜機的時候，都是用紗布過濾掉蜜渣之後就直接食用，蜂蜜其實並不需要經過什麼特殊的處理後才能吃，那麼在取新鮮蜂蜜時需要注意哪些問題呢？

說起新鮮蜂蜜，蜂蟲蟲就會想到每次在野外挖野蜂蜜的時候，經常就是從蜂巢上掰下一塊蜜脾，直接放入口中嚼起來，那真是既新鮮，又美味，為什麼有人說新鮮蜂蜜需要處理後才能吃，原因是這樣的。

新鮮蜂蜜為什麼需要處理才能吃
其實這是蜂農在在取蜜的過程中，經常有很多小孩子圍在身邊，等待著吃蜂蜜，有時候看到大人們在取蜜的時候經常掰下一塊就直接吃，調皮一點的孩子就會照做，因為在取蜜的時候，蜂巢上或者是蜂蜜中或多或少會有些蜜蜂在上面，所有就需要把取下來的蜂蜜用紗布過濾一下在食用，以免被蜜蜂蟄到。

另一個原因就是有顧客上門買蜂蜜，需要現場取蜜的，就需要把取下來的蜂蜜做過濾處理了才能給顧客品嘗 ，一是不擔心會被蜜蜂蟄到，因為剛死掉的蜜蜂還是會蜇人的，第二就是看起來干凈衛生，吃起來也放心，總不能蜂蜜里還看到死蜂或者蜜蠟渣，這樣影響顧客的品嘗心裡，蜂蜜還怎麼賣呢。

所謂的新鮮蜂蜜需要處理，也就這些工序，若果還有其他的添加處理。那就不是純蜂蜜了，但並不是現場現場取的新鮮蜂蜜就一定是純蜂蜜，好蜂蜜，許多人在購買蜂蜜的時候，尤其對假蜂蜜的忌憚，就選擇到蜂場去購買現取的蜂蜜，但是在現場取蜜還是很有講究的，雖然都是純蜂蜜，但是在蜂巢里的蜂蜜是有區分的，就是生蜜和熟蜜。
生蜜與熟蜜的區別

新鮮的蜂蜜取出來直接就可以食用，大鵬講解親身經歷

新鮮的蜂蜜需要處理了才能吃嗎？

新鮮的蜂蜜，可以理解為剛剛收割的蜂蜜。

那麼，剛剛收割的蜂蜜，一般就是水蜜和封蓋蜜。不論是水蜜還是封蓋蜜，只要是真正的蜂蜜，都可以直接食用。

水蜜，就是中蜂或者是意蜂，在蜂蜜還沒有完全封蓋的狀態下收割的蜂蜜，這種蜂蜜，水份重，天氣熱的時候，容易變質，發酵發酸。所以，要盡快食用，然後放冰箱保鮮，不要存放太久。

封蓋蜜，在常溫狀態下，沒有曝曬與高溫的情況下，可以放很久，也是可以直接食用的。

封蓋蜜裡面有一種上好的蜜，就是封蓋老蜜，易結晶，可以在常溫狀態下。存放兩年以上，也是可以直接食用的。但是，這種蜂蜜，有一定的葯用價值與 養生 價值，食用時，盡量避免與蔥同時期食用，因為會引起腹脹消化瘀堵方面的問題，嚴重情況下，會有傷害，這都是老一輩人耳傳口授的親身經驗。

不管水蜜還是封蓋蜜，還有老封蓋蜜，都可以直接食用，但是，蜜好不要貪吃，量不要太多，凡事都要有分寸，適可而止。

如果喜歡兌水喝蜂蜜水，建議用四十度以下的溫開水化開，可以食用。

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新鮮的蜂蜜?我不知道你是不是問：剛從蜂巢里搖出來的蜂蜜?如果是，那我回答你，不需要處理就能吃的！我再講講工業化采蜜和傳統釀蜜的區別。工業化采蜜就是養蜂的人每天把蜜蜂剛采來的蜂蜜用搖蜜機取出，水分含量高，品質一般！傳統釀蜜指的是一年就取一次蜂蜜。蜜蜂采蜜回來後，把蜂蜜放到蜂巢內，這時的蜂蜜屬於半成品，蜜蜂還需要一個釀蜜的過程：用翅膀扇蜂蜜以去除蜂蜜中的水分，待蜂蜜達到合適的水分了，他們就把蜂巢密封了存起來。這樣釀出來的蜂蜜才是正宗的好蜂蜜！可惜城裡人現在基本吃不到啦！

