煮湯放中葯的方法和步驟

A. 葯材燉雞湯的做法

葯材燉雞湯的做法

主料：老母雞1隻，野淮山750g，黃芪6g，黨參20g，紅棗15g，枸杞3g

輔料：鹽2g，老薑1塊

製作過程：

1、食材准備

B. 煲湯加葯材要有講究！5招教你科學煲出老火湯

我先來問問大家：你們知道咱經常喝的老火湯原來一直是個非法食品嗎?

可能你聽到這個，第一反應就是：不可能!喝了那麼多年，怎麼就非法了呢?

這消息著實讓湯粉們嚇一大跳。原來，老火湯在食品中添加中葯材，並不符合以往的食品安全法規。

不過，新修訂的《廣東省食品安全條例》中第三十條明確表示：尊重傳統飲食文化習慣，地方特色餐飲食品傳統使用的中葯材品種由省人民政府衛生行政部門會同省人民政府食品葯品監督管理部門收集、整理並公布。

對此，廣東省食品葯品監管局政策法規處副處長繆志斌表示，實際上，現實生活中，特別在廣東地區，很多食物被認為是食葯同源的，然而按現行法規，這些食品是不合法的。因為《食品安全法》規定食品中不準添加葯品，但現在有86種葯食同源的中葯材可以作為食品。

《條例》於今年9月1日起施行，所以，老火湯現在已經獲得合法身份，部分中葯材也可以擺上餐桌啦。

看到這里，內心是否定下來了呢?放心放心，我們的湯還是可以喝的。

可是，問題有來了，怎麼樣才能熬好一鍋健康的湯呢?現在很多人都只追求味覺上的感受，忽略了身體能不能接受。那麼，老火湯，要怎麼煲才及格呢?

放葯材，分清屬性

其實，我們中有不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中葯材。但是不同的中葯材特點各不相同，所以在我們煲湯前，需要了解中葯的寒、熱、溫、涼等各性，從而根據個人身體狀況選擇中葯材。

以下便是幾種老廣常用的煲湯葯物，現簡單介紹各自葯性的寒熱之別，讀者們就可以根據自身的情況來選擇葯材咯~

淮山、芡實

這兩味葯材性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用於陰虛體質大便偏干，或有少許咳嗽、口乾者，用量為15~20克。

先煲食材，後放葯材

所以，恰當的方法是：如果煲湯時間為2小時，先將葯材單獨浸泡1小時，待湯熬1個小時後，再將葯材加入湯中，與食材一起再熬制1個小時。這樣，可以最大限度地保留食材的營養和葯效。

煲湯時間，別過長

很多時候，廣東人煲湯愛用老火，總是以為煲湯的時間越長，湯就越有營養，認為煲湯就是將食物中最有營養的、最精華的物質煮出來。

有檢測發現：

這個檢測說明，用這三種食材煲湯，湯中的營養並沒有隨著時間的增加而有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

研究還發現，煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽(致癌物質)的含量有影響，超過4小時，煲湯的時間增加，亞硝酸鹽含量也會逐漸增加，煲湯超過6小時就會存在安全隱患。

所以，煲湯時間並不是越長越好的，一般煲2小時就好啦。

煲湯用文火

一直以來，我們做菜都很講究火候，煲湯當然也一樣。一開始，應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候，以湯微微沸騰就可以啦。

湯快出鍋時才放鹽

或許有人會覺得，早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是，其實鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。而晚點放鹽並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。

所以，最好在快出鍋時再加鹽。這樣一來，湯當然也就更色相俱全了。

C. 燉中葯怎麼燉

煲中葯前，也要有諸多的准備，如器具、用水、火器等，當然，作為現代人，很多時候也就因地制宜，不一定都按照既往的套跑去做了。

【器 具】

煲中葯一般選擇用砂鍋，避免用鐵制鍋具。用砂鍋煲中葯是最科學的用具，因為砂鍋是陶製品，不會產生化學反應。然後把需要煲的中葯飲片放進砂鍋中。

【加 水】

煲中葯用的水一定是涼水（至於是用自來水還是用純凈水，就看各位的條件了，推薦是用純凈水或自來水放置半天再用），不要用開水，加3~4碗水（一般是浸過葯面約1中指末節），把中葯完全浸泡，最好浸泡半小時再煲。至於古人根據不同的疾病用不同的水煲葯，有條件的話也可參考，本公眾號的歷史消息中有相關的文章哦。

【煲 葯】

中葯泡好後，放在火上開始煎煮。在中葯煮沸之前用武火（大火），煮沸之後轉為文火（小火）慢慢煎煮，根據不同的葯物性質決定煎煮的時間。

一般情葯物煲葯時間大約在20分鍾左右，若觀察到葯煲中的水比較多，可適當煲久些許時間；解表葯煮開後再煎煮8~10分鍾即可；補益類的中葯要煎煮30分鍾以上等。

【翻 渣】

即煲第二次。第二次煲，加水量大概是第一次的一半左右，是煲20分鍾左右，煲完看看葯湯多不多，如果不多就可以直接倒出來。若葯湯較多，可以再多煲一會兒。 發表解肌的葯物一般不翻渣。

切記千萬不能把中葯煲幹了，那隻能倒掉。所以煲中葯必須有人在旁邊守著才行。