腌芥菜絲的方法和步驟

1. 芥菜絲怎麼腌制芥菜絲的腌制方法大全

有些時候青菜吃多了，反而更喜歡吃點腌制的鹹菜。而芥菜當季最佳蔬菜，芥菜疙瘩腌制吃也合適。那麼，芥菜絲怎麼腌制？自己在家動手腌制芥菜絲要給多少鹽吃起來更脆呢？一起來看下芥菜絲的腌制方法大全吧。

說到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以說，芥菜絲腌制後的口味主要在於其腌制過程中所加的調料配方。由於芥菜疙瘩分布廣泛，根據不同地區的習俗與飲食習慣，其口味也有很多變化。不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的腌制配方。

1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制過程中不能有一點油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。

2、芥菜絲洗凈切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。

3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。

4、將醬油加入少許水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以咸甜為主，很是開胃。

需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋里燜制1分鍾或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。

腌芥菜絲口感鮮香、營養豐富，是家庭餐桌上的常客，深受人們的喜愛。生活中，人們經常會選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進行製作。

方法一：

原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。

製作步驟：

1、將芥菜洗凈後切絲晾乾，通常晾一天即可。將干辣椒切開。

2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。

3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。

方法二 ：

原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。

製作步驟：

1、芥菜洗凈切絲晾乾。

1、將油燒開，稍涼後放入芝麻、辣椒粉。

2、將所有調料與芥菜絲拌勻。

3、裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。

方法三：

原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。

製作步驟：

1、芥菜洗凈去皮後切絲。

2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。

3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。

芥菜是一種分布廣泛的食材，且營養豐富、口感爽口。而腌制過程也並不困難，常見的佐料就能有較好的腌制味道。因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會自己在家製作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜絲的過程中也有很多需要注意的問題，如果處理不當，輕則影響腌制口感，重則會影響身體健康。接下來就讓我們來看看腌制芥菜絲的注意事項。

1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗干凈並進行充分的晾曬。

2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋里燜制1分鍾或下鍋煮一下。

3、在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。

4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內或是一個月後的鹹菜。

2. 芥菜絲的最佳腌制方法

腌芥菜絲的正確做法如下：

用料：芥菜疙瘩適量、食用油適量、花椒適量、鹽適量、姜絲適量、干辣椒適量、白醋適量。

步驟：

1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗干凈，晾乾。

3. 怎樣腌芥菜絲鹹菜

• 01

  芥菜洗凈，切成絲，盡量厚一點。

  

• 02

  在缸里撒適量鹽。

• 03

  放入一成芥菜，再撒一層鹽，再放芥菜絲，這樣的方式把芥菜腌完，也可撒點花椒。

• 04

  芥菜腌製成黃綠色就鹽好了。

• 05

  根據自己的口味拌一下芥菜，就可以吃啦。

4. 腌芥菜絲的配方

腌芥菜絲的做法如下：

主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。

輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許。

步驟：

1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗凈，晾乾水分。

5. 怎麼腌制芥菜絲

腌制芥菜絲，首先准備材料：

芥菜：適量、紅辣椒：適量、精鹽：適量、白醋：適量、八角：幾顆、花椒粒：適量。

1、洗凈的芥菜，切絲。

6. 芥菜絲怎麼腌

芥菜絲腌制方式如下：

用料：芥菜頭3斤、色拉油50g、花椒幾粒。

步驟：

1、芥菜頭洗凈去皮，我這個量很大因為也要給老人和朋友，自己吃一個就夠了。