手工涼皮製作方法與步驟

1. 涼皮的製作步驟

用料

麵粉 適量

鹽 適量

黃瓜 一點

酵母 適量

涼皮～洗面版的做法

1.麵粉加一小勺鹽，用涼水和面，揉好的面團稍微硬一點。蓋上保鮮膜或蓋著，醒面30分鍾。開始洗面了，反復洗。


2.終於洗完了。這是洗完以後的，就變成了麵筋。


3.麵筋里一點兒酵母，揉均勻，鋪在盤子里，上鍋蒸半個小時。


4.蒸好嘍！


5.切好，備用。忍不住吃了一個，好吃。


6.洗面的水，靜置了一晚上，早上做涼皮。


7.倒掉上面的清水，過濾一下，攪拌均勻，開始做涼皮了。


8.正好有蒸鍋，上面抹油，舀一勺，晃均勻，上鍋蒸。


9.蒸三分鍾，出鍋了！


10.放入涼水，放涼，小心揭下來，就完成了。


11.重復，每次都記得攪拌一下，再舀，直到麵糊用完。放涼皮的時候，可以刷些熟油或橄欖油，以防粘。


12.根據喜好調料，就好啦！


1

2. 涼皮的製作方法

涼皮的製作方法：

主料：麵包用小麥粉500克、水1180克、紅薯澱粉20克。

輔料：鹽7克、綠豆芽300克、黃瓜1根、大蒜6瓣、油潑辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。

步驟：

1、蒸涼皮所需材料。

3. 手工涼皮是怎麼做的

涼皮是一種非常受歡迎的漢族小吃。一些地區因方言發音不同而稱「釀皮」，以陝西涼皮最為著名。下面是我整理的手工涼皮，歡迎來參考！

洗面，高筋麵粉加水和成面團，蓋保鮮膜醒兩小時左右，我這是包餃子中午剩下滴一塊，晚上開始做滴。用個深盆水或面團一半開始抓揉，使清水慢慢變成白色的

直至洗到面團不粘手，水變清為止，這樣面團里的澱粉算是洗出，剩下的光面團蒸或煮後就是麵筋了

然後蒸料水，我用的花椒，大料，姜絲，蔥段，熬煮幾分鍾，料水變茶色，加少許鹽候關火待用

煮麵筋，因為整的沒有煮的蜂窩大，也不用發酵所以我用煮的

沉澱一夜後把盆里清水倒出，剩下的活勻就可以蒸啦，盤底抹一點油，為了不粘

7.

大火水開2到3分鍾一張

每張中間抹少許油也是避免粘

煮熟的麵筋

涼皮

然後把熟花生米，我是放電餅鐺里烘烤熟的，這樣香而脆，油少，然後去皮放入袋裡用擀麵杖壓碎！還有一晚蒜泥水

之後就可以加入黃瓜，焯過水的豆芽，准備調味啦

加入，白糖、白醋、蚝油、生抽、料水、蒜水、麻醬、花生碎、我吃的時候又加入點紅油辣子，味道還不錯呦！

4. 怎麼做手工涼皮

1、食材：高筋麵粉400g、食鹽4g、酵母粉2g、綠豆芽20g、胡蘿卜半根、黃瓜半根、小蔥3g、芝麻醬50g、食用油20ml。
2、首先我們來准備這款「家庭版涼皮」需要用到的食材：大家都知道涼皮主要是從麵粉中提取的澱粉做成的，所以最好用高筋麵粉，家裡沒有高筋麵粉的用普通麵粉也可以。少許食鹽提高面團的筋道，酵母粉是洗完面團之後用來發酵麵筋的。
3、將麵粉倒入干凈無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。將溫水少量多次淋入麵粉中，邊倒水邊用筷子將麵粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團餳半小時，雖然不用發酵，面團餳一會再洗面團不容易鬆散。
4、餳過的面團光滑柔韌，和像平時包餃子的面團別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過面團為宜。
5、洗面之前另外准備一個干凈無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將面團在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內，再單獨加水重復洗面，直到面團越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明面團中的粉漿都洗出去了。
6、雖然餳過的面團光滑柔韌不容易鬆散，但是在反復揉面洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩將面漿中的碎渣過濾一下再靜置澄凈，不然會導致做出的涼皮摻雜麵疙瘩不光滑。
7、洗過的面團剩下小小的一團麵筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，想平時蒸饅頭發面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓麵筋餳發。
8、餳發好的麵筋用勺子輕輕挑開會看到像發面一樣密集的蜂窩，說明餳發好了。將麵筋裝入干凈的盤中，蒸鍋放入適量清水，將麵筋上屜大火蒸20分鍾左右。
9、蒸熟的麵筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密布，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什麼食慾，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時裡面的靈魂輔料：麵筋。將蒸熟的麵筋取出晾涼備用。
10、家庭版自製手工涼皮
11、經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁面漿澄凈後出現這種水和粉分層的狀態就可以開始做涼皮了。
12、將上面一層清澈的水輕輕倒出，盡量不驚擾盆地的澱粉。水倒出後用干凈的湯勺將盆地的面漿澱粉攪拌均勻，由於澱粉長時間沉澱，底層凝固發硬比較難攪拌，所以攪拌過程要耐心一點，畢竟離吃到涼皮只剩一步之遙了，堅持就是勝利！
13、將蒸鍋去掉蒸屜後加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的澱粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態後放入開鍋的水中蒸兩三分鍾即可。
14、開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出後放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來後放干凈的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重復以上步驟將剩下的澱粉漿汁全部蒸熟。
15、我們的家庭版自製手工涼皮就成功了，涼皮晶瑩剔透，切成條狀後加入鮮嫩美味的菜品，澆上喜歡的醬汁，就可以盡情的和家人分享美味了。

5. 如何製作涼皮

做法步驟。
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鍾。
2、面團放入較大的盆中，加適量水（以沒過面團的一半為宜）

3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面。
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋。
5、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鍾。
6、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鍾。
7、蒸好的麵筋涼涼，切塊備用。

8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱。
9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻。
10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿。
11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鍾。
12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）。
13、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次將餘下的澱粉漿做完。

6. 手工涼皮的製作方法 手工涼皮的製作方法簡述

1、麵粉中加鹽攪勻後，少量多次添加水攪成絮狀。

2、揉成硬一點的面團，揉至表面光滑後，醒10分鍾，倒入與面團同等體積的清水，不停的搓洗面團。

3、揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，4-5遍即可。

4、最後面團已洗成發黃的麵筋，放入水中不會變渾濁即可。

5、洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時，麵粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麵粉攪勻。

6、過篩到涼拌量杯中，篩出水裡的麵疙瘩，准備兩個平底的不銹鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量面漿，晃動灘滿盤底即可。

7、鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鍾，麵皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。

8、拔涼後將麵皮從盤中揭下來，蒸好的麵皮呈半透明狀，將麵皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條。

9、將涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、 麵筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻，撒入熟花生裝盤即可。

7. 手工涼皮的做法

手工涼皮麵粉、清水、黃瓜、芝麻醬、醋、大蒜、辣椒油等東西所做成的。下面是我為大家整理的關於手工涼皮的做法，歡迎大家的'閱讀。

麵粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。

攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。

醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。

加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。

麵皮羅羅里刷層薄薄的油。

舀一勺麵糊到麵皮羅羅。

慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅里。

鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。

蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鍾，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鍾到1分鍾就好了。

提前准備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。

就這樣反復蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。

吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