A. 黑胡椒牛排怎麼腌制
黑胡椒牛排，美味多汁，在家也能輕松做。
原料：牛裡脊肉、西蘭花、露莎士黑胡椒醬、植物油、鹽、黑胡椒、番茄、洋蔥、紅酒。
做法步驟：
1、牛肉快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。
2、用刀背將牛肉兩面捶松，讓牛肉更松軟。
3、在牛排兩面撒上黑胡椒，最好用現磨黑胡椒碎，比較香，如果沒有用黑胡椒粉也可以，少許鹽，塗抹均勻，然後淋上玉米油也可以抹勻。
4、不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用鍋鏟壓一壓，確保牛肉均勻受熱。
5、每面煎1-2分鍾（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過4分鍾，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，裡面還是粉紅色，沒有血水。
6、把煎好的牛肉靜至盤中，一會肉汁就會流出。
7、利用煎牛扒的余油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末，牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好煮爛淋入少許紅酒，加露莎士黑胡椒醬，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。
8、做好的醬汁淋在牛排上，用綽水的西蘭花點綴就做好了。
B. 怎麼腌制黑椒牛排
黑胡椒牛排：
材料：牛小排（牛肉）四片~洋蔥一個~姜兩片~蒜頭2顆~芹菜一支~麵粉水（麵粉加半湯匙水）調勻一湯匙
調味料一：酒一大匙~醬油一大匙~嫩肉粉1/2大匙~糖一茶匙~清水三大匙~
調味料二：A1醬2大匙~辣醬油一大匙~糖1/2大匙~酒一大匙~黑胡椒1/2大匙~奶油2大匙~
做法：1將牛排洗凈~調入「調味料一」拌勻~將1/4個洋蔥拍碎放入，將牛排連同姜、蒜及芹菜一起腌（一小時使之入味）
2將剩餘的洋蔥拍碎，用油爆香加入「調味料二」翻炒，再用麵粉水略微勾芡後盛出，即是黑胡椒醬。
3兩大匙色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現油紋（或油自中向旁邊散開）時，將腌好的牛排放入，小火煎，約二至三分鍾，用鏟推牛排如可推動再翻過另一邊煎熟。
4起鍋淋上黑胡椒醬即可食用。
注意：1、牛肉需要提前拍打並用嫩肉粉浸泡（浸泡的時間不要太少），不然煎出的牛排咬不動。
2、煎牛排（2厘米厚）所需要的時間，視對牛排要求的熟度而定：
紅牛排（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛排（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛排 每面各煎5分鍾。
C. 怎樣做黑椒牛排
黑椒牛排
材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑
椒醬的製作!
一,選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!牛肉熟得很快，一般下鍋後正反兩面都變色了，為四五成熟。如果是150度左右的火候，再煎五分鍾左右就能達到九、十成熟了。根據這個提示初學者可找找感覺~煎牛排時最好20秒至半分鍾就翻一次面，使兩面受熱均勻，口感才好。一般不要做九成熟的全熟牛排，因為牛肉越熟越結實，再調椒汁就沒有意義了。西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤准備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!