如果是買的專門養蜂人的純天然的花蜜的話

那就不用加工處理就的可以服用的

因為那裡有專門的蜂房

蜂蜜污染的可能性也就小了

土蜂蜜是可以直接食用的

1：蜂蜜絕對不能空腹時食用，長期空腹食用蜂蜜容易因為胃酸過度，引發腸胃疾病

1、新鮮的蜂蜜需要經過處理再食用。

2、因為蜜蜂在釀制蜂蜜時，常常採集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收獲的過程中，又很容易被細菌污染。所以要經過處理再食用。

3、新鮮的蜂蜜確實營養豐富，但為了保險起見，可在家中自行處理。方法是：把新鮮的蜂蜜倒進碗里，再用蒸鍋蒸幾分鍾小心不要讓蜂蜜騰出來就可以了，營養也不會流失多少。

可以直接食用。

其實新鮮蜂蜜好比初級農產品，完全可以直接吃，蜂場現場搖的蜂蜜屬於真正的純天然蜂蜜，不需要經過任何加工、消毒殺菌。因為蜂蜜本身就具有殺菌消炎的作用，在二戰時期德國士兵將蜂蜜用於傷口消炎。

純天然蜂蜜具有後成熟性，剛取出來的新鮮蜂蜜需放置30-40天才適合食用。很多人誤認為蜂蜜和其他食品一樣，越新鮮越好。剛從蜂巢里割出來的蜜看起來顏色鮮亮，很誘人，更喜歡吃這些「新鮮蜜」。

其實，純天然蜂蜜具有後成熟性，蜜蜂採回的花蜜被它們吐的轉化酶和澱粉酶釀造成單糖的蜂蜜，這其中有一個轉變過程。所以，在養蜂場買剛采釀的新鮮蜂蜜可以直接吃，但是為了更好的發揮蜂蜜的醫療保健作用，建議放置一個月後再食用。

6. 何謂咖啡的密處理法

蜜處理是指生豆在日曬乾燥的時候是帶著黏膜進行的。傳統的水洗法是將去掉外層後帶有黏稠狀的膠狀物用清水洗凈，但是因為有些高海拔產地水資源欠缺所以採用直接曬乾的方式。
相對於其他方法而言，蜜處理容易是咖啡豆受到污染，因此要進行嚴密的看官，為了加速乾燥以及避免帶有發酵味，需要不斷翻動咖啡豆。該種方法加工的咖啡被人們稱贊為優雅的出品，因為其保留了咖啡的黑糖風味和核果香甜。經過蜜處理的咖啡豆擁有又甜又後的特徵
在我國雲南，有一些蜜處理實踐者。由於咖啡產地多是潮濕多雨的，因此若是沒有留心操作則易使咖啡染上發霉味，因為有些地方在採用蜜處理的同時也採用了微生物天然營養素栽培。

7. 究竟什麼是蜜處理

外皮/果肉：兩顆咖啡種子被最外層的果皮包圍著。除了日曬或者全天然日曬處理的咖啡，最外層的果皮會在採集後幾小時內被處理掉。作為可以食用的果實來說，我們也可以把這層果皮稱為果肉。以咖啡來說，這層果皮大多都是作為副產品（可做咖啡果乾茶）。這也是它為什麼被稱為果肉，脫離果肉的機器被稱為分離果肉採集器。

果膠：在果皮里邊流淌著咖啡果的果膠，膠狀物質包圍著兩顆種子。由於富含膠質和糖分，有時它也被稱為蜜。（果膠可以在大多數果實中發現，它並不是咖啡果獨有。）

內果皮：在果膠之後，還有一層細胞膜保護著兩顆咖啡豆。內果皮在日曬之後，外觀和質感都與牛皮紙相似，又稱「牛皮紙」。

銀膜：在內果皮更進一層，還有更薄的一層膜包裹著種子。這層膜被稱為銀膜是因為它有稍微的銀色光澤。這層銀膜會在烘焙的時候被除去。如果你曾注意到掉落在地上的咖啡豆，在烘焙程序中，通常或多或少的銀膜都沒從咖啡豆被分離出來。
 咖啡豆：你會發現基本上每顆咖啡果里邊都包含著兩顆咖啡豆（圓豆與眾不同的是，它在咖啡果里只有一顆並且是圓形豆。通常在所有咖啡中，大概只有5%才會產出圓豆）。我們收到它時會進行乾燥以及去皮，為烘焙做准備。

三種主要處理咖啡豆的方式
我們了解三種主要種類的處理方式。這三種處理方式的不同之處體現在乾燥之前脫膜的數量。

全天然日曬或者日曬處理 – 不脫膜。

蜜處理 – 去除果皮和果肉，但會保留部分或全部果膠（蜜）。

水洗處理 – 果皮、果肉和果膠全部都用水洗去並且發酵，又稱全水洗。這種傳統的阿拉比卡咖啡豆的處理方式至今被大部分國家使用。也有直接跳過了發酵步驟，採用高壓水洗機器脫離果皮、果肉和果膠。這種處理方式被稱為去果皮日曬。

根據去除多少果實的皮層，用水的多少，蜜處理是日曬和水洗的折中之選。

8. 蜂蜜的一般加工方法是怎樣進行的

蜂蜜一般加工技術的工藝流程是：（1）原料檢驗；（2）選料配料；（3）預熱；（4）低熱融蜜解晶；（5）粗濾；（6）沉澱浮渣；（7）中濾；（8）升溫；（9）精濾；（10）減壓濃縮；（11）冷卻；（12）成品檢驗；（13）分裝。

9. 糖蜜的處理過程

（一）糖蜜稀釋的工藝要求
糖蜜一般錘度為80-90Bx，含糖分50%以上，發酵前必須用水沖稀，在工藝上稱為稀釋，稀釋糖蜜的濃度隨生產工藝流程和操作而不同，通常糖蜜稀釋的工藝條件為：
⑴單濃度流程稀糖液濃度22%~25%
⑵雙濃度流程酒母稀糖液12%~14%
基本稀糖液33%~35%
（二）糖蜜的稀釋方法
糖蜜的稀釋方法可分為間歇法與連續法兩種：
⒈間歇稀釋法
糖蜜的間歇稀釋在稀釋罐內進行；稀釋罐內附有攪拌器。如果工廠原有糖化鍋設備，一般都利用糖化鍋作稀釋設備。
糖蜜間歇稀釋法是先將糖蜜由泵送入高位槽，經過磅秤稱重後流入稀釋罐，同時加入一定量的水，開動攪拌器充分拌勻，即得所需濃度的稀糖液，經過濾後可供酒母培養和發酵用。
⒉連續稀釋法
中國糖蜜酒精工廠多採用連續稀釋法，糖蜜連續稀釋是通過連續稀釋器進行，常用的連續稀釋器有下列兩種型式：
⑴不帶攪拌器的連續稀釋器，該稀釋器為一隻圓筒形的管子，順著管長裝有若干孔板式的隔板和一塊篩板，為了使糖蜜與水更好地混合，各板上的孔位都是交錯配置，即一個孔在上部，一個孔在下部，這樣使液體在流動過程中，呈湍流式運動，隔板上孔的直徑，是根據保證液體在器內的湍流式流動來計算的。隔板固定在一對水平軸上，能與軸一道拆卸，以便清洗。稀釋器安裝時通常出口的一端向下傾斜，這種稀釋器的混合效果較好，同時也節省動力。
⑵立式連續稀釋器該稀釋器也是一隻圓筒形的管子，它是利用截面積不斷的改變，保證液體在器內的湍流式流動來達到糖蜜與水均勻混合的目的。糖蜜連續稀釋時，首先用泵將糖蜜送至高位槽，然後借位壓流往稀釋器，與來自另一高位槽的熱水混合。保證稀糖液的一定濃度是連續稀釋器操作的關鍵，調節稀糖濃度是依靠相應的閥門用人工控制，在大型工廠中採用能調節水及糖蜜流量的聯動泵來控制。
（三）稀釋時糖蜜加水量的計算
糖蜜稀釋時，控制稀糖液的濃度是一關鍵的環節，為了制備一定濃度的稀糖液及精確計算所需的加水量和糖蜜量，通常可以採用下列公式來計算：
Pc=V·d·c1
式中p——糖蜜量（公斤）
c——糖蜜濃度（Bx)
V——稀釋後糖液的體積（公斤）
d——稀糖液的比重
c1——稀糖液的濃度（Bx)
所需的糖蜜量：
P=V·d·C1/C
稀釋律時所需添加水的量為w，
則W=Yd－p
又∵V·d=pC/C1
W=PC/C1－P
∴W=P（C－C1）/C1 考慮到糖蜜中的灰分、膠體物質等雜質多，有害微生物的污染，營養鹽的缺乏以及適宜酸度的調整。因此，在糖蜜稀釋的同時，必須進行酸化、滅菌、澄清和添加營養鹽。間歇稀釋操作法則是逐項進行。中國糖蜜酒精工廠多採用連續稀釋熱酸法澄清處理糖蜜，把酸化、滅菌、添加營養鹽和澄清同時一道進行。
⒈糖蜜的酸化
糖蜜加酸酸化的目的是防止雜菌的繁殖，加速糖蜜中灰分與膠體物質沉澱，同時調整稀糖液的酸度，使適於酵母的生長。由於甘蔗糖蜜為微酸性，甜菜糖蜜為微鹼性，而酵母發酵最適pH4.0-4.5，所以工藝上要求糖蜜稀釋時要加酸。對甜菜糖蜜來說，加酸可以使其中的Ca++生成硫酸鈣沉澱，因而加速糖蜜中膠體物質與灰分一道沉澱而除去。
加酸的方法，各地略有不同。通常間歇發酵時，較普遍的是採用將酸加入稀糖液中的方法。也有將酸直接加入糖蜜中，但此法在中國很少採用。中國糖蜜酒精工廠多採用將糖蜜稀釋到40—60%時，再加酸，然後加熱澄清，取清液再進行稀釋。這樣既能提高酸的滅菌作用，又可加速沉澱，並能減少酸化設備的容積，提高設備利用率。它的優點是：糖蜜只須經一次稀釋，簡化了生產過程，有利於實行自動化；加酸可在室外進行，以降低廠房的高度；無須設置單獨的輸酸管道。但缺點是：由於糖蜜黏度大，為了保證糖蜜和酸均勻混合，必須有專門的混合器；酸化後貯存時．貯槽的槽壁必須用塗瀝清漆或鋪聚氯乙烯板等耐酸材料。糖蜜酸化時，通常用硫酸來酸化，也可用鹽酸，但用鹽酸時，在以後生產過程中不生成沉澱，而硫酸鹽是生產設備積垢的主要原因之一。用鹽酸酸化後回收酵母的色澤較好，因Cl-離子能起一定的漂白作用，但鹽酸的腐蝕性較大，在缺乏耐酸材料的情況下，用鹽酸有一定的困難。
加酸量與方法一般隨糖蜜的種類而異，甘蔗糖蜜稀釋時可直接加入稀糖液量0.2—0.3%的濃硫酸，混合均勻即可，用酸量（比重1.86，66Be工業硫酸）2—3.5公升/1噸糖蜜；或者0.7—l公升/1m3發酵醪。甜菜糖蜜大多帶有鹼性，故用酸量較甘蔗糖蜜為多，對單濃度流程來說，基本稀糖液一般不加酸，而酒母稀糖液酸度應在6—7°。
甜菜糖蜜中的有機鹼（-NH2），在加酸時與酸作用能放出劇毒的黃棕色氣體NO2，為了避免中毒，酸化槽必須要有排氣孔，酸化工段應有良好的通風設備。
⒉糖蜜的滅菌
糖蜜中常污染大量的微生物，大致包括野生酵母，白念球菌以及乳酸菌一類的產酸菌。為了防止糖液染菌，保證發酵的正常進行，除了加酸提高糖液的酸度外，最好還要進行滅菌，滅菌方法有兩種：
⑴加熱滅菌通蒸汽加熱到80—90℃，維持1小時，即可達到滅菌的目的。稀糖液的加熱除了滅菌外，還有利於澄清作用，但加熱處理需要耗大量的蒸汽，又需要增設冷卻、澄清設備，一般工廠不宜採用。
⑵葯物防腐中國糖蜜酒精工廠常用防腐劑為：漂白粉，用量為每噸糖蜜200—500克；甲醛，用量為每噸糖蜜用40%甲醛600毫升；氟化鈉，用量為醪量的0.01%；五氯代苯酚鈉，用量為0.004%。五氯代苯酚鈉的結構式如右圖所示。使用時應注意它在酸性環境中分解成五氯苯酚和鈉鹽，所以應添強加在未酸化的糖蜜稀釋液中。
中國吉林新中國糖廠酒精車間曾用多種葯物對嚴重染菌糖蜜進行了滅菌試驗，分別加入含量為92%的五氯代苯酚鈉0.0004，含量為40%的甲醛0.084%，漂白粉0.006%。試驗結果說明五氯代苯酚鈉的效果最好，漂白粉次之，甲醛更次之。
近幾年，抗菌物質也有用於防止發酵時雜菌的污染。蘇聯一些酒精工廠採用一種名叫抗乳菌素的抗菌物質，它是從紫色放線菌135/1的菌絲體中分離出來，當發酵液中添加l—20微克/毫升（溶解於50%酒精溶液）時，便可抑制乳酸菌活動，而不影響黴菌與酵母的生長。糖蜜發酵時加入劑量為0.005%的抗乳菌素，不影響酒精的產量和質量，而抑制乳酸菌的效果甚好。
⒊糖蜜澄清
糖蜜中含有很多的膠體物質、灰分和其它懸浮物質，它的存在對酵母的生長與酒精發酵均有害，故應當盡可能除去，糖蜜的澄清方法有：
⑴加酸通風沉澱法此法又稱冷酸通風處理法。將糖蜜加水稀釋至50Bx左右，加入0.2%~0.3%濃硫酸，通入壓縮空氣1小時，靜止澄清8小時，取出上清液作為制備糖液用，通風一方面可趕走SO2或NO2等有害氣體以及揮發性酸和其他揮發物質；另一方面可增加糖液中的含氧量，提高糖液的溶氧系數，以利酵母的增殖。
⑵熱酸處理法在較高的溫度和酸度下，對糖蜜中有害微生物的滅菌作用和膠體物質、灰分雜質的澄清沉降作用均較強。採用熱酸處理法，通常把酸化滅菌和澄清同時進行，工藝上在原糖蜜稀釋時，採用階段稀釋法。第一階段先用60℃溫水將糖蜜稀釋至55~58Bx，同時添加濃硫酸調整酸度，PH3.0-3.8，進行酸化，然後靜止5-6小時。第二階段則將已經酸化的糖液再稀釋到酵母培養液所需的濃度12—14%，而供發酵醪用的糖蜜經連續稀釋器一次加水稀釋至所需要的濃度。然後流入主發酵罐內。
此外，中國某酒精廠採用熱酸通風沉澱的操作過程如下：糖蜜加水稀釋到濃度為40%，然後加入一定量的硫酸，將pH調節到4.0-4.5，放人澄清槽加熱至80-90℃，通風30分鍾，通風後保溫70-80℃靜止澄清8-12小時，然後取出上層清液冷卻，以後處理按一般的工藝流程進行。所得沉澱物質可再加4-5倍的水充分攪拌，然後靜止澄清4-5小時，所得的澄清液可用作下一次稀釋糖蜜用水，殘渣則棄去。從提純效果來看，這個方法比冷酸通風處理法好。但這個方法的缺點是：澄清時間較長，需要較多澄清桶，佔地面積大，花勞動力多。從減少設備腐蝕，不需冷卻設備，縮短生產周期，大規模生產採用冷酸通風沉澱方法較適宜。國內有些工廠試驗添加聚丙烯醯胺（PAM）絮凝劑來作酒母稀糖液的澄清處理，可大大縮短澄清時間。聚丙烯醯胺是由約4萬個丙醯胺單體CH2=CH-CONH2組成的。
添加絮凝劑加速澄清沉降的工藝操作如下：先將糖蜜加水稀釋40-50Bx，加一定硫酸調pH3.0-3.8，加熱100℃，添加8ppm的PAM，攪拌均勻，絮凝澄清靜止1小時，取上清液即可制備稀糖液用。
國內大多數糖蜜酒精工廠只考慮用作酒母的稀糖液進行澄清處理，而對基本糖液則不經澄清處理，這樣可大大簡化生產，提高效率。
⑶機械分離法採用壓濾法或離心機分離法。
⒋營養鹽的添加
酵母生長繁殖時需要一定的氮源、磷源、生長素、鎂鹽等。新鮮甘蔗汁或甜菜汁原含有足夠酵母所需要的含氮化合物、磷酸鹽類及生長素，但由於經過了製糖和糖蜜的處理等工序而大部分消失。糖蜜因製糖方法的不同，所含的成分也不一樣，稀糖液中常常缺乏酵母營養物質，不但直接影響酵母的生長，而且影響酒精的產量。因此必須對糖蜜進行分析，檢查是否缺乏營養分，了解缺乏的程度，然後適當添加必須的營養分。
⑴甘蔗糖蜜所需添加的營養分和生長素甘蔗糖蜜對酵母來說需要添加氮源、磷源、鎂鹽和生長素。
①氮源氮的需要量可根據酵母細胞數及糖蜜中氮的含量來計算。例如每一毫升成熟酒母醪含有1.5億酵母細胞，即一公升中含有1500億，每1億酵母重0.07克，則每公斤酒母中酵母細胞的重量為1500×0.07=10.5克。
已知鮮酵母含氮量為2.1%，則每公斤酒母醪含氮量為10×0.021=0.21克，而制備一公斤酒母醪用糖蜜150克。
甘蔗糖蜜含氮約0.5%，其中能被酵母利用的氨基態氮及其它氮素僅為20%~25%，即150克糖蜜中含有能被利用的氮0.15克，甘蔗糖蜜中的氮不能滿足酵母生長繁殖的需要，故甘蔗糖蜜需添加氮源。
中國甘蔗糖蜜酒精工廠普遍採用硫酸銨（NH4）2SO4作為氮源，因為銨易被酵母消化，用量為每噸糖蜜添加氮量為21%的硫酸銨1.0-1.2公斤，即0.1%~0.12%，四川內江一帶多採用每公升糖蜜添加1克硫酸銨。有些工廠添加尿素，尿素含氮量為46%，因而可適當減少用量，通常為硫酸銨用量的一半。
有些工廠加酵母自溶物作為稀糖液的氮素補充物。取分離出的酒精酵母泥，置於35%~40℃溫度下，使酵母細胞自溶，通過菌體的蛋白酶將酵母細胞分解為氨基酸作為氮源的補充，這樣可減少3/4的硫酸銨用量。
有些工廠添加麩曲作為氮源的補充。麩皮中含有豐富的蛋白質，但不能直接為酵母利用，如用蛋白質分解能力強的麴黴菌製成麩曲，再加熱50℃，保溫6小時，便可使蛋白質分解變為可溶性氮，同時麴黴菌還能合成酵母所需要的生長素，故添加麩曲除了可補充稀糖液中的氮源外，還能補充生長素，這樣可大大節省硫酸銨和尿素。
②磷源中國甘蔗糖蜜酒精工廠所添加的磷酸鹽，多數採用鈉、鉀、銨、鈣鹽類，因溶液為酸性，適於酵母的生長繁殖和酒精發酵，普遍採用過磷酸鈣，用量為糖蜜的0.25—0.3%
③鎂鹽鎂鹽的存在不僅能促進酵母的生長、繁殖，擴大酵母生長素的效能，同時也能促進酒精發酵，因激酶的催化反應前提條件是離不開Mg++，同時酵母的生長素需有鎂鹽共同存在才能發揮效能。因此，酒精發酵生產中添加鎂鹽對提高發酵率具有現實意義。中國糖蜜酒精工廠通常添加硫酸鎂，用量為糖蜜的0.04—0.05%。
氯化鎂或硝酸鎂單獨加入稀糖液則無作用，如與硫酸銨同時使用，則有促進效能。
④生長素酵母必要的生長素有維生素B1、維生素B2、與菸酸、肌醇、生物素及泛酸等，各種糖蜜中的生長素由於製糖過程中的高溫蒸發或糖蜜處理時加熱而被破壞，宜適當添加酵母生長素，一般是添加適量的玉米槳，米糠或副麩曲自溶物等作為酵母生長素的補充。但是，從生產實踐中選育分離馴養的酵母菌種，對生長素的要求並不突出，因此大規模生產時採用添加生長素的較少。然而對於低純度糖蜜和劣質糖蜜的酒精發酵時，對生長素的要求值得引起注意。
⑶甜菜糖蜜所需要添加的營養鹽在甜菜糖蜜中往往氮源足夠，只缺乏磷酸鹽，根據每公升酒母醪含氮量為0.21克，而制備每一公升酒母醪用糖蜜150克，甜菜糖蜜含氮約1.5—3克。已知在通風時甜菜糖蜜中50%的氮可為酵母利用，即150克糖蜜中含可被利用的氮0.75—1.5克，為需要量的6倍，故一般甜菜糖蜜在通風情況下是不缺氮的。但在不通氣培養酒母，以及有時糖蜜含冤量低時，可加入硫酸銨或酵母自溶液來補充氮源，一般硫酸銨（含氮21%）用量為糖蜜的0.36—0.40%。
一般甜菜糖蜜酒精工廠都用過磷酸鈣來作磷源，其用量為甜菜糖蜜量的1%，浸出液濃度為5—6%，還有直接用磷酸來作磷源，工業磷酸含量為70%（比重1.5），用量為0.03%（對甜菜糖蜜算）。另外，還可用磷酸氫二銨（NH4）2HPO4作為磷源，它除了含磷外，還含有20%的氮，因此可以適當減少硫酸銨的用量。